Ricetta 1 : Crêpes alle erbe e noci

Ingredienti per 4 persone

• 50 g di gherigli di noci sgusciate al momento, non tostate

• 3 ciuffi di prezzemolo e di aneto
• 20 foglie di basilico e di menta
• 250 g di farina integrale di grano o riso
• 400 ml di latte o di bevanda vegetale
• 20 g di burro
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 3-4 pomodorini e 1 gheriglio di noce per guarnire ogni crêpe

Fai fondere il burro a fuoco medio, in un pentolino, poi lascialo intiepidire.

Intanto, rompi 2 uova in una terrina capiente, aggiungi il latte e sbatti
usando una frusta a mano.
Sala leggermente il composto di latte e uova e aggiungi la farina setaccian-
dola, poi mescola bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Per
finire, incorpora il burro tiepido. Continua a mescolare con cura fino a otte-
nere un composto liscio e fluido.
Per ultime aggiungi tutte le erbe tritate. Se preferisci, puoi usare solo
prezzemolo, oppure erba cipollina, finocchietto o origano fresco.
Copri la terrina con la pellicola e mettila a riposare in frigorifero per 30
minuti prima di utilizzarla.

Per preparare le tue crepes alle erbe, usa l’apposita padella, oppure, una
padella antiaderente di 20 centimetri di diametro. Ungila leggermente con
il burro e falla scaldare per bene, poi versa al centro un mestolo di com-
posto. Spianalo con l’apposita paletta oppure fai ruotare la padella fino a
distribuire uniformemente il composto e fai cuocere per 1 minuto a fuoco
medio-basso.
Quando, sollevandola leggermente, vedi che la pasta è bella dorata, gira-
la delicatamente con la paletta e cuocila anche dall’altra parte. Procedi in
questo modo fino ad esaurimento del composto. Le tue crêpes sono final-
mente pronte per essere farcite e servite!

Farcisci in modo generoso con pomodori e noci.

I celiaci possono sostituire la farina di grano con quella di riso o quinoa o
castagne.
Ricetta 2 : Pasta con pesto di broccoli

Ingredienti per 4 persone

• 350g di pasta corta integrale

• 500g di broccoli
• 80g di pinoli
• 20 foglie di basilico
• 60g di pecorino grattugiato
• Olio evo q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Mentre la pasta cuoce al dente, sbollentare i broccoli e tostare i pinoli.

Frullare i broccoli con i pinoli, l’olio, il pecorino e il basilico. Aggiustare di

sale e pepe.
Ricetta 3 : Riso integrale ai pistacchi e lime

Ingredienti per 4 persone

• 350g di riso integrale

• 10 pomodori secchi sott’olio
• 300g di feta
• 200g di olive nere denocciolate
• 1 lime non trattato
• 1 melograno
• 150g di pistacchi sgusciati
• Olio evo e sale q.b.

Per la salsa:
• 1 mazzetto di prezzemolo
• Origano fresco q.b.
• 1 limone
• 1 bicchiere di olio evo
• 1 scalogno

Preparare la salsa frullando prezzemolo, origano, succo di limone, olio evo

e scalogno. Cuocere il riso nel doppio del suo volume di acqua leggermente
salata. Recuperare i chicchi del melograno e sbriciolare la feta con le dita.

Assemblare il piatto disponendo gli ingredienti in spicchi o sezioni: i pomo-

dori secchi tagliati a metà, le olive, i chicchi di melograno e la feta, il riso.
Disporre sopra, senza mescolare, la salsa verde, il succo di lime e i pis-
tacchi.
Ricetta 4 : Focaccine allo yogurt

Ingredienti per 2 persone

• 500 g di farina (tipo 1)

• 200 ml d’acqua
• 150 g di yogurt greco
• 1 cucchiaio di olio evo
• 20 g o una bustina di lievito di birra
• 1 pizzico di sale
• Origano q.b.

Mescolare insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omoge-

neo e appiccicoso (niente paura, si tratta proprio di un impasto ad alta idra-
tazione!).

Lasciate lievitare 2 ore in una ciotola coperta e all’interno del forno spento
ma con la luce accesa.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendere l’impasto e formare delle pal-

line utilizzando due cucchiai. Disporre le palline sulla teglia del forno pre-
cedentemente oliata o rivestita con carta forno.

