N.

1 gennaio 2011
CLUB DELLE
FATTORIE

La Cornucopia s.n.c. - 53026 Pienza (SI)

Via Pian del Mandorlo, 2
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CIN CIN AL 2011

Celebrare otto lustri di attività proprio in occasione dei 150 anni dell’Italia, sembra fatto appo- TEGGIOLO
sta per mettere in secondo piano una data così importante. Eppure noi festeggeremo i nostri qua- Molti ricorderanno gli anni 80, il tempo felice del
rant’anni con molta più allegria di quanta non ne dedicheremo ai festeggiamenti di un Paese del vino di qualità a prezzi ancora abbordabili,
quale siamo da sempre innamorati delusi. Il Club delle fattorie prese le mosse da Pienza nel lon- quando una magnum di Chianti Boscarelli costa-
tano1971 quando Sandro Morriconi ebbe l’idea di proporre agli italiani abitanti in città di fare va 6.000 lire. Quello stesso vino venne utilizzato
un tuffo nelle nostre campagne per riscoprire quei prodotti artigianali italiani che la società indu- poi per produrre bottiglie che costano oggi
striale, in poco più di 20 anni, aveva messo da parte in favore delle produzioni di massa. È stata, 30/40 euro. Oggi si presenta però l’occasione
ed è, una dura battaglia per la qualità dell’ alimentazione da cui non vorremmo ritrarci, anche per rinverdire quei fasti. La crisi in corso ha fatto
se l’Europa – venduta dai suoi governanti, con la complicità di tutte le forze sociali, ad una rinsavire molte persone che qualche tempo fa
ristretta cerchia di multinazionali mangia tutto – non presenta certo condizioni tali da far presa- erano disposte ad impegnare i gioielli di famiglia
gire un allegro futuro per le piccole aziende. Un innato scetticismo e l’esperienza maturata con per una bottiglia di vino. Il calo della domanda di
l’età, non ci aiutano poi ad essere troppo ottimisti e verrebbe da dire: “non ci resta che bere”.Ma prodotti di medio/alto livello, provocato dall’ef-
per passare dalle parole ai fatti e iniziare l’anno in allegria, festeggiando con voi il nostro 40° fettivo impoverimento di larghi strati sociali, fa si
anniversario, offriamo in omaggio a tutti i nostri soci che ci faranno un ordine che le grandi aziende, quelle che hanno vaste reti
entro il 15 Marzo, una bottiglia di deTarczal brut commemorativa dell’even- distributive, se la cavino ancora abbastanza
to. È lo splendido vino, degno dei migliori Champagne, con il quale abbiamo brindato al nuovo bene, ma per i piccoli produttori la musica è
anno e ora desideriamo condividere con voi questa circostanza beneaugurante. diversa. Il vino comincia a sostare troppo nelle
Buon compleanno all’Italia e buon anno a tutti! cantine. Si presenta l’occasione di fare eccellenti
acquisti senza prendere per il collo i vignaioli,
cioè senza correre il rischio di sofisticazioni,
dovute alla caduta dei profitti (vedi scandalo
AL PASSO metanolo 1985). Abbiamo quindi suggerito ad
Pier Luigi Tolaini è uno straordinario self-made più avanzata. Fedeli al nostro agire, che pre- alcuni produttori - dei quali abbiamo accertato il
man poco più che settantenne, che emana quel- tende di giudicare ogni azienda dal suo pro- livello di serietà e le capacità tecniche - di imbot-
la carica di umana simpatia che possiedono dotto base, tra i suoi vini – tutti meravigliosa- tigliare parte della loro produzione in magnum da
solo i bambini e le persone dotate di grande mente complessi, maturi e pieni di estratto - un litro e mezzo, come avveniva per il Chianti
semplicità. Partito diciottenne dalla natia abbiamo scelto “al passo”, IGT di Toscana, Boscarelli. La proposta che vi facciamo oggi è
Garfagnana dove la sua famiglia contadina assemblaggio di sangiovese (85%) e merlot quella del Teggiolo, un Sangiovese della
viveva col poco consentito dal fazzoletto di (15%). Il vino invecchia circa 12/16 mesi in Maremma Toscana IGT del 2007, proveniente da
terra posseduto, sbarcò in Canada (dove già barriques e dopo l’imbottigliamento senza fil- una zona DOC di alto pregio, fermentato nel
suo padre aveva tentato la fortuna senza suc- trazione, si affina per altri 12 mesi in bottiglia. legno, in tini da 4 hl e che ha subito un anno di
cesso) e sobbarcandosi ad un duro lavoro è Questo “al passo” del 2007 offre una meravi- invecchiamento. Il prezzo è stato fissato a e 9.90
riuscito col tempo a creare un’azienda di tra- gliosa espressione di ciliegia nera matura, pru- per una magnum da 1.5 litri. A seconda della
sporti che oggi figura tra le prime cin- gna e mora, cui fa seguito il sentore spe- quantità che deciderete di acquistarne (sempre in
quanta del settore nel continente ameri- ziato del rovere con spunti di cioccola- cartoni di 9 magnum da 1,5 lt.) il prezzo scende-
cano ed è la n° 1 dei trasporti refri- to. Il sangiovese esprime il suo carat- rà secondo la tabella riportata sotto
gerati. Innamorato da sempre della tere e il suo nerbo, bilanciato con la 1 cartone euro 89,10 (= 9,90 euro a magnum)
terra, ha deciso di investire i suoi rotondità e il corpo succulento del 2 cartoni euro 160,20 (= 8,90 euro a magnum)
risparmi in un’azienda vinicola in merlot. Il vino si presenta intenso, 3 cartoni euro 226,80 (= 8,40 euro a magnum)
Toscana che, con cura meticolosa, fruttato con sentori speziati; al 4 cartoni euro 284,40 (= 7,90 euro a magnum)
ha scelto sulle colline del Chianti palato è di media struttura con
classico, tra Vagliagli e frutta matura e fresca acidità. La
Castelnuovo Berardenga. purezza del frutto e le note
Avvalendosi della consulenza di varietali sono la testimonianza
Michel Rolland, considerato il delle cure meticolose che gli ha
massimo esperto vinicolo della dedicato un winemaker del cali-
zona di Bordeaux, a partire dal bro di Michel Rolland. Ne sug-
2000 ha impiantato degli splen- geriamo l’abbinamento con
didi vigneti ad altissima densità primi di pasta elaborati, carni
(fino a 11.000 piante/ettaro) e, rosse arrostite, grigliate o in
appena possibile, ha cominciato a salsa, formaggi stagionati. Un
vinificare per crearsi quell’espe- vino in stile moderno che fa da
rienza che lo ha portato, nel giro di contraltare al Borro del Diavolo
pochi anni, a raggiungere risultati di presentatovi l’anno scorso.
