Stoccafisso e spinaci al forno

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: un'ora e mezza15 minuti
Ingredienti per quattro persone:
Mezzo chilo di stoccafisso già- ammollato
Mezzo chilo di spinaci
200 grammi di latte
70 grammi circa di burro
Due cucchiai di prezzemolo tritato
20 grammi di farina
Due acciughe dissalate
Un piccolo spicchio d'aglio schiacciato
Un cucchiaio di pane grattugiato
Un pizzico di noce moscata
6 cucchiai di olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Tagliate a pezzi lo stoccafisso ammollato, mettetelo in un tegame, copritelo a filo
con acqua, ponete il recipiente sul fuoco e lasciate cuocere per clrca dieci minuti.
Lavate e diliscate le acciughe, pulite e lavate a lungo gli spinaci e fateli lessare in un
tegame con la sola acqua rimasta sulle foglie. Una volta cotti passateli sotto il getto
delI'acqua corrente, scolateli ancora e strizzateli, quindi tritateli grossolanamente.
In una casseruolina fate sciogliere 30 grammi di burro, incorporatevi la farina e,
sempre mescolando con un cucchiaio di legno, unite il latte, sale e pepe; portate la
salsa a ebollizione, quindi togliete il recipiente dal fuoco.
Scolate lo stoccafisso, eliminate la pelle e le lische e sbriciolatelo con la forchetta.
Mettete sul fuoco un tegame con 30 grammi di burro, appena sarà-sciolto unite lo
stoccafisso sbriciolato, un pizzico di sale e pepe e fate insaporire, a fuoco molto
basso, per una decina di minuti.
In un altro tegame mettete quattro cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato,
le acciughe e fate rosolare mescolando in continuazione sino a che le acciughe
saranno sciolte. Aggiungete gli spinaci e continuate la cottura mescolando spesso, in
modo che rosolino uniformemente. Unite infine il prezzemolo tritato, controllate il
sale e lasciate il recipiente sul fuoco per altri cinque minuti.
Accendete intanto il forno, imburrate la pirofila, amalgamate in una terrina gli
spinaci con la salsa precedentemente preparata, un pizzico di noce moscata e di
pepe e versate metà-dose nel tegame. Distribuite sugli spinaci lo stoccafisso, poi gli
spinaci rimasti.
Livellate la superficie, spolverizzatela con poco pane grattugiato, cospargete con
due cucchiai d'olio e ponete in forno già-caldo (190 °C) fino a quando la superficie si
sarà-leggermente gratinata. Servite subito nello stesso recipiente di cottura.

Stoccafisso gratinato

Tempo di preparazione: mezz'ora

Tempo di cottura: un'ora.
Ingredienti per quattro persone:
Mezzo chilo di stoccafisso già- ammollato
300 grammi di patate farinose
250 grammi di latte bollente
Mezzo bicchiere di olio
30 grammi di burro sciolto
Un cucchiaio di pane grattugiato
Sale Pepe
Preparazione
Mettete le patate in una casseruola sul fuoco, copritele con acqua fredda salata,
portate a ebollizione e fatele lessare. Togliete lo stoccafisso dall'ammollo,
privatelo della pelle e delle lische, spezzettatelo, mettetelo in una pirofila
rettangolare e passatelo nel forno già-caldo per cinque-otto minuti, in modo che
asciughi bene, quindi tritatelo finemente.
Sbucciate le patate, passatele allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una
casseruola, ponete sul fuoco e, sempre mescolando, fate asciugare, se occorre.
Versate nella stessa casseruola lo stoccafisso e, mescolando col cucchiaio di legno,
unite a piccole quantità-per volta tutto l'olio ed il latte bollente.
Salate, pepate e mescolate ancora. Imburrate una pirofila, versatevi il composto,
livellate la superficie, spolverizzatela con il pane grattugiato e versatevi sopra
uniformemente il burro sciolto rimasto.
Ponete il recipiente nel forno già-caldo (180 °C). Fate gratinare fino a quando si
sarà-formata una crosticina dorata e croccante. Servite immediatamente nello
stesso recipiente di cottura.
Stoccafisso alla siciliana

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: due ore e 15 minuti
Ingredienti per quattro persone:
800 grammi di stoccafisso già ammollato
Uno spicchio d'aglio schiacciato
Mezzo bicchiere di olio d'oliva
Un bicchiere di vino bianco secco
Mezzo chilo di pomodori pelati e passati al setaccio
Una cipolla affettata
350 grammi di patate
Una ventina di olive nere snocciolate
Un cucchiaio di capperi dissalati
Un cucchiaino di uva sultanina, ammorbidita in acqua tiepida
Un cucchiaio di pinoli
Sale
Pepe appena macinato

Preparazione
Dopo aver ammollato lo stoccafisso, eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi
regolari. Fate rosolare in una casseruola di terracotta, munita di coperchio, I'olio
con l'aglio e la cipolla per dieci minuti; unite lo stoccafisso e continuate la cottura,
aggiungendo poco per volta il vino.
Quando questo sarà-evaporato completamente unite il passato di pomodori e un
bicchiere circa di acqua calda. Salate, pepate, portate a ebollizione, incoperchiate e
passate il recipiente nel forno già-caldo (160 °C) per circa due ore.
Lavate i capperi e asciugateli; sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi grossi
come una noce, e a metà-cottura unitele allo stoccafisso insieme ai capperi, le olive,
i pinoli e l'uvetta ben strizzata. Mescolate il composto con delicatezza, in modo da
incorporare tra loro gli ingredienti, e portate a termine la cottura. Servite lo
stoccafisso ben caldo nello stesso recipiente di cottura.
Si tratta di un robusto piatto unico. Come variante potete eliminare le patate e
servire lo stoccafisso su fette di pane casereccio, tostate nel forno e leggermente
spruzzate con qualche goccia di buon olio d'oliva.
Buon appetito!
 Salmone alle zucchine

Ingredienti

800 gr. di salmone fresco

500 gr. di zucchine
un po' di farina
2 uova
500 gr. di olio di semi necessario per friggere le zucchine
sale

Preparazione

Tagliare a pezzi non molto grandi il salmone, infarinarli, passarli nelle uova e
rosolare nell'olio.
Tagliare le zucchine a fette sottilissime, friggerle in abbondante olio di semi in
modo che siano croccanti e sistemarle sui pezzi di salmone.

Servire.