Pesto

Ingredienti per 4 persone: un mazzetto di basilico (circa 100 gr) - un cucchiaio di pinoli - 2 spicchi d'aglio - 30 gr. di parmigiano - 30 gr. di pecorino - olio e tra !ergine d'oli!a. "ettete nel pestello il basilico la!ato e asciugato delicatamente con un cano!accio# l'aglio e i pinoli$ pestare %ino a ridurre in crema$ aggiungere i %ormaggi$ stemperare con l'olio# continuando a mescolare# %ino ad ottenere una crema molto morbida. &ttima con trenette# tro%ie o semplicemente# spaghetti '&()* +,

Crema agli amaretti

Ingredienti: 2-0 gr di ricotta - 40 gr di zucchero a !elo - 30 gr di zucchero semolato - un rosso d'uo!o - 100 gr di amaretti - ciliege candite - un goccio di li.uore di amaretto /a!orare lo zucchero a !elo con la ricotta$ lo zucchero semolato la!orarlo in!ece con il tuorlo$ incorporare bene le due creme$ %rullare gli amaretti %ino a ridurli in pol!ere$ mescolare 3- gr di amaretti pol!erizzati ed il li.uore alla crema. &ttima per %arcire# ad esempio# una torta "addalena o anche una 0enoise: tagliare a met1 la torta e spalmare met1 della crema# ricoprire la torta e spalmare l'altra met1 della crema sopra la torta# coprendola poi con il resto degli amaretti pol!erizzati$ guarnire con le ciliegine. '&()* +,

Salsa ai 4 formaggi
Ingredienti per 4 persone: -0 gr. di gru!iera - -0 gr. di pro!olone piccante - -0 gr. di %ormaggio dolce e molle - -0 gr. di parmigiano - 40 gr. di burro - 400 gr. di latte. 'agliare a listarelle molto sottili il gru!iera# il pro!olone e il %ormaggio molle$ grattuggiare il parmigiano$ !ersare i %ormaggi e il burro nel latte e mettere sul %uoco$ appena il latte comincia a scaldarsi mescolarlo ogni tanto con una paletta di legno$ appena bolle mescolare %re.uentemente e %ar addensare la salsa %ino a ridurla in una crema %ilante. &ttima con penne o pennette oppure sui crostini di pane appena arrostiti alla brace. '&()* +,

Salsa alle patate

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di patate - 200 gr. di latte - 200 gr. di ac.ua - spicchio d'aglio - un pezzetto di peperoncino - rosmarino - sal!ia - olio e tra!ergine di oli!a - sale. +bucciare le patate tagliarle a cubetti piccoli# metterle in un pentolino con un bicchiere d'ac.ua# un bicchiere di latte# un po' di olio# lo spicchio di aglio tagliato %ine# il peperoncino# il sale ed il rosmarino$ %ar cuocere %ino a che le patate si s%aldino per bene e si ottenga una salsa cremosa (se troppo densa aggiungere ac.ua)$ eliminare il peperoncino. *datta per condire %usilli# aggiungendo del parmigiano$ oppure su carne al barbecue. '&()* +,

Amatriciana
Ingredienti per 4 persone: cipolla - 200 gr di guanciale - un pezzetto di peperoncino - 200 gr di pomodori pelati - olio e tra !ergine d'oli!a - sale 3ate so%%riggere lentamente in olio la cipolla tritata e il guanciale in un sol pezzo$ .uando il guanciale 4 ben rosolato toglietelo e mettete i pomodori tritati# il sale e il peperoncino$ %ar cuocere per 1- minuti. &bbligatorio usarla con bucatini e altrettanto obbligatoria la spol!erata di pecorino romano. '&()* +,

Carbonara
Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di pancetta - 50 gr. di pecorino romano - 2 uo!a di media grandezza - 162 bicchiere di olio e tra !ergine d'oli!a - sale. 3ar so%%riggere nell'olio a %uoco lentissimo la pancetta tagliata a cubetti in modo che rimanga morbida$ sbattere le uo!a in una scodella insieme al %ormaggio grattugiato. &ttima con spaghetti# da condire prima !ersando le uo!a sui spaghetti caldi# poi l'olio e la pancetta. '&()* +,