grande rilievo e che esprimono un per- Un’occasione per un confronto
fetto bilanciamento tra il vecchio della appassionante tra vecchia e nuova
tradizione toscana e il nuovo dell’enologia enologia.
VINI ROSSI
SYRAH
L'azienda agricola Amerighi nasce dal desiderio
di riuscire a produrre un grande Syrah attraver-
so la tradizione contadina di famiglia, la pas-
sione, la conoscenza del vino e la pratica della
biodinamica. Per raggiungere questo obiettivo
Stefano Amerighi ha identificato una zona del
chiuso di Cortona denominata Poggiobello di
Farneta e, all'interno di essa, due colline esposte
a sud, sud-ovest. L'uva, dopo la diraspatura,
viene in parte lasciata a chicco intero e in parte
leggermente pigiata con i piedi e messa a mano
in piccoli tinelli di cemento senza l'uso di
pompe. La fermentazione è spontanea senza lie-
viti selezionati, senza anidride solforosa né con-
trollo della temperatura. L'affinamento avviene in
legni e cemento per 14 mesi, e il vino viene
imbottigliato senza filtrazione o stabilizzazione.
Il vino che ne deriva ha colore rosso rubino
intenso con riflessi violacei, si apre al naso con
fresche note di frutta a bacca rossa come ribes e
mirtilli, spiegando il suo ventaglio aromatico a
sentori di spezie, dal pepe nero alla liquirizia
con lievi accenni di rabarbaro
e note balsamiche. Il palato è
appagato da una trama tanni-
ca equilibrata e piacevolmente
vellutata, gradevole la rispon-
denza aromatica che in
bocca si chiude con equili-
brata speziatura. Di corpo è
discretamente sapido e
dona un finale di bocca
persistente e varietale. Un
vino di sicura personalità
e fedele al suo terroir che
lascia intravedere la sua
predisposizione a lungo
invecchiamento. Da abbi-
nare a carni succose ed
aromatiche come la cac-
ciagione o il patè di fega-
to. Ottimo su formaggi a
pasta fresca. In arrivo
l’annata 2008 che
supera le precedenti.
MONTECUCCO
La costituzione dell’azienda il Civettaio risale al
1998 per mano di Gregorio de Tarczal, con l’o-
biettivo di dar vita ad una piccola realtà produt-
tiva dove, sfruttando con sistema di coltivazio-
ne biologica le caratteristiche del clima e del
territorio, si riuscisse a realizzare una viticoltura
ecosostenibile, rappresentativa della tradizione
maremmana. Il Civettaio è un vino semplice e
diretto dove il sangiovese in purezza dimostra
tutte le sue qualità di gioventù. Se mi permettete
un parere del tutto personale, questo vino e il
Chianti riserva Borro del Diavolo che tanto suc-
cesso sta riscuotendo, sono i due paradigmi del
sangiovese. Il Civettaio lo è del sangiovese gio-
vane, fresco, fruttato non appesantito dal legno.
Il Borro del Diavolo del sangiovese raccolto a
maturazione avanzata e invecchiato in cantina
con sapienza ma senza strafare, lasciando fare
la natura. Se il Borro del Diavolo è vino adatto
a carni, cacciagione e meditazione questo
Civettaio è vino da tutto pasto o per le merende a
base di salumi.
BOLGHERI
L’azienda dei Guicciardini Strozzi - che vanta
oltre 1000 anni di storia - oggi con i suoi circa
100 ettari di vigneti, si colloca al primo posto
tra le aziende del territorio di San Gimignano,
continuando e potenziando una tradizione mai
interrotta nella produzione di vini di pregio. Ma
Cusona non è più l’unica azienda dei
Guicciardini Strozzi: da alcuni anni il desiderio
di cimentarsi in nuove iniziative, vederle nasce-
re, crescere, affermarsi, ha portato a nuovi inve-
stimenti in Maremma e a Pantelleria. Il risultato
più brillante conseguito finora, con questo nuovo
fervore di iniziative è a nostro avviso ”Ocra”, un
Bolgheri Doc proveniente dalla Tenuta Le
Pavoniere. Ocra, “il sangue della terra”, nasce
in un territorio che gode di un microclima ecce-
zionale per la coltivazione della vite: vinificato
in impianti modernissimi e all’avanguardia è
vino asciutto con tannini mor-
bidi e avvolgenti. Derivato
da un uvaggio di cabernet
sauvignon, syrah e merlot, -
un classico per la zona - si
affina per 12 mesi in barri-
que. Ha colore rosso rubi-
no profondo; profumi con
lunghi sentori di mora e
mirtillo, con leggeri riferi-
menti di cuoio. Di sapore
è fine, sapido, caldo. Gli
abbinamenti consigliati
sono: arrosti di carne
rossa, cacciagione, salumi
e formaggi di media e alta
stagionatura. Servitelo a
18°/19°C. Particolare
non indifferente: il prezzo
veramente interessante
per il livello qualitativo
del vino, che presenta
inoltre un’eccellente bevi-
bilità.
