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    serazo14 Lercete & mamma Liane ie aa aa aa ma ma ma ais chede di cucina semplice per giovani Gh antipasti Salse © sught Pastascutte nso le crepes Minesérom ppe Leeame Ul pesce sposine e single tecriche, conaagh, noete bese @ creative DZIONARO AROMATICO |SEGRETI IN CUCINA RIOTAROY RICETTE DALLE AMICHE GU SFORMATI ‘Sformato di semolino = ‘Sformato di zuechine ‘Sformato di cardi ie Sfomateclcaioi| Sfornae @ pole | Sorato a porno Sac inforna | Spurore deavefore | Han chine orm Sout dptate Soule d sad Tora ds0 Tora dso e sucine | ora verde aso Tora parauatca Tora alavaa e patste | Tora a cet Tora a apt Toad poate | Tota dette e aecine | Tota spac Tora ca Poletone a verre | Toa fomaaal Tort a opal Gosstac pote | Crastta a averhne Gesat dipper Bore Palette verde Polat a atte rolpte aso | ‘fete ae min Pate asa ao Gli sformati sono uno de! plat! allan) pid gustosl, per la varietd «a completezze Gellalimento; at lasclane gustare 2 qualsias! or, per prange, per cena. Si mangiano {ld fread, come saconco o come artipasto Per non sporcae la teqlia usare la carta da forma, Se non si ha tempo di fare la sfooia, Lngere Ia tegiae spolverare cl pangrattat. Un picolo consglio, perch desicerasse Tare da sa sfogl Si Impastano 300 ‘gal farina con ts blecvlere dol, sale, vs blechiee a acqua COttenuto Timpasta, isco ed elastic, coprre con un tel e laslare rposare per cea’ 30 ‘mingt. alla ine, saré pronto limpasto pr essare steso sotile sottle, facende uso cel atarelon formato di semoline « pis Ingradienti: 11 latte, 40.9 ci bur, 200 9 dl semeline, 100g al aisell surgelat o In seatola, 2 uova, 5 sottlate,50 g al parmigian, sale Portare a ebolizone 1 latte eol gale e un po’ di buro; pel versarvi a plogala it semolino, Sempre mescolando, lasciare cvocere per 15 minh, Unite 'pisell © coocere ‘ancora per 5 minul- Agglungere le ove velocemente = il parmigiano. [1 una teas Imburrata e spelversta di pangrattata versare mata composto, spolversre ai formagclo {copnre cor le sottletie, Completare agglungendo il rexante semoliro © guarnire con fiocsh’ ai ure, Cuocera in forna ealdo © 220%C par 20 mitt Nota: si poscono preparare varieti i sformato'® pacimente, sostivuende ad esempio | piseli con gi spinac 9 alire vercure, che ancranno pertanto colt. C2 fantasia dal cuoco'o dalla cunca, pus dvagare anche con f= forma: si possono users Stampi diversi, 2 cambella'o con forme paruicolan, per rllegrare anche [a tavala 4 tut T gor iii Paes ‘Sformato di zucchine Ingredientl: 800 9 di zucchine, 2 port, 1 carota, 1 costa di secana, 1 cucchialo d prezzemolo e basilea tat, 80 @ di bur, 2 cvcchai dl lle, 1 tazza a! besciamella, 4 {va,6 cuccial di parmigiano grattugiato, sale, pepe, “Tntare | porn, lv carota, il secano e-affettare fe zuccrie. [n un tegame rosoare lio @ ‘burro, Unive le verdure fare insaporire a calore medio per 20 minut, Sale © pepare © pol ire le erbe, Passore at passaverdura © unite la besclamells, il parmigiano, le {ove © amalgamare il compost Imburrare uso sarpo @ spolverare con pangratiato o usare la sfogl cuocere in forma per 40 minut a 220 grad versare !impasto Taio PaaS ntl: 2 salsces, 1 grosso cardo, 50 9 a buro, 3 cucchialate a allo, 4 cxcchia Gifarna, vs olla tntata, & tazza oh besclamella, bicclere &brodo, il'sacco a Ys limone, sale, pepe, ol per friggere Patre il cardo, tagiiarlo @ pezz! deca 5 or e laverlo in acqua eon il succo i limone, CCocerlo per 30 