CARPACCIO DI POLPO

INGREDIENTI PER 6
PERSONE

1200 gr di polpo
6
2 foglie di alloro

3 bacche di ginepro

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

Sale grosso q.b. per salare

l’acqua

Acqua q.b. abbondante, che

copra interamente il polpo

Per condire il polpo:

1/2 limone di Amalfi tagliato a

cubetti molto piccoli

Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale blu di persia q.b.

Pepe rosa in grani

Prezzemolo tritato q.b.

(se vi piace, poco aglio schiacciato)

Strumentazione extra:

1 bottiglia di plastica da 1,5 lt

Affettatrice o coltello molto affilato

PROCEDIMENTO

Per prima cosa, mettere a bollire il brodo con carota, cipolla, sedano, alloro,
ginepro e sale grosso.

Raggiunto il bollore (e dopo aver pulito il polpo, tolti gli occhi e il rostro e
sciacquato bene i tentacoli e la sacca), immergere nel brodo, per qualche secondo,
solo i tentacoli del polpo, afferrandolo per la sacca. Ripetere l’operazione 4-5 volte