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AGRICULTURA CON FUTURO

La alternativa agroecolgica para Cuba

AGRICULTURA CON FUTURO


La alternativa agroecolgica para Cuba

Fernando R. Funes-Monzote









ClaudialvarezDelgadoyReinierPrezHernndez
AmauryRiveraRodrguez
ReinaldoFunesMonzote




  
  




  





















Amispadres,porhabermetransmitidolapasinpor
la investigacin cientfica y el compromiso de crear
unfuturomejorparaCuba.

A mis hijos, la principal motivacin para luchar por
eseideal.

ndice












Prefacio/XIII
I.Elcontextoactualdelaagriculturacubana/1





II.Transicinhacialaagriculturasostenible/11



Reformasagrarias
Elmodeloagrcolaconvencional
Consecuenciasycolapso




Fundacin,estructurayobjetivos
Arrozpopular:ejemplodesubprogramaexitoso
xitosrecientesyfuturo


Alternativasparaelmanejoecolgicodelsuelo
Controlbiolgico
Traccinanimal
Policultivosyrotacindecultivos



Cambiosenlaestructuradeusodelatierra



III.Metodologaparalatransicin/39

 
Etapa1:Experimental
Etapa2:Escalonamiento
Etapa3:Aplicacin


IV.Conversindesistemasganaderosespecializadosensistemas
integrados/51

Diseodeprototipos





Fuerzadetrabajo
Insumosenergticos
Eficienciaenergtica


 



V.Identificacindealternativasparaelsectorganadero/71

Seleccindefincas
Tipologas
Criteriosdeclasificacin
Hiptesis


Tipodefinca
Aosdeconversin
Proporcindecultivos
readelafinca


Agrodiversidad
Productividad
Eficienciaenergtica
Reciclajedenutrientes




VI.Validacindeestrategiasintegradassosteniblesparacondiciones
locales/95
  
Seleccinydescripcindelasfincas
Diagnsticoparticipativoeidentificacindepuntoscrticos


Fincasintegradas
Fincaganaderaespecializada


Agrodiversidad
Productividadyeficiencia
Fuerzadetrabajo
Economa

 
Agrodiversidaddelsistemaagrcola
Productividaddelafincayeficienciaenergtica
Balanceyreciclajedenutrientes
Factibilidadeconmica
Empoderamientoytomadedecisiones



VII.Elpotencialdelaagroecologaparalaproduccindealimentos/121

 



APNDICES
1.Conversinhaciasistemasintegrados/133





2.Identificacindealternativas/137




3.Validacindeestrategiasintegradas/143






 


4.Eficienciaenergtica/157

Bibliografa/163

Prefacio















 
         
            

           


          
          


          

         



         

         
          
 










             
         

          
 
         
          





x            
      

x           

 

        

x  

       


         
  ECOlogicalFrameworkfortheAssesment
ofSustainability
 

            

         
         
        





         

           

          
 
          
         

         



           

         

             
 
          
           

          
           
          



          


  


           
   
       
 
  
   
  
  



           
 
           





             



           
             

          
         
            




FERNANDO R. FUNES-MONZOTE

 

I.Elcontextoactual
delaagriculturacubana












           






       
   
         
         et al


           




          



        
           




        
        
         
        

            

          



1.1Elmodeloconvencional

         

           
         








            
            







Intensidad del uso de fertilizantes


(kg/ha/ao)

0
1960

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0
1960

50

100

150

200

250

1970

1970

Ao

1980

Ao

1980

Cuba

1990

1990

EE.UU.

2000

2000

A
0

1970

1970

Amrica Central y el Caribe

0
1960

12

15

450
1960

400

350

300

250

200

150

100

50

Europa

Ao

1980

Ao

1980

1990

1990

2000

2000

Figura 1. Evolucin tecnolgica del sector agrcola cubano antes y despus del colapso de 1990
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
(Fuente: FAO, 2006). La intensidad
del uso de fertilizantes se calcul como la cantidad de fertilizante
0.2
0.1
0
nitrogenado (N), fosfrico (P2O5) y potsico (K2O) por hectrea de tierra agrcola por ao.

Intensidad de la fuerza de trabajo


(trabajadores/ha)

Intensidad del uso de tractores


(ha/tractor)
Tierra bajo riego (% rea agrcola)

           




            

           
 
    

       
            



 

Simplificacin de los sistemas
de produccin agrcola

Mayor control de los ciclos


productivos
Incremento de la escala
de produccin

Mayor posibilidad
de mecanizar los
procesos productivos

Menor necesidad
de fuerza de trabajo

Mayores requerimientos de energa

Subsidios

Subsidios

Subsidios

Figura 2. Los propsitos de la simplificacin de los agroecosistemas se logran mediante el


continuo subsidio en recursos energticos y financieros, que en ltima instancia conducen a
su insostenibilidad.


         



        


etal


1.2Elmodeloemergente

         

 



MONOCULTIVO

DIVERSIFICACIN

Incremento de la diversidad y heterogeneidad de la agricultura

CENTRALIZACIN

DESCENTRALIZACIN

Cambios en la tenencia de la tierra (cooperativizacin y usufructo)


Decrece tenencia estatal de la tierra: de 80% en 1990 a 20% en 2008
Reduccin del tamao del sistema productivo

IMPORTACIN DE ALIMENTOS

AUTOSUFICIENCIA

Produccin local de alimentos en vez de producir para la exportacin

Figura 3. Tendencias fundamentales de la agricultura cubana (1990-2008).


          

       

           


         

 


        
           
        
  etal



 


         
 


            

         





         


             
         

          

 etal





                







           

 

         
   


            

 



1.3Dependenciadeimportaciones

 
              


            
          

 


          

           
 
        
           


et
al 
           
   

          
           





            
        




       
          

         



    et al     
           

          
          



1.4Oportunidadhistrica






   








             
    
 







        Trabajadores

            
        

          


         

             
             
            





II.Transicinhacia
laagriculturasostenible




La experiencia cubana es el mayor intento en la historia de la
humanidaddeconvertirlaagriculturaconvencionalenorgnicao
semiorgnica. Debemos seguir de cerca tanto sus xitos como sus
erroresparaaprenderdeellos.
  
TheGreeningoftheRevolution




         
         
 



  
          
 etal


           



      
  
Gaceta
Oficial
            




         

           
         
          
.    
            

       

            
        



          

           



 
 
            
         et al.

        
etal.
etal.
        


           
         
           

         



        

2.1Condicionesgeogrficasybiofsicas






          
 





          


          

 



 



Tabla 1. Caractersticas demogrficas, fisiogrficas y climticas de Cuba
Datos generales
Longitud del pas, km
2

rea, km

Clima
1 250

Estacin
Lluvia

Seca

Elevacin ms alta, msnm

110 860
1974

Precipitaciones, mm

1104

316

Poblacin, millones

11.3

Temperatura media, C

26.9

23.2

Fuente: ONE, 2004.




