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REGIOINE BAS,I[,ICATA

nlS,ClPLINARE DIPRO'DUZIO'NE D'EI, "~'PECORINO ,D] FILIANO'~"



(present.to ,0. I\,WA per :10 ri,cbiesta di ricolDosdmeo'to alia proleziooe'deUa 'Delllo,milOlI,zione di Origine Pr10teHa (DOP)

d,el ""Pecor.i: no d ~ Fi U 3J.DO"

. - - _. ---

La d"e.no.miin,azionc d~ PeCor,f.fUJ' di. FU~tJ'no ~ riservata ai fo,rm.,agg,i. o'vin.i che riapendene alle ,condizioni cd al requisiti stiil.'biUU dal presente djs,e:.i.pUnare di p rc d 'U alo 'L1H,}.

Art. 1.

n p,c(:oJiwnol di Fi~i.an,o f; predoun nelt'area Nj,Jrrd-Occ,~dc.nta1e della Ba,sUicala., in.

P:Nl,v.in,eia di Potenza, ,l'iIcUa, fas'cia ap[p!c.nllilin:~.lc,a ehe dal. M'o,n~c V'Illtur,e arriva 3~. MoniU~, Li Flay fino ad arretrare ana MIQI.A.1t,i1ig,n,3 Grande di Mum LUlcano,. n tlerr~t'O,rio. caratterizzatu da terrcai vul,ea.nici c da pasculi aaturall ricch.i di essenze sp,on,ta:nce arcmattche, comprende I'Intera clrcoscrizlonc dci cOlDuni, di P'ESCOPA'G'~NO. CASTELGRANDE, MUROL.UCANO, SA.N FEl..E" RAP'ONE. RUVO DE.L MONTE, ATEt'LA. RIONERO MN VULTURE, MELFI. RAPOLLA. BA.R.n;E, GINESTRA. RIPACAN:D[DA" FORENZA (area montana, a destru del fi.UUiLC Bradanc. compreudcnrc iJ boscu di S .. Giuliunu), F~LIANO-. AVIGUANO. POTENZA. PIGNOLA, TIrO. CANCELLARA, VA.GLIO D1 BASTLlCATA, PIETRAGALILA. RUOTl, BELLA. DALVANO" DARAGfANO, P'ICERNO. VIETRI DIPOTENZA. SAVOIA III LUCAN~A.

Art. 2,.

Il Pccnainn di Filiano, l'orml!l,ggio a. pasta semidura, e oneonta con hlue, int,ero di pecc Fe "aueectoae" c "raerlceie", ccnevemualc il,ggi,un ta del l Oo/Q ma8,s~mo' di latte Intero en c uJ:)rF,a, P Ii' Or 'V e nle n. te em a allev ame n t i u bic ui nel~ s, zen a d i C I!l,~, ,allr a rt,.,L,

Art. 3.

Il laue dcstina~o alla trasforruaaicne in Pc,crQr~no di. Filiano dove derjvare dn . . 3!UeVlml~lllti. IaJ, cai aIimerrtlzionc ~. c,o.s,Unl~~a ]nin.ci.pallu.c,ollC da.l: pascolo, fora.ggi verdi Co da n,eni d'i 0 tl.hna. q u.djt~, prodo Hi nell' area dcscru ta. L 1 iluegraz..ionc C conscmua nel perlodo dci parti c nd period! cen condizioni mcrcoretoglchc avversc snlo con eonccutrati az icndat], NC.1J'uliITlCl'HIl:l;iunc C vWCUlrUO, I'ulilizz.'o dcg}i insil,aLi c

Ar~. ~.

H Iarte destinate alla tns:formazilonc deve essere intero e crude. La

Iaverazioae d,eve essere ,cseg,uita si.orna~ll.c.l;ueo al m,iJis,simo o,gn,w, 48 ore. B' ,consenUta Ia refri,ger,azjo8'l~ del laue ed evcerualmente In term:izza.zio,oe e .rag:,GiaDta di scertainnesto.

An. 5.

:U prcdone e 0 nenu~ol nol rispetto d i :WpP,oliiUe preslcriz:io:ni ;relalive. alla t.ec.nolog:ia dj, trasformaziosc, in 'q uanto .ri.spond.cn.:li, a.~ segl!.le~.liIlte s,ul.odard 'produtti,vo: a) il ~au,e, crude, opportunememe riihr3[O CCUI ap:p'(!l!dd setaecl el« fiil:r:ii. in 'tela. ,(';

~

rlscaldato, tradiz'icnalmentc incaldaic di ramc, eo I fuoco, a ~egn,a n mediante altrc fo rme d.~ energia, AUa temperate ra d ~ 3 6+401ilC viene aggiunto C;aSlio di a.gnc:Uo c/o

caprcttn in pasta, prodou o :-lllilaigi,anilll,mcnilc du animali

pnJ d uz io nc de] p rescmc d isci pli na rc, E" co nscu t i to I' usc di attrezzatu we in ace iaio; h) il caglio artlgianalc dC\1'11i,; csscrc .p rcparatnco 111 ~~I teen lea die \d ;]11' allegate A del p rescnte discip ]:insr,e;.

