Torte salate e rustici per pic-nic e scampagnate

pizza, danubio e plumcake

 Pizza di Pasta Sfoglia

Ingredienti:

•1 confezione di pasta sfoglia rotonda

•250 gr di ricotta di mucca
•1 salsiccia
•1 pomodoro rosso

•1 cucchiaio di parmigiano

•50 gr di fontina

•sale

•olio extravergine di oliva

Preparazione della pizza di

pasta sfoglia:

1.Setacciate la ricotta, mettetela in una

ciotola e conditela con il parmigiano, un

pizzico di sale e olio d’oliva.

2.Accendete il forno a 200 gradi.

3.Tagliate la fontina a pezzetti molto
piccoli e aggiungetela alla ricotta.
4.Adagiate la pasta sfoglia stesa su una teglia con carta forno, bucherellatela con una forchetta e fate il
primo strato con la ricotta e formaggio.

5.Pulite il pomodoro, tagliatelo a spicchi e adagiatelo sopra la ricotta.

6.Togliete la pellicina alla salsiccia e mettetela a mucchietti sopra la pizza.
7.Infornate la pizza per 15-20.

8.Controllate la cottura, quando i bordi e il fondo saranno dorati sfornatela e lasciatela intiepidire.

9.Tagliate a spicchi per servirla.

 Torta Rustica con Biete e Stracchino

Ingredienti:

•200 gr di stracchino
•1 pasta sfoglia tonda
•400 gr di biete
•3 cucchiai di parmigiano
grattugiato

•1 spicchio d’aglio

•6 pomodorini

•sale

•1 uovo intero + 1 rosso

•olio extravergine di oliva

Preparazione della torta rustica biete e stracchino:

1.Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua, salate e portate ad ebollizione.
2.Pulite le biete, lavatele per togliere i residui di terra e lessatele in pentola per 15 minuti.
3.Scolate bene dall’acqua in eccesso. Fatele insaporire per qualche minuto in padella con uno spicchio

d’aglio in camicia e olio d’oliva. Togliete dal fuoco e fate raffreddare, poi tagliatele a listarelle sottili.

4.Accendete il forno a 200 gradi.

5.In una terrina unite lo stracchino, le biete tritate e il parmigiano. Sbattete l’uovo intero e aggiungetelo
all’impasto. Aggiustate di sale e mescolate (se il ripieno è troppo liquido aggiungete ancora parmigiano o

parmigiano grattugiato).
6.Prendete una teglia con carta forno e adagiateci la pasta sfoglia, distribuite il ripieno, inseriti
i pomodorini e richiudete i bordi. Spennellate la superficie con il rosso d’uovo.

7.Mettete in forno per 30 minuti, fino ad avere un ripieno morbido ma asciutto e la superficie dorata.

8.Lasciate intiepidire e servite a spicchi.

 Torta di Rose salata Tonno e Zucchine

Ingredienti:

•100 ml di latte

•300 gr di farina “00”

•10 gr di lievito di birra fresco

•1 cucchiaino di zucchero

•1 cucchiaino di sale

•1 uovo

•25 ml di olio extravergine di oliva

•1 zucchina
•1 mozzarella
•1 tonno in scatola
•sale

•pepe nero

Preparazione della torta di rose

salata:
1.Sciogliete il lievito nel latte tiepido con

lo zucchero.
2.Setacciate la farina, versatela in una

ciotola e unite sale, l’uovo, l’olio e

ammorbidite con latte e lievito.

3.Mescola gli ingredienti e lavorate per circa 10 minuti, fino ad avere un impasto corposo ed elastico.

4.Mettetela dentro una ciotola, copritela con pellicola trasparente e fate lievitare per tre ore (con il lievito

madre io faccio lievitare anche tutta la notte, in frigo).

5.Riprendete la pasta, lavoratela brevemente e stendetela rettangolare dello spessore di 5 millimetri.

6.Lavate la zucchina e tagliatela a julienne sopra la pasta, distribuite la mozzarella tagliata a pezzetti e
finite con il tonno sgocciolato. Salate e pepate.
7.Arrotolate sul lato lungo, poi tagliate dei rotoli di 4-5 centimetri di spessore.
8.Foderate lo stampo con la carta forno e distribuite i rotoli con il lato tagliato verso l’alto, distanziandoli

tra di loro.

9.Mettete di nuovo a lievitare per un’ora e mezza coprendo bene la teglia.

10.Accendete il forno a 200 gradi.

11.Infornate e lasciate cuocere per 25-30 minuti, fino a rendere la superficie dorata.

12.Toglietela dal forno e servitela.

