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ALLA PALERMITANA
Dosi per 10 persone
Ingredienti
In un tegame grande mettere tre cucchiai di olio d'oliva, la cipolla, il sedano e la carota tagliati a
piccoli pezzetti. Far stufare aggiungendo poca acqua (o brodo, se disponibile) avendo cura di
evitare di far alzare troppo la temperatura dell'olio.
Quando le verdure si sono ammorbidite aggiungere le carni macinate facendole soffriggere ben
bene. Successivamente aggiungere il vino rosso (o il Martini Rosso) e far sfumare bene l'alcol.
Lasciarlo raffreddare.
Nel frattempo cuocere gli anelletti in abbondante acqua salata e scolarli ancora prima della cottura
al dente (10/12 minuti a seconda del tipo).
Raffreddarli a bagno maria mettendoli in un contenitore che a sua volta va dentro un altro
contenitore con acqua fredda (Non sciacquarli direttamente in acqua fredda per nessun motivo!)
In un grande contenitore unire gli anelletti ai 2/3 del ragù di carne, aggiungere i piselli, il
prosciutto e i formaggi, il parmigiano grattugiato e il basilico tagliato fino.
Preparare una teglia ungendola con poco olio e cospargendola accuratamente con il pan grattato;
fare attenzione a cospargere bene anche i bordi.
Aggiungere la metà della pasta condita e disporla con cautela nella teglia. Unire più della metà del
ragù rimasto. Aggiungere la pasta rimanente e finire con il resto del ragù. Completare l'ultimo
strato con il pan grattato e un filo d'olio.
Lasciare riposare gli anelletti per almeno 15/20 minuti prima di servirli. In estate si consiglia di
consumarli a temperatura ambiente.