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coffee design kit

levoluzione di caffe e mini dessert nellepoca dei Social Media Networking unidea di Paolo Barichella

coffee design kit


levoluzione di caffe e mini dessert nellepoca dei Social Media Networking unidea di Paolo Barichella

prodotto da

Introduzione

Piccole, semplici ma efficaci ricette a base di caff da realizzare con tutto ci che comunemente si trova in ogni supermercato. Utili spunti per realizzare dei caff speciali o dei dessert freschi per accompagnare il piacevole rito del caff. Una serie di ricette che ho sviluppato per rendere creativo il caff e far colpo su conoscenti, amici e clienti. Coffe Design Kit in linea con il mio concetto di Cucina Efficace e di Pasticceria Democratica, unite tramite processi riproducibili per mezzo di strumenti di Design Accessibile. Il design esprime il massimo dei suoi risultati quando un processo diviene universale e realizzabile da chiunque in qualsiasi momento con i mezzi che ha a disposizione. Esiste una celebre frase di Henry Ford riferita alle economie di scala che ha sempre accompagnato e animato il mio modo di fare design. Egli citava: C vero progresso solo quando i vantaggi di una nuova tecnologia diventano per tutti. Non un caso che la tecnologia sia parte integrante e inscindibile del design. Questa esattamente la chiave di lettura che applico quotidianamente come metodologia di lavoro a questa disciplina che amo e che si occupa di progetto. Il mio approccio allindustrial design di intenderlo come un potente strumento capace di produrre vantaggi solo quando in grado di esprimere interfacce efficaci per il pi grande numero di persone possibile. Questo esattamente il principio che ha animato il progetto Coffee Design Kit. Mettere in grado le persone di ottenere semplici ma efficaci realizzazioni a base di caff in modo estremamente rapido, tramite ingredienti di facile reperibilit e approvvigionamento.

Paolo Barichella

Paolo Barichella ha iniziato nel 2003 a teorizzare il Food Design. Durante il suo percorso stato a strettissimo contatto con i pi grandi maestri internazionali di Pasticceria, Cioccolateria, Gelateria e Cucina. Da questi mostri sacri Barichella ha appreso tecniche, trucchi e sensibilit. Ogni esperienza vissuta con ognuno di loro era unemozione. Spesso per egli constatava che la riproducibilit di molte delle preparazioni alle quali partecipava, a causa della difficile reperibilit delle materie prime o della complessit di preparazione, erano riservate ad un pubblico di estimatori. Tali preparazioni risultavano quindi complicate da riprodurre a casa, da parte di persone senza una specifica preparazione alle spalle, esecuzioni riservate ai soli professionisti, gourmet, pasticcieri e barman caffettieri. Forte del fatto che il design qualcosa che serve per generare benefici che devono essere alla portata di pi persone possibili, ha iniziato a sviluppare il concetto di Pasticceria Democratica attraverso processi di Food Design applicato a materie prime in grado di dare una grande efficacia sia in termini di preparazione sia di esecuzione, ottimizzando tempi e sforzi, che di risultato in termini sensoriali.

Filosofia

Inizia cos il progetto Coffee Design Kit, una serie di strumenti e indicazioni utili per ottenere risultati sorprendenti utilizzando materie prime di facile reperibilit e approccio nella lavorazione, attraverso strumenti di uso comune ormai presenti in tutte le case. Coffee Design Kit si compone da unelegante confezione che contiene tutto quanto necessario per riprodurre i processi sperimentati con successo dal noto food designer Italiano: 4 inediti bicchierini (chupito) trasparenti modellati a fasce orizzontali per facilitare le dosi dei vari strati di prodotti differenti, 4 cucchiaini in acciaio spazzolato, progettati da Paolo Barichella e prodotti da Mepra, studiati appositamente per interfacciare con i caff speciali stratificati e i mini dessert al bicchierino, 4 eleganti sottobicchieri in pietra naturale di ardesia della linea Grigioardesia e un volume contenente le indicazioni e le esperienze vissute dal designer mentre sperimentava e teorizzava il concetto della Cucina Efficace. Un approccio interattivo tramite videolezioni (accessibili da QR Code stampato in ogni preparazione) che raccontano in pochi semplici passi quanto stupefacente pu essere la semplicit di una preparazione (chupitos breakfast, after dinner dessert design chupitos, meeting chupitos, chupito fun). Coffee Design Kit un concept sviluppato da Paolo Barichella nato per rispondere ai principi della Cucina Efficace, da lui stesso teorizzata. La Cucina Efficace un insieme di tecniche che si basano su tecnologie contemporanee, atte a semplificare dei processi mantenendo inalterato il risultato finale. Essa basa i suoi fondamenti sullosservazione antropologica e sociologica, e analizza come i mutamenti della societ moderna si siano ripercossi in breve tempo sulle abitudini e contesti di