            


  


           
 

 




   






Tabla 2. Principales factores limitantes de los suelos cubanos
Factor

rea agrcola afectada


millones ha

Porcentaje del total

Salinidad y sodicidad

1.0

14.9

Erosin (muy fuerte o media)

2.9

43.3

Pobre drenaje

2.7

40.3

Baja fertilidad

3.0

44.8

Compactacin natural

1.6

23.9

Acidez

2.1

31.8

Muy bajo contenido de materia orgnica

4.7

69.6

Baja retencin de humedad

2.5

37.3

reas rocosas

0.8

11.9

Fuentes: CITMA, 1998; ONE, 2004.

2.2Brevehistoriadelaagriculturacubana







          


  

 .
           
           
         



          
           
           

          


        
        
 
          
            
             






             
             

        
            
       




             

          

           
          


        





2.3EscenarioposterioraltriunfodelaRevolucin


Reformasagrarias


 

 
          










         




Elmodeloagrcolaconvencional




 



             
          





             

           
            

          
             
           
           








           


 

         



          

         


            


 
            



Consecuenciasycolapso



           
           


 etal.
            
          
        

         
          







 



         

          
         
         




           

         

          

          

         
etal.

         





Granma
          




Tabla 3. Comparacin de niveles nutricionales per cpita por da en 1987 y 1993

Nutriente

Necesidades
nutricionales*

Porcentaje de satisfaccin
de necesidades reconocidas
1987

1993

12.4 MJ

97.5

62.7

Protenas

86.3 g

89.7

53.0

Grasas

92.5 g

95.0

28.0

Hierro

16 mg

112.0

68.8

Calcio

1 123 mg

77.4

62.9

Vitamina A

991 mg

100.9

28.8

Vitamina C

224.5 mg

52.2

25.8

Caloras

Fuentes: PNAN, 1994; Prez Marn y Muoz, 1991.


* Las necesidades nutricionales para la poblacin cubana (Porrata et al., 1996) se definieron por las
normas de la FAO (FAO/WHO/UNU, 1985).


          

          



x


x

x
       


x

x
          

x




           








2.4Cambiosenlasestructurasproductivasagrarias


      


            

          





 
             


Tabla 4. Organizacin de la agricultura cubana
Fincas estatales.
Granjas Estatales de Nuevo Tipo (GENT).
Fincas de las Fuerzas Armadas Revolucionarias (FAR),
incluyendo fincas del Ejrcito Juvenil del Trabajo (EJT) y

Sector estatal

del Ministerio del Interior (MININT).


Fincas de autoabastecimiento en centros de trabajo e instituciones pblicas.
Produccin
colectiva
Sector
no estatal

Produccin
individual

Sector mixto

Unidades Bsicas de Produccin Cooperativa (UBPC).


Cooperativas de Produccin Agropecuaria (CPA).
Cooperativas de Crditos y Servicios (CCS).
Campesinos individuales, en usufructo.
Campesinos individuales, propiedad privada.
Joint ventures entre capital estatal y extranjero.

Fuente: Martin, 2001.


         

      

          et al.










Tabla 5. Porcentaje de tierra cultivable en Cuba por forma de propiedad, 1989-2008
Forma de propiedad de la tierra

1989-1992

Estatal

83

Otras organizaciones estatales


UBPC

CPA

12

CCS

1993
47.5
9.0
26.5
7.0
10.0

2000

2008

33.1

23.2

40.6

39.8

26.3

37.0

Fuentes: PNAN, 1994; Prez Rojas et al., 1999; ONE, 2004; ONE, 2008.

Tabla 6. Tamao promedio (hectreas) de las empresas estatales, UBPC y CPA


Actividad principal

Empresas estatales

UBPC

CPA

1989

1994

1994

Arroz

27 200

5 040

Caf

429

470

17 400

101

577

4 300

416

483

28 000

1 597

631

3 100

232

510

Ctricos y frutales
Cultivos varios*
Ganadera
Tabaco

Fuente: PNAN, 1994.


* Tubrculos, races, vegetales, pltano, granos y semillas (frijol, maz, soya, girasol, ajonjol, etc.).


            
           

           
           


            



         
         


Granma



 
         
  
          
              



         



2.5Contribucindelosagricultorespequeos


          

           


           

            

           

         



           
          








  



Tabla 7. Contribucin de la produccin campesina a las ventas totales al Estado de varios
productos
Producto

% de ventas
al Estado

Producto

% de ventas
al Estado

Arroz

17

Granos

74

Caf

55

Leche

32

Caa de azcar

18

Maz

64

Carne de cerdo

43

Miel

55

Ctricos

10

Pescado

53

Cacao

61

Races, tubrculos y vegetales

43

Frutas

59

Tabaco

85

Fuente: Lugo Fonte, 2000.

         
          





         

          
          
        


              


  


           
            
           




2.6Agriculturaurbanayseguridadalimentaria


Fundacin,estructurayobjetivos


 

etal.

           

            







        
           
           
 

       
  


 



       


Tabla 8. Produccin de cultivos y animal en la agricultura urbana de la provincia Ciudad de La
Habana, 2008
Producto

Volumen (t)

Arroz

450

Caf

476

Condimentos
Frijol

Producto
Carne de aves
Carne de carnero

Volumen (t)
313
242

99

Carne de cerdo

1 966

1 167

Carne de chivo

209

Frutas

35 339

Carne de conejo

170

Maz

10 245

Leche de cabra

357

Plantas medicinales

198

Pltanos

25 833

Races y tubrculos

22 831

Pescado
Huevos

21
21 millones
de unidades

Fuente: Boletines estadsticos del MINAG (2009).










             
       



           
etal.

x
x
x
x
x

x
x




      

        

        
           



        
          



           
         



Arrozpopular:ejemplodeunsubprogramaexitoso

 etal.


          





          
            

         




          




         
         Granma  
          






xitosrecientesyfuturo

Granma

Granma            




        
              
     Granma   
         
  




4500

25

4000
20

3500
3000

15

2500
2000

10

1500
1000

500
0

0
94

95

96

97

98

99

00

05

06

Ao
Produccin en organopnicos y huertos intensivos (miles de toneladas)
Rendimientos en organopnicos (kg/m)

Figura 4. Produccin de vegetales en organopnicos y huertos intensivos.






          




2.7Laestrategiadesustitucindeinsumos

         
          


           




          
          

 etal.


Alternativasparaelmanejoecolgicodelsuelo

       

            
         

        


etal.


         

etal.
           
 



            

            


            


         

            
              
etal.


Controlbiolgico

           
            
             
          





         
           
 
           

 

 


          
      Granma Internacional  
 


Traccinanimal

             
         

            
           

              




 




          
           





Policultivosyrotacindecultivos









etal.
        

             
 
 
            
etal.
           


 Rpi
Rmi
    
                 

2.8Msalldelaestrategiadesustitucindeinsumos


         

          

          




         


        

         
etal.


2.9Sistemasintegradosdeproduccin:unenfoque
hacialasostenibilidad

 
          
          
 



Cambiosenlaestructuradeusodelatierra

          







  

          

           
 
        
           


           








            

         



 

         

        
          
          





 






             

 


      

          
           
 
         







            









A
B


Time
Time
Tiempo
Tiempo

Figura 5. Dos estrategias espacio-temporales para la conversin de sistemas agrcolas
especializados en sistemas integrados ganadera-agricultura. La intensidad del color gris
indica el grado en que se logra la integracin. A) Parte de la finca es convertida y el rea se
incrementa con el tiempo. B) La finca en su totalidad entra en un proceso de conversin que
consiste en la progresiva implementacin de prcticas y tecnologas que tienden a integrar
ganadera y agricultura.



