Preparazione:

1) PANE CON PASTA MADRE ALLA

CASSAVA :
- 200 gr. di cassava bollita e schiacciata
- 200 gr. di pasta madre400 gr. circa di
farina0
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- acqua tiepida q.b.
2) TORTINI CASSAVA E COCCO :
- 210 gr. di cassava bollita e ridotta in
purea
- 150 gr. di farina
- 100 gr. di farina di cocco
- 100 gr. di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 2 uova125 gr. di burro
- 220 gr. di latte di cocco

Tappa 1:
1) Versare la farina sulla spianatoia con lo zucchero, il
sale e l'olio, quindi incorporare la pasta madre e la
cassava, aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un
impasto liscio ed omogeneo.
Tappa 2:
Formare una palla, metterla in una ciotola coperta con
un cencio umido e lasciar lievitare per 3 ore. Rimpastare
e fare la forma desiderata. Lasciar lievitare per altre 3
ore. Quindi infornare a 200C per circa 50 minuti.
Tappa 3:
2) Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro
fuso e continuare a lavorare, quindi incorporare il latte di
cocco.
Tappa 4:
Aggiungere la purea di cassava e sbattere con delle
fruste finch non sar perfettamente incorporata. In una
ciotola unire la farina, con la farina di cocco ed il lievito
ed incorporare lentamente al composto a base di
cassava.
Tappa 5:
Versare in degli stampi da muffin (io ho quelli
profondissimi a cilindro dell'ikea) a 2/3 e far cuocere per
25 min. ca. a 160C.