Salsa puttanesca
Ingredienti per 4 persone: -00 gr di pomodori pelati tritati - 4 alici sott'olio - 100 gr di oli!e nere senza nocciolo - spicchio d'aglio - capperi - olio e tra !ergine d'oli!a - sale - pepe (osolate in un po' d'olio i capperi# le alici e l'aglio$ aggiungete i pomodori# le oli!e tritate# salate e pepate e %ate cuocere per 20 minuti. ,sata per condire pasta# ma spol!erando con prezzemolo tritato. '&()* +,

Rag bolognese
Ingredienti per 4 persone: -00 gr di polpa di manzo e maiale tritata - cipolla - carota sedano - 100 gr di pancetta - 46- cucchiai di salsa di pomodoro concentrata - !ino rosso brodo di carne - burro - sale - pepe 'ritare la cipolla# il sedano# la carota e la pancetta e so%%riggere con due noci di burro$ aggiungere la carne ed abbassare la %iamma$ .uando la carne sar1 rosolata bagnare con un bicchiere di !ino e alzare la %iamma per %ar e!aporare completamente$ aggiungere poi un bicchiere di brodo e %ar e!aporare ma non completamente$ aggiungere la salsa di pomodoro# salare# ed abbassare la %iamma$ la salsa do!r1 ridursi abbastanza# 7' talmente buona che possiamo usarla con la pasta che !ogliamo. 7' di rigore la spol!erata di parmigiano. '&()* +,

Sugo al tonno
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di passato di pomodori - 300 gr di tonno sott'olio prezzemolo - spicchio d'aglio - olio e tra !ergine d'oli!a - sale - pepe +o%%riggere uno spicchio d'aglio e due alici in olio e tra!ergine d'oli!a ed aggiungere il passato di pomodoro$ %ar cuocere per 20630 minuti$ aggiungere il tonno sgocciolato e tritato# un ciu%%etto di prezzemolo tritato# sale# pepe e mescolare bene$ %ar cuocere ancora per -610 minuti. &ttima sugli spaghetti grossi. '&()* +,

Sugo con funghi

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di porcini %reschi - -00 gr di pomodori pelati - cipolla prezzemolo - aglio - sale - pepe - !ino bianco - olio e tra!ergine d'oli!a 3ar so%%riggere aglio e cipolla tritati in olio$ aggiungere i %unghi puliti e tagliati a %ettine e %ar cuocere a %iamma bassa$ spruzzare con poco !ino e %ar e!aporare$ aggiungere i pomodori tritati e %ar cuocere per un ora a %iamma bassa$ salare# pepare ed aggiungere il prezzemolo tritato. &ttima per condire pasta all'uo!o. '&()* +,

Salsa ai funghi
Ingredienti per 4 persone: -0 gr di porcini secchi - olio e tra !ergine d'oli!a - cipolla - 162 bicchiere di brodo di carne "ettere i %unghi in ac.ua %redda per un'ora e poi la!arli$ in una larga padella mettere un po' d'olio# la cipolla tritata# i %unghi e il brodo$ %ar cuocere a %uoco basso aggiungendo ac.ua

se necessario$ .uando i %unghi sono cotti do!r1 rimanere nella padella un po' di salsa. &ttima con %ettuccine o tagliatelle con opportuna spol!erata di parmigiano. '&()* +,

Nero di seppia
Ingredienti per 4 persone: -00 gr di seppie - 2 spicchi d'aglio - 2-0 gr di pomodori pelati olio e tra !ergine d'oli!a - sale - pepe 8reparare le seppie togliendo la pelle# gli occhi# gli ossi e tenere da parte le sacche$ %ar so%%riggere nell'olio gli spicchi d'aglio tritati$ aggiungere i pomodori tritati e le seppie$ %ar cuocere a %iamma bassa aggiungendo se necessario un po' d'ac.ua$ .uando le seppie sono cotte salare e pepare ed aggiungere il nero delle sacche. ,sata con riso e risotti. '&()* +,

Maionese
Ingredienti per 4 persone: 2 rossi d'uo!o - 1 bicchiere di olio di semi - succo di limone sale +battere bene i rossi e iniziare a mescolare sempre nello stesso !erso aggiungendo# molto lentamente# l'olio# non appena la maionese inizier1 a di!entare molto soda aggiungere .ualche goccia di limone e continuare a !ersare l'olio ed a mescolare$ alla %ine aggiungere un pizzico di sale$ con pazienza e con cura a!rete un ottima maionese. 9o!e: +u pesce bollito# su pomodori# !erdure... '&()* +,

