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Risotto Con Bimby PDF
Risotto Con Bimby PDF
1
Risotto con broccoli 15
Risotto al salmone 15
Risotto asparagi e certosino 15
Risotto con funghi porcini e pomodori secchi 16
Risotto ai formaggi 16
Risotto ai peperoni e Philadelphia 17
Risotto robiola e speck 17
Risotto al pomodoro fresco 17
Risotto alle fragole e formaggio 18
Risotto al gorgonzola e pomodorini ciliegia 18
Risotto al tonno 19
Risotto imperiale 19
Risotto alla crema di scampi 20
Risotto alle castagne 20
Risotto con zucchine 21
2
Risotto alla pescatora a modo mio
Ingredienti Preparazione
300 g di preparato di pesce Tritare il prezzemolo, 5 sec. vel. 7.
surgelato Aggiungere l'olio, l'aglio e il peperoncino ed
5 code di gamberoni surgelati insaporire 3 min. 100° vel. 1 (se da fastidio
prezzemolo togliere l’aglio alla fine).
uno spicchio di aglio Aggiungere il preparato di pesce e tritare 5
50 g di olio evo sec. vel. 5 (è possibile anche non tritare, in
peperoncino questo modo l'aspetto finale sarà più bello).
5-6 pomodorini ciliegia Salare ed eventualmente pepare, far andare 4
320 di riso parboiled min. 100° vel. , sfumare con il vino 2
100 g di vino bianco
520 g circa di brodo vegetale min. vel. senza misurino.
bollente Unire i pomodorini a dadini e i gamberoni
cuocere 10 min. temp. Varoma vel. .
Versare il riso e il brodo vegetale
(tenere un misurino di H2O in caldo) e far
cuocere 13 min. 100° vel. 1.
Risotto ai polipetti
Ingredienti Preparazione
350 g di riso Nel mettere il ciuffo di prezzemolo,
350 g di polipetti freschi tritare 3 sec. vel. 7, metterne metà da parte.
o surgelati Aggiungere aglio e cipolla, tritare per 5 sec. vel.
1 cipolla piccola 5.
1 spicchio d’aglio
Unire olio e polipetti, 5 min. 100° vel. 1.
200 g di polpa di pomodoro
un ciuffo di prezzemolo Versare il vino, 5 min. 100° vel. 1.
40 g di olio Unire la polpa di pomodoro e il riso, 3 min. 100°
50 g di vino bianco vel. 1.
800 g di H2O Versare l’H2O, il sale, impostare il tempo di
sale e pepe q.b. cottura del riso 100° vel. 1.
Aggiustare di sale. Se necessario aggiungere un
misurino di H2O calda.
Versare in una risottiera, pepare e distribuire il
prezzemolo tritato, mantecare e servire.
Risotto ai carciofi
Ingredienti Preparazione
150 g di cuori di carciofo Tagliare in quattro i carciofi surgelati e tenere da
surgelati oppure 3 carciofi parte, oppure, pulire e tagliare in sesti i carciofi
freschi medi freschi e metterli a bagno in H2O e limone,
1 spicchio di aglio tenere da parte.
4 gambi di prezzemolo Nel mettere il prezzemolo lavato e asciugato
30 g di olio tritare 3 sec. vel. 5, mettere da parte.
200 g di riso Carnaroli Tritare lo spicchio di aglio 3 sec. vel. 5 se
3
30 g di vino bianco secco necessario raccogliere sul fondo con la spatola
500 g di H2O bollente tritare 3 sec. vel. 5.
dado vegetale Bimby q.b. Versare l’olio e unire i carciofi 5 min. 100° vel.1.
30 g di parmigiano tritato Aggiungere il riso 3 min. 100° vel. 1.
30 g di burro Bagnare con il vino (si può anche non metterlo, il
gusto dei carciofi si deve sentire) 3 min. 100°
vel. 1.
Aggiungere l’H2O bollente con il dado, impostare
il tempo di cottura del riso 100° vel. 1.
Versare il risotto in un piatto da portata distribuire
il prezzemolo tritato, il parmigiano e il burro,
mantecare e servire.
