Baccalà alla Livornese

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Marianna Pascarella

Il baccalà alla livornese è molte semplice da preparare e se si parte da un

filetto di baccalà già pronto all'uso i tempi saranno notevolmente ridotti. Se
invece siete amanti del "fai da te" in tutto e per tutto potrete partire dal
filetto di baccalà sotto sale e procedere come spiegato nella guida di cucina
che vi spiega come dissalare ed ammollare il baccalà. In questo caso dovrete
ovviamente aggiungere il tempo necessario per questa operazione.

Leggi anche come fare le Frittelle di baccalà

Ingredienti per 4 persone

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 900 gr di baccalà (già dissalato e ammollato)
350 gr di polpa di pomodoro (a pezzettoni)
2 cucchiai di olio d'oliva (extravergine)
1 cipolla (media)
1 ciuffo di prezzemolo
q.b. di farina
q.b. di olio di semi
q.b. di sale

Come fare il baccalà alla livornese

1. Per preparare il baccalà alla livornese iniziate a preparare la base di pomodoro.
Riscaldate in una padella l'olio e fatevi ammorbidire la cipolla finemente tritata.
Aggiungete il pomodoro a pezzettoni, aggiustate di sale e fate cuocere una decina
di minuti, per farlo restringere leggermente.

2. A fine cottura aggiungete un bel fascetto di prezzemolo fresco tritato e tenete in

caldo.

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3. Ora passate alla preparazione del baccalà, che andrete a tagliare a cubetti e ad
infarinare.

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4. Riscaldate abbondante olio di semi e quando sarà ben caldo immergetevi i pezzi di
baccalà, pochi alla volta, facendoli dorare bene.

5. Man mano che sono pronti prelevateli con una schiumarola e teneteli in caldo.

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6. Il vostro baccalà alla livornese è pronto, servite i pezzi di pesce su una letto di
pomodoro, o se preferite mescolate tutto insieme e servite il baccalà già intinto nel
pomodoro.

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