Salsa tartara
Ingredienti per 4 persone: 3 uo!a sode - aceto - capperi - cipolla - senape - cetrioli sott'aceto - prezzemolo - sale - 162 bicchiere d'olio e tra !ergine d'oli!a 8assare nel %rullatore i rossi delle uo!a sode# un cucchiaio di capperi# una cipolla# 2 o 3 cetrioli ed il prezzemolo$ aggiungere sale# poca senape e iniziare ad incorporare 'a %ilo' tutto l'olio# aggiungendo poi una spruzzata di aceto bianco. *datta per la %ondue bourguignonne '&()* +,

Salsa tonnata
Ingredienti per 4 persone: un bicchiere e mezzo di maionese - 120 gr di tonno sott'olio - 2 %iletti di alici sott'olio- un cucchiaio di capperi Il di%%icile sta nel preparare la maionese (!edi ricetta precedente)$ dopodich; basta %rullare a crema le alici# il tonno ed i capperi e mescolarli bene alla maionese. <a usata con il !itello bollito# ma possiamo %arci anche delle tartine o dei trammezzini '&()* +,

Besciamella
Ingredienti per 4 persone: 40 gr di burro - 2 cucchiai di %arina - 1-0 ml di latte (poco pi= di 162 bicchiere) - sale 3ar schiumare in padella il burro !ersare la %arina e mescolare con un cucchiaio di legno$ .uando la %arina 4 color nocciola pallido !ersare il latte# salare e mescolare continuamente %ino ad ebollizione$ continuare a mescolare per %ar rapprendere la besciamella. +i usa dappertutto: in alcune preparazioni a base di carne o soprattutto per gratinare la pasta o i cannelloni al %orno '&()* +,

Salsa verde
Ingredienti per 4 persone: un mazzetto di prezzemolo - 1 cucchiaio di capperi - 1 rosso d'uo!o sodo - 2 %iletti di alici sott'olio- spicchio d'aglio - 1 cucchiaio d'aceto bianco - sale pepe - olio e tra!ergine d'oli!a 'ritare molto %inemente l'aglio# il prezzemolo# il rosso d'uo!o e le alici$ assaggiare e

regolare il sale# pepare ed aggiungere tanto olio .uanto basta per ottenere una crema .uasi li.uida. ,sata sulla carne bollita '&()* +,

Bagna cauda
Ingredienti per 4 persone: 100 gr di alici salate - una tazza di olio e tra !ergine d'oli!a - -0 gr di burro - - spicchi d'aglio +alsa da preparare in casseruola di terracotta$ mettere nella casseruola l'aglio tagliato a %ettine# l'olio ed il burro e %ar scaldare la salsa (ma non bollire)$ pulire le alici dalle lische e dal sale e ridurle in crema$ aggiungere le alici alla salsa e mescolare %ino a %arle scioglierle completamente$ %are in modo che la salsa non ari!i a bollire$ ser!ire la salsa in ta!ola su un %ornello elettrico o a spirito per mantenerla calda. 9a usarsi con !erdure crude intinte direttamente nella casseruola che la contiene. '&()* +,

Maitre d'hotel
Ingredienti per 4 persone: 100 gr di burro - un grosso ciu%%o di prezzemolo - il succo di mezzo limone /a!orate con un cucchiaio di legno 100 grammi di burro %ino a ridurlo un spuma$ aggiungete .ualche goccia di limone e una manciata di prezzemolo tritato$ la!orate %ino ad amalgamare il tutto '&()* +,

Crema pasticcera
Ingredienti: - rossi d'uo!o - 364 di litro di latte - 1-0 gr di zucchero - 3 cucchiai di %arina 8ortare ad ebollizione il latte# sbattere con un cucchiaio di legno i rossi d'uo!o con lo zucchero %ino a crema so%%ice$ aggiungere la %arina e amalgamare bene$ aggiungere pian piano il latte ormai tiepido e diluire la crema mescolando con il cucchiaio di legno$ porre la crema sul %uoco a %iamma bassa e sempre mescolando %ar addensare$ continuare a mescolare %ino a che estraendo il cucchiaio di legno .uesto sar1 !elato dalla crema. ,sata per %arcire torte# bign4 e simili '&()* +,

