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Folder

MANTECATO

2018
Naturalit

La continua ricerca della migliore qualit del gelato comincia con la scelta
di ingredienti selezionati e continua da questanno con unimportante novit:

tutti i gusti del Mantecato Antica Gelateria del Corso


Le nostre origini risalgono agli inizi del Novecento in un elegante caff, sono preparati con
dove il mastro gelatiere creava ogni singola ricetta seguendo
la migliore tradizione gelatiera italiana.
SOLO AROMI NATURALI
Ancora oggi, fedeli alla nostra storia, il nostro gelato, cremoso e dal gusto autentico,
preparato con ingredienti selezionati, passione e cura per ogni piccolo dettaglio. E SENZA COLORANTI
Con il Mantecato di Antica Gelateria del Corso,
si pu vivere lesperienza di un gelato cremoso e dal gusto autentico,
capace di rinnovarsi per offrire sempre un prodotto di qualit superiore.

Tradizione, qualit e naturalit


senza compromessi.
Cacao Utz Vaniglia e Uova

Vaniglia naturale
proveniente da fonti responsabili*
*ulteriori informazioni su www.gelatimotta.it

VANIGLIA + UOVA
CACAO UTZ
DA ALLEVAMENTO A TERRA
Le nostre Storie
Pistacchio
Antica Gelateria del Corso
di Sicilia
seleziona attentamente gli ingredienti
migliori per preparare le proprie ricette.

Fondente

Panna fresca
CO
N CIOCCO
L Tiramis al Italiana
Mascarpone

AT
O
Cioccolato
Limone Vaniglia naturale

di Sicilia Vaniglia proveniente da fonti responsabili*


*ulteriori informazioni su www.gelatimotta.it

del Madagascar

Nocciola Tonda
Gentile Trilobata
Caff
Arabica Prodotto ottenuto
e Robusta esclusivamente da
Nocciola
del Piemonte IGP
I nostri Plus
01 La Decorazione 04 La Cremosit
Resa estetica accattivante e a filo vaschetta. Facile da spatolare a vantaggio dei tempi di
lavorazione e del mantenimento del volume.

05 Il Coperchio
02 Due Formati Ogni vaschetta dotata di un coperchio
in plastica riutilizzabile per la conservazione
del gelato.
Formato Grande
(vaschetta da 4,4 Lt.)
Formato Piccolo
(mini-vaschetta da 2,035 Lt.) 06La nostra Frutta
Mantecato Antica Gelateria del Corso
03 Le Ricette si rinnova ancora di pi, grazie ad una gamma
di gusti frutta da oggi
Creme e Variegati arricchiti con granelle, 100% VEGETARIANA
biscotti e sciroppi.
E ADATTA AI VEGANI
Sorbetti valorizzati da pezzi di frutta.
Anche queste ricette sono preparate con

SOLO AROMI NATURALI


& SENZA COLORANTI

Le Specialit

SCOPRI LA GAMMA
Le Specialit Le Specialit
QUESTANNO VI ASPETTANO
DUE NUOVE PRELIBATE RICETTE, Tiramis Bacio
VI PRESENTIAMO... al Mascarpone

Stracciatella Spagnola

Biscotto
Gelato Biscotto, segue descrizione prodotto.
Ingredienti e farcitura, cioccolato UTZ, us et qui volores
quo qui doloris estio doluptat voluptae sit aceprepudist
paritesciet ut voloribus, que ni dolum.

Caff Viennese Gran Malaga

Caramello Salato
Gelato Caramello Salato, segue descrizione prodotto.
Crema Torronita
Ingredienti e farcitura, us et qui volores quo qui doloris Gran Soire
estio doluptat voluptae sit aceprepudist paritesciet
ut voloribus, que ni dolum.