 
         
       







2.10LeccionesdelatransicinhacialaagriculturasostenibleenCuba


             
          
           



          




           
         

            

        


            
              
           
            



              


          


        
 
            

        
           

         

         



III.Metodologa
paralatransicin












3.1Definicionesnecesarias





        
         



sobrequrea


         

           
porcuntotiempo
         
            



 

          
         
            
aqucosto

 
  


             
parabeneficiodequin

         


         

          

          



 
           

 
etal.
          
       
 
           
 
 








Sistema especializado

Sistema DIA

Figura 6. La conversin de un sistema agrcola especializado a un sistema agroecolgico


sigue tres principios: diversificacin (al incluir especies de cultivos, rboles y animales),
integracin (por el intercambio dinmico y el reciclaje de energa y nutrientes entre los componentes del sistema) y el logro de la autosuficiencia alimentaria.

diversificacin





              


 integracin         
         
           
         


 autosuficiencia         









Mano

de obra


Insumos



Produccin
agrcola

Produccin
pecuaria

Subsistema de rotacin de
cultivos (granos, hortalizas, viandas) y pastos

Subsistema forestal
(frutales, madera, rboles
forrajeros y cercas vivas)

Subsistema
de
produccin
de abonos

Biogs

Lombricultura

Compost

Produccin
bovina
Familia y sus
relaciones sociales,
de trabajo, consumo
y manejo de la finca

Produccin
cuncula
Produccin
porcina

Estanque
para peces

Produccin
de huevos
Ceba de pollos

Figura 7. Sistema de manejo holstico. Finca de Ernesto Gonzlez, Bauta, La Habana.


        


         

           



3.2ECOFAS:Unapropuestametodolgica

           
 
ECOlogicalFrameworkfortheAssessmentofSustainability
           
   
        




Paso 5
Evaluacin del
comport amiento de los
indicadores

Paso 6
Anlisis integrado y
formulacin de alternat ivas
para el mejoramient o de los
sist emas de produccin

B (ETAPA 3)

1. Seleccin de fincas comerciales y definicin de puntos crticos


2. Diagramas de infraestructura y bio-recursos
3. Caracterizacin del sistema y seleccin de indicadores
4. Monitoreo de indicadores para la colecta de datos
5. Evaluacin del comportamiento de indicadores
6. Anlisis integrado y formulacin de alternativas para el mejoramiento
de los sistemas de produccin

1. Definicin del problema


2. Seleccin de indicadores
3. Diseo de fincas experimentales
4. Implementacin
5. Monitoreo del comportamiento de indicadores
6. Evaluacin de los indicadores

1. Seleccin de fincas experimentales y comerciales


2. Seleccin de indicadores
3. Colecta de datos (encuestas)
4. Comparacin del comportamiento de indicadores
5. Clasificacin de fincas utilizando anlisis multivariado
6. Tipologa de fincas

Paso 4
M onit oreo de
indicadores para la
colect a de datos

P ro tago nistas

Paso 1 'T2 '

Paso 3
Caract erizacin del
sist ema de produccin y
seleccin de indicadores

Paso 2
M apeo de los bio-recursos
y la inf raest ruct ura de la
f inca

Figura 8. Representacin esquemtica de ECOFAS para convertir sistemas de produccin especializados en integrados (A) y el
ciclo operativo de la etapa 3 (B), a fin de identificar estrategias integradas para el desarrollo de sistemas de produccin locales.

ETAPA 3 Aplicacin
(Identificacion de estrategias
locales)

ETAPA 1 Experimental
(Investigacin en fincas)

ETAPA 2 Escalonamiento
(Evidencia para decisores)

Paso 1 'T1 '


Seleccin de f incas
comerciales y definicin
de puntos crt icos

            




 




 
         


                  



ETAPA 1 Experimental
(Investigacin en fincas)

1. Definicin del problema


2. Seleccin de indicadores
3. Diseo de fincas experimentales
4. Implementacin
5. Monitoreo del comportamiento de indicadores
6. Evaluacin de los indicadores

Definicindelproblema.
        
          

        

              
  

Seleccindeindicadores
    
   







            

           

 
 

1.3 Diseodefincasexperimentales

           

           



 
B1

B2

A1

A1

A1

A3

A1
A3

A1

A2

A1

A2

A1

A3

A2

A2

A2

A1

E1

E1

E1

E1

E1

E2

E1

E2

B1

A1

B2

A1

A1

A1

A1

A1

100% ganadera

E1
E1

A1

A1

75% ganadera : 25% agricultura

50% ganadera : 50% agricultura

Proporciones de integracin ganadera:agricultura respecto al rea total de la finca

A1 reas de pastoreo
A2 Asociaciones
A3 Sistema silvopastoril

B1

Caa para forraje

B2

King grass

E1

Subsistema de cultivos

E2

Huerto diversificado

Figura 9. Diseos experimentales para el estudio de sistemas de produccin.

 Implementacin        

 


          
      

           
  
          


 

Monitoreodelcomportamientodeindicadores

          
       

           




         
          

         

       

          



        


Evaluacindelosindicadores

        

 



 
 

ETAPA 2 Escalonamiento
(Evidencia para decisores)

1. Seleccin de fincas experimentales y comerciales


2. Seleccin de indicadores
3. Colecta de datos (encuestas)
4. Comparacin del comportamiento de indicadores
5. Clasificacin de fincas utilizando anlisis multivariado
6. Tipologa de fincas

Seleccindefincas
            






 


         
 

Seleccin de indicadores       


         
         






          



Colectadedatos

           

 


 

         





 

Comparacin del comportamiento de indicadores     

       

         


         


Clasificacin de fincas utilizando anlisis multivariado  

          

          
          





Tipologasdefincas  
         
      






ETAPA 3 Aplicacin
(Identificacion de estrategias
locales)

1. Seleccin de fincas comerciales y definicin de puntos crticos


2. Diagramas de infraestructura y bio-recursos
3. Caracterizacin del sistema y seleccin de indicadores
4. Monitoreo de indicadores para la colecta de datos
5. Evaluacin del comportamiento de indicadores
6. Anlisis integrado y formulacin de alternativas para el mejoramiento
de los sistemas de produccin




         



         

       
          
 

IV.Conversindesistemas
ganaderosespecializados
ensistemasintegrados*


          
          

        
            
           
       et al   
             
 

        

           


*              


 
   
         
        International Journal of Environ
ment,DevelopmentandSustainability 


            





          

 



       


           
etal.
           

           
          

 



        


          
        
 

        
 



           
         
etal.
        
        

         et al 

          






          
          




             

          
 
          

  


4.1Metodologaexperimental
  
            
 etal





              


Diseodeprototipos



        
       

          



          


            



           


         



          
           

      
         
 Verticillium lecanii     
  
etal.