Crema inglese
Ingredienti: 4 rossi d'uo!o - 364 di litro di latte - 4 cucchiai di zucchero - buccia di limone grattugiata +battere con un cucchiaio di legno i rossi d'uo!o con lo zucchero %ino %ormare una crema so%%ice$ portare ad ebollizione il latte# e %arlo intiepidire$ appena il latte sar1 di!entato tiepido# aggiungere della buccia di limone grattugiata# iniziare a !ersarlo poco per !olta sulla crema e amalgare molto bene$ mettere il composto a bagno-maria e con un cucchiaio di legno mescoliare in continuazione %ino a che il cucchiaio di legno si !eler1$ passare in %rigo per 2 ore. &ttima ser!ita con panna e cioccolato grattugiato. '&()* +,

abaione
Ingredienti: 4 rossi d'uo!o - 1 bicchiere di panna montata - 100 gr di zucchero - 4 bicchierini di marsala (cio4 120 ml) "ettete in una terrina i rossi d'uo!o# lo zucchero e i bicchierini di marsala e sbattete con una %rusta %ino ad ottenere una crema spumosa$ aggiungere la panna montata# mescolare delicatamente e ser!ire con biscotti. '&()* +,

Salsa al caramello
Ingredienti: 200 gr di zucchero - 162 litro di panna 8ortare ad ebollizione lo zucchero con 164 di litro di ac.ua$ bollire %ino a raggiungere una colorazione al biondo-caramello$ %ar %reddare ed aggiungere la panna$ riportare sul %uoco e

portare di nuo!o ad ebollizione$ %iltrare ed usare su gelati e torte$ %acendo raggiungere una colorazione pi= accesa e senza aggiungere la panna il caramello puro si pu> usare per la creme caramel. '&()* +,

Salsa al cioccolato
Ingredienti: 100 gr di cioccolato %ondente (di .ualit1 ottima) - 100 gr di zucchero - panna montata 3ar %ondere a bagnomaria il cioccolato$ preparare lo sciroppo portando ad ebollizione lo zucchero e 162 bicchiere d'ac.ua$ mescolare il cioccolato con lo sciroppo e du cucchiai di panna montata. ,sata su gelati o per %arcire torte. 8er il cioccolato di copertura 4 su%%iciente %ar %ondere il cioccolato (senza alcun altro ingrediente) e spalmarlo sulla torta per poi %arlo rapprendere in %rigo. '&()* +,

!lassa di "ucchero
Ingredienti: 200 gr di zucchero a !elo 9iluire lo zucchero con pochissima ac.ua %ino a ridurlo in crema$ colando de!e %ormare una specie di nastro spesso. ,sata per decorare torte: spalmare con una lama di coltello la salsa sulla torta e %arla asciugare temperatura ambiente (20 gradi). '&()* +,

Salsa alle noci

Ingredienti per 4 persone: .uattro %ette di pancarr4 - tre manciate di gherigli di noci - aglio maggiorana - 20 gr di parmigiano grattugiato - olio - sale "ettere in poco latte il pane %ino a %arlo ammollare$ strizzarlo e pestarlo insieme alle noci e la maggiorana %resca %ino ad ottenere una crema molto soda$ diluire con olio e man mano aggiungere parmigiano grattugiato in modo da a!ere una crema morbida. 9a usarsi per condire sia paste all'uo!o# sia spaghettoni o bucatini. '&()* +,

Salsa verde
Ingredienti: 100 gr di olio e tra!ergine d'oli!a - alici sott'olio - rosso d'uo!o sodo - due mazzetti di prezzemolo - capperi - aglio - aceto bianco - pepe 'ritare molto %inemente .uasi a crema# il prezzemolo# un cucchiaio di capperi# le alici e il rosso d'uo!o sodo$ aggiungere pian piano l'olio ed amalgamare bene$ aggiungere l'aglio tagliato in due e mettere in %rigo$ dopo due ore togliere l'aglio. ,sata per condire carne bollita. '&()* +,

