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La storia del cioccolato

LA STORIA
DEL
CIOCCOLATO

Modulo di supporto
all’attività in presenza
che si svolge presso
Bibliolab, biblioteca e
mediateca scolastica di
rete e in rete.
La diffusione in Europa:
La storia del cioccolato bevanda aristocratica
Un nuovo gusto europeo

La conquista europea Anche in Italia

Alla ricerca delle spezie La produzione

Nuovi generi voluttuari Nell’Ottocento per i bambini


Un moderno procedimento

Mappa
La bevanda degli Aztechi
Il cioccolato a Torino
Un consumo di lusso
Cacao e colonialismo
Era una moneta
L’industria del cioccolato
Valore simbolico

Dalla Svizzera agli Stati Uniti


La pianta del cacao
La ditta Ferrero
Caratteristiche
I problemi di oggi
Varietà
La produzione odierna
Lavorazione
La normativa europea

Bibliografia Sitografia E per finire… Il commercio equo e solidale


La storia del cioccolato La pianta del cacao

Il nome scientifico è Theobroma cacao,


cioè “cibo degli dei”
Nell’umidità costante
del clima tropicale, un
piccolo albero
produce i suoi frutti
simili a zucche
contornati dalle foglie
di colore verde scuro:
la pianta del cacao.
La storia del cioccolato
Caratteristiche

La pianta produce bacche (o cabosse) con polpa e 30-40


chicchi (o semi)
Il suo ambiente naturale è in un’area compresa tra 20° di
latitudine a nord dell’equatore e 20° di latitudine a sud
dell’equatore.
Arrivano a fruttificare 30 fiori su 100000

Sono quindi molto importanti i moscerini


quali insetti impollinatori e le piantagioni
che fanno uso di prodotti chimici ne
possono subire le conseguenze
La storia del cioccolato Varietà

Criollo: è la varietà tradizionale originaria


dell’America centrale ed è quella di maggior
qualità.
5- 10 % della produzione mondiale.
Forastero: la più comune soprattutto in
Africa.
80 % della produzione mondiale
Trinitario
10- 15 % della produzione mondiale
http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia.htm
Storia del cioccolato; geografia e varietà; raccolta e prime trasformazioni
La storia del cioccolato Lavorazione
Apertura cabosse

Fermentazione dei chicchi: questi


germinano, ma le pianticelle vengono
uccise dalle alte temperature

Essiccazione, durante la quale perdono


la metà del loro peso
Tostatura

Vagliatura e ventilazione, durante le


quali le bucce vengono spellate e
rimosse
La storia del cioccolato La bevanda degli Aztechi
Gli Aztechi, un
popolo
affascinante dalla
mitologia
complessa, che
spesso è stato
considerato
crudele per
l’immagine
trasmessa dai
conquistatori
La parola chocolate europei
viene da cacahuatl
La storia del cioccolato Un consumo di lusso
I mercanti aztechi ( i pochteca) portavano il
cacao a Tenochtitlan, la capitale, da
Soconusco

I ricchi aztechi bevevano l’octli (bevanda


fermentata tratta dall’agave) e il cioccolato

Si tratta di consumi di lusso, come le piume di


quetzal e le pelli di giaguaro

Sappiamo che si preparavano 2000 cioccolate al giorno


per i soldati della guardia di Montezuma!
La storia del cioccolato Era una moneta

Molte transazioni mercantili e retributive avvenivano


mediante chicchi di cacao

100 chicchi Paga giornaliera

Una chioccia di tacchino

Una lepre

Tre conigli piccoli

100 grossi pomodori


La storia del cioccolato
Valore simbolico

Il cacao e la cioccolata hanno relazioni con il


mondo religioso e rituale degli Aztechi.

