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Medaglioni di patate e verdure

Crocchette di patate

Rotolone di pollo

Rotolone con prosciutto e provola dolce

Rotolone vegetariano

Torta rustica

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Polpette con il sugo

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Polpette con crema di zucchine

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Frittata di carciofi e patate

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Frittata di asparagi e salsiccia

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Scacci con il broccolo

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Melanzane con cappello

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Ingredienti:

1 kg di patate
3 uova
4 cucchiai di parmigiano
prezzemolo e menta q.b.
sale e pepe q.b.
200 g di verdure (io una zucchina piccola)
150 g di provola dolce
olio per friggere
altro pangrattato per la copertura

Preparazione:
Per preparare i medaglioni di patate e verdure, mettete le patate a bollire per
circa 45-60 minuti. Controllate se sono pronte con una forchetta, i tempi variano
in base alla dimensione delle patate. Una volta pronte, lasciatele raffreddare
un po, pelatele e schiacciatele. Aggiungete alle patate schiacciate il sale, il
pepe, il prezzemolo e la menta tritati, le uova, il pangrattato, il parmigiano e
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mescolate per ottenere un impasto sodo. Tagliate a cubetti piccoli la provola

dolce e le verdure scelte, io ho usato le zucchine che ho precedentemente
grigliato. Se usate carote piselli o altro potete bollirli.
Ungetevi le mani con un po dolio e create delle palline con il composto di
patate. Allinterno di ogni pallina create un buchetto, allinterno mettete
qualche cubetto di verdura e qualche cubetto di provola dolce. Richiudete la
pallina e schiacciatela dando la forma di medaglione. Passate i medaglioni
nel pangrattato e metteteli a friggere nellolio ben caldo. Una volta pronti,
mettete i medaglioni a scolare su della carta assorbente. Serviteli caldi.

Ingredienti per circa 20 crocchette:

1 kg di patate
3 uova
4 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di parmigiano
prezzemolo e menta q.b.
sale e pepe q.b.
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olio per friggere

Preparazione:
Per preparare le crocchette di patate, mettete le patate a bollire per circa 45-60
minuti. Controllate se sono pronte con una forchetta, i tempi variano in base
alla dimensione delle patate. Una volta pronte, lasciatele raffreddare un po,
pelatele e schiacciatele. Aggiungete il sale il pepe, il prezzemolo e la menta
tritati, le uova, il pangrattato, il parmigiano e mescolate.
Ungetevi le mani con un po dolio e formate le crocchette. Mettetele a friggere
nellolio caldo, non necessario che le crocchette siano immerse nellolio.
Rigiratele e quando saranno dorate saranno pronte per essere servite.

Ingredienti:
1 rollo di pollo da 1 kg circa
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1 litro di acqua
1 pomodoro
1 carota
1 gambo di sedano
2 dadi
1/2 cipolla grande
200 g di funghi
300 g di piselli
1 kg di patate
qualche cucchiaio di farina
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Mettere in un tegame il rollo con lacqua, i dadi, il pomodoro,il sedano,la
carota (a pezzettini piccoli) e la cipolla. Il pomodoro, il sedano e la cipolla
vanno tagliati grossolanamente cos che risulter pi facile toglierli quando
sar il momento. Lasciate cuocere il rollo per 1h e 30 e aggiungete i piselli,
lasciatelo cuocere per unaltra mezzora, poi togliete la carne e tutte le verdure
tranne le carote e i piselli e aggiungete le patate (a dadini) e i funghi (vanno
bene anche quelli in scatola). Lasciate cuocere per circa 15 minuti, o comunque per
il tempo necessario per fare cuocere bene le patate. Durante questi 15 minuti
potete cominciare a tagliare la carne. A fine cottura, per fare addensare il tutto,
aggiungete 2 cucchiai di farina setacciata, aggiungetela poco alla volta e
mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Versate il sugo sulla carne e
servite.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
2 cucchiai di parmigiano
4-5 cucchiai di pangrattato
sale e pepe q.b.
prezzemolo o menta a piacere
80 g di prosciutto
160 g di provola dolce

Procedimento:
Per preparare il rollo con prosciutto e provola dolce, mettere a riscaldare
dellolio in una padella, deve essere ben caldo, nel frattempo preparare
limpasto mettendo insieme tutti gli ingredienti. Sbatteteli fino ad ottenere un
composto morbido, non troppo duro altrimenti non riuscirete a lavorarlo.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, versate il composto nella
padella.
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cominciate a spostare il composto lasciando una patina sottile, aiutatevi con un

cucchiaio. Fatto ci cominciate a mettere il prosciutto e la provola nelle prima
parte del composto spianato, dopodich potete girare la prima parte del rollo
su se stessa. Ripetete lo stesso procedimento fino al termine dellimpasto.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova
2 cucchiai di parmigiano
4-5 cucchiai di pangrattato
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sale e pepe q.b.

prezzemolo o menta a piacere
160 g di provola dolce
200 g di verdura a scelta (io ho scelto le zucchine)
olio q.b.