consumo del Food, cambiandone spesso anche i significati. Ci ha determinato come risultato una rapida trasformazione in termini di interfaccia, abitudini e comportamenti; processi e strumenti. La Cucina Efficace intende offrire una risposta in termini di fruibilit e semplificazione dei processi e della loro attuazione attraverso nuove metodologie di approccio basate sullo sviluppo delle nuove conoscenze e sullesperienza acquisita e capitalizzata nei secoli. Il passaggio dalla moka alla capsula la fotografia di come questo incontrovertibile fenomeno di mutamento determinato dal progresso ha avuto un impatto inarrestabile nei confronti della societ e delle sue radicate abitudini. Sdradicare in pochi anni il culto della moka in favore della macchinetta a capsule, che vede tra laltro come portabandiera un brand non tipicamente Italiano, fa comprendere come la praticit e lefficacia di unazione siano fenomeni incontrastabili anche dalle pi radicate tradizioni e abitudini. Il massimo risultato possibile, ottenuto con il minor sforzo prodotto e nel minor tempo investito; questo il principio che anima il progresso nella Cucina Efficace. E nei principi della Cucina Efficace rientrano anche tutte le preparazioni sviluppate da Barichella in questo volume, che racconta come utilizzare al meglio il Coffee Design Kit.

Il Coffee Design Kit al completo

Il caffe

Grandi rivoluzioni epocali come la digital revolution, i social media networking e il web 2.0 hanno mutato in modo radicale i contesti e gli approcci ai prodotti tradizionali come il caff. Il modo di incontrarsi e di interagire tra individui evoluto, cos come la fruibilit dei prodotti, delle loro preparazioni, strumenti, metodologie e ambienti. Le esigenze hanno la potenza di mutare radicalmente e in breve tempo le abitudini e gli strumenti in grado di soddisfarle, cambiandone di conseguenza il significato e anche linterfaccia. Nellera contemporanea, gli strumenti di comunicazione ci hanno abituato ad avere risposte immediate. Oggi quando si sente un bisogno si ha la necessit di avere una risposta immediata. Pertanto la rapidit nellesecuzione strategica per la vita stessa di un prodotto. O lo posso avere subito o non lo voglio, il tempo denaro e ho altro da fare e da provare. Questo pare essere il ritmo della societ attuale, dove gli email arrivano in tempo reale su uno smartphone, il treno AV e porta in 3 ore dal centro di Roma a quello di Milano e il caff in capsule. In capsule si, ma di qualit. Rapido nellesecuzione per lasciare il tempo necessario alla degustazione e alle caratteristiche qualitative protette dalla tecnologia che vuole la capsula come modulo molto avanzato in grado di conservare sottovuoto tutto laroma e le caratteristiche di eccellenza di un espresso da gustare ora non pi solo al bar ma in ogni contesto dove ci sia una presa di corrente, anche alimentata da pannelli fotovoltaici allaperto. Nellepoca dellefficienza e dellefficacia il tempo denaro, e anche un rito come quello del caff non muta nei contenuti e nei valori, ma nei tempi certamente si. Ecco spiegato il successo di una metodologia che porta il caff da un rito effettuato anche attraverso la sua preparazione nella moka

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a diventare un espresso alla portata di tutti con la macchinetta a capsule. Ogni strumento figlio della sua epoca, e nella logica evolutiva ci sta che il caff sia evoluto sulla base di quanto richiesto dalla societ moderna. E noto che, come un vecchio floppy disk di computer sia del tutto inutilizzabile sui PC odierni, anche una caffettiera in alluminio sia completamente inutilizzabile su una piastra ad induzione, trasformando la moka in un vecchio oggetto da modernariato riservato ad un mercato di nostalgici. Il primo approccio con i caff speciali e stratificati avvenuto qualche anno fa nei bar e nelle caffetterie un po evolute, per merito di barman creativi e ingegnosi che hanno trovato il modo di far evolvere preparazioni della tradizione Italiana come il cappuccino o il caff machiato attraverso strumenti e metodologie di facile gestione con gli strumenti presenti in un bar. Ecco che mocaccini, frappuccini, e preparati a strati tra i pi scenografici hanno iniziato a fare comparsa tra curiosit e interesse da parte dei clienti. Oggi a distanza di qualche anno possiamo constatare come spesso queste varianti del caff, sia per il formato, sia per il gusto, siano una conferma di successo che difficilmente esce dai contesti come bar e caffetterie, perch strumenti, metodologie e processi appaiono a chi non esperto qualcosa di complesso e lungo da realizzare. Coffee Design Kit lo strumento in grado di spiegare come possibile in pochi semplici passi con ingredienti e processi di una semplicit disarmante diventare un perfetto caffettiere in grado di stupire amici, conoscenti e clienti il caff speciale dal bar alle tue mani

