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Ricetta carasau

Ingredienti
1 kg. di farina di semola di grano duro

500 ml. di acqua

15 gr. di lievito di birra

10 gr. di sale

Preparazione
In una ciotolina sciogliete il lievito con poca acqua tiepida. Nella quantità d’acqua restante, versate
invece il sale e mescolate. Unite quindi le due soluzioni liquide alla farina e iniziate a impastare
energicamente, fino a ottenere un composto morbido e senza grumi.
Dividete quindi l’impasto in diversi panetti e, una volta coperti, lasciateli lievitare per almeno 3 ore
in un ambiente privo di spifferi e correnti d’aria fredda.
Dopo questa fase, riprendete i panetti e stirateli uno alla volta, in modo da formare delle sfoglie
grandi e sottilissime (circa 3 millimetri di spessore), che andrete a sistemare a turno su una teglia
precedentemente infarinata con semola di grano duro.
A questo punto mettete in forno caldo per pochissimi secondi, o almeno finché la pasta non si
gonfierà formando un palloncino. Infilzate allora questo rigonfiamento e tagliatelo in modo da
ricavare due sfoglie. Seguite il procedimento per ciascun panetto e, quando avrete finito, rimettete
in forno tutte le sfoglie ottenute per alcuni minuti, giusto il tempo necessario a farle asciugare e
renderle croccanti.