MORELLINO DI SCANSANO
Il Morellino di Scansano Motta, prodotto con
uve sangiovese e ciliegiolo, ha un colore rosso
rubino mediamente carico.Al naso appare frut-
tato, con toni di ciliegia e mora e una piacevo-
le sottolineatura di spezie ed erbe di sottobosco.
Al palato è fitto, di buon corpo ed equilibrata
acidità, con tannini percepibili ma controllati.
Buona la persistenza, affidata alle sensazioni
fruttate e speziate avvertite al naso. Chiude con
retrogusto leggermente amarognolo. È da servi-
re a 16/18°. La pienezza del corpo, unitamen-
te alla buona ampiezza dei suoi aromi rende
questo Morellino ottimo per i piatti tipici della
cucina locale: dalle zuppe toscane agli arrosti di
carne rossa, alle pappardelle al ragù di cinghia-
le, formaggi pecorini di media stagionatura e ai
piatti di carne in genere.
LA CASINA GIRASOLE
La Casina Girasole è un vigneto di circa due
ettari situato vicino a San Martino al Vento, nei
pressi di Monti, uno dei paesi più “fortunati” del
Chianti. La vigna è stata piantata agli inizi degli
anni ’70 ma negli ultimi anni è stata completa-
mente rinnovata innestando sui vecchi ceppi
cloni selezionati di sangiovese. L’esposizione è
in direzione sud/sud-ovest. Le piante, che hanno
una densità per ettaro di 3000 ceppi, sono alle-
vate principalmente a cordone speronato. Il ter-
reno, calcareo, ha una composizione sciolta,
quasi sabbiosa, con sassi piccoli e spezzettati.
La maturazione avviene in genere più tardi che
negli altri vigneti dell’azienda e i vini risultano
La Casina Girasole
Toscana
Indicazione Geografica Tipica
750 ML ALC 135% BYVOL ESTATEBOTTLED PRODUCTOFITALY ITALIA
Podere Il Palazzino
2007
Imbottigliato all’origine dai viticoltori
Alessandro e Andrea Sderci nel Podere Il Palazzino
Monti in Chianti - Italia
freschi, fruttati, meno strutturati che nelle altre
vigne, ma molto piacevoli anche da giovani, per
la loro armonia e sapidità. L’utilizzo di acciaio
inox per la fermentazione e l’affinamento è
orientato a mantenere intatte queste caratteristi-
che. La produzione annua si aggira sulle 6.000
bottiglie con la denominazione Colli della
Toscana Centrale I.G.T. In questo vino conflui-
scono anche le uve delle prime vendemmie pro-
venienti dagli altri vigneti rinnovati, quando
ancora non hanno raggiunto un equilibrio e una
maturità adeguati per la produzione di un gran-
de Chianti Classico.
MONTALCINO
BRUNELLO E ROSSO
Carattere e prestigio per questi vini dell’azienda
Fanti, che si segnala per una produzione in
costante crescita qualitativa. La parte viticola
dell’azienda si sviluppa nell'anfiteatro di colline
perfettamente esposto a sud di Castelnuovo
dell'Abate, in altitudine fra 350-430 mt. s.l.m.,
una parte proprio vicino alla stupenda basilica
Romanica di Sant'Antimo e gli altri vigneti nella
parte di colline che digrada da Castelnuovo
dell'Abate verso l'Orcia. Il terreno è ricco di
scheletro con formazione stratificata di "gale-
stro". Il clima è particolarmente favorevole alla
produzione di vini di corpo e nello stesso tempo
di eleganza, per la forte solarità durante il gior-
no, grazie alla conformazione delle colline dove
sono situati i vigneti, ed un buono sbalzo termi-
co nella notte, per i venti freschi provenienti dal
vici-
n o
Monte Amiata. Per queste bottiglie prestigiose e
raffinate c’è la possibilità di personalizzare l’eti-

chetta con il nome del destinatario: un’idea ecce-
zionale per fare un regalo straordinario ad un
prezzo equilibrato. Quest’anno ci sono la ven-
demmia 2004 del Brunello e il Rosso 2008.
Questo Rosso è un vino in costante crescita qua-
litativa: colore rosso rubino violaceo cupo ed
intenso con tonalità rosso rubino; profumo dolce,
ampio, fine molto intenso e fruttato, con lievi
note di rovere; sapore morbido, voluminoso,
largo con tannino dolce a media densità in gran-
de equilibrio con l'acidità; retrogusto fruttato
dolce e persistente. Perfetto con tutti i primi piat-
ti e con i piatti di carne in genere.
BONARDA
I vini dell’Oltrepò sono semplici e immediati ma
possono raggiungere però alti livelli qualitativi,
come quelli di Gianmaria e Marco Vercesi. I due
fratelli hanno dedicato grandi sforzi a questo
vitigno locale riuscendo a ricavarne una “viva-
ce” Bonarda Luogo della Milla. Colore violaceo
intenso, spuma misurata e gradevole, bouquet
fruttato quant’altri mai, sapore netto e deciso.
Sarà compagno irrinunciabile per merende a
base di pane e salame e piacevolissimo accompa-
gnamento di primi piatti a base di carne o di frit-
ti misti.
