Fantasia di mezzanotte

allestire un buffet freddo

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Allestire un buffet freddo per gli amici che arriveranno di sera:

prima di tutto fatevi un elenco scritto perché ciò che occorre non manchi mai e sia a portata di mano.
La cosa più bella che vi ricompenserà da ogni fatica è che vi sentirete voi stessi ospiti tra i vostri
ospiti.
Un buffet freddo consiste, come per un pranzo caldo, in più
portate. Dovranno essere presenti Antipasti, consommé, zuppe,
cocktail di scampi, aragosta o specialità di pesce. La portata
principale potrà essere un bel roast-beef o un arrosto freddo di
tacchino, faraona o delle salse particolari. Per stupire gli ospiti,
il piatto di attrazione può essere uno di cacciagione, o di
cinghiale. Per una perfetta presentazione, dopo aver arrostito la
carne prescelta, lasciatela raffreddare a fette e poi rimettetela
attorno alla carcassa, ricomponendo il pezzo di carne come
fosse ancora intero (laborioso lo so, però scenografico). Potete farvi sopra delle decorazioni di frutta
come ananas, ciliegie, pere o mele a fettine, oppure funghi e tartufi e poi coprite tutto con gelatina.
Dovranno esservi, oltre a un grande piatto con le più svariate qualità di formaggi, dei desserts gelati
alla frutta, dei dolci al cucchiaio o al forno e un grande cesto di frutta sceltissima, nel quale non
dovranno mancare i frutti esotici, le banane, ananas, avocadi, pomelmi, noce di cocco e molta frutta
secca di tutte le qualità. Per poter gustare comodamente il tutto, dovete mettere accanto ad ogni piatto
le posate necessarie per servirsi da soli e su un tavolino a parte, tovaglioli, piattini e un cesto pieno di
pane, dai panini al pan carrè, al pane comune e integrale tagliati a fette. Accanto metterete i bicchieri,
quelli alti per le bibite, i callici da vino, quelli da liquore, caraffe di spremute d’arancia, birre, vini
rossi e bianchi, spumante ed anche qualche bottiglia di coca-cola. Ora scendiamo nei dettagli:

Formaggi

Su un grande ed elegante tagliere disponete molte qualità di formaggi tra i più conosciuti,
dall’Emmenthal ai formaggi tipici italiani, quelli molli come lo stracchino, la mozzarella di bufala,
provolone e Bel Paese. Sempre sul tagliere mettete dei grappoli d’uva e delle pere, mandorle e
arachidi salate, bastoncini e crackers e qualche pomodoro già lavato e leggermente salato.

Cosce di pollo piccanti

Comprate dell cosce di pollo già arrostite, e disponetele su un piatto da portata. Scolate una scatola di
mais da liquido e conditelo con aceto, olio, sale, paprica dolce e Tabasco. Lasciate marinare per
mezz’ora e poi distribuitelo attorno alle cosce di pollo. Infine guarnite con striscioline di peperoni
rossi e olive nere.

Aringhe arrotolate su fette di mela

Asciugate le aringhe a filetti, mescolate maionese e panna in parti uguali, salate, pepate, zuccherate e
spruzzate succo di limone spalmando il tutto sui filetti. Arrotolate le aringhe su se stesse. Lavate le
mele, togliete i torsoli e affettatele orizzontalmente senza sbucciarle, così da ottenere delle fette
rotonde. Spruzzatele col succo di limone e mettetele sul piatto da portata. Mettete su ogni fetta di
mela un rotolo di ariinga, con in mezzo un ciuffo di prezzemolo e spolverizzate leggermente con la
paprica dolce. In un altro piatto servite delle ostriche guarnite con spicchi di limone, polpa di
aragosta, gamberoni e scampi con maionese e caviale su ghiaccio.

Petti di pollo in gelatina

Lessate i petti di pollo in acqua salata con un mazzetto di odori, lasciateli raffreddare, togliete la pelle
e spruzzateli con il succo di limone; decorateli con fettine di arancia o tartufi e funghi e ricopriteli di
gelatina. Disponeteli infine su cuori di lattuga già conditi.

Piatto di pesci affumicati

Comprate dell’anguilla, del salmone e dei filetti di trota affumicata e disponeteli a guscio su un piatto
ovale e decoratelo con ciuffi di aneto, spicchi di limone, anelli di cipolla e ravanelli.

Piatto di prosciutto

Comprate tante qualità di prosciutto, quante vi riesce di trovarne. Mettetele raggruppate secondo la
qualità su un piatto ovale o su un tagliere di legno e guarnitele con ciuffi di prezzemolo, cetriolini,
cipolline mignon, funghetti e carciofini sott’olio e alcuni mucchietti di salsa tartara contenuta in foglie
di lattuga.

Piatto di roast-beef

Cuocete un bel pezzo di roast-beef in forno e lasciatelo raffreddare e fatelo a fette. Disponete le fette a
scaletta su un piatto rettangolare o ovale e guarnitele con ciuffi di prezzemolo, funghetti e spicchi di
pomodoro.

Piatto di salumi

Comprate varie qualità di salame (Felino, napoletano e ungherese), della coppa, della mortadella e dei
Wurstel, tutto già affettato. Disponete i gruppi delle varie qualità a ventaglio su un piatto ovale e
guarniteli con punte di asparagi ricoperte di maionese, olive farcite, cetriolini, fettine di uovo sodo,
anelli di cipolla e ciuffi di crescione.
Salmone arrotolato con panna al rafano

Montate della panna a neve e incorporatevi un po’ di rafano grattugiato, una presa di sale e del succo
di limone. Spalmate la crema sulle fette di salmone affumicato e arrotolatele su se stesse. Fate un letto
di foglie di lattuga sul piatto da portata e allineatevi gli involtini di salmone. Decorate con fettine di
limone e uovo sodo.
Per pranzi speciali, ricorrenze e feste di mezzanotte, farete un figurone!