Spinaci con sesamo e miso

--------------------------------------------------------------------------------
Ingredienti:

500 g di spinaci teneri, 3 cucchiai di semi di sesamo, 1 cucchiaio di zucchero, 2

cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di miso, 1/3 di glutammato monosodico.

Preparazione:

Lavate gli spinaci e metteteli al fuoco senza aggiungere altra acqua. Quando il
liquido che ne � uscito bolle, scolateli e metteteli a reffreddare in una ciotola
di acqua fredda; scolateli di nuovo, con cura, e tagliateli a larghe liste. Tostate
i semi di sesamo finch� sono all'incirca triplicati di volume; macinateli e
pestateli e mescolateli con lo zucchero, la salsa di soia, il miso e il glutammato
monosodico. Versate questo condiemento sugli spinaci, mescolate e servite
immediatamente.

--------------------------------------------------------------------------------

Cavolfiore sott'aceto

--------------------------------------------------------------------------------
Ingredienti:

1 cavolfiore di media grossezza, 1 peperone verde, 1 cucchiaino di sale, 1 sedano,

� tazza d'aceto, 2 e � cucchiai di zucchero, 1/3 di tazza d'acqua, � di glutammato
monosodico.

Preparazione:
Dividete il cavolfiore in cimette; lavatele, tuffatele in acqua a bollore e
immediatamente scolatele. Tagliate il peperone a piccoli pezzi, gettatelo in acqua
bollente e immediatamente scolatelo; unitelo al cavolfiore insieme a 1/3 di
cucchiaino di sale; mescolate. Lavate e nettate il sedano, tagliatelo a fettine
larghe 3 millimetri; mettetelo in una ciotola, conditelo con 2/3 di cucchiaino di
sale, poi scolate via il liquido che � fuoriuscito. Riunite in una casseruola e
scaldate insieme l'aceto, lo zucchero, l'acqua e il glutammato monosodico; lasciate
raffreddare. Accomodate tutte le verdure insieme in una larga ciotola, non di
metallo; versatevi sopra il composto a base di aceto, mettete un coperchio pi�
piccolo dell'imboccatura della ciotola e sopra il coperchio un peso e fate riposare
5 ore in frigorifero prima di servire.

--------------------------------------------------------------------------------

Broccolo alla senape

--------------------------------------------------------------------------------
Ingredienti:

500 g di broccoli tritati grossolanamente, � cucchiaino di sale, 1 tazza d'aceto, �

di cucchiaino di glutammato monosodico, 2 e � cucchiai di senape, 4 cucchiaini di
zucchero.

Preparazione:
Nettate e lavate i broccoli, copriteli a filo con acqua salata, portate a bollore;
togliete dal fuoco, versate via l'acqua calda e bagnate con altra fredda; scolate
bene e mettete in una ciotola. Unite gli altri ingredienti, gi� mescolati insieme a
parte, poi versate tutto in un vaso, coprite e lasciate riposare due giorni. Prima
di servire fate ghiacciare in frigorifero.

--------------------------------------------------------------------------------

Shigiyaki di melanzana

--------------------------------------------------------------------------------
Ingredienti:

5 melanzane piccole, � di cucchiaino di sale, � cucchiaino di glutammato

monosodico, 2 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di dashi 1, 3 cucchiai di miso, 3
cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di mirin.

Preparazione:
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele, eliminando il picciolo, in fette
alte circa � cm; cospargetele di sale e glutammato e spennellatele d'olio da
entrambi i lati. Riunite gli altri infredienti in una casseruola e scladateli
insieme finch� accennano un leggero bollore. Cuocete le fette di melanzana in
forno, col fuoco sopra; quando sono dorate su entrambi i lati spalmatele con il
miscuglio degli altri ingredienti e continuate la cottura per 1 minuto ancora.
Servitele ben calde.

--------------------------------------------------------------------------------

Melanzane fritte con salsa

--------------------------------------------------------------------------------
Ingredienti:

4 melanzane piccole, 4 cucchiai d'olio, 3 cucchiai di dashi 1, 3 cucchiai di

zucchero, 1 cucchiaio di sak�, 120 g di pollo tritato fine, 4 cucchiai di miso.

Preparazione:
Lavate le melanzane, asciugatele e tagliatele a met� per lungo eliminando il
picciolo. Con la punta di un coltellino, praticate nella buccia leggere incisioni
incrociate. Cuocete a fuoco dolce nell'olio, rivoltando spesso, finch� le mezze
melanzane sono tenere. In una casseruola, mescolate e portate a leggero bollore il
dashi, lo zucchero e il sak�: unite il pollo e cuocetelo; unite il miso e mescolate
finch� si � amalgamato agli altri ingredienti. Accomodate le mezze melanzane su un
piatto di portata, con la parte coperta della buccia girata di sotto; versatevi
sopra la salsa a base di pollo e miso e servite caldo.

--------------------------------------------------------------------------------

Insalata di pomodoro, cetriolo con semi di sesamo

--------------------------------------------------------------------------------
Ingredienti:

� cucchiaino di semi di sesamo tostati, 2 cucchiai d'aceto, 1 cucchiaino di salsa

di soia, � cucchiaino di sale, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cetriolo � pelato e
affettato sottilmente -, 1 pomodoro tagliato a pezzetti, � di tofu tagliato a fette
lunghe e sottili e fritto.

Preparazione:
Mescolate insieme semi di sesamo, aceto, salsa di soia, sale e zucchero. Scolate le
fettine di cetriolo e i pezzetti di pomodoro, riuniteli e mescolateli unendo il
tofu e la salsetta all'aceto. Fate ben ghiacciare in frigorifero prima di servire.

--------------------------------------------------------------------------------