Nutrizione 1. composizione degli alimenti 2.

ruoli degli alimenti

Scuola Europea s6ita - bi2ita

Tuesday, September 18, 12

trosmo
processo nutrizionale di una cellula, un
tessuto, di un organismo

autotrofo (produzione) eterotrofo (consumo) detritivori (decomposizione)

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autotro
tipicamente piante e alghe fotosintesi produttori primari ecosistemi idrotermali chemiosintesi
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eterotro
non possono produrre il
proprio cibo organismi

devono consumare altri erbivori carnivori onnivori

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detritivori
materiali di piante ed
animali morti

liberano energia e funghi, batteri

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nutrienti nellecosistema per riciclaggio

catena alimentare (troca)

insieme dei rapporti tra gli organismi di un ecosistema rete alimentare ogni catena inizia con autotro 3-6 livelli catena alimentare di pascolo vegetali erbivori carnivori catena alimentare di detrito materia organica morta detritivori loro predatori

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componenti alimentari
carboidrati lipidi proteine acqua vitamine minerali C, H, O C, H, O C, H, O, N, S

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carboidrati, lipidi e proteine = fonte energetica unit costitutive delle cellule e dei tessuti deve essere digerito e assorbito dallapparato digerente

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principi nutritivi
macronutrienti micronutrienti

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1. acqua 2. glucidi, lipidi, proteine, acidi nucleici 3. vitamine 4. minerali 5. oligoelementi (micronutrienti, elementi traccia)

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 idrogeno (H), ossigeno (O), azoto (N),

2

carbonio (C), zolfo (S) e fosforo (P) = 98% (70% peso)

99% delle molecole cellulare sono H 0 cellule hanno pi proteina (50%) di DNA

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macronutrienti
zuccheri (glucidi, carboidrati) lipidi proteine energia (kcal vs. kJ) (acqua)
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carboidrati (glucidi)

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numerose funzioni biologici riserva energetica e trasporto dellenergia componenti strutturali (cellulosa, cartilagine) sistema immunitario fertilit sviluppo biologico

carboidrati (glucidi)
pi comune fonte di energia digestione richiede meno acqua di quella
delle proteine o dei grassi

4 kcal/g (~16.7 kJ/g ) esseri umani: numero limitato di glucidi monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi,
polisaccaridi
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esempi di cibo ricchi di glucidi

riso pasta pane altri prodotti a base di cereali

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glu mono-S di-S poly-S amylum cellulose

glucosio monosaccaride disaccaride polisaccaride amido cellulosa

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monosaccaridi
glucosio sintetizzato attraverso la fotosintesi esosi - C H O pentosi
6 12 6
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strutture chimiche
fruttosio

glucosio

mannosio

galattosio

ribosio deossiribosio va utilizzato nella DNA

http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov
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monosaccaridi (cont.)
non sono essenziali dieta completamente priva di glucidi pu
portare a chetoacidosi (chetosi)

diabete I coma cervello necessita glucosio glucosio pu essere prodotto da proteine e

grassi
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disaccaridi

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monosaccaride + monosaccaride disaccaride glucosio + glucosio maltosio glucosio + galattosio lattosio glucosio + fruttosio saccarosio legami glicosidici

legame glicosidico

glucosio

glucosio

maltosio

+ acqua

legame glicosidico 1-4-

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strutture chimiche

lattosio

saccarosio sucrosio zucchero da tavola

maltosio (1-4-)

cellobiosio (1-4-)

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oligosaccaridi
3-20 monosaccaridi legami glicosidici in varie posizioni possono essere covalentamente legati a
proteine e lipidi

segnali di riconoscimento tra cellule

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polisaccaridi
gigantesche catene di
monosaccaridi

amido (1-4-) cellulosa (1-4-)

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amidi vegetali

amilosio

amilopectina moderatamente ramicata

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glicogeno
deposito del glucosio nel fegato e nei
muscoli degli animali

altamente ramicata dunque amido e glicogeno sono depositi di

atomi di carbonio ed energia di riserva

enzimi specici digeriscono i vari glucidi

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enzimi idrolitici
i legami glicosidici sono idrolizzati da enzimi
(+ H2O legami si rompono ) (- H2O legami sono formati)

al opposto della reazione di condensazione

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bra alimentare
cellulosa (polisaccaride vegetale) non completamente assorbita nellumano riduce la possibilit di problemi
gastrointestinali (costipazione, diarrea) fecale

aumenta il peso e ammorbidisce la materia

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cibo ricco di bra

cereali integrali frutta (prugne, chi) verdure

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tipi di bra
bra insolubile in acqua bra solubile in acqua

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bra insolubile
farina di frumento intero noci verdure stimola la peristalsi (contrazioni muscolari
ritmiche dellintestino)