MONTEPULCIANO
NOBILE E ROSSO
Posizionata nella zona di Valiano, geografica-
mente separata da Montepulciano dalla Val di
Chiana, la fattoria di Palazzo Vecchio si trova a
350 mt. di altezza con una splendida vista a
360° che abbraccia contemporaneamente
Montepulciano e Cortona.
La sua particolare posizione collinare offre ai
vigneti che la circondano un clima ventilato,
naturale difesa dalle aggressioni batteriche e
quindi adatto alla coltivazione della vite.
Attualmente l’azienda, che si compone di circa
85 ettari, ne ha 25 impiantati a vigneto e desti-
nati unicamente alla produzione di Vino Nobile
di Montepulciano e Rosso di Montepulciano dei
quali, trascorsi i canonici 15 anni per farsi la
necessaria esperienza, è considerata oggi uno
dei produttori più qualificati.
I vini di Palazzo Vecchio hanno corpo ed ele-
ganza, profumi e persistenza aromatica che
denotano lo stile cercato e voluto dai proprieta-
ri con anni di affinamento colturale e delle tec-
niche di cantina.
I vini si caratterizzano anche per l’eccellente
rapporto qualità/prezzo
VINI BIANCHI
SAUVIGNON COLLIO
Il Sauvignon, il cui primo significato è “pianta
selvatica”, è originario della zona della
Gironda. In Italia viene coltivato da quasi due
secoli, e ne è particolarmente apprezzata la
produzione friulana dove i risultati migliori si
realizzano nelle zone collinari: qui il vitigno
acquista una personalità sua propria, diversa
da quella delle altre zone d’Italia. Da un
"vigneto giardino" allevato alla francese di
circa 12 ettari, in gran parte a bacca bianca,
come si conviene in Collio, Mauro Drius ottiene
una varietà di vini tutti di altissimo livello, da
voi già ben conosciuti. Quest’anno abbiamo
scelto un Sauvignon di cui Mauro e la sua fami-
glia propongono una versione che incanterà
chi ama i vini fatti per essere bevuti sino all’ul-
timo goccio, senza troppe chiacchiere di con-
torno. Di colore giallo paglierino con sfumature
verdi, al naso denota fantastiche, intense ed
eleganti note vegetali e floreali quali la salvia,
il peperone fresco, i fiori d’acacia ed il pom-
pelmo. Al palato dimostra una freschezza e
una sapidità che si sposano splendidamente.
Strutturato ed equilibrato, morbido con buon
estratto, dal finale lungo, questo è un vino che
“sa di se stesso”.Splendido come aperitivo si
accompagnerà bene anche a risotti e frittatine con
verdure.
TERLANER
Il Terlaner della Cantina di Terlano è uno splen-
dido bianco che da anni avevamo in mente di
proporvi per le sue caratteristiche di profumo,
struttura e longevità. Nella regione di Terlano
infatti i vigneti crescono su terreni porfirici dalla
peculiare colorazione rossastra. Le particolari
caratteristiche di tali terreni, con il loro alto con-
tenuto di minerali, conferiscono un’impronta
decisiva ai vini di Terlano, contribuendo alla loro
straordinaria longevità. I vigneti si estendono
sulle dolci pendici delle colline del Monte
Tschöggel. Infine il clima mite favorisce una per-
fetta maturazione delle uve donando al vino un
sapore particolare. L’uvaggio è composto da
60% di pinot bianco, 30% di chardonnay e
10% di sauvignon blanc. La fermentazione
avviene in recipienti d’acciaio inossidabile a
temperatura controllata; la maturazione ha
luogo su lievito fine per 6 mesi; il vino è stato
imbottigliato a febbraio. Il Terlaner 2009 ha
colore giallo paglierino brillante con riflessi ver-
dognoli; il profumo ha buona complessità con
sentori floreali e di frutta (tropicale e mele); il
sapore è asciutto, armonico, morbido ed ele-
gante con lunga persistenza. Il vino si conserve-
rà per 3-5 anni. Servitelo a 10-12°C su crêpes
salate, fettuccine all’Alfredo, spaghetti alla carbo-
nara.
PODERE SASSAIE
La Toscana, nonostante abbia ottenuto la prima
DOCG italiana per la Vernaccia di San
Gimignano, non passa, giustamente, per una
terra vinicola che produce grandi vini bianchi.
La vecchia tradizione del trebbiano, tutta votata
alla quantità, non ha consentito fino a poco
tempo fa lo sviluppo di una enologia che identi-
ficasse i vitigni più adatti al carattere dei nostri
terreni, con la sola eccezione del Vermentino che
sta riscuotendo un crescente successo, soprattut-
to ma non solo, nell’areale tirrenico. Ma noi,
questa volta, vogliamo parlarvi di un vino molto
particolare: il Podere Sassaie 2009 dell’azienda
Petreto, le cui vigne, poco distanti dalle sponde
dell’Arno, sono impiantate su un terreno costitui-
to da alberese, un calcare marnoso con alto con-
tenuto di carbonato di calcio che rassomiglia a
quello delle Graves, sulle rive della Garonna.
Quello dove nascono i Sauternes, tanto per
intenderci. Prodotto con 30% di uve sauvignon
blanc, 15% sauvignon gris, 35% semillon e per
il restante 20% con riesling, moscato giallo e
chenin blanc, questo vino ha un carattere deciso
e particolare. Proprio come i bianchi secchi delle
Graves, derivati dalle stesse uve, questo vino
spicca per le sue decise note minerali. A queste
caratteristiche contribuiscono innanzitutto il terre-
no, ben drenato ed impoverito, e i due sauvi-
gnon: in particolare il raro sauvignon grigio con
il suo pieno aroma di frutta, più denso e più ricco
dell’omonimo bianco. Il semillon conferisce inve-
ce rotondità e finezza; gli altri vitigni apportano
morbidezza, eleganza e ulteriori profumi. Il vino
ha vivacità e corpo pieno e sarà una vera sor-
presa, gradita soprattutto da coloro che amano
il carattere decisamente asciutto dei bianchi sec-
chi delle Graves. Se dovessi suggerirvene un
accostamento gastronomico direi capesante alla
griglia, ma avete esperienza a sufficienza per
decidere da soli. A Petreto, visto che anche cli-
maticamente la zona è simile a quella delle
Graves, si produce, con le stesse uve, anche un
Pourriture Noble di tutto rispetto. Potete metterlo
a confronto con il Calcaia in una competizione
immaginaria tra sponde dell’Arno e del Tevere.
VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI
CLASSICO SUPERIORE
Il Verdicchio è uno dei migliori vini da pesce del
mondo e questo ne è un ottimo esempio.
Proviene dai Castelli di Jesi ed è coltivato su ter-
reni misti, tendenti all’argilloso, nel comune di
Morro d’Alba, più noto come zona di produzio-
ne del Lacrima.
Prodotto con 100% di uve verdicchio, viene ven-
demmiato a mano a fine Settembre e vinificato in
bianco con lunga permanenza sulle fecce nobili
del vino. Matura poi in serbatoi di acciaio inox.
Di colore giallo paglierino con riflessi verdogno-
li e profumo di acacia, ginestra e fiori di campo,
ha sapore asciutto, sapido e fresco con retrogu-
sto leggermente amarognolo.
Andrà servito a una temperatura di 12-14°C su
antipasti, primi, pesce e carni bianche. Ottimo sui
pomodori al riso.
MUELLER THURGAU
Questo Mueller Thurgau ce lo siamo andato a
cercare in Val di Cembra, sulle colline a est di
San Michele all’Adige dove, per via dell’altezza
superiore ai 500 metri slm, il vino ha il suo più
idoneo areale di produzione. La vendemmia
2009 ha prodotto un vino con grandi profumi,
corpo leggero e bella acidità che consentirà a
questo Mueller di durare più a lungo del solito e
anche di azzardare accostamenti diversi, insoli-
ti. Ricorda i Mueller Thurgau grande novità di
oltre 30 anni fa, che di questo vino costituirono
la fortuna.
IL CIOCCOLATO DI ROBERTO CATINARI
Firmate Catinari, proponiamo una
serie di delizie che ben rappre-
sentano la genialità di un mae-
stro, il primo che ha portato la
Toscana ai vertici della pro-
duzione italica, in quello che
è stato definito “secondo
Rinascimento” del cioccola-
to. Il Nocciolato è una ruota
di finissimo gianduja nella
quale sono racchiuse nocciole
delle Langhe a lenta tostatura:
dedicato a chi ama sentire il croc-
chiare nelle orecchie mentre i denti
VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
Questa Vernaccia Le Calcinaie 2009 di Simone L’ARTE DI
Santini proviene al 100% da uve vernaccia di
produzione biologica. Di profumo intenso e per-
GIULIO GAMBELLI
Dopo essere stato per oltre un secolo la ban-
sistente con sentori di agrumi e note floreali di
diera del vino italiano nel mondo il Chianti,
tiglio e gelsomino, ha sapore caldo e sapido con
nei primi anni 70, cedette questo primato al
intense note minerali e tipico retrogusto amman-
Brunello di Montalcino. Poi è iniziata una
dorlato. Fresca e piacevole, subirà bene anche
lenta risalita che ha portato le realizzazioni
un moderato invecchiamento. Adatta con frutti di
di alcuni produttori a rivaleggiare con i più
mare, risotti alla marinara, spaghetti al sugo di
rinomati vini d’Italia. L’anno scorso vi abbia-
pesce, fritti misti di mare e di verdure, insalate di
mo presentato la riserva 2006 del Borro del
funghi, frittate, gamberi o scampi bolliti, pesci al
Diavolo della fattoria Ormanni. Ora della
cartoccio, salmone affumicato. La numero 1 dei
stessa fattoria e della stessa mano enologica,
nostri giorni per rapporto qualità/prezzo.
quella eccelsa di Giulio Gambelli, abbiamo il
Chianti base del 2007, che alcuni di voi
PINOT GRIGIO
hanno già apprezzato per la grande bevibili-
Il Pinot grigio è stato per anni uno dei vini più
tà. Accanto al Chianti, Giulio Gambelli ci
"alla moda" della produzione italiana. La sua dif-
presenta lo Julius del 2004, uno splendido
fusione aprì la strada alla produzione di grandi
uvaggio di sangiovese, merlot e syrah. Il risul-
vini fruttati, profumati e ben strutturati, in partico-
tato è sorprendente: il merlot conferisce mor-
lare in Alto Adige, nel Collio e nei Colli Orientali
bidezza ed il syrah la speziatura, ma la base
del Friuli. È una varietà senz’altro internazionale,
è inequivocabilmente sangiovese, non rovina-
che ha però trovato in Friuli una delle sue terre
ta dal passaggio nel legno che conferisce il
d’elezione grazie ad alcuni produttori qualificati
giusto equilibrio. È uno dei migliori Super
– tra i quali Dorigo - che hanno saputo intravve-
Tuscan sul mercato e il prezzo, per un vino di
derne le potenzialità. In poche altre regioni al
questa categoria, è addirittura strepitoso.