La bacca …ricorda il cuore

La bevanda …ricorda il sangue


La storia del cioccolato La conquista europea

Nel Quattrocento
e nel Cinquecento
gli europei solcano
i mari e
conquistano popoli
lontani, creano un
sistema mondiale
diverso e mettono
le basi per
cambiare molte
http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa
abitudini
_storia.htm alimentari
Storia del cioccolato; geografia e varietà;
raccolta e prime trasformazioni
La storia del cioccolato Alla ricerca delle spezie
Durante i secoli del medioevo le spezie, e in modo
particolare, il pepe erano molto apprezzate anche perché
erano ambasciatrici di un mondo leggendario, l’Oriente.
E per i ricchi erano un simbolo di benessere e
un’esibizione di potenza.

Ma la via usata per secoli (Oceano Indiano, istmo di Suez,


Alessandria, via mare a Venezia, attraversamento Alpi)
diventa poco praticabile (Turchi in Asia minore,
Mamelucchi in Egitto)
Il tentativo di aggirare le barriere e trasportare quantità
maggiori di merci è dunque l’idea fissa del 1400.
La storia del cioccolato Nuovi generi voluttuari

Dopo la scoperta e la conquista dell’America e il dominio


europeo degli oceani il consumo delle spezie, dopo
un’impennata, diminuisce.

Perché perdono Perché il Per l’ascesa di


fascino, non c’è mercato è saturo nuovi generi
più nulla da voluttuari e
conquistare stimolanti
Caffè, tè, cioccolato,
zucchero: generi coloniali
La storia del cioccolato Una bevanda aristocratica

Per gli aristocratici


dell’Antico Regime
la cioccolata era
un’abitudine della
prima colazione,
sovente fatta a
letto, e apriva una
proficua giornata di
ozio
Il cioccolato, nel Seicento e nel Settecento è una bevanda alla
moda molto diffusa nel mondo aristocratico e cattolico,
soprattutto in Spagna e Italia. Per contrasto il caffè, diffuso in
Inghilterra, Olanda, Francia e nel mondo protestante è la
bevanda simbolo della borghesia.
La storia del cioccolato Un nuovo gusto europeo
Nel Seicento e nel Settecento, insieme agli altri prodotti
coloniali, la cioccolata diventa una bevanda alla moda
assai diffusa in Spagna, per esempio tra i Gesuiti (che
erano 16000 nel 1624).

Si diffonde poi anche in Francia e la cioccolatiera diventa


alla moda come lo stile rococò, la tabacchiera, il ventaglio.

In Inghilterra nel Settecento assume un carattere un po’


diverso: nascono le coffe-chocolate house.

Si diffonde anche in Austria alla corte viennese. Qui nasce


anche la Sacher House.
La storia del cioccolato Anche in Italia
A Torino il cioccolato era già arrivato nel Cinquecento,
ma i cioccolatai sono molti nella Torino di Carlo Felice,
fine Settecento. Fare una “figura da cioccolataio” vuol dire
non saper stare al proprio posto, usare una carrozza
trainata da quattro cavalli come gli aristocratici.

A Roma bevevano cioccolata le principesse romane e


anche il Papa. Clemente XIV, che aveva soppresso
l’ordine dei Gesuiti, fu forse avvelenato con la
cioccolata

A Napoli comincia a essere utilizzato come dessert e


nella preparazione dei gelati.
La storia del cioccolato La produzione

Con il mercato Cala drasticamente la


europeo la popolazione del centro-
richiesta di cacao america per malattie e
si raddoppiò sfruttamento

Cambia anche la distribuzione geografica della pianta del


cacao: si diffondono coltivazioni in Venezuela, Brasile,
Ecuador (qui la varietà forastero)

Qui viene spesso impiegata manodopera nera, cioè


schiavi africani venduti da francesi, portoghesi, inglesi,
olandesi.
La storia del cioccolato
L’Ottocento

Con la caduta dell’Antico


Regime e la conseguente
crisi sociale ed economica
dell’aristocrazia la borghesia
entra sulla scena della storia
con i suoi valori e i suoi
simboli.

