con BIMBY TM31

Cocktail agrumato
Panettone gastronomico
Panini vari con burro alle erbe
Paté di pollo e prosciutto
Maionese con sedano rapa, emmenthal e noci
Sformatini di parmigiano su letto di verdure stufate a
vapore con aceto balsamico
Impasto per tagliatelle ai funghi
Castellane al sugo di noci
Crema su torta soffice
Torrone alle nocciole
Sorbetto al mandarino

Maria Rosa Carullo

Elisabetta, Tiziana
Torino, 13 dicembre 2011
Cocktail agrumato
70g di zucchero 10 sec Turbo. Unire 1-2 limoni pelati
a vivo,3-4 mandarini e 7-8 cubetti di ghiaccio, 10 sec
Turbo. Unire 100g di rhum,1 litro di succo arancia
rossa e miscelare 8 sec Antiorario vel 3.
Panettone gastronomico
Nel boccale versare 200g di acqua a temp. Ambiente, 1
cubetto di lievito di birra, 30g di zucchero: 20 sec vel
2. Aggiungere 500g di farina di grano duro, o farina di
forza: 1 min Spiga. Incorporare all’impasto 50g di
burro morbido, 20g di strutto e 1 cucchiaino di sale: 4
min Spiga. Togliere l’impasto, modellare una palla,
riporre in ciotola di ceramica dai bordi alti, ricoprire
con pellicola e lasciare a lievitare almeno 1 ora, quindi
riprendere l’impasto, rimodellarlo a sfera, inserirlo in
uno stampo di carta per panettone, spennellarlo con un
composto di uovo sbattuto con 10g di latte e lasciarlo
al buio in seconda lievitazione, fino al riempimento
dello stampo. Cuocere a 180° per 45 minuti. Lasciare
raffreddare completamente, sigillarlo con pellicola per
24 ore. Tagliare e farcire a piacere.
Panini con pomodori secchi
Preparare la sera prima il lievitino con 100g di farina,
60g di acqua tiepida, ¼ di lievito di birra, poche gocce
di olio: 1 min Spiga. Può rimanere nel boccale tutta la
notte, oppure si può trasferire in ciotola a temperatura
ambiente. L’indomani frullare circa 20 pomodori
secchi, aggiungere il lievitino, 350g di acqua, 15g di
olio, 700g di farina e 10g di sale: 3 min Spiga.
Lasciare lievitare anche 2 ore, formare panini a
piacere, ancora un’ora di lievitazione, quindi infornare.
Pane ai cereali
50g di acqua, 300g di latte fresco intero, 1 cubetto di
lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero: 40 sec 37°
vel 1. Unire 300g di farina ai cereali, 300g di farina
semintegrale, 1 cucchiaino di sale: 3 min Spiga.
(impasto morbido ma non appiccicoso). Unire 50g di semi di
sesamo e 50g di semi di girasole: 1 min Spiga.
Versare 40g di olio e.v.o. in ciotola di ceramica,
mettere l’impasto, coprirlo con pellicola e lasciare in
luogo caldo per 1 ora. Poi lavorare l’impasto per
qualche minuto su piano infarinato, ottenendo un lungo
filone, piegarlo in due, attorcigliarlo su se stesso,
sistemarlo nello stampo da pancarrè imburrato e
infarinato. Rimettere a lievitare ancora 30-40 minuti.
Cuocere in forno ventilato a 200° per 40 minuti.
Burro aromatizzato: preparare il burro come da
ricettario base, quindi aromatizzarlo con 1 mazzetto di
erbe fresche: cipollina, prezzemolo, cerfoglio (in
mancanza di erbe fresche utilizzare 1 bustina di erbe miste a
piacere).tritare 8 sec vel 7-8. Riunire sul fondo,
aggiungere 60g di burro a tocchetti: 30 sec Antiorario
vel 5.
Paté di pollo
Con lame in movimento a vel. 5 inserire 150g di petto