c) la. cagliata .deve cS,SCrCHHliJi, con I'ausrliu dclln "scuopo!o" o .. ruotola" (mestolo in ie-goo 'C,'OIl1. una prntuberanza all' iJI pice), in modo cncrg ico fino ad ctteaeee grnm,i delle dlmensioni di un chicco di riso:

d) dope pochi miuuti d~ rtpesoai precede a!:]· csrrasiene della cagl iata e ,IIDU:lI messa in forma in apposite "fuscejlc' di g.iUD.COO di pl.asHca ~j,po giunco;

eo) 13 cagliata ~ "frugata" e pressara a .mlno.l.,t fon1D.c~ do po I' estrazlone [I,ena, ricoHa.\I'lc.n.goloo immesse nella SCOIUa. boUente flno ad un massimo dm ~O minut];

f) Ja selaeura, ge.neralm,cr.nc de P'o 12~4·8, ore d,;]JUI messa in fOlrma.. JUliO esserc effertuata in s,aJamoi.ataJ 20+2.2% di cloruro d~ sodic con temperatura d.~W3,~L5'°C c pcrmanenza di H~~12, ore pier kg di ~orm,agg:io fresco, OplpmN::, 3. secco con ag,giunta diretta di ,saW,c;

g) H. fo,rmaggio va messo 3 maturate, in, Idonce cantiae ifJ/o locali, ad u.n:!. 'temperatura. di 12-14°C Co un Un1id~UlI relativa del 75-85:% per un periodo variabile a seconda d,c~ prod otto finale desiderate:

I) Pcccrino dI Filianc Standard con maturaaionc da 2 a 6 mesh

'.

2) Pecorine di Fillanc Nobile: COrn maturaziene da 7 a [2 mess cd oltre, E Pee'or.ini in matlJraZifH1C vanno ~r,iJi.U.iJi.l.i con olio e accro;

h) hi fo,rm.3,! dev,€:. essere rciHndr.w!ca reo n facee pianc, diamctro non in.fcriorea 1 S em e scalae da :8 a 12 em;

i) il pes 0; ~viil.ri,abile d a. 2 ~ Sa S Kg in re la.zio DC anc d ime.n slo o.i deUa lOr rma;

.0 Il col.lo.re deUa cresta V.I1':i.1 a .. seconds. dei U·.3iUam.elili~i: ri!cevuU :1i1I,ei. I,oca1i di

m) I ill. pasta presenta una struttura di: consis&c.nza. cempatja conpr'c:se.nza di m~n.uu:: (llccbi.a.lm[le non regolarmente dis'L:ribui~!e~ tenaee a~. Il.agl:io DC.} P'leco:rinrQ N ob:U.e; al taglio il eotore Sipfr(l:Senta bianco nef Pecorln« standard e pa.gUerinOr nell' altra tipe to gJa;

n.) n .SaJPOrfrC e d[d.ce e drchc3.tO nel ~o:rm.alg:i .:u3indardi~ e p:i.ilI"loD"eC'eoltuatlo' e te.llildeo.'lle al p,icrcan'Le nel Pee'O'rinol NoMIc;

0,) il grasso sulla srOstal1za sccca non deve esserc infcriere 01 40%.

An.5.

n [OrrmOl.gglo' a dcnominnzlcnc tjpica "Pcccrjuo di Fm.ano" dove rccare apposto •. all'auo della SI!H~i Jmmissione al ccnsumo, .il coutrasscgne di eui an'aUcgaw B a garanzia della rispondenza aUc spcdfichc preserizicni de] prescntc d iscip I inare.

n contrasscgeo s!pecifi.c.irI.to va .a.ppOSfL.O dal rclarivo consorzio di produuori,

An. 7.

Alla. d,cncun:in.;JJ.ziol.e di "Peeorino di FiHalo"" Slla.nda.rd e Nobile re. vletata I' a gS·i.!l:uua. dI i q 1I.'I .. als::ii .. 3J$.i q !IJ. a U.fi.c a zi 0 ne d i versa. d a 'q uella pre vis t:l d al p rese nte d.isei:pUnarc.~ ivi compresi gU a.ggeuivE extra, su.pcri(lrric.!. flne~ scehn, seleaioaato e s1mH a. r t E ,. (:·10 Ilsen (it'l) ~.,. usa d i. hId ie azio .1iiI.:i: ehe face hum r i ~eFiD1lento 3.10 III i.rlg i:o, ni srOciali e m.ar·cM pr.i'vail:~ n,O[1 a.vcn(:i ~iiliilificato laudative e non atti a trarre in :~n.gul.Dol n COBsumalore·.