minute fale raffreddare. In un tegame, mettere Folio la cpella, pe Iitpakww mammal. comyhisformat Hove Rive A Giisfomat mg Paepme = a YL temarmelite A doa BA on sac 1 senazo14 Lercete & mamma Liane farla dorare; quind!, unre le salsicee 2 pezzi, I sale, il pepe. Bagnare con Il brodo = tcocere 2 fuoco mesio per fs ora Imburare une pirfila'e fere uno strato di cardi ool cl salsicoe € pol, copire, con besciamella, Cuscere in Forno caldo 2 200 grad per cies 20 mint ee Paci ‘Sformato dl carciof Ingredientl; # carcof, 2 tazza e. Cuocere git spinac! in poca acqua salate per 10 minut, Scola, stizarl, tetarh ‘grossolanamente ® poi Unfll alle ova sbattute a fattata, cor il parm alano. Unite [2 Sata «per uta la para. Slee pepre Wate In oa teal, pelirars ‘con Il pangrattato © cuocere In forne 2 calore medio per 40 minut he Spumone di cavolios Ingredient: 1 covolfior, 2 tazze cl mica 6 pane bagnata nel latte e ben stizzat Suova, 200 9 d parmigiano grattuelato, sale, pepe Gaocere I cavelfiors. in aequa ollente salata per 20 minutl, Scolado e passare al passaverdura asseme ala molica, Incorporare I tuorl¢ i formagalo, Salare e pepare Unire gt alouri martati a neve. Mettere In une stampa da soutflé-e cuocers Ip ferne 3 lore medio pe- 08 Tilo pai Flan dl zucchine e port Ingredientl: 800 9 cl zucchine, 4 port, 4 vova, 2 cucchalate al Fecola,6 cucchlal d parmigiano grattuniato, aglio,arezzemolo, Burro, sal, pepe Mondare i porr © tagiari a dacini rela sola parte bianca; quinci gettadl in acque bollentee sala © lsciarll cuocere per 6 minut dalla riprese cel boars Sgoccilare e pol taglare a dadini anche le auccnine. Cuscere a vapore per 15 minut cre, [Accandere il foro @ 180°C, Sbattere le uova con la fecoa, il parmigiano e un cucchiaio in tutto ct aglio ¢ prezzeriolo. Mescolae le 2ucchine e | Dorm, sale, pepare, une il omposto et Uova e amalgamate, Imburrare bene 6 stompin ¢3 form, Sucdividert dentro it composto# lascare cvocere In foro calco per 15 mini, Gunrire eS ste, a Soumé di patate Ingredient!: 500 qd patate, 200 gd proscutto coto tagiato # Utell, 100 gd burro, ‘qualche euecriaio ci latte, 4 Uova intere, 50 gh parmigiano, sale, pepe essare le patate con la bucca In acqua bollente. Souceare © passare al setacclo. Unire 80g duro, latte, sale, pepe, | tuor i oroscitte, || parmigiane, e lavorare enerlearente, Amalcamare’lf-alburnl montatl a neve. Versare Il cormposto in une Smo ca soit abbondarteenteimourato © cicare in orm @ lore nes pt 35 inat 128 Pagita Soutmé di spinact Ingradientl: 2 confezinl dl spinac titat, 4 cucchalate di burro, 4 uova, 1 tazza d Descamelia, 3 cucciate ct parmigiano grettugiato, sale, pepe, 2 cucchiate. d pangratato Mettere In un tegame con 3 cuccnial dl Ouro lt spinacl old cattle tntat, lasclanco Ccuocere 2 fuoco lento per i/4 fore. Lantana dal fusca, amlgamare all spac) Is besciamella, il parmigiano, il sale, il pepe e | tuodl, Amalgamare per ultimo gh album’ montati a neve, Imburare uno stampo 9 soul, spoiverando ft tutto, con de pangratiato e mettendo in forse 8 clore med’ per 40 minut thio Paais 300 9 ai ro, una sfoslia, 4 wove, 150 9 di parmigiano gratugiato, 2 restall cI olio, sale, peoe. Lessare so al dente e scolar. Quincl sciacquaro e condrlo con Foti, il sale, il pepe 3 uova. Pol aggiungere il parmigiano. Facerare Ta tegliaunta can la sfaglia.e rlemp rls hitpakwww mammal. comyhiisformat. senazo14 Lercete & mamma Liane Gel composto; sbattare 'uovo e spennaliae sulla trta con