Bagnet Verd

Il Bagnet Verd una tipica salsa piemontese a base di prezzemolo e acciughe. Spesso servita con il
bollito, sui tomini oppure su altre pietanze.

Ingredienti
Difficolt: Bassa
Preparazione: 30 min
Dosi per: 4 persone

3 filetti di acciughe
50 gr di aceto
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di capperi
100 gr di olio extravergine di oliva
50 gr di mollica di pane
120 gr di foglie di prezzemolo
2 tuorli di uovo sodo

Preparazione
Pulite accuratamente il prezzemolo, togliendo i gambi grossi e tenendo solo le foglie migliori,
quindi lavatelo, asciugatelo e tritatelo molto finemente con la mezzaluna. Tritate anche le acciughe
(preventivamente diliscate e lavate se sotto sale), laglio, e i capperi (se sono sottaceto prima di
tritarli strizzateli, se sono sotto sale lavateli bene per togliere il sale in eccesso). Bagnate la mollica
di pane con laceto, strizzatela bene e passatela al setaccio. Unite tutti gli ingredienti e amalgamateli
molto bene con lolio, quindi aggiungete il sale e il pepe a seconda dei vostri gusti. A questo punto
potete unire, se volete i tuorli duovo sodi anchessi passati al setaccio. Gli albumi sodi rimanenti,
se vengono tagliati in due, si possono presentare in tavola riempiti con la salsa preparata.