Pesto radicchio e noci

 INGREDIENTI : 60-70 grammi di pasta corta a persona, 100 grammi di radicchio rosso, 4
foglie di radicchio intere, 100 grammi di noci, burro, formaggio, pangrattato, aglio, olio, pepe e
sale.
 STRUMENTI : mixer (tritatutto) o mortaio, teglia, carta forno, schiaccianoci.
Cominciamo col preparare il nostro pesto di radicchio e noci: rompiamo le nostre noci e poi
priviamole dalla pellicina esterna (ma evitate assolutamente di lavarle, diventerebbero amare!) poi
mettiamole da parte in un piattino. Passiamo, poi, al radicchio, eliminiamo le foglie più scure e
rovinate; laviamo ed asciughiamo il resto delle foglie, mettendone da parte una per ogni piatto da
servire (ci serviranno per guarnire). Adesso prendiamo le foglie scelte per il pesto e iniziamo a
dividere la parte bianca (quella più dura) da quella rossa (più sottile e saporita); mettiamo da parte
la parte bianca, che triteremo in un secondo momento, ed iniziate a realizzare il pesto con le foglie
rosse del radicchio, aiutandoci con un mixer, assieme ad un pizzico d'aglio e ad un filo d'olio
extravergine di oliva. Frulliamo il tutto a bassa velocità per qualche minuto.

Proseguiamo con la nostra preparazione ed uniamo le noci pulite in precedenza e, la parte bianca
del radicchio. Se necessario, aggiungiamo altro olio e riavviamo il mixer alla massima velocità per
qualche altro minuto. Quando il nostro pesto sarà pronto, riempiamo con acqua una pentola e
mettiamola sul fornello acceso con un pugnetto di sale; copriamo fino ad ebollizione e, abbassiamo
la pasta. Intanto prepariamo la teglia con la carta forno. Quando la pasta sarà cotta, scoliamola e,
mettiamo da parte un po' d'acqua di cottura ed aggiungiamola al pesto.

A questo punto la pasta prevede una seconda cottura in forno, per cui versiamo il tutto nella teglia
ed aggiungiamo qualche fiocco di burro, abbondante formaggio a tocchetti e pangrattato. Mettiamo
in forno preriscaldato la nostra teglia di pasta al pesto, a 220°C per 10 minuti circa. Diamo il
tempo che si formi una gustosa crosticina, poi spegniamo il forno. Guarniamo i piatti di pasta al
pesto con le foglie di radicchio avanzate. Buon appetito!

Non dimenticare mai:

 Se usate il mixer o un qualsiasi tritatutto, non esagerate con i tempi, il pesto rischierebbe di
bruciarsi e di avere così un sapore amaro
 Se preferite, potete anche evitare la gratinatura in forno, non è essenziale
VARIANTE COTTA: pesto radicchio e noci

questo pesto è un’idea di Chef Antony. Radicchio rosso cotto al forno e poi frullato con
uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di acqua e 15 noci sgusciate.
Un pesto semplice e genuino, delicato e per niente pesante, per condire un bel piatto di
fusilli

Ingredienti:
– 1 radicchio rosso
– 15 noci
– 1 spicchio di aglio
– una presa di sale
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavate il radicchio e disponete le foglie su una teglia rivestita con carta da forno. Fate un
passaggio in forno per 10 minuti circa a 150°. Tagliate le foglie di radicchio a pezzetti e
trasferitele in un contenitore con 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine di
oliva, una presa di sale e mezzo bicchiere di acqua (circa 6 cucchiai di acqua). Cominciate
a frullare il tutto …

Dopo aver frullato il radicchio, aggiungete i gherigli di noce e continuate a frullare fino a
che non avrete ottenuto una bella cremina

Il vostro pesto è pronto. Potete conservarlo in frigo in un vasetto, coprendo la superficie

con un filo di olio extravergine di oliva.

Prima di condire la pasta, ricordatevi di stemperate il pesto in un pentolino con un paio di

cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Servite con qualche gheriglio di noce, un filo di olio ed una foglia di radicchio cruda tagliata “a la
julienne”