mondo questo vino riesce a coniugare freschez-
za, corposità ed aromaticità in modo così com-
pleto, mentre altrove risulta solo delicato e fra-
grante, morbido e floreale con un leggero tocco
citrino. Per salvaguardare il suo straordinario
patrimonio aromatico l’azienda dei Dorigo lo vini-
fica in acciaio a temperatura controllata e lo
lascia anche 7/8 mesi sulle fecce nobili per con-
sentirgli di acquisire in pieno le sue caratteristiche
note minerali e territoriali. Di colore giallo paglie-
rino chiaro, con profumo elegante ed intenso, con
evidenti note di frutta esotica tra cui spicca la
banana con sentori di ananas e pera williams, ha
sapore pieno e vellutato, molto elegante e media-
mente corposo, sapido con retrogusto largo e per-
sistente, supportato da una gradevole freschezza
che conferisce al vino pieno carattere. Servito a STRUCÀ
12°C, in piena gioventù, accompagnerà ottima- L’alternativa quotidiana al Panettone. Lo Strucà
mente antipasti, minestre asciutte e brodi, piatti a è un dolce nuovo, estremamente leggero e
base di uova, pesci al forno e carni bianche. Sarà digeribile, impastato esclusivamente con olio
splendido anche come aperitivo. Non ve lo lascia- extravergine d’oliva selezionato tra i migliori
te scappare: raramente un vino mi ha così ine- d’Italia, farcito con scorze di arancia candite e
briato con i suoi profumi. glassato in superficie. Grazie all’attività degli
antiossidanti presenti nell’olio extravergine
d’oliva, ha anche proprietà benefiche per il
nostro organismo. È adatto ad ogni occasione
e per questo disponibile in ogni periodo del-
l’anno. Il livello qualitativo è assolutamente
straordinario.
sono in gioco e il palato si inon-
da di dolcezza. Divina sen-
sazione. Ma c’è chi prefe-
risce il tutto morbido, ed
ecco i Lingottini di
Gianduja, per i quali
sembrano perfette le
parole del poeta “ e il
naufragar m’è dolce in
questo mare...” (non
suoni irrispettoso verso
Leopardi, gran goloso).
Eccezionali, le Tavolette fon-
denti all’80% e al Caffè.
INSOLIA
Prosegue, con questo Insolia di un piccolo qua-
lificatissimo produttore siciliano, la serie dei vini
Alfavitis – esclusiva del Club – iniziata lo scorso
anno. Il vitigno dell’insolia o inzolia conosciuto
anche all’isola d’Elba e al Giglio col nome di
ansonica, è uno dei più diffusi vitigni autoctoni
siciliani. È stato la colonna portante delle canti-
ne isolane, prima che la Sicilia si affermasse
come terra d'elezione dei grandi rossi da uve
autoctone e da uve internazionali. Citato già da
Plinio con il nome di irziola, detto dal volgo
inzolia vranca per distinguerlo dall'inzolia
nigra, viene descrtto anche da Cupani (1696) e
da Sestini (1760). Alcuni studiosi hanno suppo-
sto che la sua origine fosse medio-orientale, ma
le numerose ricerche effettuate non hanno
avuto, fino ad ora, riscontri positivi. Si può quin-
di affermare che l'insolia sia un vitigno nato e
coltivato in Sicilia. Serve, insieme al grillo e al
catarratto alla preparazione di vini secchi da
L’ESCLUSIVA DEL CLUB
matura, per poi evolvere in sentori nitidi di aca-
cia, ginestra e zagara. Rilevanti accenti minera-
li ne sottolineano il territorio. Al gusto ha sapo-
re suadente, abbastanza sapido e penetrante
con buona dotazione alcolica, equilibrata aci-
dità e morbidezza. Per le sue caratteristiche non
invadenti e per la magnifica sensazione di fre-
schezza che lascia al palato, è molto indicato
come aperitivo a cui abbinare stuzzichini dai
sapori accesi o antipasti di pesce. Ma è con i
piatti di mare che potrà generare meraviglia:
ideale con crostacei, pepata di cozze, ricci di
mare e insalata di polpo; bene anche sulle paste,
sempre marine o bianche. Per i secondi, privile-
gia l’intensità dei sapori netti e fragranti delle frit-
ture o la delicatezza e dolcezza di scampi e gam-
beri. Una ricetta tradizionale particolarmente
indicata per l’Insolia: antipasto di sardine mari-
nate con olio extra vergine d’oliva, succo di
limone e peperoncino. Per un’ottima degusta-
zione va servito a 12°C. Un vino solare e medi-
terraneo, di eccellente fattura, fedele alla tradi-
zione eppure moderno e innovativo.
scelte precise: niente veleni sul campo e quindi uve
biologiche, derivate da impianti molto fitti con dra-
stici diradamenti; quindi rese molto più basse di
quelle consentite, criomacerazione e fermentazio-
ne a temperatura controllata per il massimo di
estrazione dei profumi; meno di un quarto del nor-
male di anidride solforosa all'imbottigliamento,
grazie alla perfetta sanità delle uve.
CILIEGIOLO
È un vino molto somigliante a un Beaujolais: ele-
gante, dal colore rosso rubino carico, con riflessi
violacei. Il suo profilo aromatico, avvolto nei
primi istanti da una singolare nota torbata, è tutto
giocato sul registro della frutta rossa più avvin-
cente: fragola, lampone e, ovviamente, ciliegia.