4
Risotto agli spinaci e scamorza
Ingredienti Preparazione
150 g di spinaci Mondare gli spinaci, spezzettarli e metterli a
70 g di scamorza colare.
1 scalogno Inserire nel la scamorza tagliata in 4 pezzi 5
20 + 30 g di burro sec. vel. 6, mettere da parte.
20 g di olio evo Tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5. Aggiungere 20 g
300 g di riso
burro e olio 3 min. 100° vel. 1. Aggiungere
50 g di vino
700 g di H2O il riso 3 min. 100° vel. 1, mentre cuoce
1 cucchiaio scarso di dado sfumare con 50 g di vino.
vegetale Bimby Versare H2O , dado e spinaci spezzettati (non è
necessario tritarli perché si riducono molto).
Impostare il tempo di cottura del riso 100°
vel. 1.
Versare la scamorza tritata e mescolare con
vel. 2.
Controllare di sale. Versare in un piatto da
portata, aggiungere il burro, il parmigiano, una
macinata di pepe mantecare e servire
5
Risotto alla zucca
Ingredienti Preparazione
40 g di burro Mettere la cipolla nel con le lame in
½ cipolla movimento a vel. 5, fai andare per 10 sec.
un po’ di basilico Aprire il , raccogliere la cipolla e farla andare
parmigiano grattugiato
300 g di riso sul fondo del . Mettere il burro e cuocere 3
400 g di zucca min. 100° vel. 1.
700 g di H2O Unire la zucca, lavata e tagliata a pezzi, 5 min.
1 cucchiaino di dado Bimby 100° vel. 2.
300 g di provola affumicata Dopo cotta la cipolla, far andare le lame per 20
sec. vel. 5-6.
Aggiungere il riso, cuocere 2 min. 100° vel. 1.
Aggiungere l'H2O il dado e far cuocere per 14
min. vel. .
Nell' ultimo minuto, mettere il basilico.
Versare il tutto in una risottiera e aggiungere la
provola e il parmigiano, amalgamare il tutto.
Risotto all'arancia
Ingredienti Preparazione
350 riso Tritare le mandorle grossolanamente 3 sec. vel. 5
150 succo d'arance + mettere da parte.
2 arance non trattate Togliere la buccia alle arance, solo la parte gialla, e
(solo la buccia) metterla a bagno in H2O bollente per 10 min.
40 di olio evo Togliere le bucce dall'H2O, asciugarle e tritarle 8
50 di mandorle spellate sec. vel. 7, mettere il trito nel succo di arancia e
2 rametti di timo fresco tenere da parte.
30 di sedano Tritare il sedano e cipolla 5 sec. vel. 7.
1 cipolla media Versare l'olio e il timo rosolare 3 min. 100° vel. 1.
650 di H2O Versare il succo d'arancia, l'H2O e il dado, cuocere
1 cucchiaio di dado Bimby 10 min. 100° vel. 1.
sale e pepe q.b. Aggiustare di sale e versare il riso, cuocere 15
min. 100° vel 1.
A fine cottura unire le mandorle tritate, mescolare.
Versare nella risottiera e servire.
6
700 g di H2O Aggiungere l’H2O il sale. Impostare il tempo di
sale q.b. cottura del riso 100° vel. 1. Se necessario
30 g di parmigiano unire ancora H2O e far cuocere 2-3 min. ancora. È
pronto quando risulta cremoso.
Versare in un piatto da portata, aggiungere il burro,
il parmigiano, mantecare e servire.
7
Risotto alla cantonese
Ingredienti Preparazione
130 g riso parboiled Mettere nel il cestello per il riso, coprire
150 g piselli surgelati di H2O fino al bordo del cestello e scaldare
100 g di prosciutto cotto a dadini
l'H2O 6 min. temp. 100° vel. .
2 uova
Versare il riso nel cestello, mettere i piselli
sale e pepe
nella campana del Varoma con il prosciutto
olio per condire
cotto, mentre nel vassoio poggiarvi la carta
forno bagnata e ben strizzata e inserirvi le
2 uova precedentemente strapazzate con il
sale e il pepe, come se si volesse fare una
frittatina. Impostare i tempi di cottura
del riso temp. Varoma vel. .