LE GOLOSE NOVIT!
Le Creme
C r e m e Panna Vaniglia Pistacchio
Le Fresca Italiana del Madagascar di Sicilia

Nocciola Cioccolato Fondente


Tonda Gentile
Trilobata

Caff Arabica Cioccolato Cocco


e Robusta Bianco

Crema Yogurt Yogurt


alluovo ai Frutti di Bosco

Liquirizia Menta
e Cioccolato

SCOPRI LA GAMMA
I Sorbetti
Limone Fragola
I Sorbetti di Sicilia

Frutti Mango
di Bosco

Ananas Banana

Melone Pesca

SCOPRI LA GAMMA TUTTI I SORBETTI SONO


Alcuni suggerimenti per servire al meglio il Gelato
LA TEMPERATURA
Conservazione delle vasche: -18C.
Porzionatura del gelato con spatola: -14/-15C.

COMPETENZA ED ESPERIENZA Climatizzare il gelato alla corretta temperatura


allinterno della vetrina richiede tempo
A DISPOSIZIONE DI BARISTI E RISTORATORI Pensiamoci in anticipo!
MAI climatizzare il gelato a temperatura ambiente.

Ricorda: la temperatura ideale di servizio


quella per cui la spatola entra nel gelato
con uno sforzo minimo e il gelato morbido:
solo la temperatura governa la consistenza del gelato!

TIPOLOGIE DI GELATO E CONSISTENZA


Le diverse ricette di gelato necessitano di temperature diverse
a seconda che si trattino di:
Creme e Variegati: pi fredda (-15C);
Frutte/sorbetti: pi calda (-14C).

ASPETTO E DECORAZIONI
DEL GELATO IN VETRINA
Per ottenere una vetrina accattivante necessario
che il gelato abbia un aspetto fresco.

Laria, il freddo e gli sbrinamenti della vetrina


alterano laspetto superficiale del gelato.
Lavora leggermente la superficie con la spatola
rinfrescando il visual.

Decora la parte frontale della vasca rivolta al cliente


con biscotti, granelle, cioccolato a pezzi, frutta
La Storia fresca e secca.

Dal 1999 Antica Gelateria del Corso ha istituito La Scuola del Gelato, Ricorda: quando vuoi decorare il gelato con frutta
dove la competenza e lesperienza dei nostri professionisti vengono messe fresca, ricorda di lavarla, asciugarla, intagliarla e
a disposizione di baristi e ristoratori. preferibilmente surgelarla. Fai attenzione a non
somministrarla durissima!
Aggiornare la propria professionalit diventa cos la chiave di successo per rispondere
alle richieste di un mercato dinamico e ad alto tasso di innovazione come quello del gelato, La frutta secca usata come decorazione non deve
permettendo di cogliere nuove opportunit di guadagno. avere il guscio pericoloso!
ATTREZZATURA DI SERVIZIO E MAPPATURA
DELLE TEMPERATURE
La vetrina del gelato un biglietto da visita del locale e serve a presentare
e servire il gelato alla corretta temperatura, perci:

Non va tappezzata di cartelli;


Non serve per conservare il gelato;
Deve essere pulita ed ordinata.

PORZIONATURA DEL GELATO


Il gelato meglio servirlo con la sptatola
prelevando la porzione necessaria in verticale
partendo dal bordo pi vicino alloperatore;
Usare una spatola per ciascun gusto;
Nel fare il cono o la coppa partire sempre
dal gusto di gelato pi consistente;
Per pulire la spatola non usare acqua,
ma in caso di necessit questa deve essere
potabile e corrente. Ricordati di sgocciolare
bene la spatola una volta pulita.