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Ingredienti

Allinterno della teorizzazione della Cucina Efficace introdotta da Paolo Barichella qualche tempo fa, una parte rilevante riservata ai dessert e ai momenti piacevoli legati al caff. La Cucina Efficace nasce a seguito di uno studio che egli ha effettuato sui mutamenti della societ moderna riguardo lapproccio con lalimentazione. Il principio di base sta nel rendere fruibili processi complessi attraverso la semplificazione tecnologica per ottenere un risultato addirittura superiore. Cos come nel Democratic Design, il concetto viene perseguito attraverso prodotti sviluppati su grandi economie di scala offrendo la possibilit a chiunque di ottenere un buon compromesso prezzo/ qualit, anche nella Cucina Efficace vengono seguiti percorsi del tutto similari sviluppati sulla ricerca del rapporto sforzo/efficacia. Lo scopo quello di consentire a persone senza unapprofondita conoscenza delle tecniche e gli strumenti che consentono a grandi professionisti esperti di produrre risultati di altissima eccellenza, con pochi semplici passaggi e ingredienti di base di ottenere risultati molto vicini e in tempo estremamente brevissimo. La semplificazione delle ricette e delle procedure sono alla base delle preparazioni che vedremo tra qualche pagina. La semplicit una delle caratteristiche che determinano lefficacia, e la semplificazione lobiettivo di ogni vero designer, per questo motivo che Coffee Design Kit il prodotto di una ricerca di Food Design applicato. Coffee Design Kit vuole fare nel mondo del caff quello che le macchinette fotografiche digitali hanno fatto nel mondo della fotografia... creare semplici interfacce amatroriali ad alto contenuto

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tecnologico in grado di essere utilizzate da chiunque senza bisogno di complesse conoscenze tecniche di base. Ecco che nella cucina efficace, la ricerca della pasticceria democratica e accessibile determinante se sviluppata sui luoghi di approvvigionamento moderni, per consentire a chiunque, seguendo dei processi sviluppati appositamente da grandi professionisti, di ottenere ottimi risultati in pochissimo tempo. Le basi della Cucina Democratica si fondano anche sulla disponibilit e reperibilit dei prodotti e delle materie prime in grado di effettuare le ricette. Per ottenere questo risultato era necessario partire dalla semplicit di reperimento delle materie prime e degli ingredienti. I luoghi dove oggi di facile accessibilit lapprovvigionamento alle materie prime e gli ingredienti che utilizzeremo in Coffee Design Kit sono supermercati e centri commerciali. Ecco quindi una lista di ingredienti di facilissima reperibilit che sarebbe sempre bene avere a disposizione per sviluppare preparazioni basate sulle ricette del Coffee Design Kit che andiamo a presentare su questo libro e sui website e social networks collegati al questo progetto.

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Latte condensato squeezable Mascarpone o crema (panna) vegetale Squeezable Topping / Sciroppo di Nocciola, Cioccolato, Amaretto, Caramello, Amarena, Menta Sciroppo al latte di mandorle Torte pronte fresche da frigo Biscotti e frollini Yogurt / crema di yogurt Amaretto Disaronno, Baileys (spray) Zucchero di canna Cappuccino liofilizzato Caff liofilizzato Cacao amaro in polvere Basi per creme catalana, cioccolato, panna cotta, rosmarino e olii essenziali Budini, Cioccolate e Mousse pronte Crema catalana pronta Panna cotta pronta Crema di cioccolato alla nocciola Gelato pronto (fior di panna, crema, cioccolato) Corn Flakes, cereali soffiati Riso soffiato / Rice Krispies Mandorle tritate, nocciole tritate, pistacchi tritati Latte di Mandorla Cioccolato Crema pronta fresca