Terminata la cottura, tagliuzzare la
frittatina, versarla nella campana del
Varoma con i pisellini e il prosciutto, tirare
fuori il riso dal cestello e aggiungerlo nella
campana del Varoma con un filo d'olio,
condire il tutto e servire.
8
Risotto al radicchio
Ingredienti Preparazione
150 g di radicchio Nel mettere la cipolla e il radicchio, spezzettare
200 g di riso superfino per 6 sec. vel. 4.
30 g di cipolla
Unire l’olio, 3 min. 100° vel. 1.
30 g di olio
50 g di latte Aggiungere il riso, 5 min. 100° vel. 1. Dopo 3
50 g di vino rosso min. versare il vino. Unire l’ H2O e il dado e
300 g di H2O impostare il tempo di cottura del riso 100°
50 g di formaggio molle vel. .
dado Bimby q.b. Quando il riso ha preso il bollore unire il latte.
20 g di burro Nel piatto da portata distribuire il formaggio molle,
30 g di parmigiano versare il riso, unire il burro e il parmigiano,
mantecare e servire
9
mozzarella tagliata a dadini.
Risotto primavera
Ingredienti Preparazione
½ cipolla Inserire nel la cipolla e l'aglio 3 sec. vel. 7.
2 zucchine
Aggiungere l'olio e soffriggere 100° vel. .
100 g di robiola
Aggiungere le zucchine, tritare 3 sec. vel. 6
1 spicchio d'aglio
350 g di riso (carnaroli) poi 1 min. 100° vel. (per insaporire le
800 g di brodo zucchine al gusto del soffritto). Aggiungere il riso
e il brodo (a piacere di carne o vegetale
oppure H2O e dado) 13 min. vel. 1.
Aggiungere la robiola, 3 min. a 100° vel. 1.
10
3 arance succose essere tutto evaporato).
¾ di bicchiere Grand Marnier Posizionare la farfalla, aggiungere riso e
o liquore all'arancio tostarlo per 2 min. 100° vel. 1. Verificare che
1 confezione piccola di panna il riso sia completamente asciutto e abbia
da cucina assorbito completamente il sughetto preparato
sale e pepe q.b. in precedenza.
Versare l'H2O e il dado cuocere 12 min. 100°
vel.1.
Gli ultimi 3 min. aggiungere la panna e il
parmigiano, spostando la temperatura a
Varoma.
Aggiustare di sale e pepe e servire.
11
Risotto con la verza
Ingredienti Preparazione
30 g di olio evo Nel tritare l'aglio 3 sec. vel. 5. Si può
1 spicchio di aglio anche metterlo intero e poi, dopo il soffritto
400 g di verza toglierlo.
300 g di riso carnaroli Unire l'olio 3 min. 100° vel. 1 Aggiungere la
700 g di H2O verza spezzettata e 200g di
1 cucchiaio di dado Bimby H2O, cuocere 10 min. 100° vel. 1
pezzetti di formaggio a piacere Versare il riso 3 min. 100° vel. 1 Aggiungere
parmigiano grattugiato q.b. l'H2O rimanente, il dado,
cuocere impostare il tempo di cottura del
riso 100° vel. 1. Tenere in caldo sul bordo
del coperchio un misurino di H2O,
all'occorrenza versare nel . Prima della fine
della cottura metti nel dei pezzetti di
formaggio di proprio gusto, anche della
mozzarella secca.
Al termine della cottura versare in una
zuppiera, spolverare di parmigiano,
eventualmente un po’ di pepe e servire.
Risotto d'inverno
Ingredienti Preparazione
400 g riso per risotti Pulire i funghi, gli asparagi e la zucchina e tagliarli
200 g funghi champignon a piccoli pezzi. Mettere la cipolla nel e tritare
100 g piselli surgelati con 2 colpi di Turbo.
1 zucchina Aggiungere l'olio e soffriggere per 3 min. 100°
1 mazzetto di asparagi vel. 1.
