PETIT FOUR MORBIDO ALLE MANDORLE E ARANCIO

polvere di mandorle 500 g

zucchero semolato 500 g
sale fino 1 g
bacca di vaniglia 2 g
arancia candita 150 g
albumi ca. 150 g

totale 1303 g

Raffinare i primi cinque ingredienti, facendo attenzione a non fare uscire l'olio dalle mandorle, quindi impastare in
planetaria con la foglia, unire poco per volta gli albumi liquidi.
Stendere con sac-à-poche, con bocchetta n°10 dentellata. Una volta formate, far riposare 4 ore a temperatura
ambiente.
Cottura: 190°-200°C per 6-7 minuti con valvola a metà.