Sei sulla pagina 1di 6

Ricetta Sarde a beccafico - Le Ricette di GialloZafferano.

it

1 of 6

http://ricette.giallozafferano.it/Sarde-a-beccafico.html

COMPRA OGGI
IL NUOVO LIBRO
AUTOGRAFATO DA
CERCA
Mi piace

172mila

Ricette e Dintorni
Speciale Pic Nic

acquista libro ebook

1.563

Video Ricette

Ricette Finger Food

Scuola di Cucina

Ultime Ricette

Speciali

Foto-Ricette

Blog

Ricette A-Z

Forum
Archivio

Il mio ricettario
Ricette di base

acquista libro

Dolci

ebook

COMPRA OGGI

Pasta

Regionali

Dizionario del Cibo

Scopri anche le ricette del forum di


Cookaround

IL NUOVO LIBRO AUTOGRAFATO

Sarde a beccafico

Condividi

815

Le ricette piu viste


Tiramis

Categoria: Portate - Pesce e Crostacei

Aggiungi al mio ricettario

Il Tiramis, sicuramente
uno dei dessert pi golosi e
conosciuti al mondo
continua

Pan di Spagna

16 Commenti

Il pan di spagna la pi
famosa tra le preparazioni
base continua

Esami Universitari www.cepu.it


Con Cepu fino al 50% di Sconto. Approfitta della
Promozione. Info!

Un Solo Piatto it.onething.com/Cibo


Per te, quale Piatto Unico? Crea la tua ONE
PAGE: Iscriviti ora

Difficolt:
Bassa
Cottura:
20-25 min

New York Cheesecake

Preparazione:
30 min

Crepes dolci e salate

Una Laurea per le Mamme www.uniecampus.it


Nuove opportunit per le mamme che vogliono
Laurearsi. Info Ora!

Navigator Paper Navigator-Paper.com

Il New York cheesecake, un


dolce tipico della tradizione
americana continua

Dosi per:
4 persone

Costo:

99% Paper jam free. Find out where to buy


Navigator Paper.

Preparate con pochi e


semplici ingredienti, come
uova, farina, latte e burro
continua

Spaghetti alla Carbonara

Gli spaghetti alla carbonara,


sono un primo piatto rustico
tipico di Roma continua

Le sarde a beccafico
sono un gustosissimo
secondo piatto di origine
siciliana: il connubio di
sapori che si mescolano in
questo piatto ne fa una
pietanza particolarmente
saporita e ghiotta,
sicuramente da provare.
Quella che vi proponiamo
qui di seguito la
versione palermitana,
ma vi suggeriamo anche
come prepararla alluso
catanese.

29/09/2012 02:43

Ricetta Sarde a beccafico - Le Ricette di GialloZafferano.it

2 of 6

http://ricette.giallozafferano.it/Sarde-a-beccafico.html

Venus79
Tramezzini favolosi! (passo-passo).
Il Dolce Lo Porto Io
Risotto stracchino e prosciutto.
Ropa55
Coniglio capperi e olive.
Mascia.graffieti
Rustici due colori.
RICETTE IN EVIDENZA: Ravioli

salmonati

Ritrovaci su Facebook

PREPARAZIONE

Sonia Peronaci
Mi piace

172,289

Giallozafferano
Mi piace

183,478

Blog Giallo Zafferano


Mi piace

103,987

Segui Sonia su Twitter

Per preparare le sarde a beccafico, accendete il forno a 200, e cominciate a pulire tutte le sarde
squamandole, svuotandole delle interiora e privandole di testa e lisca, ma lasciando la coda.
Lavatele, asciugatele delicatamente ed apritele a libro stando attenti a non dividere le due met
attaccate dal dorso (1-2). Mettete in una padella 4 cucchiai di olio e il pangrattato (3),

Guarda le ultime ricette di GialloZafferano

quindi fatelo dorare a fuoco dolce (4), mescolando continuamente e stando attenti a non bruciarlo,
poi mettetelo in una terrina. Mettete l'uvetta sultanina in ammollo in acqua calda e lasciatela
rinvenire. Tritate il prezzemolo (5) e le acciughe dissalate (6).