Lasciate lievitare 1 ora. Ricoprire la superficie di origano e olio evo e infor-

nare a 180 °C per 20 minuti circa.
Ricetta 5 : Pollo con salsa agli aromi

Ingredienti per 2 persone

• 100g di bietole
• Timo
• Prezzemolo
• Basilico
• Erba cipollina
• Dragoncello
• Noce moscata
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 300g di petto di pollo
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Lavate le bietole e scottatele pochi minuti a vapore con del timo. Scolatele
e passatele nel mixer con un po’ di prezzemolo, basilico, erba cipollina, dra-
goncello, noce moscata, sale e pepe a piacere. Aggiungete l’aceto balsamico
emulsionando fino ad ottenere una crema liscia.

Grigliate i petti di pollo e, una volta cotti, disponeteli nei piatti e ricoprite
con la salsa agli aromi.
Ricetta 6 : Polpette di ceci e spinaci

Ingredienti per 4 persone

• 300g di ceci lessati

• 200g di spinaci surgelati
• 80g di pecorino
• Prezzemolo
• Qualche fogliolina di menta
• Pane grattugiato q.b.
• Sale, pepe, olio evo q.b.

Spadellate gli spinaci con un filo d’olio finché perdano la loro acqua. In una
ciotola, unirli a ceci lessati, pecorino, menta, prezzemolo, 4 cucchiai di olio
evo, sale e pepe.

Frullare grossolanamente con un frullatore a immersione. Se fosse neces-

sario, aggiungere acqua o pane grattugiato: l’impasto deve infatti risultare
morbido ma non liquido. Formare delle palline utilizzando un servigelato e
passarle in padella con un filo di olio evo oppure in forno per 20 minuti a
220 °C.
Ricetta 7 : Fish & Chips

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di filetti di merluzzo surgelato

• 200 g di farina di riso
• 150 g di farina di mais
• 80g di arachidi
• 4 cucchiai di olio evo
• 5 patate grosse non trattate
• Rosmarino e sale q.b.

Tritate le arachidi finemente e mescolate la farina ottenuta a quella di riso

e a quella di mais.

Impanare i filetti di merluzzo scongelati e disporli sulla teglia del forno ben
oliata. Cuocere a 200 °C per circa 20 minuti.

Nel frattempo, con una mandolina, affettare le patate senza sbucciarle. Otte-
nere delle fettine dello spessore di 1 millimetro.

Disporle sulla teglia facendo attenzione a non sovrapporle, condirle con olio
e cospargere con rosmarino e sale (un pizzico). Cuocere a 200 °C per 30 mi-
nuti girandole a metà cottura.
Ricetta 8 : Pinzimonio di verdure

Ingredienti per 4 persone

• 3 carote arancioni
• 3 carote viola
• 1 peperone
• 1 cavolfiore
• 4 cucchiai di aceto balsamico
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 lime

Preparare le verdure mondandole e riducendole a listarelle eccetto il cavol-

fiore che andrà tagliato a cimette piccole. Preparare un’emulsione frullando
aceto, succo di lime e olio evo. Servire le verdure crude con l’emulsione.
Ricetta 9 : Cioccopere

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di farina
• 80 g di fecola di patate
• 50 g di farina di mandorle
• 250 g di cioccolato fondente all’80%
• 600ml di bevanda vegetale a base di avena
• 1 bustina di lievito per dolci
• 80g di zucchero mascobado o di fiori di cocco
• 5 cucchiai di olio di semi di mais
• 3 pere mature
• Acqua q.b.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al latte di avena. In una cio-

tola mescolare la farina con la fecola, lo zucchero, la farina di mandorle e il
lievito. Unire a amalgamare solidi e liquidi.

Tagliare le pere a cubetti e cuocerle in padella con un po’ d’acqua.