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bra solubile
avena piselli fagioli molti frutti rallenta il movimento del cibo attraverso
lintestino
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lipidi
composti idrocarburici insolubili in acqua numerosi legami apolari idrofobico 9 kcal/g (~37.7 kJ/g)
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funzioni dei lipidi

barriere isolanti rivestimento protettivo per prevenire vitamine A, D, E, K ormoni (steroidi) lipoproteine (LDL, HDL)
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linfezione e leccessivo aumento o perdita di acqua

trigliceridi (triacilglicerolo)
lipidi semplici C = grassi solidi a 20 C = oli liquidi a 20 formati da glicerolo e acidi grassi (legame
estereo)
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lipidi (cont.)

gl ac trg
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glicerolo acido grasso trigliceride

acidi grassi
saturi o insaturi cis / trans gruppo carbossile
(acido)

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acidi grassi saturi

tutti atomi di carbonio in catene di acidi
grassi legati ad atomi di idrogeno (legami covalenti singoli)

dritti come le matite tipicamente solidi a temperatura ambiente

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acidi grassi insaturi

cis / trans almeno un doppio legame entro due atomi
di carbonio

acidi grassi insaturi cis sono pi sani che

quelli saturi (i.e.: omega-3, omega-6) natura)

acidi grassi insaturi trans sono nocivi (rari in

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riassunto
acidi grassi insaturi cis sono sani (olio di
oliva, semi di lino)

acidi grassi saturi e insaturi trans sono

nocivi

arterosclerosi
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lipidi essenziali
alcuni lipidi insaturi devono essere ottenuti
dalla dieta

vitamine A, D, E, K immagazzinato nel fegato e nel tessuto

adiposo

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proteine

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realizzano le istruzioni del codice genetico 20 amminoacidi proteina 10 amminoacidi essenziali cellula tipica contiene >1000 proteina diversa enzimi (catalizzatori) 4 kcal/g (~16.7 kJ/g)

cibo ricco di proteine

carne tofu (e altri prodotti di soia) uova baccelli, leguminosae (fagioli, piselli, cece,
lenticchie, carruba, arachidi, altre noci)

latte, formaggio, latticini

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legame peptidico

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micronutrienti
minerali (elettroliti) vitamine

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minerali (ioni) importanti

macrominerali

sodio (Na+) potassio (K+) calcio (Ca2+) magnesio (Mg2+) cloro (Cl-)

ferroso, ferrico (Fe2+, Fe3+) rameoso, rameico (Cu+, Cu2+)

ammonio (NH4+) solfato (SO42-) fosfato (PO43-)

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macrominerali
calcio magnesio potassio sodio
- componente strutturale - muscoli - sistema digerente - elaborazione di ATP - costruisce le ossa - ossatura - nervi - peristalsi - essibilit

- cuore - nervi - pompa sodio-potassio - in eccesso alta pressione del sangue osteoporosi

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elementi traccia

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ferro (Fe) zinco (Zn) rame (Cu) cobalto (Co) iodio (I) uoro (F)

manganese (Mn) molibdeno (Mo) selenio (Se) vanadio (V) silicio (Si) cromo (Cr)

elementi traccia

Co Cu Cr I Fe Mn Mo, Se, Zn

biosintesi di vitamina B12 componente di enzimi metabolismo di zucchero seno, stomaco, ghiandole salivari enzimi, emoglobina trattamento di ossigeno diversi enzimi

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vitamine

essenziali (tranne la vitamine D, sintetizzata nella pelle via raggi UVB) non include minerali, acidi grassi, amminoacidi essenziali classicate per la loro attivit biochimica, non la loro struttura

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vitamine
vitamina A B1 B2 B3 B5
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alt.
carotenoidi tiamina riboavina niacina acido pantenoico

cibo
arancia, carote, zucca

morbo
cecit notturna

riso, patate, uova, beriberi (sistema avena nervoso) banane, mais, asparago carne, pesce, funghi, noci carne, broccoli, avocado ariboavinosi (sim. pellagra) pellagra (perdita di pelle) parestesia (formicolio)

vitamina B6 B7 B9 B12 C D E K
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alt. piridossina biotina acido folico ? acido ascorbico colecalciferolo tocoferolo ?

cibo carne, noci, banane tuorlo crudo, arachidi pasta, pane, cereali, fegato carne, prodotti animali diversi frutti (limone, kiwi), fegato pesce, uova, fegato, funghi frutti e verdure spinaci (foglie verdi), tuorlo, fegato

morbo anemia, neuropatia (periferico) dermatite, enterite (inammazione dellintestino tenue) malattia congenita anemia megaloblastica scorbuto rachitismo (ossa, denti, muscoli) anemia emolitica diatesi emorragica (difetto di coagulazione)