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Strumenti

Strumenti pi o meno comuni che sarebbe meglio avere a disposizione per effettuare le preparazioni del Coffee Design Kit nel modo pi efficace possibile: macchinetta per caff espresso microonde leccapentole (spatola in silicone) sacchetti gelo (che utilizzeremo come sac a poche) carta forno sifone (facoltativo) bottiglie squeezable (recuperate da prodotti consumati) frigorifero congelatore recipienti per mescolare recipiente graduato forbici colino spruzzino spray (non indispensabile ma di grande impatto) macina zucchero (non indispensabile ma di grande impatto) erogatore per sciroppo al latte di mandorla (non indispensabile ma di grande impatto) Indispensabili... gli strumenti del Coffee Design Kit; piattini, cucchiaini e bicchierini studiati appositamente da Paolo Barichella per le realizzazioni di questo volume

foto pag 7: 1.colino; 2.erogatore latte di mandorla; 3.macina zucchero di canna; 4. spruzzino spray per liquori; 5. macchina espresso; 6. forno a microonde

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Tecniche

Sablee in pasta
Ingredienti: biscotti frollini tritati, zucchero di canna, burro 1)..schiacciare i biscotti secchi dentro ad uno strofinaccio con il fondo di un bicchiere 2)..versare tutto il una ciotola contenitore 3)..aggiungere dello zucchero di canna grezzo 4) ammorbidire del burro in microonde 5)..unire il burro ammorbidito 6)..impastare dolcemente fino ad ottenere la densit di una pasta 7)..formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero

Sablee in polvere
Sostituire il burro mantecato con del cappuccino liofilizzato

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Tecniche

Vertical Gravity
Realizzare una sable seguendo la procedura fino al punto 6 1)..inserire la pasta ancora calda e morbida nel chupito fino a met bicchierino 2)..tappare la parte aperta del chupito con pellicola trasparente 3)..coricare/sdraiare su un fianco in frigorifero e far raffreddare per 3 ore 4)..togliere il chupito dal frigorifero e riempire la parte verticale vuota con una crema precedentemente realizzata. (vedi pag. 24)

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Tecniche

Crema al cioccolato
Ammorbidire del cioccolato in microonde, aggiungere latte caldo, far raffreddare, unire al mascarpone e avrete una crema al cioccolato.

Il sac a poche improvvisato


1)..prendere un sacchetto gelo e riempirlo di crema con la quale si desidera riempire il chupito 2)..chiudere il sacchetto spingendo tutto il contenuto verso un angolo del sacchetto 3)..tagliare una porzione dello spigolo del sacchetto e riempire i chupitos premendo dolcemente per far fuoriuscire la crema.

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Tecniche

La torta immediata
1)..acquistare la base pronta della torta desiderata in busta nel banco frigo 2)..tagliare solo un angolo della busta e usare questultima come sac a poche 3)..versare il contenuto nel bicchierino fino a sotto la prima tacca e portarlo a cottura nel forno a microonde fino a che la torta si gonfi

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I caffe speciali

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I caff speciali

PREPARAZIONE ILLUSTRATA MILKEY

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I caff speciali

COFFEENUT
20 gr di topping alla nocciola 60 ml di caff espresso Versare sul fondo del bicchierino il topping alla nocciola e aggiungere il caff espresso. Servire caldo, mescolare prima di bere e a piacere aggiungere del cacao amaro posto in precedenza dentro un dosasale di design.
servire caldo

DARKOFFEE
20 gr di cioccolato fondente 60 ml di caff espresso 5 ml di sciroppo di latte di mandorla Porre sul fondo del bicchierino il cioccolato fondente a piccoli pezzettini. Sciogliere il cioccolato tramite un microonde. Aggiungere il caff espresso. Servire caldo, e prima di mescolare aggiungere dello sciroppo di latte di mandorla posto in precedenza dentro un erogatore di design.
servire caldo

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caff speciali con base di latte condensato

MILKEY
20 ml di latte condensato 60 ml di caff espresso Versare sul fondo del bicchierino il latte condensato e aggiungere il caff espresso. Servire caldo, mescolare prima di bere e a piacere spruzzare lamaretto Disaronno.
servire caldo

CHOKKY
10 ml di topping al cioccolato 10 ml di latte condensato 60 ml di caff espresso Versare sul fondo del bicchierino un sottile strato di topping al cioccolato, e un secondo di latte condensato, aggiungere poi il caff espresso. Servire caldo, mescolare prima di bere.
servire caldo