I simboli dell’aristocrazia (per


esempio la cioccolata e gli
abiti variopinti) vengono
http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa lasciati ai bambini e alle
_storia.htm
Storia del cioccolato; geografia e
donne, cioè agli esclusi dal
varietà; raccolta e prime trasformazioni potere.
La storia del cioccolato
Un moderno procedimento

Nel 1820 l’olandese Van Houten inventa un moderno


procedimento per ottenere il cacao. Estrae la maggior
parte dell’olio dei semi, in modo tale da ottenere una
polvere.

Si sono così poste le basi per arrivare alla


cioccolata in tavolette, un genere voluttuario
particolare che ha avuto molta fortuna. Fino a
questo momento, per secoli, il cacao era stato solo
una bevanda.
La storia del cioccolato Il cioccolato a Torino
Agli inizi dell’Ottocento la ditta Caffarel utilizza
moderni macchinari per la fabbricazione del
cioccolato (l’impastatrice di Doret).

A metà Ottocento Prochet inventa i gianduiotti, il


primo cioccolatino ad essere incartato.

Molte aziende produttrici di cioccolato sono di


proprietà di valdesi installati in Piemonte con
http://www.
“patenti” di cioccolatiere (Prochet, Talmone, ecc.). caffarel.com
/170anni_ita.html
Il cioccolato a
Torino

Si diffonde nei caffè l’abitudine di un mischio di


caffè e cioccolata: il “bicerin”.
La storia del cioccolato Cacao e colonialismo

Nel 1824 talee di cacao della varietà forastero


arrivano a Saò Tomè in Gabon dal Brasile: Golgo di
Guinea e Guinea equatoriale (Africa portoghese)

Successivamente la coltivazione si diffonde in


Ghana, Nigeria, Costa d’Avorio (1905); i tedeschi la
portano in Camerun.

Si diffonde inoltre in Sri Lanka, portata dagli inglesi e


a Giava e Sumatra, portata dagli olandesi.
La storia del cioccolato L’industria del cioccolato

Tra Ottocento e
Novecento il
cioccolato
comincia ad
essere un nuovo
consumo di
massa. La
pubblicità cambia
il gusto e impone
nuovi prodotti
La storia del cioccolato Dalla Svizzera agli Stati Uniti
Nel 1875 lo svizzero Cailler (che era stato anche a Torino)
utilizza la farina lattea Nestlè per fabbricare il cioccolato
al latte.
Dal 1899 in Svizzera si fabbrica il Toblerone:
all’interno della barra di cioccolato torrone alle
mandorle e miele.
All’inizio del Novecento Milton Hershey fonda una
grande fabbrica di cioccolato, detta “la città del
cioccolato”. E’ l’Henry Ford degli industriali del
cioccolato.

Nascono anche le uova di cioccolato, all’inizio


piene e pesanti, poi dagli anni venti fatti di due parti
(da cui la sorpresa).
La storia del cioccolato
La ditta Ferrero
Dopo la seconda guerra mondiale Pietro Ferrero da
pasticcere diventa imprenditore. Inventa la pasta
Giandujot, un surrogato fatto con grasso di cocco che però
si scioglieva d’estate. Si dà una migliore organizzazione
aziendale e quindi nasce la Supercrema, la Cremalba e
infine la Nutella (per ragioni di marketing, da nut,
nocciola in inglese).

Gli ingredienti: zucchero, oli vegetali, nocciole (13%),


cacao magro, latte in polvere (5%). I segreti: buone
materie prime e la miscela Nx (quella degli oli vegetali).
Ricorda il 7x della Coca Cola, che forse è proprio il cacao.
La storia del cioccolato I problemi di oggi

Anche parlando di un
argomento che sembra
frivolo come il
cioccolato, non si può
fare a meno di parlare di
due problemi
fondamentali: le
ingiustizie a livello
mondiale e i pericoli che
possono derivare dal
mancato rispetto per
l’ambiente e la genuinità
dei cibi http://www.citinv.it/pubblicazioni/ilchiccodisenape
/numero2_2000/cioccolato.htm
L’amaro dramma dei produttori del sud del mondo
La storia del cioccolato La produzione odierna