Aggiungere le pere all’impasto, versare in una tortiera, bagnare la superficie
con un po’ di acqua di cottura delle pere e infornare a 180 °C per 40 minuti.
Ricetta 10 : Cavolfiore arrosto

Ingredienti per 4 persone

• 1 cavolfiore bianco dal peso di 800 g

• mezzo spicchio d’aglio tritato
• 1 tazzina d’olio evo, sale, peperoncino e prezzemolo

Lavare il cavolfiore, e lessarlo 5 minuti in poca acqua bollente salata.

Affettare il cavolfiore a fette spesse un centimetro, disporle in una teglia

rivestita di carta forno.

Tritare l’aglio, unirlo all’olio e con un cucchiaio o un pennello ungere le fette

di cavolfiore da entrambi i lati.

Spolverare di peperoncino e prezzemolo tritato e infornare a forno ventilato

caldo a 180 °C per 30 minuti.
Ricetta 11 : Orzo con funghi, uova e curcuma

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di orzo
• 150 g di funghi porcini surgelati
• 2 uova sode
• 4 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di curcuma

Cuocere l’orzo in acqua leggermente salata. Spadellare i funghi surgelati con

l’aggiunta di 1 spicchio d’aglio e d’olio evo.

Unire i funghi all’orzo, aggiungere le uova sode sbriciolate e la curcuma,

mescolare bene. Servire e gustare !
Ricetta 12 : Cotoletta vegetale

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di ceci lessati

• 300 g di fagioli cannellini lessati
• 2 grosse patate
• 1 cucchiaio di paprika
• 3 cucchiai di olio evo
• 3 rametti di rosmarino
• 5 cucchiai di pane grattugiato

Frullare ceci e fagioli con un frullatore a immersione in una ciotola. Met-

tere il composto ottenuto a riposare in frigo. Nel frattempo, lessare le pa-
tate, pelarle, e lasciarle raffreddare, quindi schiacciarle e unirle al composto.
Condire con olio, rosmarino, sale e paprika.

Con le mani unte lavorare il composto fino a ottenere dei grandi burger.
Impanare e cuocere in forno o in padella, con poco olio, fino a doratura.
Ricetta 13 : Frittata di ceci

Ingredienti per 4 persone

• 1 tazza di farina di ceci

• 2 tazze di acqua tiepida
• 2 cipolle
• 3 pizzichi di sale
• Pepe nero e olio evo q.b.
• 1 cucchiaino di curry

Unire una tazza (da circa 500 ml) di farina di ceci a due tazze di acqua cal-
da e, con una frusta di acciaio, emulsionare per bene. Aggiungere sale, pepe,
olio, curry, mescolare ancora e lasciar riposare 10 minuti.

Nel frattempo affettare finemente le cipolle, unirle al composto e versarlo in

una pentola antiaderente (circa 25 cm di diametro) oliata e ben calda. Far
cuocere 10 minuti per lato.
Ricetta 14 : Pancake yogurt greco e mandorle

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di farina di farro

• 350 ml di bevanda vegetale a base di soia
• 30 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di miele
• 20 g di mandorle
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di olio di semi di mais
• 150 g di yogurt greco

In una ciotola, sbattere con una frusta la farina con il latte vegetale, il lievi-
to e lo zucchero fino a ottenere un composto morbido e senza grumi.

Riscaldare una padellina antiaderente e ungerne la superficie.

Cuocere il primo pancake versando circa 4 cucchiai di composto nella padel-

la calda (otterrete circa 12 pancake). Lasciar cuocere 2 minuti circa e girare
per terminare la cottura.

Preparare tutti i pancake e servirli impilati e farciti di yogurt, mandorle

tritate e miele a filo.
Ricetta 15 : Frullato pancia piatta

Ingredienti per 2 persone

• 3 kiwi
• 1 mela
• Succo di 1 limone
• 1/2 cm di radice di zenzero
• 2 datteri o 1 cucchiaino di miele di tiglio
• 5 mandorle
• 1/2 bicchiere di acqua fredda

Sbucciare la mela e il kiwi, quindi tagliarli a pezzetti. Inserirli nel bicchiere

del frullatore e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Frullare per qualche
minuto, fino ad ottenere una bevanda omogenea: se dovesse risultare troppo
densa, potete aggiungere un po’ d’acqua fredda.

Trasferire il tutto nel bicchiere e degustare subito la bevanda sgonfia pan-

cia ricca di vitamine.