NEMICI DEL GELATO


Shock termici: il gelato ha bisogno
della catena del freddo e di essere climatizzato
al freddo (circa -16 gradi);
Shock meccanici: lavorare il gelato con
la spatola il minimo indispensabile;
Acqua: trascinata allinterno del gelato Importante:
con il porzionatore o la spatola, diventa laccumulo di ghiaccio sugli evaporatori dovuto allumidit dellambiente
ghiaccio molto sgradevole. influisce negativamente sulla consistenza del gelato.
A seconda del tipo di attrezzatura e delle condizioni ambientali, periodicamente
Ricorda: mai ricongelare il gelato sciolto! necessario svuotare la vetrina, stoccare il gelato in un conservatore
e scollegarla fino al completo scongelamento.
Vetrine Ventilate Vetrine Statiche
Raffreddamento dinamico = accumulo di ghiaccio rapido Raffreddamento statico = accumulo di ghiaccio lento

Svuotamento: Svuotamento:
tutte le sere se si trova in ambiente molto umido (es. Mare, lago), ogni 7-15 giorni a seconda delle condizioni ambientali.
da 1 a 3 volte alla settimana se si trova in ambiente climatizzato (es. Centro commerciale).

PI FREDDO PI CALDO

Gusti Crema Gusti Frutta


-15C -14C

Tipo 01
FLUSSO DARIA
DA OPERATORE
A CLIENTE

Regolazione della temperatura della vetrina


La temperatura della vetrina andr variata di 1-2 gradi
a seconda della stagione (estate, inverno).
Tipo 02 La risposta del gelato alle variazioni lenta a causa della massa che presenta,
FLUSSO DARIA per cui passer almeno 1 ora prima che il gelato si stabilizzi sulla nuova temperatura.
DA CLIENTE
A OPERATORE Ricorda: la vetrina non va esposta al sole diretto.
Sole e vento sciolgono il gelato anche allinterno della vetrina.
Le Vasche Dati Tecnici
LITRI PEZZI
CODICE DESCRIZIONE PRODOTTO PESO (g)
PER U.D.V. PER U.D.V.

LE VASCHETTE
12273831 Fondente (con Cioccolato Perugina) 4,40 2.715 1
Isetta 6R 12268985 Bacio 4,40 2.715 1
CONTENENZA VASCA ESPOSITIVA 6 vaschette da 5 lt 12324882 Cioccolato (con Cioccolato Perugina) Nuova Ricetta 4,40 2.715 1
CONTENENZA VASCA SCORTA 8 vaschette da 5 lt 12268810 Caff Arabica e Robusta 4,40 2.715 1
FATTURATO MINIMO RICHIESTO 2.000
12268798 Cocco 4,40 2.715 1
DIMENSIONI 1.184L x 800P x 1.176H
12268812 Crema alluovo 4,40 2.715 1
12324867 Fragola Nuova Ricetta 4,40 2.900 1
12324868 Limone di Sicilia Nuova Ricetta 4,40 2.900 1
12324884 Nocciola Tonda Gentile Trilobata Nuova Ricetta 4,40 2.715 1
12268816 Panna fresca Italiana 4,40 2.715 1
Aquarius 7 12324883 Pistacchio di Sicilia Nuova Ricetta 4,40 2.715 1
CONTENENZA VASCA ESPOSITIVA 7 vaschette da 5 lt 12268795 Spagnola 4,40 2.715 1
CONTENENZA VASCA SCORTA 4+4 vaschette da 5 lt 12268797 Stracciatella 4,40 2.715 1
FATTURATO MINIMO RICHIESTO 3.000
DA AGGIORNARE 12324869 Tiramis al Mascarpone Nuova Ricetta 4,40 2.900 1
DIMENSIONI 1.317L x 728P x 1.340H DA AGGIORNARE
12268799 Torronita 4,40 2.715 1
12268796 Vaniglia del Madagascar 4,40 2.715 1
12268814 Yogurt 4,40 2.715 1
12324865 Gran Malaga NOVIT 4,40 2.715 1
LE MINIVASCHETTE
Aquarius 10 12324339 Ananas Nuova Ricetta 2,035 1.345 1
CONTENENZA VASCA ESPOSITIVA 10 vaschette da 5 lt 12324212 Banana Nuova Ricetta 2,035 1.345 1
CONTENENZA VASCA SCORTA 8 vaschette da 5 lt
12324085 Cioccolato (con Cioccolato Perugina) Nuova Ricetta 2,035 1.250 1
FATTURATO MINIMO RICHIESTO 4.300
DIMENSIONI
12268789 Caff Viennese 2,035 1.250 1
1.320L x 896P x 1.345H
12267741 Cioccolato Bianco 2,035 1.250 1
12267740 Crema Gran Soire 2,035 1.250 1
12324211 Fragola Nuova Ricetta 2,035 1.345 1
12323895 Frutti di Bosco Nuova Ricetta 2,035 1.345 1
12267750 Liquirizia 2,035 1.250 1
Aquarius 13 12324224 Nocciola Tonda Gentile Trilobata Nuova Ricetta 2,035 1.250 1
CONTENENZA VASCA ESPOSITIVA 13 vaschette da 5 lt 12267744 Panna fresca Italiana 2,035 1.250 1
CONTENENZA VASCA SCORTA 10 vaschette da 5 lt 12324082 Pesca Nuova Ricetta 2,035 1.345 1
FATTURATO MINIMO RICHIESTO 4.600 12324210 Melone Nuova Ricetta 2,035 1.345 1
DIMENSIONI 1.650L x 896P x 1.345H
12267742 Spagnola 2,035 1.250 1
12267747 Yogurt ai Frutti di Bosco 2,035 1.250 1
12267749 Menta e Cioccolato 2,035 1.250 1
12323946 Mango Nuova Ricetta 2,035 1.345 1
12324336 Limone di Sicilia Nuova Ricetta 2,035 1.345 1
Le vaschette Le vaschette
in esclusiva in esclusiva
FORMATO GRANDE 4,4 LT FORMATO GRANDE 4,4 LT

