BIGNE’ AL SALMONE

Ingredienti per 40-45 mignon

Per la pasta choux:

200 ml di acqua (oppure 100 ml di acqua e 100 ml di latte)

100 gr di burro

130 gr di farina

4 uova intere

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

500 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia, oppure robiola cremosa o caprino

fresco

250 gr di salmone affumicato

50 gr di parmigiano grattugiato

Erba cipollina q.b.