Battuto
Ingredienti: ?0 gr di pancetta# 1-0 gr di passato di pomodoro# aglio# sedano# carota# prezzemolo 'ritare l'aglio# la carota# il sedano ed# insieme alla pancetta tagliata a cubetti# %are rosolare a %uoco basso in olio d'oli!a$ aggiungere il pomodoro ed il prezzemolo tritato e continuare a cuocere a %uoco basso per 1- o 20 minuti$ usata soprattutto aggiunta a minestre di !ario tipo. '&()* +,

Crema di tonno
Ingredienti: 200 gr di tonno sott'olio - latte - due %ette di pancarr4 - 50 gr di burro - %ette di pane - prezzemolo "ettere in ammollo in 162 bicchiere di latte le %ette di pancarr4 la!orare il burro %ino a ridurlo in crema$ sgocciolare il tonno dall'olio ed amalgamarlo bene al burro$ aggiungere il pane strizzato e amalgamarlo bene al composto di tonno e burro$ se la crema do!esse essere troppo soda# aggiungere un po' di latte ed amalamare bene$ spalmare sulle %ette di pane aggiungendo prezzemolo tritato '&()* +,

Salsa alle mele

Ingredienti: 200 gr di mele golden smith (!erdi ed aspre) - scorza di limone - una noce di burro - 1 cucchiaio di zucchero in pol!ere 8elare# togliere il torso ed tagliare a %ettine le mele$ metterle in un pentolino insiame a tre o .uattro goccie di limone# la scorza di limone e due cucchiai d'ac.ua$ lessare a %uoco basso e pentolino coperto %ino a che saranno molto cotte$ togliere la scorza e schiacciare con la %orchetta (non con il %rullatore) %ino a ridurre in crema$ aggiungere burro %uso e zucchero e mescolare bene$ lasciare %reddare. *datta su carni di maiale o piccanti '&()* +,

Pin"imonio
Ingredienti ed occorrente: scodelle da pinzimonio - olio e tra!ergine d'oli!a - sale - pepe succo di limone (%acoltati!o) - !erdure crude miste (carota# sedano# ra!anelli# porri# cipolline in%ilzate con stuzzicadenti# cetrioli sbucciati...) 3are un emulsione con olio# sale# pepe ed e!entualmente succo di limone$ disporlo nelle scodelline da pinzimonio$ ser!ire le !erdure pulite e tagliate a pezzi insieme a %ette di pane casalingo o rustico '&()* +,

Salsa olandese
Ingredienti: succo di un limone (oppure 263 cucchiai di aceto bianco)- 2 tuorli - 50 gr di burro - noce moscata - sale "ettere in una ciotola i tuorli# il succo di limone ed un pizzico di noce moscata e sbattere %ino ad ottenere un composto omogeneo$ aggiungere il burro a pezzi poco per !olta ed a temperatura ambiente# continuare a sbattere$ mettere la salsa a bagnomaria per 10 o 1minuti continuando a mescolare sino a che sar1 so%%ice e liscia$ regolare di sale. +i usa con il pesce o !erdure lessate. '&()* +,

Brodetto d'ar"illa #brodo di pesce$

Ingredienti: una razza da un @g circa (del tipo non pietrosa ma liscia) - carota - sedano cipolla - alloro - prezzemolo - sale - 8ulire la razza e metterla in una capace pentola aggiungendo le !erdure pulite e tagliate grossolanamente e del sale .uanto basta$ - si %a bollire a pentola coperta per un massimo di 30 minuti$

- il brodo si usa per !arie preparazioni %ra cui anche la minestra come normalmente si %a' con il brodo di carne$ la razza si condisce come il pesce lesso. '&()* +,

Salsa di pane
Ingredienti: 162 litro di latte - 100 gr di mollica di pane - sale - 1 cipolla picccola - chiodi di garo%ano - burro - mezzo bicchiere di panna - 8ortare ad ebollizione il latte$ - aggiungere la mollica di pane# regolare il sale# una cipollina picchiettata di alcuni chiodi di garo%ano ed un cucchiaio di burro %uso$ - cuocere a %uoco lento per 1- minuti$ - togliere del %uoco e con una %rusta sbattere la salsa per renderla liscia$ - aggiungere la panna ed amalgamare bene. ,sare per arrosti di pollo o sel!aggina piccola. '&()* +,