Preparazione:
Per preparare il rotolone vegetariano per prima cosa tagliate le verdure scelte,
grigliatele e mettetele da parte. Sbattete le uova con il sale i pepe e la menta,
successivamente aggiungete il resto degli ingredienti e fateli amalgamare
perfettamente. Il composto non dovr risultare troppo duro altrimenti non
riuscirete a lavorarlo. In una padella (28 cm) fate scaldare un po dolio,
quando sar caldo versateci dentro il composto, con laiuto di un cucchiaio
spianate una parte lasciando una patina sottile, adagiate le verdure tagliate e
la provola dolce (tagliata a mezzaluna). Rigirate la parte con le verdure e la
provola su se stessa. Continuate nello stesso modo fino a terminare limpasto.

Ingredienti (le verdure indicate possono essere sostituite con verdure a piacere):

400 g di patate
400 g di zucchine
400 g di melanzane
80 g di prosciutto
150 g di provola dolce
sale e pepe q.b.
50 ml di sugo di pomodoro sugo di pomodoro condito
parmigiano q.b.

Preparazione:
Per preparare la torta rustica, tagliate le patate, le zucchine e le melanzane a
fette, non troppo spesse, salatele e pepatele. In una pirofila create il primo
strato con le zucchine, un cucchiaio di sugo di pomodoro, il prosciutto e la
provola dolce. Il secondo strato con le melanzane, di nuovo un cucchiaio di
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sugo di pomodoro, prosciutto e provola dolce. Terzo strato con patate, sugo di
pomodoro, prosciutto e provola dolce. Continuate cos fino a quando non
terminate tutti gli ingredienti, terminate lultimo strato con le patate e una
spolverata di parmigiano. Se lo desiderate, aumentate la quantit degli
ingredienti e aumentate il numero degli strati. Infornate in forno preriscaldato a
225 per circa 45 minuti.

Ingredienti:

200 g di tritato di carne

3 uova
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di parmigiano
6 cucchiai di pangrattato
sale e pepe q.b.
750 ml di sugo
400 ml di acqua
menta q.b.
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olio per friggere

Preparazione:
Per preparare le polpette con il sugo, cominciate prima di tutto a preparare il
sugo, a vostro piacimento, cos come lo preparate di solito. Quando preparo il
sugo per le polpette, personalmente preferisco che sia pi liquido, quindi a 750
ml di sugo di pomodoro aggiungo 400 ml di acqua circa. Per preparare le
polpette mescolare tutti gli altri ingredienti e create le palline. Mettetele a
friggere per qualche minuto in una padella con un pochino dolio e versatele
nella padella con il sugo.
Lasciate cuocere il sugo e le polpette per circa 35 minuti, mescolate di tanto in
tanto facendo attenzione a non rompere le polpette. Se volete aggiungere le
patate, friggete anchesse in un pochino dolio e mettetele nella pentola con le
polpette.

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Ingredienti:

200 g di tritato di carne

3 uova
200 g di zucchine
3 cucchiai di latte
3 cucchiai di parmigiano
6 cucchiai di pangrattato
cubetti di provola dolce
1 cucchiaino di farina 0
mezzo dado vegetale
sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una ciotola mischiate le uova (condite con un pizzico di sale e pepe nero), con
il tritato, il latte, il parmigiano, il pangrattato e 80-100 g di zucchina
grattugiata. Formate le palline e inserite allinterno 1-2 cubetti di provola dolce,
scegliete voi in base a quanto grandi fate le polpette.
Mettete a riscaldare dellolio per friggere le polpette. In una pentola a parte
fate bollire la rimanente zucchina con mezzo dado vegetale, per circa 10 minuti.
Quando le zucchine saranno pronte, frullatele, aggiungete il cucchiaino di farina
per fare addensare la crema. Friggete le polpette e ricopritele con la crema di
zucchine.

