SCRIGNI DI MERINGA ALLA MANDORLA CON GANACHE AL CIOCCOLATO E PISTACCHIO

BASI DI MERINGA (Meringa Giapponese) dose per circa 20 basi di 7 cm di lato

200 gr di Albumi a temperatura ambiente
200 gr di zucchero semolato
200 gr di Mandorle tostate tritate finemente con un cucchiaio di zucchero a velo
La Meringa Giapponese è un'altra delle basi della Pasticceria preparata con un paio di giorni di anticipo tende ad
ammorbidirsi ed è ottima per preparare dei dolci farciti di morbida crema aggiungendo magari anche uno strato di Pan
di Spagna...
Iniziare a montare gli albumi, dopo qualche secondo aggiungere un cucchiaio di zucchero..continuare a montare e
quando diventano bianchi unire il reso dello zucchero poco alla volta..Montare bene bene fino ad ottenere una massa
densa e lucida..a questo punto unire a mano tutte le mandorle..mescolare delicatamente per non smontare i
composto..Riempire una sacca con bocchetta liscia e formare dei quadrati della misura di 7 cm di lato circa facendo
prima il perimetro e poi continuando all'interno..per facilitare la cosa ho disegnato i quadrati sulla carta..si possono fare
anche dei dischetti al posto dei quadrati..Infornare per 10 minuti a 180° poi abbassare a 90° e seccare per un'ora con una
presina nello sportello.(come per le meringhe)..poi lasciarle allinterno finche il forno sarà freddo.. conservarle in un
sacchetto di nylon..

GANACHE AL CIOCCOLATO E PISTACCHIO

200 gr di Cioccolato Fondente Caffarel
160 gr di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
30 gr di burro
3 cucchiaini circa da the di pasta di Pistacchio
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, nel frattempo scaldare la panna con lo zucchero fin quasi a farla bollire..Versarla
sul cioccolato e mescolare con calma fino ad amalgamare bene il tutto...
aggiungere il burro a pezzetti e per ultima la crema di Pistacchio..ovviamente l'intensità del sapore va a gusto personale
per cui consiglio di seguire il proprio...!
lasciare raffreddare bene e riporre in frigo per almeno qualche ora..o fino al giorno dopo ancora meglio!!

DECORAZIONE
Cioccolato fondente 200 gr circa
Zucchero a Velo
Lamponi
Polverina dorata alimentare
Panna fresca 500 ml circa (con 45 gr di zucchero )
Pistacchi tritati
sciogliere il cioccolato e passarlo in un conetto di carta oppure una sac-à poche usa e getta (a questo riguardo senza fare
pubblicità la cuki ha prodotto delle confezioni di 10 sacche che vanno benissimo..)
Disegnare su carta forno degli altri quadrati..tagliare 2-3 milllimetri della punta di sacca e fare delle decorazioni
all'interno dei quadrati..fare raffreddare bene poi conservarle in una scatola ermetica in freezer..

Togliere la Ganache dal frigo e montarla leggermente..si noterà che cambia colore e schiarisce. oltre che a diventare
bella cremosa ..passarla in una sacca con bocchetta liscia..
Formare degli spuntoni nel contorno delle basi di meringa e poi nel mezzo..coprire con un'altra base. di meringa.(così
farciti si tengono in frigo tranquillamente coperti per un paio di giorni..

per decorare: Ricoprire con panna Montata zuccherata io ho usato una bocchetta che formava delle ondine..posizionare
la decorazione di cioccolata in obliquo, formare dei ciuffi di panna sugli angoli e mettere dei lamponi freschi..passarli
nel piatto di portata..Formare con altra Panna un alberello di Natale di fianco..spolverare di zucchero a Velo, Pistacchi
titati ed un pò di polverina dorata...