Casunziei

Dosi per 6 porzioni circa:

3 barbabietole
2 patate
1 rapa
300 gr. di farina
3 uova
50 gr. di burro
semi di papavero
"zigar" o formaggio grana

Lessate le barbabietole, le patate, la rapa (in recipienti diversi).

Grattugiate le barbabietole e la rapa cercando di eliminare ogni
eccesso di liquido. Passate le patate e mescolatele insieme
con le barbabietole e la rapa grattugiate e condite con poco
sale. Se il composto risultasse troppo umido, unite un po' di
pangrattato.
Fate la pasta con farina, uova, sale e acqua tiepida; tirate la
sfoglia sottile e, con l'apposita rotellina dentata, ritagliatela in
quadrati. Su ogni quadrato posate una piccola quantit di
ripieno, ripiegate i quadrati a triangolo chiudendo bene i bordi
con la pressione delle dita.
Fate lessare i casunziei in acqua bollente salata per circa 10
minuti; scolateli quando affiorano e conditeli con burro fuso,
"zigar" (un formaggio a pasta dura dell'ampezzano) o grana
grattugiato e semi di papavero.