Unite al pangrattato i pinoli, l'uvetta ben strizzata, il prezzemolo, le acciughe dissalate e tritate, lo
zucchero, il sale e il pepe secondo i vostri gusti (7-8). Con un cucchiaio di legno amalgamate bene
tutti gli ingredienti (9)

29/09/2012 02:43

Ricetta Sarde a beccafico - Le Ricette di GialloZafferano.it

3 of 6

http://ricette.giallozafferano.it/Sarde-a-beccafico.html

disponete questo composto sulle sarde (10) (in modo che la pelle resti allesterno), arrotolatele su se
stesse cominciando dalla parte della testa (11), cosicch la coda resti allesterno; ungete una teglia
con dell'olio (12)

adagiatele a mano a mano ben ravvicinate in una teglia unta dolio (13-14), ponendo tra una e laltra
una (o mezza) foglia di alloro (15). Le foglie di alloro possono essere sistemate anche in
orozzantale tra una sarda e l'altra.

Quando avrete finito di disporle nella teglia, cospargetele col composto di pangrattato rimasto (16) e
irroratele con un composto formato da questi ingredienti rimasti: olio, succo darancia e zucchero
(17). Infornate le sarde a beccafico a forno caldo per circa 20-25 minuti. Tradizionalmente le sarde a
beccafico non si mangiano appena tolte dal forno; la teglia va lasciata coperta per mezzora e solo
allora si servono in tavola.

CONSIGLIO
Se volete preparare le sarde a beccafico alluso catanese, nel ripieno, dovete sostituire met del
pangrattato con lo stesso peso di pecorino grattugiato, e aggiungere aglio o cipolla tritati. Inoltre il
composto viene spalmato sulla carne della sarda che viene sovrapposta ad unaltra sarda a mo di
sandwich (lasciando la pelle verso lesterno); queste vengono poi passate nelluovo sbattuto,
successivamente nel pangrattato, ed infine fritte.

CURIOSITA'
I beccafichi sono uccellini che vanno ghiotti di fichi, e destate, quando se ne cibano a volont
diventano grassottelli e molto saporiti, proprio come le sarde preparate a beccafico, ripiene e
gustosissime!

Mi piace

Piace a 815 persone. Di' che ti piace prima di tutti i tuoi amici.

Ricetta precedente

Ricetta successiva

29/09/2012 02:43

Ricetta Sarde a beccafico - Le Ricette di GialloZafferano.it

4 of 6

http://ricette.giallozafferano.it/Sarde-a-beccafico.html

Ricetta cucinata da

Sonia Peronaci
Seguici su

Ogni giorno NUOVE


ricette nella tua
email...

Iscriviti alla newsletter !

LEGGI ANCHE:
Sarde a beccafico in salsa
Sarde o acciughe a beccafico salinote
Sarde ripiene
Bavette Sant'Erasmo con sardine
Sardine ripiene

ALTRE RICETTE CHE TI POTREBBERO INTERESSARE

Polpettine di tonno e
ricotta

Sarde in saor

Baccal alla vicentina

Broccoli affogati

Caponata

Mezze maniche con


pomodorini e
acciughe

Teglia di baccal alla


napoletana

Carpaccio di pesce
spada con salsa verde
alla senape

I VOSTRI COMMENTI ( 16 COMMENTI )


Se hai provato a realizzare questa ricetta aggiungi un tuo commento, se invece preferisci un consiglio
prima di realizzarla richiedi qui un parere.
Prova anche a chiedere consigli alla nostra numerosa comunit nel Forum

Sonia-Gz ha scritto: Luned 03 Settembre 2012 | Rispondi

@kikkaaaa: certo, puoi usarlo anche come antipasto e non ci sar bisogno di ridurre il
tempo di cottura!

Kikkaaaa ha scritto: Sabato 01 Settembre 2012 | Rispondi

E' possibile utilizzare questa ricetta, riducendo le porzioni, come antipasto? Se le riduco il
tempo di cottura resta lo stesso? Grazie in anticipo !