Tipo de finca
rea (ha)

C25
1

Carga animal
(UGM/ha)*

A1

1.8
(2.5)

Subsistema
ganadero
Subsistema
cultivos ***

B2

A1

A1

D
E2

Referencia

A1

E1

E1

E1

B1

A3

A2

Uso del suelo

FAT** Caractersticas de manejo

A1

Pastos puros

35%

A2

Asociacin gram- 10%


nea-leguminosa

A3

Subsistema
silvopastoril

10%

Pastoreo restringido. Poda para el suministro


fresco durante todo el ao y hojas para heno
(rboles de leucaena) y asociaciones gramnealeguminosa (hierba guinea-teramnus).

B1

Caa de azcar

10%

Sistema de corte y acarreo durante la estacin


seca. Las hojas permanecen en el campo. Corte
de ramas.

B2

King grass

10%

Sistema de corte y acarreo todo el ao.

Manga. Acceso libre para beber agua y reas de pastos.

Establo abierto con bebederos. Suministro de forrajes frescos y heno. Colecta


de estircol fresco en el establo para elaborar compost.

E1

Cultivos anuales

20%

Mezcla de cultivos en rotacin (maz/ frijoles,


maz/calabaza, maz/frijoles/yuca) y abonos
verdes (canavalia y mucuna).

E2

Huerto diversificado

5%

Vegetales, rboles frutales, especies y plantas


medicinales fertilizadas con humus de lombriz y
compost producido con el estircol colectado,
residuos de cosecha y alimento rechazado. Pila
de compost.

Pastoreo rotacional, postes vivos de gliricidia


(pasto estrella y hierba guinea).
Pastoreo rotacional (pasto estrella y hierba
guinea, soya, centrosema, teramnus).

Figura 10a. Prototipo de finca integrada con 25% de cultivos (C25). En el esquema las reas
sombreadas representan el subsistema de cultivos y las reas en blanco, el ganadero.
* UGM: unidad animal de 450 kg de peso vivo; entre parntesis se representa el valor de UGM por hectrea
ganadera.
** Fraccin del rea Total de la finca.
*** Uso de fertilizantes producidos en la finca (ej., compost y humus de lombriz). rboles frutales sembrados
entre los campos. Residuos de cosecha colectados para la alimentacin animal. Uso de animales para la
preparacin y cultivo del suelo.

Tipo de finca
rea (ha)

C50
1

Carga animal
(UGM/ha)*

E1

1
(2)

A2

A2

A2

E1

E1

A1

A2

A2

Tipo de uso
del suelo

FAT** Caractersticas de manejo

A1

Pastos puros

10%

A2

Asociacin gram- 40%


nea-leguminosa

Manga. Acceso libre para beber agua y reas de pastos.

Establo abierto con bebederos. Suministro de forrajes frescos y heno. Colecta


de estircol fresco en el establo para elaborar compost.

E1

Cultivos anuales

45%

E2

Huerto diversificado

5%

Referencia

Subsistema
ganadero

E1
C

D
E2

Subsistema
cultivos ***

E1

Pastoreo diferido. Postes vivos de leucaena,


king grass.
Pastoreo rotacional (brachiaria, hierba guinea/
kudz tropical, glicine, centrosema, teramnus).

Rotacin de cultivos (maz/frijoles, maz/ man,


maz/frijoles/yuca) y abonos verdes (canavalia,
frijol mungo y mucuna).
Vegetales, rboles frutales, especies y plantas
medicinales fertilizadas con humus de lombriz
y compost producido con el estircol colectado,
residuos de cosecha y alimento rechazado.
Pila de compost.

Figura 10b. Prototipo de finca integrada con 50% de cultivos (C50). En el esquema las reas
sombreadas representan el subsistema de cultivos y las reas en blanco, el ganadero.
* UGM: unidad animal de 450 kg de peso vivo; entre parntesis, el valor de UGM por hectrea ganadera.
** Fraccin del rea Total de la finca.
*** Uso de fertilizantes producidos en la finca (compost y humus de lombriz). rboles frutales sembrados
entre los campos. Residuos de cosecha colectados para la alimentacin animal. Uso de animales para la
preparacin y cultivo del suelo.


         

           

etal


4.2Evaluacindeindicadoresagroecolgicosyfinancieros


            
etal
  
         
 
          
 

         
             




A
 




        


          



 
 

 

            

              



Tabla 9. Indicadores agroecolgicos y financieros


Criterio de anlisis

Indicador

Unidad

Mtodo de clculo

ndice de
Margalef*

ndice de
Shannon*
ndice de
Shannon*

Incluye especies de cultivos, rboles y animales


domsticos; se excluye la biota del suelo, la
vegetacin espontnea y otras plantas y animales silvestres.
Incluye la produccin total de cada producto
agrcola o pecuario y la total del sistema.
Incluye nmero de especies de rboles frutales,
maderables y postes vivos.

Rendimiento de leche

t/ha/ao

Produccin total de leche de la finca.

Rendimiento de leche
por rea forrajera

t/ha/ao

Produccin de leche respecto al rea forrajera de


la finca (ej., reas de pastoreo, asociaciones
gramneas-leguminosas, forraje de corte y sistemas silvopastoriles).
Energa total en los productos cosechados.
Protena total en los productos cosechados.

1. Diversidad
Riqueza de especies

Diversidad de la produccin
Diversidad de rboles
2. Productividad

Salidas energticas
Salidas proteicas
3. Uso de la energa
Total de insumos energticos
Intensidad de fuerza de trabajo
Costo energtico
de la produccin de protena
Eficiencia energtica
4. Comportamiento financiero
Valor neto de la produccin

GJ/ha/ao
kg/ha/ao
GJ/ha/ao

Valor energtico de todos los insumos utilizados


directamente para propsitos productivos.
h/ha/da
Tiempo empleado en actividades productivas en
la finca.
MJ/kg
Energa empleada para la produccin dividido
por la protena total producida: total de insumos
energticos x1000 / salidas proteicas.
GJ salidas/ Balance entre la energa producida y la energa
GJ entradas empleada en la produccin de alimentos.
Miles CUC
/ha/ao**

Margen bruto

Relacin beneficio/costo

5. Uso de nutrientes
Uso de fertilizantes orgnicos

t/ha/ao

Valor neto de la produccin = valor de la produccin total impuesto a las ventas (5%) prdidas
post-cosecha (5%) precio en la finca.***
Margen bruto = valor neto de la produccin
Costos totales de produccin (costos fijos +
costos variables).
Beneficio/costo = valor neto de la produccin /
costos totales de produccin (costos fijos +
costos variables).
Cantidad de compost aplicado a las reas de
cultivo.

* Para el clculo de los ndices de Shannon y Margalef, consltese Gliessman (2001).


