Sei sulla pagina 1di 1

ZUPPA DI CIPOLLE ALLITALIANA

Ingredienti (dosi per 4 persone)


800 g. di cipolle, o porri o parte di cipolle e parte di porri, 1 o 2 cucchiai di olio doliva extra vergine, 1
cucchiaio di farina, brodo di carne, oppure un 1 cucchiaino colmo di estratto di carne, 1 cucchiaino colmo di
concentrato di pomodoro, 1/4 di bicchiere di vino bianco aromatico, sale q.b., pepe nero macinato o
pestato al momento q.b., fette di pane tostato, possibilmente di grano duro, parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
Pulite le cipolle, e i porri se li usate, lavateli, e poi affettateli. Lavate le cipolle e i porri. Mettete le cipolle in
una casseruola con lolio e un pizzico di sale, e fatele rosolare qualche minuto, poi bagnate con un po di
brodo o acqua. Rosolate le cipolle. Diluite la farina in un po dacqua, ed unite il tutto alle cipolle. Cuocete
qualche minuto e poi unite il brodo o lacqua necessaria per ottenere la quantit richiesta di zuppa. Se non
avete usato il brodo, diluite lestratto di carne in un po dacqua ed unitelo alla zuppa. Similmente,
sciogliete il concentrato di pomodoro in un po dacqua, ed unite anchesso alla zuppa di cipolle. Salate e
pepate e fate cuocere una mezzoretta. Pochi minuti prima di terminare la cottura della zuppa unite anche
il vino bianco. Cuocete la zuppa di cipolle. Grattugiate il parmigiano. Quando la zuppa cotta, distribuite le
fette di pane tostato in 4 terrine, o altri recipienti che possano andare in forno. Spolveratele con
abbondante parmigiano grattugiato. Versate la zuppa sopra il pane, aspettate un minuto che venga un po
assorbita, e poi spolverate ancora con abbondante parmigiano grattugiato. Mettete le terrine a gratinare
sotto il grill, fino a che si former una invitante crosticina. Servite la zuppa di cipolle subito ben calda.

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FRANCESE


Ingredienti
1 cipolla rossa, 400 grammi di cipolle bianche, 1 spicchio di aglio, 20 grammi di farina, 1 bicchiere di vino
bianco secco, 1 dado di verdure, 150 dl di acqua, 1 cucchiaio di cherry, q.b. di sale, 18 crostini, 300g di
gruviera, 1 bouquet garni, q.b. di burro
Preparazione
Per la zuppa: In un tegame di grande dimensione, far sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungere le cipolle,
precedentemente tagliate a fettine sottili e farle cuocere per circa 20 minuti fino a fargli raggiungere un
colore bruno dorato, avendo cura di mescolare frequentemente con un cucchiaio di legno. Unire laglio
finemente tritato e la farina. Mescolare con una frusta ed amalgamare perfettamente la farina alle cipolle
eliminandone i grumi. Aggiungere il vino e continuare a mescolare. Versare lacqua, mettere il dado di
verdure, condire con il sale ed il pepe ed in fine il bouquet garni (preparare un mazzetto con il sedano, il
prezzemolo, il timo e lalloro, legandolo con uno spago). Continuare a cuocere a fuoco moderato per altri
30 40 minuti. Aggiungere lo sherry e cuocere per altri 2 3 minuti. Per i crostini: Tostare in forno, da
entrambi i lati le fette di pane, fino a farle diventare dorate. Grattugiare la gruviera grossolanamente.

ZUPPA DI CIPOLLE (Franc2)

Ingredienti per 4 persone:


kg. 1 di cipolle bianche, 1 litro e mezzo di brodo di carne, gr. 100 di burro, gr. 120 di groviera o di fontina
grattugiati, pane di tipo francese raffermo, 1 cucchiaio di farina bianca, sale e pepe.

Preparazione
Affettare le cipolle, metterle in una casseruola dove abbiamo sciolto il burro, coprire e cuocerle a fuoco
basso mescolandole spesso e badando che non prendano troppo colore. Dopo circa mezz'ora,
spolverizzarle con il cucchiaio di farina e sempre mescolando aggiungere via via qualche mestolo di brodo
bollente. Cuocere fino a che le cipolle risulteranno sfatte quindi unire tutto il brodo rimasto e continuare la
cottura per farlo ridurre un po'. Nel frattempo, affettare il pane cospargerlo con un po' di formaggio
grattugiato e farlo tostare in forno fino a quando il formaggio si sar sciolto. Disporre sul fondo di una
zuppiera grande o di 4 zuppierine individuali, che possano resistere al calore del forno, una parte delle fette
di pane e ricoprirle con la zuppa di cipolle. Aggiungervi sopra il rimanente pane e il resto del formaggio e
porre la zuppiera o le zuppierine in forno caldo a gratinare. Quando in superficie si formata una croccante
crosticina dorata toglierle dal forno e portarle subito a tavola.