½ cipolla Versare tutte le verdure e il dado e fare stufare 10
½ bicchiere di vino bianco
min. 100° vel. (se necessario aggiungere
1 cucchiaio di dado Bimby
un po' d'H2O).
40 g olio evo
Versare il riso e il vino e fare tostare 3 min. 100°
950 g H2O
parmigiano a piacere vel. 1.
Aggiungere l'H2O bollente e cuocere 13 min. 100°
vel. 1. Controllare la cottura e la sapidità, se
necessario aggiungere H2O e/o sale.
A cottura ultimata aggiungere il parmigiano,
mantecare con la spatola e servire.
12
(1 bottiglietta) Aggiungere il riso e tostare 2 min. 100°
380-400g di brodo vegetale vel. 1.
bollente Sfumare con la metà della birra 2 min. temp.
30 g di burro morbido
Varoma vel. 1.
30 g di parmigiano reggiano
Versare il brodo vegetale e continuare la
grattugiato
zenzero fresco q.b. cottura 8 min. 100° vel.1.
Unire il resto della birra e portare a cottura 4
min. 100° vel. 1.
Versare in una risottiera, mantecare con il burro
e il parmigiano. Servire con una grattugiata di
zenzero fresco sul piatto.
Risotto dell'orto
Ingredienti Preparazione
500 g di riso per risotti Pulire le verdure e ridurle a pezzetti e cubetti
1 cipolla lavandole bene, la melanzana tagliarla a quadretti e
1 carota metterla in una ciotola per 10 min. con H2O sale e
1 costa di sedano aceto. Preparare un brodo saporito e metterlo da
1 melanzana parte (se volete potete aggiungere H2O e dado nel
1 zucchina Bimby, quando serve).
1 peperone Mettere nel le verdure, eccetto la melanzana, la
1,100 l di brodo cipolla e l'olio 3 min. 100° vel. 1.
2 cucchiai di passata Inserire la melanzana ben strizzata, 2 cucchiai di
di pomodoro
passata e 150 g di brodo 8 min. 100° vel. 1.
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato Aggiungere il riso e tostare 3 min. 100° vel. 1.
olio evo Aggiungere il brodo e cuocere per 12-13 min. 100°
vel. 1. 1 minuto prima del termine aggiustare di
sale e aggiungere a piacere la panna da cucina e
parmigiano.
13
Risotto al taleggio
Ingredienti Preparazione
1 scalogno Mettere lo scalogno nel , tritare 3 sec. vel. 5.
40 g burro Unire 20g di burro e l'olio, insaporire 3 min. 100°
20 g olio vel. 1.
300 g riso carnaroli Versare il riso, tostare senza misurino 3 min.
100 g vino bianco secco
100° vel. 1.
750 g H2O
Sfumare con il vino, senza misurino 1 min. 100°
1 cucchiaio dado bimbi
sale (quanto basta) vel. 1.
30 g parmigiano reggiano Aggiungere l'H2O, il dado, aggiustare di sale;
200 g taleggio cuocere senza misurino 15 min. 100° vel. 1.
Aggiungere il taleggio tagliato a dadini e cuocere
con il misurino 3 min. 100° vel. 1.
Mantecare con il burro rimasto e con il parmigiano
direttamente nel 1 min. 100° vel. 1.
Ultimata la cottura versare in una zuppiera e
servire caldo
14
Risotto con broccoli
Ingredienti Preparazione
una cipolla piccola Mettere nel circa 500 g di H2O, aggiungendo un po’ di
un po’ di broccoli sale e di vino bianco, sistemare i broccoli nel Varoma,
30 g di olio evo cuocere 30 min. temp. Varoma vel. 1.
200 g di riso Conclusa la cottura mettere i broccoli da parte e
100 g di vino bianco conservare il brodo rimasto.
dado Inserire nel la cipolla e tritarla 3 sec. vel. 7
sale e pepe q.b. Aggiungere l'olio e rosolare 3 min. 100° vel. 1.
900 g circa di H2O
Aggiungere i broccoletti e rosolarli 2 min. 100° vel.