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caff speciali con base di latte condensato

BLANCO
20 gr di cioccolato bianco 5 ml di latte condensato 60 ml di caff espresso Sciogliere il cioccolato bianco sul fondo del bicchiere tramite microonde. Aggiungere un sottile strato di latte condensato ed erogare il caff espresso allinterno.
servire caldo

NUTTY
10 ml di topping alla nocciola 10 ml di latte condensato 60 ml di caff espresso Versare sul fondo del bicchierino un sottile strato di topping alla nocciola, e un secondo di latte condensato, aggiungere poi il caff espresso. Servire caldo, mescolare prima di bere.
servire caldo

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chupito mini dessert

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mini dessert con base torta pronta fresca

PREPARAZIONE ILLUSTRATA BRONTE

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mini dessert con base torta pronta fresca

BRONTE
20 gr di torta pronta margherita 80 gr yogurt pistacchio granella di pistacchio q.b. Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde fino a cottura. Far raffreddare e aggiungere lo yogurt. Guarnire con granella di pistacchio a piacere. Servire insieme ad un bicchierino di caff espresso zuccherato. Per una colazione completa aggiungere un bicchierino di succo darancia.
servire freddo

MIRTO
20 gr di torta pronta margherita 80 gr yogurt ai mirtilli 5 ml di liquore al mirto mirtilli q.b. Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde fino a cottura. Far raffreddare e aggiungere prima qualche goccia di mirto e successivamente lo yogurt. Guarnire con mirtilli freschi. Servire insieme ad un bicchierino di caff espresso zuccherato. Per una colazione completa aggiungere un bicchierino di succo darancia rossa.
servire freddo

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mini dessert con base torta pronta fresca

BLACK & WHITE


20 gr preparato torta margherita 80 ml di latte intero 20 ml di topping al cioccolato 20 gr di preparato per panna cotta Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde fino a cottura. Far raffreddare. Versare un piccolo strato di topping per creare un tappo. In un recipiente a parte miscelare il latte con altro topping al cioccolato, portare ad ebollizione, aggiungere il preparato per panna cotta mescolando bene. Scaldare nuovamente e far raffreddare a temperatura ambiente; aggiungere alla base gi preparata in precedenza creando cos il secondo strato, far riposare in frigorifero per quattro ore.
servire freddo

CHOCCOLA
80 ml di latte intero 20 ml di topping al cioccolato 20 gr di preparato per panna cotta panna montata spray cacao amaro q.b. Mescolare il tutto e mettere nel forno a microonde fino a quando inizia a bollire. Far raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro ore. Aggiungere la panna montata e spolverare con cacao amaro.
servire freddo

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mini dessert con base torta pronta fresca

CHOCONUTS
20 gr di torta pronta al cioccolato 80 ml di latte intero 20 ml topping alla nocciola 20 gr di preparato per panna cotta Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde fino a cottura. Far raffreddare. Versare un piccolo strato di topping per creare un tappo. In un recipiente a parte miscelare il latte con altro topping alla nocciola, portare ad ebollizione, aggiungere il preparato per panna cotta mescolando bene. Scaldare nuovamente e far raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungere alla base gi preparata in precedenza creando cos il secondo strato, far riposare in frigorifero per quattro ore. Guarnire con nocciole tritate.
servire freddo

mini dessert con base torta pronta fresca e sable

YOGGHY
80 gr yogurt bianco intero 20 gr di torta pronta al cioccolato frutti bosco q.b. Mettere la base torta pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare e aggiungere lo yogurt. Guarnire con frutti di bosco a piacere. Servire insieme ad un bicchierino di caff espresso zuccherato.
servire freddo

CONFETTO AL CIOCCOLATO
sable in polvere o in pasta 40 ml di latte di mandorla mascarpone q.b 2 quadratini di cioccolato fondente Adagiare uno strato di sable in polvere sul fondo del bicchierino, inumidire con alcune gocce di latte di mandorla e riporre in frigo. Ammorbidire il cioccolato nel microonde, scaldare il latte di mandorla e aggiungerlo al cioccolato. Far raffreddare e unire il tutto al mascarpone. Togliere il bicchierino dal frigorifero e aggiungere il composto. Guarnire con granella di cioccolato.
servire freddo

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mini dessert con base panna cotta

