GNOCCHI DI CASSAVA:

500 gr. di cassava bollita e schiacciata

1 tuorlo
100 gr. di farina ca. (sinceramente non l'ho misurata, sono andata a occhio, ma non ne ho utilizzata tanta.)
Pelare la cassava con un pelapatate o incidendo la buccia con un coltello anche a mano. Sciacquarla, tagliarla a
pezzi e bollirla (a proposito, non vi fate venire in mente di assaggiarla cruda che contiene delle sostanze tossiche!).
Schiacciarla con una forchetta mentre ancora calda ed eliminare la parte dura contenuta al centro del tubero.
Quindi incorporare l'uovo ed aggiungere farina finch l'impasto non sia simile a quello degli gnocchi di patate,
morbido ma non colloso. Fare dei salsicciotti di circa tre cm e tagliare gli gnocchi. farli rotolare sul retro di una
forchetta per ottenere la classica decorazione degli gnocchi. Quindi bollirli finch non tornano in superficie e
condire a piacere. Sono buonissimi, per me meglio di quelli di patate!
PANE CON PASTA MADRE ALLA CASSAVA:
L'ha fatto Leonard s'intende, quindi questa la sua ricetta:

200 gr. di cassava bollita e schiacciata

200 gr. di pasta madre
400 gr. circa di farina0
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio EVO
acqua tiepida q.b.
Versare la farina sulla spianatoia con lo zucchero, il sale e l'olio, quindi incorporare la pasta madre (rinfrescata)
e la cassava, aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla,
metterla in una ciotola coperta con un cencio umido e lasciar lievitare per 3 ore. Rimpastare e fare la forma
desiderata. Lasciar lievitare per altre 3 ore. Quindi infornare a 200C per circa 50 minuti. Viene un pane
buonissimo, sofficissimo, insomma da provare!
TORTINI CASSAVA E COCCO:
Questi sono la mia personalissima gloria, ne sono talmente fiera che non potete immaginare... insomma li ho
inventati io e sono deliziosi, sofficissimi, una goduria!

21o gr. di cassava bollita e ridotta in purea (era quella rimasta dopo le altre preparazioni)
150 gr. di farina
100 gr. di farina di cocco
100 gr. di zucchero
2 cucchiaini di lievito per dolci
2 uova
125 gr. di burro
220 gr. di latte di cocco
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e continuare a lavorare, quindi incorporare il latte di
cocco. Aggiungere la purea di cassava e sbattere con delle fruste finch non sar perfettamente incorporata. In una
ciotola unire la farina, con la farina di cocco ed il lievito ed incorporare lentamente al composto a base di cassava.
Versare in degli stampi da muffin (io ho quelli profondissimi a cilindro dell'ikea) a 2/3 e far cuocere per 25 min.
ca. a 160C.