** 1 CUC (Peso Cubano Convertible); 1 CUC = 24 CUP (Peso Cubano).
*** Se consider que los precios al por mayor eran 70% del precio minorista. Las fluctuaciones de los
precios de los productos y las dificultades para obtener precios mayoristas confiables, hizo necesaria
tal estimacin.

ndice de Margalef*
ndice de Shannon*
ndice de Shannon*
t/ha/ao
t/ha/ao
GJ/ha/ao
kg/ha/ao
GJ/ha/ao
hr/ha/da

Riqueza de especies
Diversidad de la produccin
ndice de diversidad de rboles
Rendimiento de leche
Rendimiento de leche por rea forrajera
Salidas energticas
Salidas proteicas
Total de insumos energticos
Intensidad de la fuerza de trabajo
Costo energtico de la produccin de
protena
Eficiencia energtica
Uso de fertilizantes orgnicos
2.3
-

34.1

1.6(8)**
0.2 (2)
0 (0)
1.8
1.8
7.2
91.0
1.9
3.1

Ao base

9.6
5.3

14.8

10.4 (52)
1.7 (23)
1.7 (204)
2.4
3.1
16.4
133.5
3.9
2.0

C25

3.43
1.59

4.98

0.55
0.37
0.06
0.95
1.25
2.63
36.94
1.50
0.93

desv. est.

9.8
5.0

14.9

9.1(44)
2.0 (17)
1.5 (131)
2.0
4.0
27.1
191.3
5.7
2.8

C50

** Entre parntesis se encuentran los nmeros absolutos promedio de especies, productos y rboles.

* Para el clculo de los ndices de Shannon y Margalef, consltese Gliessman (2001). Desv. est.: desviacin estndar de la media.

GJ salidas/GJ entradas
Miles CUC/ha/ao

MJ/kg

Unidades

Indicadores

Sistema de produccin

2.10
1.98

2.06

1.59
0.17
0.10
0.50
0.99
5.89
42.90
1.17
0.59

desv. est.

Tabla 10. Comportamiento de los indicadores agroecolgicos y de productividad en la produccin especializada (ao base) y para
las dos fincas integradas (C25 y C50) promediados en un perodo de seis aos




        

          
           

       
 etal


           
        

            
          
         

         
           
          
           

         



           

       


        
   

           
            
 




 etal


 






         

              








             





          
 
         
 et al  

              

         
            
       
  








          



            




           


       




Fuerzadetrabajo


          

           



           

          


             


4.0

3.5

3.0
GJ/ha/ao

horas/ha/da

5
4
3

2.0
1.5

1.0

0.5
0.0

0
1

Ao

Ao

a) Intensidad de la fuerza de trabajo

b) Total de insumos energticos

16
14
12
GJ/ha/ao

salidas/entradas

2.5

10
8
6
4

45
40
35
30
25
20
15
10
5
0

2
0
1

c) Eficiencia energtica

Ao

Ao

d) Salidas energticas

Figura 11. Dinmica de la intensidad de fuerza de trabajo humana (a), total de insumos energticos (b), eficiencia energtica (c) y salidas energticas (d) en fincas integradas con 25% y 50%
de rea agrcola, luego de la conversin de un sistema ganadero basado en pastos. Lneas
discontinuas: C25. Lneas continuas: C50.





           




           

         









        
            
              




          
        
 


          
          

          



Insumosenergticos








          





4.0
3.5

GJ/ha/ao

3.0

Trabajo humano
Trabajo animal
Petrleo y alimentos
Total de insumos energticos

2.5
2.0
1.5
1.0
0.5
0.0

Figura 12. Uso promedio de los insumos energticos en fincas integradas con 25% y 50%
de rea agrcola en un perodo de seis aos luego de la conversin de un sistema ganadero
especializado. Las barras de error indican la desviacin estndar de la media.

          
 etal.
            

Eficienciaenergtica
 
 
          

            
           




           
       
        
        



          
 et al
          
          

   


etal

            

           
           
        
           
         




            

etal


4.3Resultadosfinancieros




           








Tabla 11. Comportamiento de los indicadores financieros en la produccin especializada (ao


base) y para las dos fincas integradas (C25 y C50) promediados en un perodo de seis aos
Indicadores financieros
(miles de CUP/ha/ao)
Valor total de la produccin
Valor de la produccin agrcola
Valor de la produccin ganadera
Valor neto de la produccin
Costos totales de produccin

Sistema de produccin
Ao base

C25

Desv. est.

C50

Desv. est.

2.49

8.65

2.03

15.25

5.34

6.03

2.09

13.02

5.15

2.49

2.62

0.92

2.23

0.59

2.49

6.11

1.31

9.93

3.29

1.87

3.51

1.15

4.86

0.81

Salarios

0.79

1.64

0.64

2.38

0.49

Compra de animales

0.50

0.20

0.32

0.20

0.32

Tratamientos veterinarios

0.04

0.06

0.02

0.04

0.00

Equipamiento y materiales

0.20

0.52

0.02

0.59

0.02

Combustible

0.25

0.17

0.01

0.42

0.02

Semillas

0.09

0.91

0.32

1.23

0.32

Beneficio bruto

0.62

2.60

0.67

5.07

2.83

Relacin beneficio/costo

1.33

1.74

0.38

2.04

0.50


          
          
             


            
             
          




         

                  

           








         



           
           






           
   




4.4Fertilidaddelsuelo


 
            

            


          

            
              






 

         



       





             
        



         

         
            


 
            
          
          
             


           









          

 

 





4.5Consideracionesfinales













         



V.Identificacin
dealternativas
paraelsectorganadero*




         

   et al.       

etal.

            


        

etal.
       

*              
 
   
      l        
           
 Journalof Sustainable Agriculture
 


etal.
        
 

           



 


         et al. 
etal. etal.
         

         

        

 Sistemas mecnicos


Conversin
Maquinarias
Insumos
controlados

Productos

Transformacin

Sistemas naturales
Otras entradas
Insumos

Interacciones

Proceso

Entorno productivo
y socioeconmico

Interacciones
Otras entradas

Figura 13. Diferencias entre los sistemas mecnicos y los naturales.

Productos

        
           
           
           
          
 
         


      



          
         

        
           

        



          



 



        

         


          
tipo
defincaaosdeconversinproporcindecultivostamaodelafinca


          
        
           
    tipo de finca   

      aos de conversin  

         
proporcindecultivos

tamaodelafinca
         

       






          

 
            

          
           



5.1Metodologaexperimental

          


         


Laagrodiversidad

Usoeficientederecursosnaturales
Luz, nutrientes y agua

Disponibilidad

Diversidad gentica
Fuerza de trabajo
Tierra

Componentes de la
eficiencia en el uso
de los recursos

Captura

Laboreo, leguminosas,
plantas C4, sistemas de
policultivos, agroforestera,
etc.

Conversin
(transformacin)

Biomasa, alimento animal y


humano, fibras, servicios
ambientales, etc.

Figura 14. Tres componentes fundamentales para el uso eficiente de los recursos naturales:
disponibilidad, captura y conversin.



          


Seleccindelasfincas
           
           




              


 
 





Tipologas


Sistemasintegradosexperimentales
          

      

        




Sistemas integrados comerciales     

 



Sistemasespecializadosganaderos



         


Criteriosdeclasificacin
 
  
           


aosdeconversin
          
          

proporcindecultivos
          


readelafinca.tipode
finca

Hiptesis


          

           


          
tipodefincaaosdeconversinproporcindecultivostamaodelafinca
 



5.2Comportamientodelosindicadoresagroecolgicos


aosdeconversin,proporcindecultivos,readelafincatipode
finca



          






Tipodefinca
           




riquezadeespecies

diversidaddelaproduccindiversidadderboles

       rendi
mientodelecherendimientodelecheporunidaddereaforrajerarendimiento
deenergarendimientodeprotena
         









            


ndices de Shannon o Margalef

10

Riqueza de especies

Diversidad de la produccin

Diversidad de rboles

7
6
5
4
3
2
1
0
SIE (n=33)

SIC (n=25)

SEG (n=35)

Figura 15. Comparacin de los indicadores de biodiversidad por tipo de sistema: sistema
integrado experimental (SIE), integrado comercial (SIC) y especializado ganadero (SEG).