cuestuimo, Pizzicstrare Ia Sfoglia tuttirtoro al bordoe infarnare a 190°C per SO min creas sid agi Torta di ris @ zuechine 3) prcece come sopra, solo ce, ole al nao, tl npleno cella tora prey Fingermen tasting roslate eof, cons cole rememaa, "TAS SHG Torta verde diriso Ingredient: 300d riso, 700 9 d spina o bietole, grana grattugate, bu, sale, ebe, 10019 di prosciutto coxto, Fear Tessare. I so per soll 1S minut, quincl scolar. Nel fratempo lavare bene al spinaci; quirdl Yall cuocare per 15 minus, con cel sale. Scolar, suzzarl © tntar ‘Rmalgamare oli-spinac! con il rso eotte, le Uova, 2 grosse mareate ol grana, il Droscitto cato trtato grossolenamente, un pizzcn pepe, Unire e spolverare ai pane grattato una tela rotonda; adagiarvi limpasto, Ivellandolo Bene, eepargendle can Hoes bro. Inne, metre le form fas pa 32 Torta pasqualina Ingredient 5 carcofi taglatl a fete © rosalati con aglo © prezzemolo, 20 9 @ funghi secon ammolatl ¢ titat, 1 x9 Gl bietole lessate « trate, 6 Uova, 200 9 dl parmiiano Ggrattuglata, noce moscata, sale, allo, sotolete, 3 sfogle, 300 9 di cota Rosolare | careofi; aggiungere i funghe lasclare cuocere per 20 minut Perilripieno: strzzare le betole unre 3 uova, parnigiano, ricotta, sale, nece moscata eamalgomare ittto Sistemare la sfoga nella tela unte e porvt 1/3 del rpfeno preparate po! uno strato caret e funghl, Fare 3 fossetze nelle quallinsenre le uova crude e sgUsciate © copr'le on 3 sattlette” Coprire con una sfogla unta. Fare ancora un altro strato come eld eset Chde con una tele © urges inl terre per SO mins 3 189 gd Torta dizucca e patate Ingredienti: 5 pate lesate con la buccla, 4 vove, 100 9 4 parmigiano, $00 9 4 icc taghate a fetine, 2 cool oo, Sale, noce moscats Rosslare ta sueca nll aasierne ala cpola, Sbuccare © schlaciare fe patate con 12 Sicea ‘are afreccore, aggungere 2 uove inter une gratatine oh nace moecBt, Barmigiono, sale, Tare la. sfogia © mettere nelle tegla unte.versare rmpasto Pirscatare | bral celasfogla © spenrallreTimpasts con iowa sti, Cy2cere 40 mind 9 200 gach RS PIS Torta di carcion Ingredienti: § carcofi 2 fettine roslati con aglio © orezzemole, 4 uova, 300 9 & Festa, 100 9 dl parmiano srattelato, 5 cate, sale, ole, noce mazcae, Glocere rcardot agoungento pol Ta Hota, parmigiona © # ueve, sale & 1 roce ‘moses. Preperere aun la sfogla © meteta ala tepi uta, per spor alin {Papen e le sitet sopr quest ultmo, Infine, cote ia tora Con un uiime strato a sfogla, che ancrd unta In Invomare per 40 min. maa Torta di fagiolin di Rosina Ingredient: 1 kg ch fagilin’leseati e tntati, 3 uove, 200 g a prescutto cette, 1 pacco Ghsotlette, glo © rosmarina tritati, 50 gd aarmioiare. Rosolare gl arom eon |fagioliri e poi laslareratfraddar I tutto. Agglungere pol il sale ell parmigiano © 2 uova. Ungere la tedlia ¢ adaglarvi dentro la sogiia; verservt quind Ui ipleno coprire con I prosciutto ele sottlette Soattere un vovo con ta rorceita e usafio per spennellate la superfce, celle tote Infornare per 30 muri 2 200" ino pga Torta di patate Ingredient: 1 kg di patate, 1 port 0 1 cpolla, 4 uove, ollo, sale, 150 q parmigiano, oes moscata Lessare le patate © pol schiaciarle. Soffriggere nelflio ta cipola (2 il pore) ‘Agglungers alle patate a cpalla (ol pore), 3 uova, Ilsale ela nace moscata, insieme at parmisiane Ungere ta teglia e edaqiarvi dentro 18 sfoslia; versarvi quind i ipiero plzseottare | bora lla sfoglla. Sbattere un uovo can la forenetta userle per