 Strudel Funghi e Patate

Ingredienti:
•250 gr di funghi misti
•1 confezione pasta
sfoglia rettangolare
•2 patate
•Aglio

•prezzemolo

•rosmarino

•1 uovo

•semi di sesamo

•1 fetta di scamorza

•sale

•olio extravergine di oliva

Preparazione dello strudel funghi e patate:

1.Pulite le patate, togliete la buccia e tagliatele a dadini piccoli. In una padella versate un giro d’olio, uno
spicchio d’aglio in camicia, un rametto dirosmarino e fate insaporire per qualche istante a fuoco basso.
2.Versate le patate, salate e fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti. Togliete aglio e rosmarino e fate
raffreddare.
3.Pulite i funghi, passateli con un panno umido e tagliateli a pezzi piuttosto grandi.
4.Tritate un altro spicchio d’aglio con qualche ciuffo di prezzemolo, mettete un’altra padella sul fuoco e

unite il trito insieme ad un filo d’olio d’oliva.

5.Fate soffriggere per un attimo e aggiungete i funghi, salate e fate cuocere a fiamma bassa col
coperchio, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e fate intiepidire.

6.Accendete il forno a 200 gradi.

7.In una bacinella inserite patate e funghi, insieme alla scamorza tagliata a dadini e al bianco dell’uovo (il

rosso ci servirà per spennellare la superficie).

8.Stendete la pasta sfoglia e disponete al centro la farcia preparata.
9.Arrotolate la sfoglia, sigillate i bordi e fate qualche taglio per far uscire il vapore.

10.Spennellate la superficie con il rosso dell’uovo e spolverate con i semi di sesamo.

11.Mettete la carta forno su una teglia e adagiateci lo strudel, infornate e fate cuocere per 20 minuti.
12.Togliete dal forno quando la superficie sarà ben dorata.
 Danubio Veloce

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

•1 zucchina
•80 gr di ricotta
•1 patata piccola

•1 uovo

•1 cucchiaio di parmigiano

•rosmarino

•1 spicchio d’aglio

•sale

•pepe nero

•olio extravergine di oliva

Preparazione del danubio

veloce:

1.Mondate la patata, pelatela e

tagliatela a dadini, poi fatela rosolare

in padella con uno spicchio d’aglio e

rosmarino. Lavate la zucchina, eliminate le estremità e tagliate a rondelle sottili. Aggiungete alle patate,

salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti, poi togliete rosmarino e aglio.
2.In una ciotola versate la ricotta, il bianco d’uovo, il parmigiano e le patate con zucchine.
3.Mescolate bene tutti gli ingredienti del ripieno.
4.Adagiate la pasta sfoglia srotolata su un piano di lavoro e tagliate dei cerchi con un coppapasta.
Riempiteli con un cucchiaio di ripieno e richiudeteli a forma di sfera.

5.Accendete il forno a 200 gradi.

6.Adagiate le sfere su una teglia, una vicina l’altra (la pasta sfoglia non aumenta di volume come i

lievitati).

7.Spennellate la superficie con il rosso d’uovo e infornate per 15-20 minuti, fino a che non sarà dorato.

8.Togliete dal forno, fate intiepidire, separate le palline e servite il danubio veloce in tavola.
 Plumcake prosciutto e provola

Ingredienti:

•250 gr di farina “0”

•2 uova

•225 ml di latte

•75 ml di olio di girasole

•100 gr di prosciutto cotto
•200 gr di provola dolce
•5 asparagi verdi
•30 gr di parmigiano grattugiato

•1 bustina di lievito istantaneo

•sale pepe

•olio extravergine di oliva

Preparazione del plumcake

prosciutto e provola:

1.Lavate gli asparagi sotto acqua

corrente, poi tagliateli a rondelle e

scottateli in padella con un giro di

olio extravergine. Quando saranno

diventati teneri salate e spegnete il fuoco. In una ciotola sbattete le uova, poi versate il latte, l’olio di

girasole e il parmigiano grattugiato.

2.Setacciate la farina e aggiungetela piano piano all’impasto.

3.Tagliate a cubetti piccoli il prosciutto cotto e la provola.

4.Accendete il forno a 180 gradi.

5.Amalgamate il formaggio e il prosciutto al composto, poi aggiungete il lievito setacciato mescolando

bene con un cucchiaio.

6.Infarinate lo stampo, versateci dentro l’impasto e aggiungete gli asparagi in superficie.

7.Infornate il plumcake salato prosciutto e provola per circa 40 minuti, fino a quando sarà dorato in
superficie. Fate sempre la prova stecchino prima di toglierlo dal forno.

8.Fatelo intiepidire nello stampo, poi sformatelo e tagliatelo a fette.

I testi e le immagini sono di proprietà di Barbara Marzialetti.
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