In bocca il vino si presenta morbido e succoso,
con un’acidità perfettamente bilanciata al corpo
e con un’ottima corrispondenza gusto-olfattiva,
con finale leggermente amarognolo. Grazie alla
spiccata aromaticità e alla sua struttura, il

tavola dal carattere deciso come il Corvo e il
Regaleali e partecipa, insieme a questi due, alla
composizione del Marsala, gloria della Sicilia
vinicola. Ma riscuote anche particolare succes-
so nella vinificazione in purezza. Nella nostra
versione dà un vino fine di colore giallo paglie-
rino con riflessi verdolini. All’olfatto si apre con
note intense di frutta a polpa bianca e gialla,
FALANGHINA
La Falanghina produce un vino bianco dal colore
giallo paglierino, a volte molto “carico”, dai pro-
fumi delicati, con lieve sentore di ginestra, mentre
al gusto è sapido, fresco e gradevole, con buona
acidità e note fruttate fini e delicate. Questa nota
acida gli consente una buona evoluzione nel corso
del tempo. Ha un piacevole retrogusto amarogno-
lo che ricorda il melograno. Si abbina bene a tutta Ciliegiolo AlfaVitis si accompagna con versati-
la cucina di pesce e a quella vegetariana e, alle lità a diversi tipi di pietanze caratterizzate da
carni bianche, a paste con frutti di mare e sughi di ricchezza di profumi e struttura non eccessiva-
verdura e pomodoro, ottimo con la mozzarella di mente grassa. Da servire a 16-18°C in calici
bufala campana e formaggi freschi a pasta morbi- medi, dopo averlo scaraffato. Piacerà a chi del
da. È eccellente servita come aperitivo, a una tem- vino apprezza facilità di beva, sapore fruttato
peratura di 10° C. La nostra è prodotta in una pic- e assenza di ogni pesantezza dovuta all’invec-
cola azienda a conduzione familiare che ha fatto chiamento nel legno.

DUE GRANDI ITALIANI DEL CIOCCOLATO

ne analoga con cioccolato fondente. E non
S litti è, fra gli artisti del cacao, il numero
uno assoluto per i dragées. Lo hanno con-
fermato più volte i premi conquistati in gare
vera summa di sapori, di aromi, di combina-
zioni. Per gli amanti del cucchiaio, la Riccosa,
crema gianduja in vasetto, a base di nocciole
perdetevi le Tavolette, al latte, bitter, extrabitter,
che sono quanto di meglio offra il mercato per
e tornei internazionali. e cioccolato al latte, da spalmare. Gianera è rapporto qualità/prezzo. Anche quest’anno 3
Specializzazione delicata, la versione con nocciole e cioccolato fondente. doviziosi assortimenti di cioccolatini, adatti
che gli intenditori sanno Infine la Nocciolata, crema di nocciole al proprio a tutti i gusti.
apprezzare nel profondo, cacao, che contiene anche nocciole in pezzi.
e che brilla nei Grani di
Caffè Arabica ricoperti di
fondente, nelle confezioni
miste di Dragées, con noc-
V iene dal Sud, e precisamente dalla pastic-
ceria Maglio di Maglie, lo splendido, ori-
ginale astuccio in legno di Delicatezze, un
ciole e mandorle e nello assortimento di delizie: caffè, ciliegie, noccio-
strepitoso Zenzero candito le, mandorle, croccantini...tutti avvolti in una
rivestito di cioccolato, pro- ineffabile crema alle mandorle e rivestiti di un
prio da non perdere. Ma il cioccolato fondente, che unisce i mitici Criollo
maestro pistoiese, ha altre e Forastero. Qualità superlativa anche per il
frecce al suo arco: la Cremino Papuasia con mandorle e nocciole
Tortina di cioccolato fon- pralinate, prediletto da chi cerca la dolcezza,
dente tempestata di man- ma così originale da aver persuaso anche i
dorle e le superbe Praline, meno convinti fautori del cioccolato al latte.
cioccolatini ripieni assortiti, Presentiamo anche il Cremino Ecuador, versio-

L’OLIO
La sicurezza di un ottimo Pratomagno
la rarità di un Senese d’eccezione
In Toscana si produce l’olio migliore d’Italia e per-
ciò del mondo. Sarà che la Toscana è effettiva-
mente trainante, soprattutto all’estero, e non solo
per l’olio ma basta guardare il paesaggio dove la
presenza degli ulivi è insostituibile nella trama
ondulata dei cipressi, dei campi, delle macchie
boschive, basta veder lavorare un contadino del
Senese, della Maremma, del Chianti o della
Lucchesia per sentire e capire che da quegli olivi
amorosamente curati con gesti sapienti può venire
solo un olio di grande carattere e incantevole
armonia. Anzi, olii, perché i
terreni e le olive sono diversi,
ma sempre di tradizione e qua-
lità superiori. Per averne la
prova concreta ecco l’extra
vergine del Club delle Fattorie,
che nasce dalle colline del
Pratomagno e che è un must
del nostro Catalogo, perché sa
conquistare i palati di chi ama
i sapori decisi, ma non troppo
invadenti, intensi ma puliti ed
equilibrati. Una sicurezza, per
noi che lo abbiamo scelto
quasi trent’anni fa e per voi
che lo avete tante volte confer-
mato. Blasonato e garantito
con la Denominazione di Origine Protetta “Terre
di Siena”, l’olio extra vergine di Bardi è un pro-
dotto per il quale spendiamo volentieri un aggetti-
vo abusato, riportandolo al suo vero significato:
straordinario.
Siamo orgogliosi di averlo individuato tra i primi,
quando il suo geniale creatore lo aveva appena
messo a punto e non aveva ancora vinto premi e
allori nelle rassegne italiane, come il Sirena d’oro
a Sorrento per la categoria fruttato medio. Poterlo
offrire qui, sia pure in quantità molto limitate, è un
piacere e un onore. Descriverlo a parole è un eser-
cizio che preferiamo affidare a chi lo proverà.
Questo che proponiamo ha quella meravigliosa
vitalità che ne fa un’autentica golosità “a crudo”,
sul pane della fettunta. Tra qualche mese divente-
rà più maturo e più armonico,
ideale per cucinare e condire.