Alessandro ha scritto: Marted 15 Maggio 2012 | Rispondi

COndivido Marina,
le sarde a Beccafico almeno nel trapanese vengono fatte a sandwich e avvolte in sottile spago
poi tolto, fritte e poi cotte al sugo.
Quello presentato un'altro piatto che noi chiamiamo involtini di sarde.

Alessandro ha scritto: Sabato 28 Aprile 2012 | Rispondi

29/09/2012 02:43

Ricetta Sarde a beccafico - Le Ricette di GialloZafferano.it

5 of 6

http://ricette.giallozafferano.it/Sarde-a-beccafico.html

Perch sono detta "a beccafico"? Salvatore Lo Presti, insigne studioso di folklore in catania,
spiega in Lo stivale allo spiedo (Roma, cassini), che il "beccafico" un uccelletto bigiognolo,
avido di fichi maturi, e quindi "sarda a beccafico" vuol essere un omaggio ittico all'uccelletto
buongustaio, purch le sarde stiano una sopra e l'altra sotto, aperte a linguata, ed in mezzo ci
sia la farcia, come accade da tempo immemorabile, dopo aver tolto la testa e lisca, e averle
messe a macerare entro l'aceto forte.

Ele ha scritto: Gioved 02 Febbraio 2012 | Rispondi

Questo piatto strabuono e la scarpetta...beh, direi obbligatoria!!!!

LIA ha scritto: Mercoled 12 Ottobre 2011 | Rispondi

BUONISSIMO!!!!

Carla ha scritto: Sabato 05 Giugno 2010 | Rispondi

Sono palermitana e faccio le sarde a beccafico ma a differenza della ricetta da voi data ,non
metto l'acciuga ,la mollica la tosto senza l'olio che aggiungo a crudo e lagrodolce l'ottengo
dosando limone e zucchero.Perch non provate? Il gusto ottimo e sono un p pi leggere.

Rita Michelini ha scritto: Venerd 04 Giugno 2010 | Rispondi

Evvai!!!!!!!!!!!!!!
Stasera la cena fatta!!!!!!!
Tanto con Voi possiamo preparare "a scatola chiusa"

Sonia-Gz ha scritto: Luned 31 Maggio 2010 | Rispondi

@salvatore: ok, accogliamo la tua "ordinazione"! Un caro saluto, continua a seguirci!

Clo ha scritto: Luned 31 Maggio 2010 | Rispondi

...cara "gra"...anch'io sono ligure...in effetti le sarde a beccafico sono un piatto


agrodolce...l'uvetta qualcosa di slurp ma...se non ti piace... nessuno ti vieta di farne a
meno...buon appetito!!!

10 di 16 commenti visualizzati

Mostra altri commenti

Visualizza tutti i 16 commenti

Lascia un Commento
Nome (richiesto)
E-Mail (non sar pubblicata) (richiesto)
Il tuo sito

Mandami una email se qualcuno risponde al mio commento

Invia Commento

Ricette e Dintorni

Scuola di Cucina

Speciali

Blog

Video

Forum

Le Foto Ricette

Come Cuocere...

Halloween

I blogs di

Antipasti

La cucina Naturale

Le Video Ricette

Come Pulire...

Mangiare in Italia

Giallozafferano

Primi

Chiacchere in

Le Ricette Regionali

Come Preparare...

Mangiare nel Mondo

Crea il tuo Blog

Secondi

compagnia

Le Ricette Etniche

Come Tagliare...

Marmellate e conserve

Contorni

Mi presento

29/09/2012 02:43

Ricetta Sarde a beccafico - Le Ricette di GialloZafferano.it

6 of 6

Le Ricette Vegetariane

http://ricette.giallozafferano.it/Sarde-a-beccafico.html

Dolci e Desserts

I dolci del Forum

Gli Antipasti

Cucina Light

La Pasta

Primi piatti

Pesce e Crostacei

Gli ultimi messaggi

I Dolci

Registrati Gratis

Archivio storico

Cerca sul Forum

Sai che cosa mangi?


Dizionario del Cibo
Ricette di Natale

Copyright 2011 Banzai Media S.r.l. - P. IVA 05791120966 - Tutti i diritti riservati

29/09/2012 02:43