Oggi il cacao si produce soprattutto in


1. Costa d’Avorio Africa ( il 55%) e in Asia. Solo una
2. Brasile parte proviene ancora dall’America.

3. Ghana
4. Malaysia Il Messico, terra
5. Indonesia d’origine, è solo
undicesimo con
6. Nigeria l’1,5% della
7. Camerun produzione mondiale

http://www.massmarket.it/cioccolato.htm
Consumi, mercato mondiale
La storia del cioccolato
La normativa europea
Oggi, nell’era dell’euro, il cioccolato è in pericolo, per
una normativa che consentirebbe di chiamare cioccolato
un prodotto fabbricato con l’aggiunta di grassi vegetali.

E’ una legge da criticare e combattere, perché


minerebbe le basi di una tradizione produttiva europea
e italiana, che, come abbiamo visto, è molto solida.

http://www.ines.org/ctm/altromercato http://www.telecities.net/schoolwebby
/08-95/cioccolato.html /cioccolato.htm
Grassi vegetali? Produzione Il problema dei grassi vegetali in un
giornale scolastico
La storia del cioccolato
Il commercio equo e solidale

In tutta Europa, e anche in Italia, si sta


diffondendo una nuova forma di
commercio di molti prodotti del sud del
mondo. Per esempio in Gran Bretagna si
vende il Maya Gold, un cioccolato di OK!
grande qualità, prodotto in coltivazioni
senza pesticidi e pagato in modo equo al
produttore

In molti paesi del mondo vi è povertà,


sottosviluppo, sfruttamento del lavoro dei
bambini.
La storia del cioccolato E per finire…

Un’altra via di uscita

La canzone che il bravo e simpatico


musicista Daniele Sepe ha prodotto
per le “Botteghe del mondo”
www.danielesepe.com : trovi altre canzoni free
La storia del cioccolato E per finire…
Per un anno il campesino sulla terra zappo',
e il raccolto una mattina al mercato portò.
Cotone banane cacao e caffè,
dopo un anno di lavoro quanto pensi gli hanno
dato ?

3 solo 3, di pesos solo 3


dopo un anno di lavoro, di pesos solo 3

Panama, stivali, faccia bianca e lavata


parla inglese chi ha comprato il caffè.
Cotone banane cacao e caffè,
per un'ora di lavoro quanto pensi gli hanno dato ?

3000 pesos, mille per tre,


un' ora di lavoro e mille pesos per tre
Cotone banane cacao e caffè,
per cambiare continente impiegano un mese.
La storia del cioccolato E per finire…
3000000 al grossista francese,
ci metton due secondi con il World Wide Web

C'è l' industriale che urla incazzato:


"Meno operai ! Siamo fuori mercato!"
Poi guarda il rolex, si e' fatto gia' tardi
e torna alla sua villa di svariati miliardi.

3000 pesos non bastano più,


si parte da un milione e si va sempre più su.
Di tutto quel caffè ora un chicco soltanto
costa piu' del campesino del raccolto e del suo
campo.

C'è un esperto che arriva da Calais,


si studia attentamente il nostro chicco di caffè:
"Con l'uso biogenetico di un forte lucidante
lo rendo piu' dannoso ma più accattivante"
La storia del cioccolato E per finire…
Per lo spot serve una grande attrice,
che canta, balla, ride e fa la presentatrice.
Vola su chicchi che sembran proprio veri,
e ha avuto un assegno con circa sette zeri.
Di tutto quel caffe' ora un chicco soltanto
costa piu' del campesino del raccolto e del campo

L' esportatore è sempre più ricco


Il grossista francese e sempre più ricco
L' industriale incazzato è più rilassato
L'esperto di Calais non beve più caffè
Manager attrici registi e banchieri
tutti più felici e più ricchi di ieri