Biologico e non solo in tavola
Altra regione a grandissima voca-
zione olearia, l’Umbria verde è
anche argentea di ulivi, che carat-
terizzano il suo territorio in molte
zone, dal lago Trasimeno alle valli
al confine con la Sabina. Ecco il
Crudigno, un olio biologico, cioè
derivato da olive senza concima-
zioni chimiche né trattamenti anti-
crittogamici, delicato ma anche
pieno nel sapore, capace di tra-
smettere luce e vita a qualunque
cibo, anche al nasello surgelato
più spento e al branzino di allevamento più scon-
tato, ha un ottimo rapporto qualità/prezzo,
soprattutto nella confezione in lattina da 5 litri. Per
questo potrà essere usato anche per friggere.
TOSCANA
IN TAVOLA
LE ZUPPE
Ogni massaia toscana ha una sua personale
interpretazione della Ribollita, piatto povero
ma delizioso della tradizione contadina tosca-
na. Si gusta su un letto di pane toscano raffer-
mo, tagliato a fette, aggiungendo pecorino
grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale e
pepe. Ma la ribollita, quella vera, si ottiene met-
tendo la minestra di pane in una pentola di coc-
cio per un quarto d’ora in forno caldo. Tocco
finale, da chef: un filo d’olio d’oliva e cipollotti
freschi. La nostra ribollita è una meraviglia del
mangiare sano ma con tanto, tantissimo gusto.
Oltre alla ribollita abbiamo a disposizione
un’eccellente Zuppa di farro e porcini, autentica
delizia che conquisterà definitivamente tutti gli
appassionati del genere, e una Zuppa di farro,
per chi rinuncia ai funghi ma vuole il sapore.
Favolosa!
Ci sono poi tre minestre una di Ceci, una di
Lenticchie ed una di Fagioli. Preparate nel mini
laboratorio di una delle pochissime aziende
agrituristiche toscane che interpretano corretta-
mente il proprio ruolo, saranno una piacevole

I SALUMI DI CINTA sorpresa per chi non ha tempo da dedicare alle

LARDO
È un prodotto tipico toscano la cui preparazione
deriva da un’antica tradizione. È un tipo di lardo
suino preparato con un metodo molto antico e
insaporito con sale, pepe, coriandolo, chiodi di
garofano, rosmarino, aglio, salvia. Ha un colore
bianco-rosato. Ottimo mangiato con fette di pane
caldo.
PROSCIUTTO
Viene preparato soltanto con cosce fresche di
suini allevati in fattoria allo stato semibrado. Il
prosciutto viene trattato a secco con poco sale,
spezie e pepe. Il colore va dal rosso intenso al
rosso chiaro. Ha un sapore deciso, ma con sala-
tura equilibrata che compensa il pane "sciocco"
toscano ossia senza sale.
FINOCCHIONA
Si produce in tutta la Toscana, anche se la zona
tradizionale è quella del Chianti. Insaccato pre-
parato con la spalla e il grasso duro del guan-
ciale e poi aromatizzato con sale, pepe, semi di
finocchio, aglio e vino. Ottima come antipasto o
con i crostini.
GUANCIALE
Il guanciale è simile alla pancetta come compo-
sizione ma è costituito da un taglio ricavato dalla
guancia e da parte del collo del maiale. Viene
strofinato con sale, ricoperto di pepe e fatto sta-
lunghe preparazioni. Sono dosi per due perso-
ne. Basterà aggiungere ad ogni singolo vaset-
gionare per tre mesi. Ha un sapore leggermente
to versato in pentola una pari quantità d’acqua
diverso rispetto alla pancetta, e una consistenza
e completare con della pasta corta. Non man-
più dura. Può essere mangiato da solo, ma trova
chi un po’ d’olio extra vergine d’oliva a fred-
il miglior utilizzo nei sughi, come quello all’ama-
do. Il successo è assicurato.
triciana o alla carbonara.
E per finire la Zuppa di funghi e l’Acquacotta
Anche qui altrettanta acqua, ma stavolta pane
CAPOCOLLO raffermo al posto della pasta e poi: subito in tavo-
È la versione toscana della coppa. Si prepara
la! Condite con un filo d’olio extra vergine d’oli-
con la porzione superiore del collo e parte della
va e formaggio a piacere.
spalla del maiale. Viene insaporito con aglio,
pepe, sale e semi di finocchio. La stagionatura
avviene in locali ben asciutti e areati. La fetta
I SECONDI
Le ricette di questi piatti appartengono a quella
risulta ben omogenea fra la parte magra e gras-
parte della tradizione toscana che rischia di
sa. Il sapore e il profumo sono unici. È un salume
perdersi nella frenesia del mondo moderno.
morbido.
Necessitano tutte di lunghe ore di preparazione
e spesso, anche se molto apprezzate, si prefe-
SALAME riscono loro ricette più semplici e soprattutto più
È il prodotto più noto della salumeria regionale
veloci da preparare. Con questa piccola serie
toscana, conosciuto e apprezzato ovunque.
comprendente Stracotto di Chianina, Bocconcini
Le carni impiegate sono di coscio, rifilatura di
di Cinghiale alle olive e Anatra all’arancia, tutti
coscio, spalla e pancetta con cubetti di lardo
preparati con grande passione, anche chi ha
che, al taglio, conferiscono il caratteristico aspet-
poco tempo a disposizio-
to. La carne selezionata viene
ne potrà permettersi un
tagliata a pezzi e messa a
tuffo nel passato e assa-
riposare in cella frigorifera a
porare piatti ormai prati-
0° per tre giorni, poi viene
camente scomparsi non
macinata e conciata con gli
solo dalla cucina di tutti i
aromi e gli altri ingredienti. La
giorni.
stagionatura varia da 80 a
100 giorni, secondo la dimen-
sione ed il peso del salame.