MANDORLATO
100 ml di latte di mandorla 20 gr di preparato per panna cotta 2 confetti alle mandorle Mescolare il tutto e mettere nel forno a microonde fino a quando inizia a bollire. Far raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro ore. Aggiungere i confetti sbriciolati per guarnire.
servire freddo

AFTER EIGHT
20 gr di torta pronta al cioccolato 70 ml di latte intero 10 ml di latte condensato 20 ml di topping alla menta 20 gr di preparato per panna cotta cacao in polvere / topping cioccolato fondente Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde fino a cottura. Far raffreddare e aggiungere il latte condensato. In un recipiente a parte miscelare il latte con il topping alla menta, portare ad ebollizione, aggiungere il preparato per panna cotta mescolando bene. Scaldare nuovamente e far raffreddare a temperatura ambiente; aggiungere alla base gi preparata in precedenza creando cos il secondo strato, far riposare in frigorifero per quattro ore. Guarnire con cacao in polvere o topping al cioccolato fondente.
servire freddo

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mini dessert con base panna cotta e caff

ESPRESSINO
80 ml di caff espresso zuccherato caldo 20 ml di latte intero 20 gr di preparato per panna cotta panna montata spray Mescolare il tutto e mettere nel forno a microonde fino a quando inizia a bollire. Far raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro ore. Aggiungere la panna montata e servire con una spolverata di cacao.
servire freddo

AMARETTO
80 ml di latte intero 20 gr di preparato per panna cotta 20 ml di amaretto Disaronno Mescolare il tutto e mettere nel forno a microonde fino a quando inizia a bollire. Far raffreddare e riporlo in frigorifero per quattro ore. Aggiungere un amaretto sbriciolato per guarnire.
servire freddo

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mini dessert con base sable e caff

ALMOND
sable in polvere o in pasta 10 ml di Baileys classico 10 ml di latte condensato base cappuccino 10ml di amaretto Disaronno 60 ml di latte intero Adagiare uno strato di sable in polvere sul fondo del bicchierino, inumidirlo con gocce di Baileys e riporre in frigo per una decina di minuti; aggiungere poi il latte condensato. Mescolare una piccola parte della base cappuccino con il latte e lamaretto Disaronno. Scaldare in microonde e versare allinterno del bicchierino. Servire con una spolverata di cacao.
servire caldo

COFFEE SABLEE sable in polvere o in pasta 1 espresso 70 gr di mascarpone 20 gr di crema alle nocciole 10 ml di caff zuccherato polvere di caff o cacao amaro Adagiare uno strato di sable in polvere sul fondo del bicchierino, inumidirlo con gocce di caff espresso e far raffreddare. Mantecare il mascarpone con la crema di nocciole e il caff zuccherato ottenendo una crema morbida, aggiungere alla base gi preparata in precedenza creando cos il secondo strato, far riposare in frigorifero per quattro ore.
servire freddo

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mangia e bevi chupito al caffe espresso

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mangia e bevi chupito al caff espresso

PREPARAZIONE ILLUSTRATA CIOKOCOFFEE

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mangia e bevi chupito al caff espresso

CIOKOCOFFEE
20 gr di torta pronta al cioccolato 20 gr latte condensato 1 espresso Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare e aggiungere il latte condensato. Aggiungere allinterno il caff espresso.
servire caldo

SHAKE IT UP
20 gr di torta pronta margherita 5 ml di topping al cioccolato 20 gr di crema pronta 1 espresso cacao amaro Mettere la base pronta sul fondo del bicchiere e cuocere nel microonde. Far raffreddare e aggiungere un piccolo strato di topping al cioccolato e versare la crema pronta. Aggiungere allinterno il caff espresso. Per guarnire spolverare cacao amaro.
servire caldo

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i contesti

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chupitos dessert per una cena tra amici

CHUPITO FUN
1 ciokocoffee (vedi ricetta pag. 47) 1 espressino (vedi ricetta pag. 42)

Una serata tra amici... Siamo alle solite... ho organizzato una serata con gli amici via Facebook e sono ancora in auto in mezzo al traffico. Probabilmente qualcuno arriver a casa prima di me e io non ho preparato nulla per accoglierli. Da quando sanno che faccio il food designer tutti hanno laspettativa di trovare sempre le cose pi particolari e innovative... Pericoloso tradire le aspettative, ma come fare quando il tempo sempre tiranno e lorologio viaggia pi veloce delle auto davanti a te in tangenziale? Anche queste problematiche sono state lo stimolo che mi ha portato a creare il progetto Coffee Design Kit. Cos come previsto, sono arrivato a casa e fuori dalla porta cera gi Mauro ad aspettarmi. Mentre Mauro riceveva gli altri amici, Stefano, Ilaria e Francesca ho fatto un salto in cucina, ho aperto larmadietto e in 10 minuti ho realizzato 4 dessert e relativi caff che ci hanno accompaganto la piacevole serata, durante la quale abbiamo parlato ovviamente di lavoro... in nostro hobby preferito! Quante nuove idee e nuovi progetti che hanno accompagnato il Coffee Design Kit... Stefano ha persino steso il piano di coinvolgimento degli sponsor.

