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ANTIPASTI

Crocchette di patate al forno


Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 20 min 55 min 30 pezzi Basso

NOTA: più 15 minuto di riposo in frigorifero

INGREDIENTI PER 30
CROCCHETTE

Patate rosse 1 kg
Tuorli 30 g
Noce moscata q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Parmigiano reggiano grattugiato 100 g

PER IMPANARE

Uova (2 uova medie) 130 g


Pangrattato q.b.

PER LA COTTURA

Olio extravergine d'oliva q.b.

Quando arrivano in tavola è subito festa, non ne avanza mai


una e fanno felici grandi e piccini: sono le crocchette di
patate! Panatura dorata e ripieno morbido, il contrasto
perfetto di consistenze ottenuto con una ricetta tanto
semplice quanto amata e noi non abbiamo saputo
resistere alla tentazione di provare la sua versione light con
la ricetta delle crocchette di patate al forno. Il risultato è
davvero sorprendente, per tutti gli amanti delle crocchette
in tutte le salsa, provate la versione delle crocchette di
patate al forno!

PREPARAZIONE
Per preparare le crocchette di patate lavate le patate sotto l’acqua corrente (1) e mettetele a lessare (2) con
tutta la buccia in acqua salata: al fine di ottenere una cottura uniforme, utilizzate patate il più possibile della
stessa dimensione. Una volta cotte, (per delle patate di media dimensione, ci vorranno 15-20 minuti in
pentola a pressione e circa 40 lessandole tradizionalmente) lasciatele leggermente intiepidire (giusto quello
che servirà per poterle maneggiare) e poi sbucciatele (3) infilzandole con una forchetta e levando la pelle con
un coltellino.

Passatele in uno schiacciapatate (4) ancora calde e raccogliete la purea in una ciotola, a parte sbattete i tuorli
con pepe e sale (5) (considerate che 30 g di tuorli corrispondono ai tuorli di 2 uova medie) poi aggiungeteli
alle patate (6)

aromatizzate con la noce moscata grattugiata (7) e insaporite con il formaggio grattugiato (8), mescolate
con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. Con
l’aiuto di un cucchiaio prendete una porzione di impasto di circa 35 gr (9) e formate le crocchette conferendo
gli una forma cilindrica.

Man mano che formate le crocchette adagiatele su un vassoio rivestito con carta da forno (10). Con la dose
indicata otterrete circa 30 crocchette. Una volta ultimato l’impasto impanate le crocchette: preparate due
ciotole rispettivamente con le due uova sbattute e con il pangrattato, ora passatele prima nell’uovo (11) e poi
nel pangrattato (12)

Adagiate le crocchette impanate su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con un filo di olio di oliva
(13). Riponete le crocchette in frigo per 15 minuti così che mantengano la forma in cottura e cuocete le
crocchette in forno statico preriscaldato a 200° per 10 minuti e poi proseguite la cottura per altri 5 minuti con
il grill. A cottura ultimata sfornate le vostre crocchette di patate al forno(14), lasciatele leggermente
intiepidire e poi servitele ben calde (15) !

CONSERVAZIONE
Si consiglia di consumare le crocchette di patate al forno una volte pronte; in caso è possibile congelarle da
crude per poi cuocerle direttamente da congelate.

In frigo potete conservarle per 1 giorno e scaldarle all'occorrenza.

CONSIGLIO
Farcite le crocchette con ingredienti sfiziosi: olive, cubetti di pancetta e o di formaggio filante, saranno
ancora più irresistibili!

CURIOSITÀ
La varietà di patate che abbiamo scelto per realizzare le crocchette di patate al forno è quella rossa: con la
loro polpa soda e compatta sono perfette per questo tipo di cottura.
Se volete assaggiare un prodotto pregiato magari come contorno per arrosti o pesce, vi consigliamo la
patata rossa di Cetica un piccolo borgo toscano in provincia di Arezzo: riconoscete la patata dal colore rosso
intenso della buccia e dagli "occhi", ovvero degli incavi, profondi ancora molto scuri.