VASCHETTE IN ESCLUSIVA:
NOVIT MANTECATO OREO

LE MIGLIORI
RICETTE NESTL
NELLA VERSIONE
GELATO, PER UNOFFERTA
SEMPRE PI UNICA!

Vaniglia naturale
proveniente da fonti responsabili*
*ulteriori informazioni su www.gelatimotta.it

LE VASCHETTE DATI TECNICI

CODICE DESCRIZIONE PRODOTTO LITRI PER U.D.V. PESO (g) PEZZI PER U.D.V.

12268794 KIT KAT 4,40 2.715 1


12268793 SMARTIES 4,40 2.715 1
12326804 NUVOLA BLU 4,40 2.715 1
00000 OREO NOVIT 4,40 2.715 1
IL MANTECATO MOTTA SI ... per creare in poche mosse
CONFERMA NEL FORMATO DA
3,82 LITRI PER SODDISFARE LE dessert golosi ed esclusivi
ESIGENZE DEI RISTORATORI
E GARANTIRE UN PRODOTTO
SEMPRE PI FRESCO E BUONO.

La Gamma ideale per il tuo Ristorante ...

Limone base
per sorbetto
Fragola
Limone base
MOTTA RISTORANTI
(NO STRACCIATELLA
per ristoranti DATI TECNICI MOTTA
DATI TECNICI
E PISTACCHIO)
LITRI PER PEZZI
CODICE DESCRIZIONE PRODOTTO PESO (g)
U.D.V. PER U.D.V.

Pistacchio Crema LE VASCHETTE


12300631 Cacao 3,82 2.100 1

12299474 Stracciatella 3,82 2.100 1

12299475 Pistacchio 3,82 2.100 1

12299478 Crema 3,82 2.100 1


Nocciola Cacao
12299673 Fragola 3,82 2.100 1

12299672 Limone (base per sorbetto) 3,82 2.600 1

12300469 Limone Ristoranti 3,82 2.600 1


Vaniglia Stracciatella
12299477 Nocciola 3,82 2.100 1

12300645 Vaniglia 3,82 2.100 1


Numero Verde

800 44 33 11

Il presente folder destinato esclusivamente alla rete commerciale di Froneri Italy s.r.l.

TIMBRO DEL CONCESSIONARIO DI ZONA