300 gr. di riso 250 gr. di fagioli secchi (borlotti o Lamon) 100 gr. di pancetta 50 gr. di burro 70 gr. di parmigiano grattugiato 100 gr. di patate cipolla sedano olio di oliva sale e pepe
La sera prima avrete messo a bagno i fagioli. Scolateli e
cuoceteli in abbondante acqua salata con le patate, due gambi di sedano e una cipolla, sino a farli disfare. Passate le verdure al setaccio e insaporitele in una casseruola dove avrete fatto sciogliere la pancetta battuta in due cucchiai di olio. Avrete lessato il riso in abbondante acqua salata; scolatelo, mettetelo su di un piatto di portata caldo e conditelo con il burro e met del parmigiano. Guarnite con la purea di fagioli e servite passando a parte il parmigiano rimasto.