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  • Tabella Ingredienti-Lavorazione

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    TABELLA INGREDIENTI-LAVORAZIONE

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    di 1

    FORMAGGIOO

    Ingredienti

    LATTE
    lt 5
    3 % YOGURT O FERMENTI
    ml 150

    Lavorazione

    Pastorizzare a 72 per 15 e portare subito a 38

    Aggiungere lo yogurt e attendere 30

    Riportare a 38 aggiungere il caglio e attendere 45

    1 taglio a 5x5 e attendere 15

    2 taglio a noce e attendere 10

    Estrazione cagliata e rivoltare in fuscella ogni h per 3 h

    Dopo

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