Dolci e Desserts

Strudel di mele
Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

bassa

30 min

40 min

6 persone

basso

NOTA: + il riposo della pasta in frigorifero

Ingredienti per l'impasto

Sale 1 pizzico
Uova 1 medio-grande
Farina tipo 00 125 gr
Acqua tiepida 25-30 ml
Olio di oliva extravergine 1 cucchiaio
INGREDIENTI PER IL RIPIENO

Mele 750 g
Zucchero semolato 60 gr
Lo strudel un dolce tipico del Trentino Alto Adige, ma le sue origini
sono Turche. I Turchi, che dominarono intorno al XVII secolo
lUngheria, preparavano un dolce di mele simile che si chiamava
baklava. Questa ricetta fu variata e trasformata dagli ungheresi

Cannella in polvere 1 cucchiaino

Pinoli 25 g
Uvetta 50 g
Rum 2 cucchiai

nellattuale strudel che presto prese piede in Austria, che, a sua

Limoni la scorza di 1

volta, dominando per un certo periodo alcuni territori dellItalia del

Burro 100 g

Nord, fece conoscere loro questo delizioso dolce. Il Trentino Alto

Pangrattato 75 g

Adige ormai il depositario dei segreti della preparazione dello

strudel, che qui ha avuto notevole successo anche grazie alle
numerose coltivazioni di mele presenti sul suo territorio, che sono
lingrediente fondamentale del ripieno di questo rotolo di pasta,
assieme a uvetta, pinoli e cannella. In questa ricetta vi proponiamo la
variet di mele Golden, ma la ricetta originale prevede l'uso delle
renette. Preparate lo strudel di mele e inebriatevi del suo profumo
intenso!

Preparazione

Per la preparazione dello strudel, iniziate dall'impasto: in una ciotola versate la farina setacciata e il sale (1); poi l'uovo (2),
l'acqua (3)

e lolio (4). Cominciate ad impastare energicamente (5) quanto basti per rendere la pasta consistente (6).

Ungete leggermente il piano di lavoro e impastate brevemente fino ad otterene una consistenza liscia ed elastica (7). Quando
avrete finito, formate una palla ungetela con dellolio, copritela con della pellicola trasparente (8) e lasciatela riposare per
mezzora al fresco. Intanto mettete a bagno luvetta nel rum, o se preferite, in acqua tiepida; in una padella sciogliete 50 gr di
burro e quando sfricola tostate il pangrattato (9).

Mescolate con un cucchiaio di legno perch non si bruci e lasciatelo dorare qualche minuto (10), poi spegnete il fuoco e
lasciate intiepidire. Quindi sbucciate le mele, togliendo loro il torsolo, e tagliandole in quattro spicchi e poi a fettine sottili;
versate le mele in una ciotola capiente e aggiungete lo zucchero (11), i pinoli (12)

la scorza di limone grattugiata (13), un pizzico di cannella (14) e l'uvetta ben scolata e strizzata (15): gli ingredienti devono
rilasciare i loro profumi, ma non devono macerare a lungo perch lo zucchero non rilasci troppa acqua.

Mettete a fondere il burro in un pentolino a fuoco dolce. Poi riprendete il panetto di pasta e stendetelo su un canovaccio
leggermente infarinato (16), formando un rettangolo di circa 35x45 (17). Spennellate la superficie, tranne i bordi, con poco
burro fuso e cospargete con il pangrattato tostato; questo strato servir per assorbire i succhi che le mele rilasceranno in
cottura (18).

Adagiate sopra di esso il composto con le mele (19); arrotolate lo strudel dalla parte pi lunga (20), facendo attenzione a non
rompere la pasta (potete aiutarvi con il canovaccio sul quale posizionato); sigillatelo bene anche sui lati (21), affinch il
contenuto non esca durante la cottura.

Poi ponete lo strudel su di una teglia rivestita con carta da forno, con la chiusura rivolta verso il basso e, prima di infornarlo,
spennellatelo con il burro fuso (22-23). Cuocete lo strudel in forno statico preriscaldato a 200 per circa 40 minuti (se
ventilato a 180 per 30 minuti). A cottura ultimata (24), potete cospargere lo strudel con zucchero al velo e servirlo tiepido e
tagliato a fette.

Conservazione
Lo strudel di mele si pu conservare sotto una campana di vetro per 1-2 giorni. Si pu congelare se avete utilizzato
ingredienti freschi non decongelati.

Curiosit
Lo strudel, a seconda del luogo, viene preparato anche con pasta sfoglia o pasta frolla; pu essere fatto anche con altri tipi di
frutta come pere, ciliegie, albicocche, oppure addirittura con verdure o crauti in versione salata.

Consiglio
Lo strudel si pu preparare anche con la pasta sfoglia, ma la versione tradizionale della ricetta prevede la pasta apposita che
ho indicato in questa ricetta. Se volete arricchire la presentazione del vostro dolce, accompagnatelo, sempre tiepido o caldo,
con della panna semimontata spolverizzata di cannella.