JE" consentitlo·altll'e~~d I'use di Indicazloni g.eogra.fiicihe. e 'toponom.astich.eche Jacciane :dferimren.tro !ill C:r(I.mu.ni~ f:r.ilI.zion.i~ arlee, :zolnre.!.I.rOC:Jl!lit~. e azjende eamprese nei (·errhori dci cornu ni di cui aIr Ar~.. 1 del prescn tc dli.~!u:::.i,plin;l!f"~ e d~u q '!Hlll~ proviene jiJ Pecorlno di Piliano,

Ar't. 8:.

n forma,gg.iro "Peecrico diFma.lo~· PIO essere 'U UnZ,2;,a;t'o' come forma.gg,io d,;iII, tavlola. IIJ ecme fo.r,ma.,I,(;iro da grifllUrug.iia.

,.'

.~

ALLEGATO A 01 disc:ipH,r1Iare eli produz:ione de~ '~Pecorino di 'Piliano';

Il ca.glio uliliZZ,jl't,o prc,r la coa,g,u:l31zJ.onc del latte si rica va. daUar S,tQrm3rCO di agnelli c caJ.n~rcui lauil1llti delle razze in.di.calLe ncl pr'c,scntrc dls'ciprm.i.nare d.l pr.rodU:d,rQ.Dle .. , Mo,d,antl d,j p,rc,p,a:r,a.zione:,

1)< i ca,pficUi ,elo gU ag,nem 'V3,D'10 anevaU in appcsite ga,bbirc o :hil, r,eci:nli ove non vcngone a ICO<Rta.tto con albne,nU e ricevono seleil Iaue m,iUe,rn'o,;

2) a :35+50 ,gi,OrI'Di di ed., sl precede ,aUa. mauasione pr:rdev3I.nd,o i 'ca,gUoU che vanao go.nfi.a.d e pro'sti ad asciagare aU"a,riaper .100+13, ,giorni" in ,ambie.o.U. (H)R ItempenUufe d ~ .~ 5: °e edl/il,midJ Ul.. de W, 10-,8:0~:;

3) i, c:,iiI,c,lio 1.1 aselu ui V3,I,RO d:P'OS'l i $nu iMC a! t ~ '(::0 I, :;i,ale In eas so ue che .ne perme.ua n 0 1,0 s:g:rmld,o pel' clrca l!i giO'ID,i;,

4) dopo Ia sosta sotto ,s,lde j ca,gli,omi van.noria:prpesi per circa ,6rO' giorni a tC[Jlpcntu.r,a di m.5g,~ e umid.itl. de~. 160.;.70%;

5) I ,en,B,U 'vanDO HI,C'C,o~~i. pulltl bene. Lo,gHcndo le patti di grasso e impuritl., tagliau a stdsice S,QUm e macinatl, La rH1SU10 He m,u a devc cssere impas,unm, ben ur:nalgama.ta" v'.i sl agg.iJ.ung'c: 'ISO gf di sale fin.o per Kg d~ pasta, sl [1e;i.p.31Uil, c si co nscrva in barauo]! di YC:Lro ben chiu S] i' in III 0 go [rrCSrCO (4. ~ 8 QC) c al .r~,pr.aro d alla luce ..

ALLEGATO B a~ dis,d'P~ In.ar,e I Hproduz[one del "'Pecodno di Fw] wanou

Deserixiene del Logo e M.a.rcni,o da apporre a eura del Censorzie d,L Preduttori: 1) da lSl'pp,orre sulte forme:

Un eU ma,s,e. al e e·lltro Ia .1 e:u er a. "F" sti I i zza ta co n u na ste n a, S u U a. d estra ~ Il basso; p,er i~ P'eco[,~n'o di FiliaDo Standa.rd e due: stelle per Il Peco:ri'n,Q' di FiH~u':l.iOI NobBe:

A) a [ulo,(:,o sulle fO'fmc: [donee diP'e,c,t,.,.inUi_Fj! ~~(Jn'(J' St',an'a(l'r,d ("P" ,con

una s,ie.ll,(l) ;

B) a. fuoco sl!Ine: fO'.rme Idunee di Peeortno ,a, FUitUu)lN.ob,jJe C'P"COfl, d':~e s,teUej.

2) d D, appo'rre, s ul ~ e et~cheUie:

Una fetta dl f().r:ma,g,gi,o di co lore Pantone SH~-I con II scritra DOP nelta parte superl ore e Pautoue S 18-8 em] una "f" sti] i7.z~J a ave nie accaate una stell a d i' celcre 'verde (per II Peceriac di F'~] iano standard) e due ste i: ~'e efi colore rO$SO mattane (per '!IPeco.dno di Fi1l,ano nobile) nella. parte frontale superiore e [a s critta "Pecorino di Filia:n,o'" con gU stess l CIIIJI,OIi~ die I.!. c S l ~ ~ le netla parte Jron tole ~lJIfe ri ere,

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