saennellare. la Supartice cella tora. Infornare per 40 minutia 200 grac. Tn Ps Torta di patate e zuechine 5: provide come soore, mo in nseme alls epole (oa por), si cevane meters ‘nee le 2ucchine trtatee soffrte nelolo, ago e prezzemlo, yagi Torta di spinact Ingredient: + kg ci spinaci, 3 uova, 300 gi ricatta, 100 9 ai parmigiano, sale, roce ‘moscata, 1 stool, Lessare‘e titre ll spinect, agglungendo pol 2 uova, 1a ricotta Il sale e le roce rmoscata. Ungere la teal e adagiarv! centro la sfoglie; versarvi quind! il pero. Copsre ia torta con Tulse strato. sfoglia facsndo po! tarsi plecall fon con [a forenctta, Sbattere un uovo con la forchetta © urarlo per spennellre la superficie cella torte. Inforare per 30 minutl 2 200% Note: sostituendo cli spinec con fe erpeite di campo, si pu ottenere unto tipo, torte deleata leggera.~opoure can al asparagh iht® pata Torta dizucca Ingradienti: 500 9d zucca, por, 5 uova, 100 9 di parmigiano, buro, sale, pope ‘Tagliare la nucca a fetuing, rosolorlo nall'clo con il pore. Schiaccire ly zucca, Iitpakww mammal. comyhilsformat. renzo Lercete & mamma Liane agolungers le uova, Il parmigiano, sale, pepe, Ungere la tegla e spolverara di pangrattate, versar Vimpasto. Cospargers [a torta dt bangrattata e flocchett cl Bua, Inomare per 40 minut! 2 200°, Nota: con questo procedimento si pub preparare qualsasi tora, tmzo pagina Polpettone di verdure Ingredientl:400 9 di zucchinl, 200 9 al fasion, 1 dolla, 2 carote, 3 patate lesse, Agito e preszemolo ertato,200'9 ci bietole 0 spine cot, 100 g di moradella tata, 100 9 @' parmigiano grathig ato, allo, sale, noce moscata,'uova, Softriggere nell fa eipolla e tute fe Verdure taalate 9 pezzett copie © cuocere per 15 minut. Sehvaceare Te patate aggungere le uova, ll parmigiano, Ie. martadlla, Hagia, I preszemolo, la noce moscata le verdure © l'sale. In una teglia imburrata © spolverata dl pangratiate si versa impasto © pois! spenrella con uove batuts, Cuecars al forne a 200 gracl per 40 mirut Thi pais Torta ai formagai Ingredient!: 100 9 di stracchino, 100 9 ai formaggio fortina, 1 confezione ¢! panna, 100 g di proscutto otto, 100 g cl mozzarella, 2 Uova, sale, pepe, prezzemolo Mescolare bene gil Ingredients Ungere Ta toglia © adaglarv! certo Ta stool; vorsarv {uind IT ipieno, Coprie Ia torte con Fumo strato a soatia, Inornare per 40 minut AEB bina Tortino di eipolle Ingredient! per la pasta: 350 9 ai feria, 20 g di levito per pane, 2 dl di laste, 8 cuecval dalle diva, Ingredienti per fa farcitura: 1,5 kg di cipslle, 1 el i ofo doliva, 20 accughe fresche 2 ilo (0 sotosale, ma dssalate), 150 9 clive nere snoceoate, Sclogliere il lievito| in 1/4 at latte tepldo. Versore la farina sul plane a lavoro, 2aglungere Il llevizo e mescolare unenco I latte rimasto, Toll, sale, Lavorare le pasts an eneroa, stencendo e rmpastando all volte. Fatere una pela, coprila con una tela lasciarlarposare per 2 ore in luego tepid, Nel frattempo, In attesa della lievitazone, preparare il ipieno pelando te cpalle, taoliandote fini e fecendole dorare nella padell con Tolle, Mescolare tanto In tanto fino a quando seranno cate, Pot metterle da parte 2 raffreddare, A 'levitazione ultimata, stencere Ta pasta allo spessore ai 0,5 em circa sulla leccaréa Lunta deli. Alzare leggarmente | brodi par mattare al'interno del tortina le cipelle. Decorare con ltt ch accuga e le olive rere; mettere in Tomo rscaldato 9 210°C © Tascare edocure per 20 minut, Quinal abbassare la