Rendimiento de leche
(rea total)

2.5

Rendimiento de leche
(rea forrajera)

t/ha/ao

2
1.5
1
0.5
0

SIE (n=33)

20

SEG (n=35)

Salidas energticas

18

Salidas proteicas

16

130
110

14

GJ/ha/ao

150

12

90

10

70

50

kg/ha/ao

SIC (n=25)

30

10

2
0

-10
SIE (n=33)

SIC (n=25)

SEG (n=35)

Figura 16. Indicadores de productividad, rendimiento de leche por rea total y por rea
forrajera (A), as como salidas energticas y de protena (B) que caracterizan a los sistemas
integrados experimentales (SIE), integrados comerciales (SIC) y especializados ganaderos (SEG).



       
          

      
  
      
    

     
   
          
          
            

         




Aosdeconversin
        
 



              
           




            


Proporcindecultivos
           
       riqueza de especies diversidad de
produccindiversidadderboles

           



 



Costo energtico de la
produccin de protena

120

Eficiencia energtica

MJ/kg

100

7
6
5

80

60

40

20

salidas/entradas

140

0
3 aos
n=28

1-2 aos
n=30

no convertidas
n=35

Figura 17. Costo energtico de la produccin de protena y eficiencia energtica registrados


en funcin del tiempo transcurrido tras la conversin hacia sistemas integrados.



         
         


          


readelafinca


           

riquezadeespeciesdiversidadde
produccindiversidadderboles







t/ha/ao

Leche por rea total

Leche por rea forrajera

Eficiencia energtica

salidas/entradas

4
3,5
2,5

1,5
1

0,5

1
0

0
>45-75%
n=11

>3-45%
n=50

3%
n=32

Figura 18. Produccin lechera y eficiencia energtica para tres proporciones de integracin
de cultivos en reas ganaderas.

          









5.3Resultadoseinterpretacindelanlisismultivariado

tipodefinca,aosdeconversin,proporcinde
cultivostamaodelafinca




           

eficienciaenergtica,costoenergtico

140

Costo energtico de la
produccin de protena

120

Intensidad de la f uerza
de trabajo

3,5

2,5

80

2
60

1,5

40

salidas/entradas

100

MJ/kg




















20

0,5

0
10 ha
n=39

>10-50 ha
n=26

>50-150 ha
n=28


Figura 19. Relacin entre el tamao de la finca y los indicadores costo energtico de la
produccin de protena e intensidad de la fuerza de trabajo.

delaproduccindeprotenasalidasenergticas
 uso de fertilizantes orgnicos     diversidad de la produccin


intensidaddefuerza
de trabajo         
         
eficienciaenergticacostoenergticodelapro
duccindeprotena
tamaodelafincaaosdeconversinproporcindecultivos
 diversidadderbolesuso defertilizantesorgnicos diversidad
de la produccin           

          







 A

eje 2 (8%)
2

DA
DP

Tamao de
la finca
CEP

-2

eje 2 (8%)
2

UFO

SIC

RE

Aos de
conversin

SIE

EE

RLF

SEG

IET

-2

RL

Sistemas
especializados
ganaderos (SEG)

2
Proporcin
de cultivos

SE

-2

i
i ii
i
ii
i i i
i
ii i
ii
i
i iii
iii
i
i
ii
i
i

Sistemas integrados
comerciales (SIC)



eje 1 (88%)


Sistemas integrados
experimentales (SIE)

SP

IFT

-2

Figura 20. Grficos biplot basados en un anlisis multivariado (componentes principales) de


los indicadores agroecolgicos en los tres sistemas en estudio (especializados ganaderos,
SEG; integrados experimentales, SIE; e integrados comerciales, SIC), sus aos de conversin, proporcin de cultivos y tamao de la finca con los resultados que contabilizan el 96%
de la varianza. La mayor distancia de las lneas y la cercana entre los indicadores o variables representan una correlacin ms fuerte (A).
Nomenclatura de los indicadores agroecolgicos: RE: riqueza de especies; DP: diversidad de produccin;
DA: diversidad de rboles; RL: rendimiento lechero; RLF: rendimiento lechero por unidad de rea de
forraje; SE: salida energtica; SP: salida de protena; IET: insumos energticos totales; IFT: intensidad de
la fuerza de trabajo; CEP: costo energtico de la produccin de protena; EE: eficiencia energtica; UFO:
uso de fertilizantes orgnicos. Para ampliar sobre estos indicadores, ver apndice 2, tablas 2.4a y 2.4b.
Representacin grfica de los individuos por tipo de finca (SEG, SIE y SIC) (B).



etal.

        




         

           



        
etal.et
al.

       et al. 


 
tipodelafincaaosdeconversinproporcin
decultivosreadelafinca



aosdeconversinproporcindecultivos
riquezadeespeciesdiversidaddeproduccin
produccindelechesalidasdeenerga
eficienciaenergticasalidasdeprotena
tamaodelafincacostoenergtico
delaproduccindeprotena






           


 
 


           

         




Agrodiversidad
        

           


          

             










          



        
     riqueza de especies diversidad de produccin 
diversidadderboles
    
        
etal.

           

          
etal.


           


Alta

Altos insumos externos,


agricultura industrial en
monocultivos

Alta

Baja

Eficiencia
Baja

Productividad

Bajos insumos
externos, altas tasas de
reciclaje e integracin
ganadera-agricultura

Bajos insumos
externos, sistemas
diversificados con bajos
niveles de integracin

Sistemas especializados
con bajos insumos
externos

Media-baja

Media

Alta

Baja

Diversidad del agroecosistema


Figura 21. Anlisis combinado de tres atributos de los sistemas sustentables: diversidad,
productividad y eficiencia, y su caracterizacin en funcin de cuatro modelos de agricultura.


          
     et al.   

           




         


        


          






          
        




           

        

  
etal.etal.
 

 etal.



           
       




etal.





etal.

Productividad
          
          
        
         rendimiento

delecheporunidaddereadelafincarendimientolecheroporunidadderea
deforrajesalidasdeprotenayenergaporunidaddereatotal
   

           


         
   aos de conversin    diseo de la
finca        

          








            
            
        

           
         
         
etal.





 

          
          
             


etal.
etal.

              


             
              




          
         


           
       


         
      

            
           
           



Eficienciaenergtica

            
       et al. 



           


           






  







Reciclajedenutrientes
            

etal.
etal.


          


  
        


          




          







         
          





             


           


etal.etal.
           
         

         
          
            

          





5.4Conclusiones

           
          

       




          




           



 

       



 



VI.Validacindeestrategias
integradassostenibles
paracondicioneslocales












        
       
  
etal.

