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Rotolo al Cacao con Cioccolato Bianco

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Marianna Pascarella

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Ingredienti per 6-8 persone

Per la Pasta Biscuit:


90 gr di farina (per dolci soffici)
30 gr di cacao amaro
5 uova
130 gr di zucchero
1/9
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di miele
1 bustina di vanillina

Per il Ripieno:
250 ml di panna fresca
150 gr di cioccolato bianco
4 fogli di colla di pesce

Per Spolverizzare:
q.b. di cacao amaro

Strumenti Utilizzati
Sbattitore o Planetaria

Come fare il rotolo al cacao con cioccolato bianco

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1. Per preparare il rotolo al cacao con cioccolato bianco iniziate a preparare la
pasta biscuit al cacao. Separate gli albumi dai tuorli e montate a neve ben soda i
primi e teneteli da parte. Con le fruste di uno sbattitore elettrico o di una planetaria
montate lo zucchero con i tuorli e il miele, fino ad ottenere un composto gonfio e
spumoso. Aggiungere la farina setacciata insieme al cacao, al lievito e alla vanillina,
lavorando bene il tutto. Poi unite gli albumi a neve incorporandoli delicatamente
con una spatola per non far smontare il composto.

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2. Ottenuto un impasto liscio e senza grumi trasferirlo su una teglia rivestita con della
carta forno, livellarlo ed infornarlo in forno preriscaldato a 180° per 10
minuti. Sfornate la pasta biscuit, trasferirla su un canovaccio umido (con tutta la
carta forno) e coprirla con un altro canovaccio. Lasciar raffreddare in questo modo
la pasta biscuit, per una decina di minuti.

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3. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato: fate sciogliere in un pentolino dal
fondo spesso il cioccolato al latte tritato, con un cucchiaio di panna, montate il
resto della panna con le fruste, quindi incorporate il cioccolato bianco. Mettete in
ammollo i fogli di colla di pesce per una decina di minuti, quindi strizzateli e fateli
sciogliere in un pentolino insieme a qualche cucchiaio di crema riscaldata.
Aggiungete tutto alla crema al cioccolato bianco e mescolate bene.

4. Fate raffreddare la crema in frigorifero per una mezz'oretta.


5. Spalmate poi la crema al cioccolato bianco sulla pasta biscuit ed arrotolatela.

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6. Chiudete il rotolo nella pellicola per alimenti e fatelo rassodare in frigorifero per
almeno 6 ore.

7. Il vostro rotolo al cacao con cioccolato bianco è pronto, servitelo con una
spolverizzata di cacao amaro in polvere.

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