Risotto al salmone
Ingredienti Preparazione
200 g di salmone affumicato Tagliare il salmone a listarelle non troppo
1 piccola cipolla grosse.
1 spicchio di aglio Tritare la cipolla e l’aglio 5 sec. vel. 7.
30 g di olio evo Versare l’olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1.
350 g di riso Unire il salmone, insaporire 2 min. 90°
50 g di Vodka
vel. .
50 g di vino bianco secco
850 g di brodo vegetale, Aggiungere il riso e tostarlo 2 min. 100°
o H2O e dado Bimby vel. .
2 cucchiai di caviale Sfumare con la Vodka e il vino bianco 2 min.
o uova di lompo 100° vel. .
20 g di burro Versare il brodo bollente, cuocere 15 min.
100° vel. .
A cottura ultimata mantecare con il caviale e la
noce di burro. Servire caldo.
15
Aggiungere il riso e il brodo, cuocere per circa 12 min.
100° vel. 1.
2 min. prima di terminare la cottura aggiungere il
certosino (o robiola).
Risotto ai formaggi
Ingredienti Preparazione
1 scalogno Mettere nel lo scalogno, tritare 3 sec. vel. 5.
40 g di burro Aggiungere 20g di burro e l'olio ed insaporire 3
20 g di olio min. 100° vel. 1.
300 g riso Posizionare la farfalla, versare il riso e farlo
100 g vino bianco secco
tostare senza misurino 3 min. 100° vel. 1.
750 g H2O
Sfumare il vino sempre senza misurino 3 min.
1 cucchiaino dado Bimby
(ho usato quello vegetale) 100° vel. 1
sale q.b. (dipende dai tipi di Aggiungere l'H2O, il dado, aggiustare di sale e
formaggi utilizzati) cuocere senza misurino 12 min. 100° vel.
30 g parmigiano reggiano 1
200 g formaggi misti Aggiungere i formaggi tagliati a dadini e cuocere
con il misurino 3 min. 100° vel. 1
Mantecare con il burro rimasto e con il
parmigiano reggiano direttamente nel 1 min.
100° vel. 1; servire molto caldo.
16
Risotto ai peperoni e Philadelphia
Ingredienti Preparazione
5 peperoni Tritare la cipolla e i peperoni tagliati a pezzi 20
1 cipolla sec. vel. 5
50 g di prosciutto cotto Aggiungere il prosciutto e tritare 10 sec. vel. 4
30 g di olio d oliva Aggiungere l’olio 6 min. 100° vel. 1
70 g Philadelphia Aggiungere il riso e tostare 3 min. vel. 1, 1
1 dado minuto prima del termine della cottura
½ misurino di vino bianco aggiungere il vino
o rosso Aggiungere l’H2O e il dado e far cuocere 15 min.
250 g di riso
vel. 1
400 g di H2O
sale q.b. Aggiungere la Philadelphia 50 sec. vel. .
17
Risotto alle fragole e formaggio
Ingredienti Preparazione
300 g di riso Carnaroli Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 7
200 g di fragole Aggiungere 20g di burro e soffriggere 3
1 misurino di vino bianco frizzante min. 100° vel. 1
(prosecco) Aggiungere il riso e tostarlo 3 min. 100°
1 scalogno vel. 1
1 bicchiere di latte
Unire il vino 2 min. 100° vel. 1
4 cucchiai di formaggio in crema
(tipo crema Belpaese) Aggiungere il latte 2 min. 100° vel.
40 g burro 1
½ cucchiaio scarso di dado vegetale Unire l'H2O e il dado, dare una
Bimby rimescolata con la spatola e cuocere 8
600 g di H2O min. 100° vel. .
Unire le fragole mondate, lavate e
tagliate a pezzettoni, tenendone da parte
qualcuna per decorare, continuare la
cottura 4 min. 100° vel. ;
controllare la cottura
Unire la crema di formaggio e il burro
rimasto, mantecare 20 sec. vel. 3
Versare in un piatto di portata (o piatti
singoli) e decorare con le fragole tenute
da parte e qualche fogliolina di menta
18
Aggiungere il gorgonzola a pezzetti 1
min. e 30 sec. vel. 1 Mettere in un
piatto da portata, aggiungere i pomodorini
e mescolare.