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caff speciale durante una riunione

MEETING CHUPITOS
1 milkey (vedi ricetta pag. 32) 1 bicchierino dacqua

Stupire i clienti durante una riunione... predispone meglio a concludere un affare... Un giorno avevo un importante riunione daffari fissata nel mio ufficio. Dopo aver sistemato lo studio come di abitudine mi sono detto: devo fare qualcosa di insolito ma semplice che colpisca i miei interlocutori... Cos in quattro e quattrotto ho pensato di offrire loro dei caff speciali di mia realizzazione. Francesca ha fatto un salto in un superette vicino allo studio e ha preso al volo un paio di semplici ingredienti che mancavano. Dopo un paio di esperimenti per bilanciare le ricette ecco pronto il caff speciale che andremo a servire durante la riunione. Come molte riunioni di affari allinizio vi sempre quel pizzico di tensione da parte dei partecipanti che ancora non si conoscono, appena terminati i saluti di rito e gli scambi di business card, ecco che faccio una domanda a tutti: Qualcuno gradisce un caff? tutti in coro rispondono: Si grazie. A quel punto Francesca corre alla macchinetta a capsule che abbiamo in ufficio e prepara le ricette speciali sperimentate poco prima. Appena arriva, tutti i partecipanti rimangono a bocca aperta, tanto che largomento della riunione si sposta sui caff speciali e la richiesta di non andarsene senza aver avuto la ricetta. Ora quando i clienti mi chiamano per fissare un appuntamento in ufficio, la frase immancabile : vengo solo se mi prometti che mi fai uno dei tuoi caff...

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chupitos for breakfast

TRIS di CHUPITOS BREAKFAST


1 milkey (vedi ricetta pag. 32) 1 succo darancia 1 bronte (vedi ricetta pag. 37)

Una mattina volevo svegliare in modo romantico Cristina, la mia fidanzata, portandole la colazione a letto. Essendo un creativo desideravo colpirla utilizzando la mia arma migliore... la creativit appunto! Non potevo arrivare con il solito vassoio pieno di prodotti disequilibrati e senza senso. Cos ho pensato di stupirla con un tris di chupitos breakfast che rappresentassero i valori della classica colazione tradizionale dolce allitaliana: espresso, latte, succo darancia, yogurt e torta. Essendo straniera desideravo che cogliesse le caratteristiche differenze tra i diversi modi di fare colazione di tutti i paesi che visita attraverso il suo lavoro... Sono andato in cucina senza farmi sentire... e in un paio di minuti ho preparato il tris, lho posizionato in un elegante e pratico vassoietto e lho svegliata con un bacio e il dolce aroma del caff espresso. Una piccola coccola come questa sempre apprezzata dalla donna che ti ama, fatta in modo creativo rende pi piacevole il risveglio. Sono molto legato a questa composizione di ricette, perch ancora oggi Cristina si ricorda di quel piacevole risveglio parlandone come di un momento indimenticabile...

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I caff speciali protagonisti in fiera e a piccoli eventi

CHUPITOS 4 EVENTS
1 coffeenut (vedi ricetta pag.31 ) 1 bicchierino dacqua

Non c nulla di pi problematico di un evento nel quale si deve offrire qualcosa agli ospiti che vi partecipano, in particolare se si parla di Design, o pi in particolare di Food Design. Oggi quando si devono fare eventi la parola dordine : non abbiamo budget ma vogliamo fare una cosa di grande effetto. Ecco una delle sfide pi difficili che Coffee Design Kit riesce a vincere con grande successo. Oggi in ogni evento c sempre una macchinetta per il caff espresso... pochi semplici ingredienti e gli strumenti del Coffee Design Kit e il problema stato risolto nel pi efficace dei modi, lasciando senza parole gli ospiti dellevento e intaccato il budget.

