Curry di zucca e carote

CURRY DI ZUCCA E CAROTE

Dosi: per 4 persone

Tempo:30 minuti
Ingredienti:

Carote - 4
Erba Limoncina - 1 gambo(in alternativa, scorza di limone grattugiata/nulla)
Brodo Vegetale - 300ml
Zenzero - ⅓ del rizoma
Scalogni - 2
Aglio - 2 spicchi
Polpa di Zucca - 300g
Semi di Zucca - 30g (per guarnizione)
Latte di cocco - 100ml
Olio di Semi - q.b.
Peperoncini Piccanti Freschi - 2
Pasta al Curry - 3 cucchiai
Basilico - 2-3 foglie, non essenziali

Questo curry di zucca e carote è una saporita “salsa”; in questo caso, infatti, la parola
curry non sta solo a indicare la spezia (ovviamente utilizzata nella ricetta), ma si intende
nell’accezione tamil del termine, per cui “curry” indica una salsa, un sugo, che può
essere utilizzato come antipasto, come primo, oppure fatto restringere e servito come
contorno.

Preparazione:

Pelate le carote, eliminatene le estremità e tagliatele a pezzetti.

Riducete a cubetti anche la zucca, dopo averla privata dei semi.

Alternativamente, cuocerla prima in forno
 Pulite l’erba limoncina e tritatela. Alternativamente, grattugiare un po’’ di scorza
di limone o non mettere nulla.

Tritate i peperoncini, precedentemente privati di calotta e semi.

Fate scaldare il brodo vegetale; quando bolle aggiungete

1 gambo di erba limoncina (o la scorza di limone o nulla);
⅓ di zenzero a fette;
uno spicchio di aglio;
2 peperoncini;

Lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete la zucca e la carota e portate le verdure a cottura.

Frullate bene il tutto.

Versate un paio di cucchiai di olio in un wok e fatevi soffriggere gli scalogni tritati
e lo spicchio di aglio.

Aggiungete quindi la pasta di curry. Lasciate cuocere per circa 2 minuti e unite
alle verdure.

Versate anche il latte di cocco, aggiungete il basilico sminuzzato e fate cuocere

fino a raggiungere la densità desiderata. Una volta distribuito nei piatti, guarnite
con i semi di zucca tostati.

Idee e varianti:
Se non riuscite a reperire il basilico thailandese, potere utilizzare quello italiano
aggiungendo anche delle foglioline di menta. Alternativamente fare a meno del basilico.
Se per voi la pasta di curry rosso fosse troppo piccante, potete sostituirla con quella
gialla. (Io ho usato quella gialla)
Per un curry di zucca e carote più ristretto, basterà proseguire la cottura.