Servire con una spolverata di parmigiano
Risotto al tonno
Ingredienti Preparazione
500 g di riso Carnaroli Versare nel l'olio, le acciughe, il tonno e
2 scatole da 160 g di tonno rosolare 3 min. 100° vel. 1.
all'olio d'oliva Aggiungere nel il riso e tostare 1 min. e 30
sgocciolato
½ bicchiere di vino bianco sec. 100° vel. ..
4 acciughe Versare il vino e far evaporare 1 min. 100°
1 litro e 200g di brodo di dado vel. .
(o H2O + dado) Aggiungere il brodo (o l' H2O + il dado),
2 cucchiai di prezzemolo aggiustare di sale e pepe e far cuocere 15
tritato min. 100° vel. . 2 min. prima del
80 g di olio evo termine della cottura, aggiungere un poco di
sale e pepe q.b. prezzemolo tritato.
Terminata la cottura, guarnire con il
prezzemolo tritato rimasto
Risotto imperiale
Ingredienti Preparazione
300 g riso carnaroli Inserire nel 20g di burro (o l’olio), l’aglio,
200 g gamberi sgusciati gli asparagi, i gamberetti, ilpomodoro ed il
150 - 200 g asparagi verdi
sale e cuocere 10 min. 100° vel. .
sbollentati
leggermente Versare in un piatto e senza pulire il
1 spicchio di aglio versarvi il restante burro 1 min. 100° vel. 1
½ bicchiere di vino bianco Inserire la farfalla e il riso 1 min. 100° vel. 1
30 g burro (o olio evo) Aggiungere il vino 1 min. 100° vel. 1
1 l brodo vegetale Aggiungere il brodo poco per volta e per il
(ma ne usate q.b. per cuocere tempo di cottura del riso 100° vel. 1; a 4
il riso) min. dal termine aggiungere lo zafferano; a1-
1 pomodoro sfilettato 2 min. dal termine aggiungere i gamberetti e
1 bustina di zafferano gli asparagi.
1 cucchiaio di prezzemolo A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato
tritato e servire.
sale q.b.
19
Risotto alla crema di scampi
Ingredienti Preparazione
5 scampi Inserire nel gli scampi con 500 g di H2O 7
300 g riso carnaroli min. 100° vel. 1; sgusciarli e tenere da parte l'
poca cipolla H2O di cottura
30 g olio d'oliva Introdurre nel olio, cipolla, peperoncino, sale
1 cucchiaino di farina e 2 scampi sgusciati 3 min. 100 vel. 4
½ misurino d vino bianco Unire farina e il vino 2 min. 100° vel. 4
300 g pomodoro passato Aggiungere gli altri scampi, l' H2O di cottura, il
250 g panna fresca
1 peperoncino sale e il pomodoro 5 min. 100 vel. .
sale Aggiungere dal foro del coperchio con lame in
prezzemolo movimento la panna e cuocere 5 min. 100°
H2O di cottura degli scampi vel. .
Unire il riso e cuocere il tempo di cottura
consigliato dalla scatola 100° vel. ;5
min. prima del termine di cottura del riso
controllare la densità, se risultasse troppo
liquido finire di cuocere a Varoma e aggiungere
il prezzemolo tritato.
20
Risotto con zucchine
Ingredienti Preparazione
1 cipolla Versare nel la cipolla a tocchi.
30 g di olio evo Unire i 30 g di olio e una zucchina tagliata a
2 zucchine medie tocchetti 3 min. 100° vel. 4
160 g di riso Parboiled Unire il riso per tostare 3 min. 100°
1 cucchiaino di dado Bimby
vel. 1
420 g di H2O
Unire l'H2O , il dado e l'altra zucchina a
NOTA: per il riso Parboiled
l'H2O occorrente pezzetti 17 min. 100° vel. 1
corrisponde al doppio del peso
del riso + 100 g di H2O .
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