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Strumenti accessori

Spread Spoon design by Paolo Barichella Uno strumento multifunzione, da una parte cucchiaio per mescolare, dallaltra spatola per spalmare creme e marmellate. Spread Spoon costruito in acciaio spazzolato; progettato da Paolo Barichella prodotto da Mepra. Twiggy design by Mauro Olivieri Un elegante vassoio in pietra naturale di Ardesia, la stessa dei piattini del Coffee Design Kit. Disegnato da Mauro Olivieri per Grigioardesia il vassoietto ideale per servire composizioni di ricette come il Tris di Chupitos Breakfast.

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Indice

Introduzione........................................................................ Paolo Barichella................................................................. Filosofia............................................................................... Il caffe.................................................................................. Ingredienti.......................................................................... Strumenti............................................................................ Tecniche..............................................................................


base sable in pasta.............................................................. base sable in polvere........................................................... vertical gravity........................................................................ la crema al cioccolato............................................................ sac a poche improvvisato...................................................... la torta immediata..................................................................

5 7 8 12 14 18

20 20 20 22 24 24 26

I caffe speciali.....................................................................
preparazione illustrata milkey.................................................. coffeenut.............................................................................

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Indice

darkoffe........................................................................... milkey.............................................................................. chokky............................................................................. blanco.............................................................................. nutty.................................................................................

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Chupito mini dessert.....................................................


preparazione illustrata bronte........................................... bronte.............................................................................. mirto................................................................................ black & white.................................................................... choccola.......................................................................... choconuts ....................................................................... yogghy............................................................................. confetto al cioccolato....................................................... mandorlato....................................................................... after eight......................................................................... espressino........................................................................

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Indice

amaretto........................................................................... almond............................................................................. coffe sable......................................................................

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Mangia e bevi chupito mini dessert al caffe...............


preparazione illustrata ciokocoffee.................................... ciokocoffee....................................................................... shake it up........................................................................

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I contesti........................................................................
chupito fun....................................................................... meeting chupitos.............................................................. tris di chupitos breakfast................................................... chupitos 4 events.............................................................

Strumenti accessori......................................................

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Inquadra il codice qui sotto con uno Smartphone che ha installato il QR Code reader per visualizzare ricette e videopreparazioni passo passo. Se non lhai installato, con il browser del tuo smartphone vai a questo indirizzo e segui le indicazioni per il tuo apparecchio: http://install.coffeedesignkit.com Allinterno del volume troverai altri codici come questo. Ognuno dei codici riporta al video della preparazione che trovi descritta sul libro, cos mentre prepari i tuoi Coffee Design Kit potrai seguire le indicazioni sul tuo cellulare smartphone.

Per info, aggiornamenti video ricette e blog: da personal computer: www.coffeedesignkit.com www.mepra.it www.barichella.it www.fooddesign.it da WEB Mobile: http://mobile.coffeedesignkit.com

Coffee Design Kit, non il classico libro di ricette ma un opera in chiave attuale e contemporanea nei linguaggi di comunicazione che si compone di metodologie e strumenti. Consigli di come risolvere momenti in contesti di socializzazione o intimit tra persone, talvolta in chiave romanzesca vicina ad una sitcom o un reality show di note biografiche reali vissute dallautore. I contesti in cui una ricetta che si basa su un caff risolve delle problematiche o semplicemente aiuta a rendere pi piacevoli gli incontri tra persone innescando meccanismi di sdrammatizazione di alcuni momenti di imbarazzo nellincontrarsi, conoscersi rapportarsi con gli altri o con le persone vicine. Ma Coffee Design Kit anche: Una serie di piccole, semplici ed efficaci ricette a base di caff da realizzare con tutto ci che comunemente si trova in ogni supermercato. Utili spunti per realizzare dei caff speciali o dei dessert freschi per accompagnare il piacevole rito del caff. Tutte le preparazioni sono pensate e spiegate per essere replicate in modo estrememente rapido e di facile esecuzione ma di grande effetto, per i contesti pi piacevoli per stupire amici, persone care e clienti. Un valido strumento per dare una marcia in pi alla machinetta del caff e sfruttarla al meglio delle sue possibilit. Una serie di utili consigli su come diventare abili pasticcieri in pochi semplici trucchetti utilizzando i comuni strumenti e ingredienti che normalmente si trovano in casa o in qualsiasi centro commerciale. Un Kit composto da ricercati strumenti di Design appositamente studiati dal Food Designer Paolo Barichella per realizzare al meglio le preparazioni di questo volume.

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