       

          

         

           

        
          
          
     et al.     et al.


etal.



           
 
      
           

          





            
 etal


etal.

etal.

        

        
   
          







     




etal.etal.
           
          

etal. etal.
           
        




 
           




6.1FasedeaplicacindeECOFAS

  

             

        






             

            
         
            
           

  
etal. 


          

Paso 1 'T1 '


Seleccin de f incas
comerciales y definicin
de punt os cr ticos





Paso 1 'T2 '


















Paso 6
Anlisis int egrado y
f ormulacin de alternativas
para el mejoramient o de los
sistemas de produccin

Paso 2
M apeo de los bio-recursos
y la inf raestructura de la
f inca

P ro tago nistas

Paso 5
Evaluacin del
comport amiento de los
indicadores

Paso 3
Caract erizacin del
sist ema de produccin y
seleccin de indicadores

Paso 4
M onit oreo de
indicadores para la
colecta de dat os

Figura 22. Evaluacin, reflexin, anlisis y diseo del ciclo de mejoramiento de los sistemas
agrcolas. Adaptado de: Vereijken, 1999; Van Ittersum et al., 2004; Lpez-Ridaura et al., 2005.


           



etal.etal.
Seleccinydescripcindelasfincas
           



        
         






            
          

  
           


            
           


 

             
  ,        
 
, 
        





         
         



La finca 

            
 ,         




Subsistema/
Uso de la tierra




Sistema de

produccin



Integracin

ganadera:agricultura*

 a
 bc
 d
e
 f
 gh
 i
j
 k

g
a

j
c

i
h

Remedio (9.4 ha)


73:27
Anterior**
C
C
C
C
G
C
G
F
-

Diagnstico
C
C
G
C
F
F
F
C
-

La Sarita (47 ha)


65:35
Anterior
C
G
C
G
G
G
G
C
C
C
F

Diagnstico
G
G
G
G
C
C
C
G
G
G
F

Vaquera 10 (33.7 ha)


100:0
Anterior
F
G
G
G
A
G
-

Diagnstico
F
G
G
G
A
G
-

Figura 23. Descripcin general del uso de la tierra en los tres sistemas agrcolas estudiados.
* La proporcin ganadera-agricultura se define como el porcentaje de tierra directamente usada para
cada subsistema.
** 2-4 aos antes de comenzar el estudio. Las reas coloreadas en los esquemas de las fincas representan
la tierra dedicada a cultivos. El suelo de cada subsistema, identificado por una letra (a, b, c k), fue sujeto a
anlisis fsico-qumico (0-20 cm). C: cultivo arable; F: forraje; G: pasto; A: rboles.

Diagnsticoparticipativoeidentificacindepuntoscrticos


         

        
 


6.2Diagramacinycaracterizacindeprototipos







Tabla 12. Puntos crticos identificados por actores locales y objetivos para implementar sistemas
integrados de produccin en San Antonio de los Baos a escala de finca (EF) y regional (ER)

Eficiencia
Viabilidad
Rentabilidad

FINANCIEROS

Auto
gestin

Estabilidad

AGROECOLGICOS

Productividad

Biodiversidad

Dimensin/
atributo

Punto crtico

Objetivo

Pocas fuentes de forraje.


Baja agrodiversidad.

Diversificar las fuentes forrajeras Introducir especies de leguminosas y rboles


forrajeros, y el uso de residuos de
cosecha para alimento animal.
Establecer sistemas silvopastoriles
Incrementar la biodiversidad de cultivos y animales.
Incrementar los rendimientos en la
produccin agropecuaria.
Incrementar la produccin forrajera.

Escaso nmero de rboles.


Pocas especies de cultivos y
animales.
Bajos resultados en la produccin animal y de cultivos.
Baja produccin de cultivos
forrajeros.
Limitadas posibilidades de irrigacin.
Uso inapropiado de los recursos
naturales disponibles, como luz,
tierra, agua, biodiversidad.
Alta dependencia de insumos
energticos externos.
Balance negativo de nutrientes.
Baja eficiencia energtica.

Pobre utilizacin del estircol


vacuno.
Fluctuacin en el clima (precipitaciones) y efectos destructivos
de los huracanes.
Inestable suministro de insumos.
Escaso suministro de fuerza de
trabajo.
Baja autosuficiencia de alimentos.
Escasez de insumos externos.
Sistemas productivos altamente
especializados.
Bajo valor aadido de la produccin.
Bajos precios de la leche en el
mercado.
Baja rentabilidad.
Falta de crdito para establecer
sistemas integrados.

Establecer sistemas de riego de bajo


costo con uso estricto del agua.
Disear sistemas de uso de la tierra
ms integrados que hacen un mayor
empleo de los recursos naturales.
Reducir la dependencia de insumos
energticos externos.
Evitar la exportacin de nutrientes por
la venta de estircol.*
Introducir cultivos en los sistemas
ganaderos y las mejores prcticas
de los sistemas integrados.
Utilizar la biomasa como fuente renovable de energa en todas sus formas.
Compostar todo el estircol para
aumentar su calidad.
Adaptar los sistemas agrcolas a la
variabilidad climtica.
Crear un mercado estable de insumos.
Crear incentivos para los trabajadores.
Incrementar la produccin de alimentos.
Crear vas de acceso a insumos
indispensables.
Diversificar las fuentes de ingresos.
Crear facilidades para procesar los
productos agrcolas y mejorar las
oportunidades de mercado.
Reducir la dependencia de insumos
en la produccin de leche.
Mejorar la viabilidad econmica.
Crear un sistema municipal de crditos para establecer sistemas integrados que utilicen mejor los recursos
locales.

EF

ER

x
x

x
x

x
x
x
x

x
x

x
x
x
x
x

x
x

x
x
x
x
x

Aceptabilidad
Equidad
Empoderamiento

SOCIALES

Falta de inters de los


campesinos en las actividades ganaderas.
Limitadas capacidades de
innovacin.
Prdida de tradiciones
agrcolas.
Deficientes servicios
domsticos.
Pobres condiciones de
trabajo.
Falta de atencin a asuntos
de gnero.
Distribucin desigual de
los ingresos domsticos.
Limitaciones legales para
tomar decisiones dentro de
las UBPC.**
Falta de trabajadores
experimentados.
Dificultades en la recogida
y comercializacin de los
productos, y deficientes
servicios veterinarios.

Hacer econmicamente atractiva la


produccin ganadera.
Promover la innovacin entre los campesinos.
Revitalizar el conocimiento tradicional.

x
x

Mejorar las facilidades en las viviendas.

Mejorar las condiciones laborales y los


salarios.
Priorizar los temas de gnero.

Procurar la justa distribucin de los


ingresos.
Incentivar la toma de decisiones a nivel
de finca.

Organizar actividades de extensin y


entrenamiento entre los productores.
Estimular el empoderamiento de los
productores y las asociaciones de productores.

x
x

* Las fincas ganaderas especializadas usualmente exportan estircol a fincas de tabaco, huertos
urbanos y otras fincas, lo que conduce a la extraccin de materia orgnica y de nutrientes del suelo.
** En las UBPC, la junta de asociados de la cooperativa toma las decisiones relativas al proceso productivo de forma colectiva, pero esta se limita a temas en los que la empresa tiene ms protagonismo.


 et al.         