Pesto alla siciliana

Ingredienti: 100 grammi di pomodori secchi - alcune %oglie di basilico - un piccolo mazzetto di prezzemolo - un cucchiaio di pinoli - due o tre cucchiai di pecorino grattugiato - acciuga dissalata e deliscata - sale - peperoncino tritato o in pol!ere - olio e tra!ergine di oli!a - Iniziare a pestare nel mortaio i pomodori# insieme al basilico# il prezzemolo ed i pinoli$ - aggiungere l'acciuga ed il peperoncino mentre si inizia ad aggiungere olio$ - aggiungere il pecorino ed altro olio .uanto basta per ottenere una crema morbida$ - regolare il sale$ - in alternati!a (non 4 lo stesso) %rullare tutti gli ingredienti ed aggiungere l'olio. ,sare per condire la pasta all'uo!o o di grano duro. '&()* +,

Pesto alla siciliana %% versione

Ingredienti: 2 pomodoro perini - 20 mandorle scottate e spellate - un cucchiaio di pecorino grattugiato - olio e tra!ergine d'oli!a - *glio - +ale - alcune di %oglie di basilico (una decina) - 8assare la lama di un coltellino a lama non seghettata ma liscia sulla pelle dei pomodori$ in tal modo 4# possibile pelarli direttamente senza do!erli prima scottare in ac.ua bollente$ - tagliarli in .uarti# togliere i semi# aggiungere sale grosso e lasciarli a perdere ac.ua$ - nel mortaio pestare poi i pomodori pri!ati del sale grosso) con le mandorle e l'aglio$ - continuare a pestare aggiungere .ualche grano di sale grosso# basilico# ed iniziare ad aggiungere pochissimo olio$ - aggiungere il pecorino aggiungendo olio .uanto basta per %are una crema morbida. ,sare per condire la pasta all'uo!o o di grano duro. '&()* +,

Salsa ai peperoni
Ingredienti: 4 peperoni - 100 gr di oli!e !erdi - 3 o 4 alici sott'olio - ?0 gr di pangrattato - u!a passa - capperi - aglio - 400 gr di pomodori pelati - basilico - prezzemolo - olio d'oli!a - sale - 9isporre i peperoni sulla graticola o sotto il grill del %orno ed arrostirli$ - spellarli e pulirli %acendo un buco sulla somit1$

- so%%riggere l'aglio in poco olio ed alici tritate$ - aggiungere i peperoni con la loro stessa ac.ua che hanno tirato %uori durante la la cottura alla graticola e %arli insaporire alcuni minuti$ - aggiungere i pomodori tritati ed il prezzemolo tritato e basilico spezzettato e %ar cuocere per 20 minuti o %ino alla densit1 !oluta. &ttima per condire sedani# %usilli o zite. '&()* +,

Panna acida
*ggiungere un cucchiaio di succo di limone ad 16- di litro di panna da cucina# - poi sbattere con una %rusta# - e poi %ar riposare per .ualche minuto$ - oppure aggiungere da due cucchiai a .uattro cucchiai di Aogurt naturale ad 164 di litro di panna da cucina# - aggiungendo anche .ualche goccia di limone# e poi mescolare bene# - oppure aggiungere da tre cucchiai a .uattro cucchiai di Aogurt naturale ad 162 di litro di panna da cucina# - aggiungendo anche .ualche goccia di limone# e poi mescolare bene. '&()* +,

Salsa all'olio di tartufo bianco

Ingredienti: 100 gr prosciutto cotto - 100 gr ricotta %resca - 2 cucchiai di besciamella - olio al tartu%o bianco - pepe rosa - maggiorana - pepe bianco - *malgamare la ricotta alla besciamella e aromatizzare con l'olio$ - mescolare alla crema il prosciutto (dolcissimo) tritato# spol!erare con maggiorana e pepe bianco e mescolare. '&()* +,

Salsa dolce allo &ogurt

Ingredienti: 2 !asetti di Aogurt cremoso - 120 gr di zucchero - 2 uo!a - +battere a ne!e gli albumi$ - sbattere i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema gon%ia e chiara$ - amalgamare il composto tuorli-zucchero agli Aogurt$ - incorporare con cura anche gli albumi$ - usare sopra la %rutta o sopra i gelati.. '&()* +,