Ma tutto il lavoro del campesino,


sempre quei 3 pesos e di mancia un soldino.
La storia del cioccolato E per finire…
Ma in questo pianeta la giusta convenienza
è rendere la gente più felice con coscienza.
Una parte del mondo da anni e' rapinata
da gente che di questo non vuol sapere niente
da gente che pensa che ha molta più importanza
l'andamento delle borse e non quello della mente

Ma per fortuna in ogni cosa della vita,


puoi cercare un'altra via d'uscita

Un altro campesino per un anno ha zappato,


s'e' alzato presto e non è andato al mercato.
Qualcun altro senza panama ha incontrato,
qualcuno che se paga paga quel che ha lavorato
e sa che un'ora ha lo stesso valore
se sei un contadino o un illustre scrittore.
La storia del cioccolato E per finire…

Ha incontrato le Botteghe del mondo


che pagano il lavoro al suo prezzo giusto e tondo.

Fuori dalla legge di un mercato brutale,


per uno scambio più equo e solidale.
La storia del cioccolato Bibliografia

Un testo di riferimento, più indicato per insegnanti è


quello di Wolfang Schivelbusch, Storia dei generi
voluttuari, Bruno Mondadori, Milano, 1999

Per tutti è disponibile presso la biblioteca di


Bibliolab una trentina di testi relativi
all’area tematica sulla quale è costruita la
“caccia al tesoro” per imparare le abilità di
ricerca.
La storia del cioccolato Sitografia1

http://www.argitrade.com/Cocoa/cocoa_storia.htm
Storia del cioccolato; geografia e varietà; raccolta e prime trasformazioni
 
http://www.monasteri.it/it/prodotti/cioccolato/cacao.htm
Breve storia del cacao
 
http://www.citinv.it/pubblicazioni/ilchiccodisenape/numero2_2000/cioccolato.htm
L’amaro dramma dei produttori del sud del mondo
 
http://www.alprose.ch/E/homepage.htm
Chocolat Alprose. Storia, museo
 
http://www.massmarket.it/cioccolato.htm
Consumi, mercato mondiale
 
http://www.hot.it/canali/moda/tendenze/cioccolato/storia.html
Breve storia e “crema di web” (altri link)
La storia del cioccolato Sitografia2
http://www.cnnitalia.it/2000/SALUTE/02/05/cioccostoria/index.html
Articolo sulla storia del cioccolato
 
http://www.cioccolato.it/
Associazione La Compagnia del cioccolato
 
http://www.gamberorosso.it/cioccolato/cioccolato.asp
Il cioccolato piemontese
 
http://guide.supereva.it/cgi-bin/sendurl.cgi?ug=/salute_e_benessere/dietetica&pg=h7&ud
==http://www.cnnitalia.it/2000/SALUTE/02/04/cioccolato/chocchart.html
Diversi tipi di cioccolato
 
http://www.caffarel.com/170anni_ita.html
Il cioccolato a Torino
 
http://www.tiffanyonline.net/il_cioccolato.htm
Breve storia del cioccolato
La storia del cioccolato Sitografia3
http://www.ines.org/ctm/altromercato/08-95/cioccolato.html
Grassi vegetali? Produzione
 http://quotidiano.monrif.net/chan/web_reportage:259503:/2000/07/28:
La cioccolata sul web
 http://www.chococlub.com/cioccolato/storia.htm
Gli aztechi; la lavorazione
http://www.lugano-tourism.ch/ita/Musei/cioccolato.htm
Museo del cioccolato
 http://www.telecities.net/schoolwebby/cioccolato.htm
Il problema dei grassi vegetali in un giornale scolastico
 http://news2000.iol.it/index_speciale.jhtml?speciale=cioccolato&pagina=pag11
Le più famose industrie che fabbricano cioccolato
 http://www.cioccolatosvizzero.com/storia.htm
Cronologia storica sul cioccolato
 http://utenti.tripod.it/quadratino_milano/quadratino/Tuttoquelloche.htm
Storia, salute, curiosità