di pollo cotto a vapore (25 min Varoma) e lasciato
raffreddare. Unire 150g di prosciutto cotto e tritare: 40
sec vel 5. Aggiungere 100g di burro a temperatura
ambiente, 25g di latte, 50g di parmigiano e 30g di
brandy: 1 min vel 7 spatolando.
Maionese con sedano rapa, emmenthal e noci
Preparare una dose di maionese come da libro base,
quindi mescolarla con sedano rapa tagliato a julienne,
emmenthal e gherigli spezzettati.
Impasto per tagliatelle ai funghi
Tritare 30g di funghi secchi, aggiungere 3 uova,
300g di farina di semola di grano duro, 20g di
olio: 1 min Spiga.
Castellane al sugo di noci
Cuocere le castellane in abbondante acqua salata in
modo tradizionale. Preparare il sugo di noci tritando 50
g di parmigiano 15 sec vel 8. Aggiungere 150 g di
noci, 1 spicchio d'aglio e un po' di maggiorana e triatre
10 sec vel 6/7. Aggiungere 60 g di pane raffermo
precedentemente ammollato nel latte e 50 g di olio
d'oliva. Lavorare 10-15 sec vel 4. Scolare la pasta
tenendo da parte il liquido di cottura e condire con il
sugo stemperando con l'acqua calda.
Sformatini di parmigiano con verdure
Mettere nel boccale 20g di pane raffermo, 80g di
parmigiano e q.b. di erbe aromatiche fresche miste: 10
sec vel 8. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere
4 uova, sale e pepe q.b.: 6 sec vel 5. Versare in 4
pirottini in alluminio precedentemente imburrati.
Dividere i 60g di mozzarella in 4 pezzi, passarli nella
paprika dolce e infilarli all’interno di ogni pirottino.
Nel boccale lavato e asciutto inserire 1 cipolla a pezzi,
50g di olio: 5 min Varoma Soft. Aggiungere 250g di
acqua calda e il cestello con 500g di carote a rondelle,
sale, pepe, timo e maggiorana. Posizionare il varoma
con i 4 pirottini e nel vassoio 400g di piselli scongelati:
25 min Varoma Soft. Lasciare raffreddare, quindi
sformare in piattini individuali con le verdure.
Addensare il liquido rimasto nel boccale con 2
cucchiaini di fecola:2 min 100°. Versare sulle verdure,
insieme a poche gocce di aceto balsamico.
Crema
400g di latte, 3 tuorli, 100g di panna, 40g di farina 00,
100g di zucchero: 9 min 90° vel 3. Lasciare
raffreddare prima di gustare con la torta.

Torta soffice
250g di zucchero, 20g di farina, buccia di 1 limone
bio: 20 sec Turbo. Unire 3 uova, 50g di latte, 200g di
olio di semi di arachide, 300g di farina, una bustina di
lievito: 30 sec vel 6. Versare in teglia unta (volendo si
può versare sopra della frutta fresca a dadini, che in
cottura si nasconderà nell’impasto), infornare a 170°
per 25-30 minuti. Spolverare con zucchero a velo

Torrone morbido di Cremona

Inserire nel boccale 120 gr di cioccolato fondente e
tritare 10 sec vel. Turbo. Aggiungere 100 gr di miele,
130 gr di zucchero e 1 cucchiaio di acqua. Cuocere 7
min. 90° vel 4. Aggiungere 250 gr di nocciole e
mescolare 10 sec vel 2. Disporre il torrone a tavoletta
su carta da forno e lasciar raffreddare. Sciacquare
velocemente il boccale in acqua ben calda.

Sorbetto al mandarino
Polverizzare 100g di zucchero con la buccia di ½
mandarino, unire 700g di ghiaccio e 2 mandarini privi
di semi e filini bianchi: 1 min da vel 6 a 9
spatolando.