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Zolfo
(valenza = 6)
C2H6
C3H8
C4H10
2. Lo scheletro carbonioso pu
essere lineare o ramificato
C4H10
2. Lo scheletro carbonioso pu
contenere doppi legami in
posizioni diverse
C4H8
C6H12
C4H10
CIS
TRANS
es.: dicloroetilene
I Gruppi Funzionali
Un gruppo funzionale una specifica combinazione di atomi presenti
in una molecola, che manifesta sempre le stesse propriet chimiche e
quindi reagisce sempre allo stesso modo
idrogeno:
R- H
bassa reattivit,
Esano
liposolubilit
metile:
R- CH3
bassa reattivit,
idrossile:
R- OH
fenilico:
R-
fenoli
amminico:
R - NH2
Ammine,
alta reattivit,
base ( NH3+)
Ramnopiranoso
liposolubilit
Cianidina
Mescalina
carbonile (-C=O)
- aldeidico:
R-C-H
O
- chetonico:
R-C-R
O
carbossile
( - COOH)
R - C - OH
O
Aldeidi,
moderata attivit,
solubilit in acqua
Acetaldeide
Chetoni,
moderata attivit,
solubilit in acqua
Acetone
Acido
propionico
acidi carbossilici
alta reattivit,
acido, cede H+
OH
fosfato:
(-H2PO4)
R - O - P - OH
sulfidrile:
R - SH
forma ridotta
R-S-S-R
forma ossidata
(ponte disolfuro) tioli
alta reattivit,
molto solubile
in acqua
Acido fosfoglicerico
-Mercaptoetanolo
Polimerizzazione ed Idrolisi
Molte molecole organiche presenti nelle cellule degli organismi viventi
sono composte da un gran numero di unit dello stesso tipo.
Le unita prendono il nome di monomeri (es.: -glucosio), mentre le
molecole risultanti sono chiamate polimeri (es.: amido)
Polimerizzazione
reazione di condensazione
(richiede energia)
eliminazione di una molecola
dacqua
Idrolisi
I Carboidrati
Composti di C, H e O le cui funzioni principali sono:
fonte energetica
molecole strutturali
Caratterizzati da un gruppo OH per
ogni C, eccetto uno che ha un
doppio legame con lossigeno
Possono essere in forma lineare o
ciclica (la forma ciclica nettamente
prevalente in soluzione acquosa).
Molecola di glucosio
(C6H12O6)
aldeidico (R - C H);
O
chetonico (R - C - R)
O
I Monosaccaridi
Formati da una sola
molecola
Formula bruta:
(CH2O)n 3<n<7
Prevalente funzione
di fonte energetica
Isomeri per uguale n
di atomi di C
*se H sostituisce OH
Desossiribosio (DNA)
Glucosio
Forma esagonale
(piranosica)
forma : OH del C1 al di
sotto del piano
forma : OH del C1 al di
sopra del piano
caratteristiche diverse
Fruttosio
Forma pentagonale
(furanosica)
forma : C1 e C6 al di
sopra del piano
forma : C1 e C6 opposti
-fruttosio
6
6
1
-fruttosio
caratteristiche diverse
I Disaccaridi
Quando due monomeri si legano fra loro mediante una reazione di
condensazione si ha la formazione di un disaccaride.
Prevalente funzione di fonte energetica (nelle piante: trasporto e
riserva)
Saccarosio
Glucosio
Fruttosio
Lattosio
Alveolo
mammario
Gli Oligosaccaridi
Derivano dal saccarosio per aggiunte successive di galattosio (fino a
7 unit)
Funzione di riserva nelle piante
galattosio
saccarosio
I Polisaccaridi
Quando pi di 10 monomeri si legano fra loro mediante una reazione
di condensazione si ha la formazione di un polisaccaride.
Funzioni dei polisaccaridi
riserva a breve e lungo periodo
costituenti strutturali
Amido
Principale polisaccaride di riserva nelle piante
Osmoticamente inerte (non si trova in soluzione)
catena
secondaria
catena
principale
Glicogeno
Polisaccaride di riserva negli animali (fegato e muscoli)
Struttura simile allamilopectina, ma pi ramificata
Glicogeno
(Glu Glu, 1-4, 1-6)
La ramificazione rende
pi sensibile agli attacchi
enzimatici
Fruttani
Polisaccaride di riserva presente in numerose piante (diversi organi),
funghi e batteri
Derivano dal saccarosio per aggiunte successive di fruttosio
Es. Inulina
fruttosio
saccarosio
Cellulosa
Polisaccaride pi presente nella terra
Costituito da monomeri di -glucosio (struttura lineare)
Componente delle pareti cellulari delle piante
Parete
cellulare
Emicellulose e Pectine
Polisaccaridi eterogenei
Costituite da un numero limitato monomeri rispetto alla cellulosa
Componente delle pareti cellulari delle piante
Chitina
Unit di N-acetilglucosamina legate con legame -1,4,
Seconda materia pi diffusa in natura
Componente principale della parete cellulare dei
dell'esoscheletro di artropodi
funghi