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Ingredienti:

6 carciofi
3 patate
4 uova
sale q.b.
pepe bianco
menta
2 cucchiai di parmigiano
70 g di provola dolce

Preparazione:
Pulite i carciofi togliendo la foglie esterne, tagliateli a fette e metteteli in
acqua e limone. Metteteli a bollire per 10-15 minuti in una pentola con acqua e
un po di limone.
Tagliate le patate a fettine sottili e fatele friggere con un po dolio, quando
sono quasi pronte aggiungete i carciofi. Lasciateli soffriggere insieme per 5 minuti
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e poi aggiungete le uova, precedentemente sbattute e condite con sale, pepe,

parmigiano e menta. Una volta aggiunte le uova aggiungete la provola dolce
tagliata a cubetti. Mescolate leggermente per disporre bene tutti gli ingredienti e
lasciate cuocere la frittata. Allinizio fatela cuocere con la fiamma alta, dopo
che lavrete girata per la prima volta, abbassate la fiamma. Giratela di tanto in
tanto fino a che non sar pronta.

Ingredienti:

200 g di asparagi
120 g di salsiccia
70 g di provola dolce
3 uova
2 cucchiai di parmigiano
sale e pepe q.b.

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Preparazione:
Per preparare la frittata di asparagi e salsiccia, dovrete sbollentare gli
asparagi in acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo private la salsiccia
della pellicina esterna e tagliatela a pezzettini. Fatela rosolare in una padella
con dellolio. Quando gli asparagi sono pronti metteteli nella padella con la
salsiccia. Sbattete le uova e conditele con del sale e del pepe, aggiungete i
cubetti di provola dolce in padella e mescolate bene tutti gli ingredienti.
Quando gli asparagi sono pronti metteteli nella padella con la salsiccia e
fateli rosolare per 5 minuti. Versate le uova, e dopo un po, quando la parte
inferiore della frittata sar compatta, potrete girarla. Tenere la fiamma vivace in
un primo momento, ma dopo che avrete girato la frittata la prima volta,
abbassatela un po. Continuate cos fino a quando la frittata sar ben colorita.

Ingredienti:

1 broccolo
200 g di salsiccia fresca
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2 patate
3 cipollotti
mozzarella a piacere
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di olio
1 kg di farina 0
1 cucchiaio di strutto
1 cubetto di lievito da 25 g
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sale

Preparazione:
Preparate limpasto mescolando la farina il sale e lo zucchero. Mettete
dellacqua a scaldare e scioglieteci dentro lo strutto. Sciogliete il lievito in
parte con parte dellacqua e cominciate ad impastare la farina con il lievito
sciolto e lacqua. Aggiungete lacqua a poco a poco fino a raggiungere un
composto morbido ma liscio. Mettete il panetto ottenuto a lievitare fino al
raddoppio.
Mettete a lessare il broccolo in acqua salata, per circa 10 minuti, scolatelo e
lasciatelo raffreddare, una volta freddo tagliatelo a piccoli pezzetti e
aggiungete i cipolloti tagliati finemente, le patate anchesse tagliate finemente,
la mozzarella e la salsiccia spellata a piccoli pezzetti. Condite con sale, pepe,
olio e a piacere con del peperoncino.
Stendete la pasta (circa 3 mm) ponete il condimento al centro e poi richiudete a
mezzaluna, rigirando i bordi su se stessi. Poneteli su una teglia, bucherellate la
parte superiore con una forchetta e spennellate con un po dolio. Infornate a
250per 20-25 minuti. Prima di mangiarli meglio lasciarli riposare minimo 5
minuti coperti da un panno.

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Ingredienti:

2 melanzane medie
4 uova
3 cucchiai di latte
pangrattato q.b.
parmigiano q.b.
sale e pepe q.b.
sugo di pomodoro
basilico

Preparazione:
Per preparare le melanzane con cappello, prima di tutto tagliate le melanzane
a fettine spesse circa 1 cm, mettete dellolio in una padella a riscaldare per
friggere le melanzane. Nel frattempo preparate il cappello ovvero limpasto
che dopo si dovr riporre sulle melanzane. Sbattete le uova, aggiungete il latte,
che render limpasto soffice, salate e pepate e poi aggiungete a poco a poco il
pangrattato e il parmigiano in modo da ottenere un impasto morbido ma non
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liquido, un impasto che abbia la consistenza di quello che si usa per fare le
polpette. Mettete a friggere le melanzane e fate cuocere entrambi i lati, quando
saranno pronte, mettete mezzo cucchiaio di impasto su un lato e girate la
melanzana, premete dolcemente per far spargere il composto su tutta la
superficie della melanzana. Giratele di nuovo e quando anche la polpetta sar
pronta potete toglierle dalla padella. Riponetele su un piatto e cospargete la
superficie con un cucchiaio di sugo di pomodoro, un po di parmigiano e qualche
foglia di basilico.

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