Blinis

Antipasti

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 Difficoltà:bassa
 Preparazione:30 min
 Cottura:3 min
 Costo:medio
 NOTA: Più il tempo di riposo dell'impasto di un'ora

Presentazione
I blinis sono delle deliziose crespelle salate di origine russa, piccole e piuttosto morbide e
gonfie, venivano originariamente preparate alla fine dell'inverno; infatti la forma tonda dei
blinis e il loro colore giallo simboleggia il ritorno del sole.

I blinis sono diventati una pietanza diffusa a livello internazionale e vengono solitamente
serviti accompagnandoli con panna acida, pesce affumicato e caviale.

I blinis sono un'idea sfiziosa per un antipasto originale e in questa ricetta li proponiamo con
panna acida aromatizzata con aneto, salmone affumicato e uova di lompo rosse!

Ingredienti per 14/16 blinis

Farina 00 80 g Uova 1
Lievito istantaneo per preparazioni salate 8 g Latte 100 ml
Panna fresca liquida 50 ml Sale fino 1 pizzico

PER GUARNIRE

Panna acida 100 g (o Philadelpia) Aneto 2 ciuffi

Uova di lompo (succedaneo caviale)rosse 1 cucchiaio Salmone affumicato 200 g

Preparazione
Per preparare i blinis iniziate con la preparazione dell’impasto base: separate il tuorlo
dall’albume e sbattete il tuorlo in una terrina, aggiungete il latte e la panna a filo mescolando
bene per evitare la formazione di grumi (1). Aggiungete poi la farina e il lievito setacciati e
continuate a mescolare (2). Lasciate riposare l’impasto per un’oretta circa. Aggiungete poi
all’impasto l’albume montato a neve con un pizzico di sale, facendo attenzione a non
sgonfiarlo (3).

Scaldate e ungete con poco burro una padellina antiaderente per crepes, quando sarà ben
calda ponetevi un mestolino di impasto che si gonfierà formando una crespella di diametro
di circa 7 cm (4). Quando il fondo si sarà rassodato girate il blini aiutandovi con una spatola
e fate dorare anche l’altro lato (5). Continuate così fino a terminare tutto il composto.
Iniziate a preparare la guarnizione per i blinis: in una ciotolina mescolare la panna acida per
renderla cremosa e aggiungetevi l’aneto tritato (tenendone da parte un po’ per guarnire),
salate e pepate (6).

Spalmate la panna acida sui blinis (7), ponetevi una listarella di salmone affumicato (8) e
guarnite con un altro ciuffetto di panna acida, dell’aneto e un po’ di uova di lompo rosse (9).
I blinis sono pronti per essere gustati per un ottimo antipasto!

Conservazione
Consigliamo di consumare i blinis appena pronti.

Consiglio
Variare sul tema è una delle cose che preferisco. Eccovi qualche idea. Innanzitutto, al posto
della panna acida potete tranquillamente utilizzare del formaggio spalmabile (tipo
philadelphia). Potreste sostituire i pesci con il prosciutto di Praga o di gamberetti e le uova
di lompo con il pepe rosa, mentre per un blinis davvero sfizioso potreste unire all'impasto
un paio di cucchiai di erbe aromatiche miste tritate (erba cipollina, menta e prezzemolo). Per
un blinis sorprendentemente dolce, be': cospargetelo di Nutella!