temperatura a 180°C v contre Is feottura per air 10 mia fio pan Crostata di cipal Ingredientl: 800 9 di cnolle, 100 9 prosciutto entto, 100 9 di parmiciano, 3 vova, ‘lio, sale, pepe, 100 9 d olive neve, Soffriggere le cipole'9 fettine nella, con i sale e Hl pepe. Quando saranne fredde, ‘2galungerv le uava eI parmigiano Il prosciutto a pezzetl el prezzemole Ungere Ta teola © adagiarv| dentro [a sfodla; versarl quind: Il rplene con le ove Sstemate a guatisione, Decorare anche con delle striscoline i paste @sposte come Is Classica erostata, Infomare per 40 minut ik ats Crostata di zucchine Ingradienti: 800 3 d 2ucchine, 100 g al prosciutto coto, 100 9 dl parmiglane, 3 uova, lle, sale, pape, 100.9 4 olive neve, Soffriggete le 2ucchie a fettine nella, con Il sale & Il pepe. Quando ssranno fredde, ‘agglungers fe Uova eI parmigiano, Il prosciutto 8 pezzet! ell prerzenol, Ungere la tegla © adagiarvi dentro la sfoalia; verservi quind il ipieno. con le olive Sistemate a gusralore. Decorare anche con dele stiscoine pasta dspests come la Classica erostata, Infomare per 40 mint rr Crostata di peperont Ingredienti” 800 9 pole e peperon, 100g et proscuta cote, 100 @ € parmigiano, S.umva, of, sale, pepe, 100 9 clive nere Sottaggers le clale © pepersn! a etine nella, con sale el pepe. Quando sarenno fredde,aggiungerv le uove e il parmigiano, il proscutto a pezest el preezemolo, Urgere fo tegta © adagiani dente fa stodiay versarvquind Il ipieno. con le ove atemate a guarnicione, Decorare anche con dele stiscoline th peste Sspeate comme le ftasicaerostat.Inforare per 20 mint 8180 gre ES PIG HG Bourekt Ingredient: 400 9 ¢i Feotta 6! pecora, 200 9 di patate, 1 mazzotto 4 prezzemolo, spiechio agli, 1 vovo, sale, pepe, S00 9 di zucchin, 2 sale di asta Mettere une cotola a rcata, i prezzemolo e Vagho titat, 'uave, un plzzce di sale il pope macinato al moments. Mescolare il tutto can un cucchiaio dl legne finché gh Ingredient’ saranno ben arsalgamat. Pelare le patate, tavarle e cagharle 2 fettne spitlissime. Spuntare le zucchine , avarle e taglarle 2 rondelle sot Speanelare delfotio in una teglias Con il mattarell stencere i 2/3 dellmoasto in une Soglia scttilsima e Yoderare le tortiera preparata;.dstribuire sopra uno. strato. Eomposto ci eatta © ricoprifa con uno strato di rondelle al zucchine, uno strato sail Gi nestta e uno strato dt patate. Continuare fino ad esaurimento| desl ingredient. Stendere Ia parta rimaste in una sfoqla sete, adagiancola sopra el composto rella forties. Richucere 2 torta pizzeottandola tultintomo al bord. Con Ta lama dun allele ben affilato, incidere leggermente la superficie della torta con linee incrocate 2 For, Spennellare con Palio rimasto e porte la tartiera In fore prenscaldato 9 160°C, Far clocere per circa + ora. Nota: se 5! vuole ridure HI tempo di cottura In forno, & necessaro far cuocere {ualche minuto le rondelle i zuecnine ee fettine f patate a vapore, aio Fadl Polpette di verdure ngredienti; una tazza di besciamelle, + kg cl spinac o betole cote e titate, 2 uova Intpatwww mammallcomyhilisformat 45 senazo14 Lericete & mamma Liane: clio farina, 100 g at parmigiaro grattulato, un pizzico el noce moscata Impastare tut gh ingredient (tranne la farna) ta loro per areparare le polpettine. Quindinfarinare questultime © tHagerle nelfolio bolente, @ fuoco lento, Fino s completa dortura, Tia pads Polpette di patate Ingredient!: 1 k3

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