quadrotti di manioca

Continua la sperimentazione delle cose sconosciute che trovo al mercato:

questa volta la manioca, anche detta yucca o cassava. un grosso tubero
proveniente dai Tropici che viene utilizzato in tantissimi modi: lessato,
fritto, come farina per pane o dolci. Non potevo che scegliere un dolce, in
particolare una ricetta brasiliana molto curiosa, soprattutto per il fatto che
contiene del formaggio grana. Rispetto all'originale ho voluto aggiungere
una decorazione di cioccolato grattugiato. Il risultato entusiasmante, una
consistenza umida e soffice, anche se non saprei descrivere il sapore della
manioca. Il formaggio si mescola a tutti gli altri gusti e all'assaggio ci si
dimentica della sua presenza.

Dati

300 gr manioca grattugiata e strizzata (in origine ho usato un pezzo di 500

gr)
300 gr zucchero
3 tuorli
40 gr burro fuso
40 gr grana grattugiato
200 ml latte di cocco
1 pizzico sale
3 albumi
1/2 cucchiaio lievito
cioccolato bianco e fondente per la decorazione

Procedimento
1. Pelare

grattugiare

finemente

la

manioca,

strizzarla

in

uno

strofinaccio.
2. Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero
minuti.

e il burro per tre

3. Sempre sbattendo aggiungere la manioca, il grana, il latte di cocco e il

sale.
4. In un'altra ciotola montare a neve gli albumi e aggiungerli con una
spatola al composto precedente con movimenti dall'alto verso il basso.
5. Aggiungere il lievito setacciato e versare in una teglia di 18x23 cm
unta e infarinata.
6. Cuocere a 180 per 45 minuti, lasciare raffreddare, sformare e
cospargere la superficie con il cioccolato grattugiato. Tagliare a
quadrotti di circa 5cm di lato e servire.
Risultato
12 quadrotti