Risotto alle Zucchine

Preparazione: Preparare un brodo, meglio se vegetale con una carota, una costa di sedano e una
grande cipolla bianca, accuratamente lavate e pulite, lasciate sbollentare nellacqua fino a quando il
brodo non ha assunto il colore e il sapore delle verdure. In alternativa consigliato lestratto di
carne Liebig o dadi o granulari comunque privi di glutammato.

In unaltra pentola far dorare la

cipolla tagliata finemente in 2/3 cucchiai di olio extravergine doliva. Aggiungere le zucchine dopo
averle lavate e pulite, tolto le estremit e averle tagliate a cubetti Fare rosolare, unire il riso e
lasciarlo tostare, sfumare con il vino bianco e aspettare che evapori e, successivamente, iniziare la
cottura del riso aggiungendo il brodo a fuoco basso, mestolo dopo mestolo, fino a che il risotto non
si sia asciugato sufficientemente. Controllare la quantit di sale e, a fine cottura, alzare il fuoco al
fine di far evaporare lacqua in eccesso.
Mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano grattugiato, cospargere il tutto con il prezzemolo
tritato ed insaporire con pepe macinato.
Variazioni per Ingredienti
Il riso, ovviamente rigorosamente da risotti, dovrebbe essere preferibilmente Carnaroli o, in
alternativa, Arborio o Vialone nano.
La cipolla in genere tagliata finemente e dorata nellolio pu essere tagliata a pezzi pi grossi nel
caso se ne preferisse una maggiore presenza e consistenza. Alcune versioni prevedono lutilizzo di
un porro pulito e fatto a rondelle o anche porro.
Il burro in genere usato nella mantecatura finale pu essere utilizzato anche allinizio nella doratura
della cipolla insieme allolio.
Il brodo vegetale preferibile farlo a casa con una carota, una costa di sedano e una grande cipolla
bianca, precedentemente lavate e pulite, lasciate sbollentare fino a quando il brodo non ha assunto
il colore e il sapore delle verdure. In alternativa consigliato lestratto di carne Liebig o dadi o

granulari , comunque privi di glutammato.

Sale e pepe meglio se tritati al momento dellutilizzo.
Vino bianco meglio se secco e di buona qualit.
Anche il prezzemolo va preferibilmente tritato al momento.
Varianti preparazione
Risotto alle zucchine e scorza di limone
Mantecare, oltre che con il burro e il parmigiano, con striscette di scorza di limone
Risotto alle zucchine e zafferano
Mantecare, oltre che con il burro e il parmigiano, con una bustina di zafferano sciolta in un p di
brodo
Risotto alle zucchine e gorgonzola
Mantecare, oltre che con il burro e il parmigiano, con un bel cucchiaio di gorgonzola
Risotto alle zucchine zafferano e speck
Mantecare, oltre con il burro e il parmigiano, aggiungendo speck a dadini
Risotto alle zucchine zafferano e pancetta
Mantecare, oltre con il burro e il parmigiano, aggiungendo pancetta a cubetti
Risotto allo zafferano, cozze e zucchine
Mantecato un normale risotto allo zafferano, aggiungere, dopo averle pulite ed aperte in un p di
olio caldo, sgusciate e conservate nel loro liquido filtrato una ventina di cozze
Risotto alle zucchine e gamberetti
Dopo aver fatto tostare il riso ed averlo fatto sfumare con il vino bianco, ricoprirlo con un fumetto
ottenuto tenendo da parte le teste e gusci di circa 500 gr di gamberettti, a loro volta fatti saltare in
padella in un p dolio ed uno spicchio daglio e aggiunti a fine cottura con prezzemolo tritato
Risotto alle zucchine light
Invece di far soffriggere la cipolla e, successivamente le zucchine, in olio, e talvolta anche nel
burro, farle cuocere in mezzo bicchiere dacqua
Risotto alle zucchine e salmone
Versare una parte del salmone mentre si fa indorare la cipolla nellolio.
A fine cottura aggiungere, volendo la panna, ed il restante salmone tagliato finemente o
grossolanamente secondo il gusto. Insaporire con pepe nero macinato al momento e servire
Risotto alle zucchine e salsiccia
Unire al soffritto delle zucchine una salsiccia sbricciolata
Ingredienti per 4 persone

300 gr di riso

2/3 zucchine

1 lt di brodo vegetale

1 cipolla bianca

Vino bianco secco ( 1/2 bicchiere )

Prezzemolo tritato

Olio extravergine doliva

Sale q.b.

Pepe

50 gr di burro

100 gr di parmigiano