Salsa allo &ogurt

Ingredienti: 100 gr di crescione - 100 gr di rucola - un !asetto di Aogurt naturale - sale - +cottare per .ualche minuto il crescione e la rucola in ac.ua bollente$ sgocciolare bene$ %rullare e mescolare allo Aogurt$ se piace aggiungere anche noce moscata e pepe$ scaldare leggermente senza %ar addensare$ - 4 buona# ma ancora non riesco ad abbinarla a .ualche uso... ehm....boh....poi mi !err1 in mente $-). '&()* +,

Salsa di verdure al Marsala

Ingredienti: 3 zucchine medie (o 2 grandi) - 162 melanzana nera - 4 asparagi - 2 %iletti di alici - 162 cipolla - spicchio d'aglio - prezzemolo - carota - 162 bicchiere di "arsala - sale - 2-0 gr di pomodori pelati - 4 cucchiai di %agioli scuri e gia' lessati - olio - sale - ac.ua ..b. +o%%riggere in un po' d'olio# l'aglio tritato# la cipolla a%%ettata sottilmente# i %iletti di alici tagliuzzati# la carota tritata# le zucchine a%%ettate# la melanzana nettata della buccia e tagliata a cubetti# gli asparagi gia' lessati e tagliati a cubetti$ - appena che la !erdura sar1 rosolata bagnare con "arsala e %ar e!aporare$ - aggiungere e!entualmente un goccio d'ac.ua e portare a cottura la !erdura$ - regolare di sale# aggiungere i pomodori pelati tritati e %ar cuocere per 1- o 20 minuti$ - aggiungere i %agioli lessati e ridotti in crema con l'aiuto di una %orchetta ed amalgamarli alla salsa aggiungendo altra ac.ua se 4 troppo densa$ %ar insaporire .ualche minuto. *datta a condire pasta o pasta all'uo!o. '&()* +,

Salsa al prosciutto e patate

Ingredienti: 50 gr di prosciutto dolce - 2 %iletti di alici - olio - 100 gr di carne tritata - 162 bicchiere di !ino rosso - ac.ua ..b. - 2-0 gr di pomodori pelati - una piccola patata - sale +o%%riggere in un po' d'olio i %iletti di alici# il prosciutto tagliato a pezzetti# la carne tritata$ abbassare la %iamma e %ar cuocere la carne$ - bagnare con il !ino rosso e %ar e!aporare$ - aggiungere i pomodori pelati tritati e %ar cuocere 1- o 20 minuti$ - lessare una patata# sbucciarla e schiacciarla$ bagnare la patata con un po' d'ac.ua calda in modo %a %ormare una cremetta$ aggiungere la crema di patata alla salsa e amalgamarla molto bene$ regolare il sale e %ar insaporire. *datta per condire pasta o pasta all'uo!o. '&()* +,

Salsa agli asparagi

Ingredienti: asparagi (sel!atici o colti!ati) - burro - sale - %arina - latte - parmigiano /egare gli asparagi (dopo a!er tolto la parte pi= dura) e lessarli mettendoli dritti dentro una pentola piena d'ac.ua salata$ - slegare gli asparagi# tagliare le punte e metterle da parte ed il resto tritarlo$ - %ar insaporire gli asparagi e la crema in una noce di burro$ - !ersare un cucchiaio di %arina# %arla di!entare color nocciola poi aggiungere del latte (nella misura di un cucchiaio di %arina per un bicchiere di latte per 1-0 gr di asparagi)$ - mescolare bene %ino a .uando la salsa inizia ad addensarsi$ regolare il sale# aggiungere il parmigiano (due cucchiai per ogni bicchiere di latte) e mescolare bene. 9a usare per risotti o come condimenti per s%ormati di pasta al %orno.

Salsa al ribes rosso

Ingredienti: 2-0 gr di ribes rosso - un bicchiere e mezzo di ac.ua - il succo di mezza arancia - 20 gr di zucchero - /a!are il ribes# sgranarlo e metterlo a cuocere per 20 minuti in una pentola con un

bicchiere e mezzo d'ac.ua$ - sgocciolare il ribes e setacciarlo$ rimettere il ribes setacciato in pentola insieme al succo d'arancia ed allo zucchero$ %ar addensare la salsa. *datto per arrosti di carni bianche. '&()* +,