Ingredienti:

10 fette di coppone di suino (diventano 20)

1 striscia di costine da fare tagliare sul lato lungo per ricavare delle striscie alte 4/5cm.
coniglio a pezzi
10 fette di pancetta alte circa 3mm (diventano 20)
3 patate
salvia
2 coscie di pollo (diventano 4)
250gr burro

Preparazione :

*Stendere le fette di coppa, spianarle col batticarne e tagliarle a metà,dividere a metà

anche le fette di pancetta e stenderle sulle fette di coppa, aggiungere una foglia di salvia
per ogni fetta e arrotolare a dovere, ottenendo in questo modo i "momboli".
**Le costine vanno tagliate a 2 a 2 in modo da riuscire a infilzare la giuntura che è parte
morbida, per questo non vanno tagliare troppo alte.
***Tagliare le patate con una larghezza di circa 2 cm, senza sbucciarle.
****Le coscie di pollo vanno tagliate a metà.
Infilzare tutta la carne, partendo con una fetta di patata. Alternare la carne grassa (maiale)
con la carne magra (coniglio, pollo). Inserire una foglia di salvia dopo ogni pezzo
riempiendo tutte le (4) stecche in modo uniforme, cosa importante per permettere allo
spiedo di girare in modo continuo. Chiudere con le patate.
Inserire la carne spiedata nella macchina e lasciare chiuso per almeno 3-4 ore, in modo
che la carne goccioli l'acqua in eccesso (mettere un padellino sotto il gocciolatoio)

Cottura:

Si tenga presente che per la cottura dello spiedo ci vogliono almeno 6 ore. Più si può
lasciare in cottura e più si riesce a dar sapore alla carne, con l'attenzione di non bruciare
tutto.

Tempo 00.00
Aggiungere nel braciere dello spiedo poche braci, ma vive. Lo scopo della prima mezz'ora-
tre quarti d'ora è asciugare la carne, facendo attenzione a non bruciarla.

Tempo 00:45
Quando la carne risulta asciutta, svuotare il padellino sotto il gocciolatoio dall'acqua e
sangue in eccesso. Posizionare circa 250 gr di burro a pezzi sopra la feritoia in modo che
il burro sciogliendosi cominci a bagnare e ungere uniformemente la carne. Mantenere le
braci nel braciere, soprattutto con carbone.

Tempo 01:00
Dopo circa un quarto d'ora il burro dovrebbe essersi sciolto tutto e raccolto nel padellino
sotto il gocciolatoio. Riportare il burro sciolto sopra la feritoia e versare. Mantenere le
braci, incrementando la quantità.
Tempo 01:20
Continuare ad ungere e mantenere il braciere. In prima fase aprire solo il minimo
indispensabile per evitare di disperdere troppo calore. Mantenere il fuoco d'appoggio con
legna e carbone abbondante e sempre vivo,

Tempo 02:00
Mantenere unto, riportando il burro fuso sulla feritoia ogni 3-4 minuti, ossia quando dal
gocciolatoio il burro sciolto comincia a scendere a gocce. Caricare abbondantemente le
braci, che non devono mai mancare. Più braci vengono caricate e più il processo di
ungere lo spiedo deve essere frequente.

Tempo 02:30
Salare abbondantemente per tutto lo spiedo, direttamente dalla feritoia versa burro.
Continuare ad ungere e mantenere le braci, sempre vive ed abbondanti. Attenzione a non
intasare il braciere con cenere: bisogna mantenere aerato il braciere, in modo che le braci
abbiano aria sufficiente per mantenersi vive.

Tempo 03:30
Assaggiare i primi pezzi di carne per valutarne la cottura (ricordando comunque che lo
spiedo dovrà girare ancora per 4 ore) e salare se lo si ritiene opportuno (il sale è piuttosto
individuale).

Tempo 04:00
La cottura della carne sarà a questo punto uniforme. A questo punto la carne si deve
cuocere all'esterno. Ungere calando la frequenza, circa una volta ogni 10 minuti, ossia
quando dal gocciolatoio cade una goccia ogni tanto. Braci poche, rosse e costanti. L'unto
deve essere sempre in funzione delle braci. Assaggiare ogni tanto dei pezzi per valutarne
la cottura e il sale.

Tempo 04:40
Salare se sembra mancante di sale.
Continuare con unto in funzione delle braci. A questo punto lo spiedo deve risultare bruno
all'esterno e in cottura all'interno. Assaggiare comunque ogni 20-30 minuti per valutare lo
stato di cottura e regolarsi di conseguenza con le braci per evitare di seccare lo spiedo.

Tempo 05:20
Mantenere braci e unto ogni 10 min circa. Non deve essere eccessivamente caldo. La
carne deve risultare bruna, poco secca all'esterno e morbida dentro (ancora in cottura).
Bagnare con della grappa o con del Whisky a piacere.

Tempo 06:00-06:30
A questo punto la carne dovrebbe essere quasi cotta. Assaggiare ed eventualmente
salare. Si carica per un'ultima volta il braciere con braci vive e si unge per l'ultima volta.
Far girare a secco ancora una mezzora prima di toglierlo. L'obbiettivo dell'ultima mezz'ora
è asciugare la carne dal burro fatto colare.

Tempo 06:30-07:00
Togliere la carne dalle bacchette.