Fincasintegradas





 
         

      
         





             




            
        
         

           

            
            
          


 


           


Estrategias de alimentacin animal      
  
  La Sarita  
    


      
      

          
           
          
          






  







               

Fuerzadetrabajo


          

           
          





           







           


Fuentesdeinsumosysuusoestratgico



0.3 t cebolla
0.4 t pimiento
1.2 t calabaza

6
8

13

Casa de vecino

12

1
5

San Antonio de los Baos

Vacunos (22.8 UGM) 41


Cerdos
12
Carneros
17
Cabras
19
Gallinas
41
Conejos
120
Caballos
2

Rebao animal

** UGM: unidad de ganado mayor (400 kg) peso vivo.

Vacas
Novillas
Aojas
Terneras
Bueyes
Toros
Aojos
Terneros

Rebao vacuno

rboles frutales
distribuidos alrededor
de los campos

11
8
5
6
2
2
2
5

2.500
0.600
0.400
0.160
0.160
0.120
0.050

Mango
Mamey
Naranja
Guayaba
Limn
Chirimolla
Caf

Leche de vaca
Leche de cabra
Carne de res
Cerdo
Carnero
Conejo
Gallinas
Huevos (unidad)

15.000
1.825
3.150
2.150
0.650
0.440
0.050
1650

Produccin de frutas (t)*

Produccion animal (t)*

Infraestructura
Casas de familia (1, 2, 3); nave para el almacenamiento de
semillas y la produccin, garage (4); taller de reparaciones
(5, 6, 7), parqueo de maquinaria (8); procesamiento de
forrajes y subproductos de cosecha, moledora, bomba de
agua para el consumo familiar e irrigacin y otras
mquinas (9); nave de ordeo (10), corrales de cerdos
(11), jaulas de conejos (12), establo de cabras y carneros
(13).

Figura 24. Diagrama de bio-recursos y de infraestructura de la finca Remedio (9.4 ha).


* Produccin anual de animales y cultivos. Rendimientos de productos animales al rea total de la finca.

11

9
Corraleta (0.3 ha)
Rebao bovino.
Distribucin de
11
2
forrajes.
Tratamiento
Corral
veterinario.
11 animales
Colecta de estircol
menores
tres veces al ao.
(0.15 ha)

10
7

King grass
(0.1 ha)

Casa de vecino

Zacate
Guatemala
(0.2 ha)

Entrada de la finca

Pastizales naturales (1.5 ha) manejados con pastoreo


dirigido. Terneros y aojos, cabras y carneros
Rotacin con cultivos en intervalos de uno o dos aos

2.0 t malanga
0.5 t tomates

0.4 t frijoles
0.4 t maz
1.5 t yuca

Pltano fruta

Cultivos
(0.25 ha)

Parcela de pltano

Cultivos
(0.25 ha)

King grass,
(0.25 ha)

Pastoreo comunal en areas de pastos naturales


(3 ha) / bermuda comn y paspalum.

Cultivos (0.3 ha)


200 kg maz,
1.2 t de boniato.
Varias especies

Cultivos
(0.3 ha)

Caa de azcar (1 ha)


El campo es demolido cada tres-cuatro aos y
rotado a otra rea para evitar plagas y
enfermedades y para mantener los rendimientos
en cerca de 80 t/ha

Cultivos (1.5 ha)


Policultivos: maz/man; maz/frijoles
0.8 t maz, 20 t maloja de maz
1 t man, 0.7 t frijoles, 5.0 t residuos de frijoles y
man. Los animales pastan en los campos de
barbecho. Dspus de dos aos bajo cultivo estos rotan
a pastos durante dos aos.
Vereda Nueva

Plantacin de ctricos
perteneciente a la empresa

Parcela de
multiplicacin y
refrescamiento de
semillas (0.2 ha)

Corraleta
(1 ha) Rebao
bovino
Recoleccin
de estircol
2
4

Cultivos
(2 ha)
Tomate
9.1 t
Malanga
5.7 t
Maz
3t

Guinea
(2 ha)

Cultivos (3 ha)
Campo de flores
Calabaza
4.5 t
Maz, 2 t
Frijoles 1.5 t
Cultivos (4 ha)
Campo de flores
Boniato 9.1 t
Maz 3 t

Guinea
Paspalum (4 ha)

Cuartn para
los bueyes
(1 ha)

Guinea
Paspalum (5 ha)

Caa de azcar
50 t/ao forraje
(0.8 ha)

Arboleda (mango,
mamey aguacate,
guayava) (2.5 ha)

Guinea
Paspalum
(4 ha)

Vacunos
(78.3 UGM)**
Cerdos
Carneros
Gallinas
Caballos

Rebao animal

10
12
50
4

158

Mango
Aguacate
Guayaba
Ann
Guanbana
Caf

Leche de vaca 50.760


Carne de res
5.818
Cerdo
0.909
Carnero
0.455
Huevos (unidad) 1300

Vacas
Novillas
Aojas
Terneras
Bueyes
Toros
Aojos
Terneros

Rebao bovino
40
15
11
51
4
8
11
18

2.000
2.000
0.800
0.400
0.400
0.100

Produccin de frutas (t)*

Produccin animal (t)*

Infrastructura
Casa de familia (1, 2); naves para semillas,
producciones y taller de reparacin (3, 5);
parqueo de maquinaria (4); nave de ordeo,
establo para los caballos, moledora de forraje,
procesamiento de subproductos (6); corrales
para terneros (7); bomba de agua (8).

completo de aproximadamente doce aos.

Figura 25. Diagrama de bio-recursos y de infraestructura de la finca La Sarita (47 ha).


* Produccin anual de animales y cultivos. Los rendimientos de productos ganaderos corresponden al rea total de la finca.
** UGM: unidad de ganado mayor (400 kg) de peso vivo. Las flechas blancas indican la direccin de la rotacin ganado-cultivos dentro de un ciclo

Pasto estrella
Guinea
Paspalum
Hierba bermuda
(6 ha)

Paspalum
Pasto estrella
Hierba bermuda
(2.6 ha)

Pasto estrella (2.1 ha)

Guinea
Pasto estrella
(3 ha)

Cultivos (2 ha)
9.1 t yuca
2.0 t maz
1.8 t frijoles

Paspalum (1 ha)

 


          


           
          
            

Maquinariaycondicionesdeinfraestructura




           

 



             
   

  

Interaccin animalescultivos      



           





Manejodenutrientes



           
               
           


        


          
      
          
           


Fincaganaderaespecializada






 

           

              








     
      


King grass
(2 ha)
6

Hierba
bermuda
(2 ha)

Pasto
estrella
(2 ha)

5 4 3 2

Paspalum
Hierba bermuda
(0.5 ha)

Paspalum
Hierba bermuda
(3 ha)

Pasto estrella
(2 ha)
Pasto estrella
(3 ha)
Pasto estrella
(2 ha)

Arboleda
(1ha)
aguacate
800 kg
mango
200 kg

Paspalum
Hierba bermuda
(1 ha)

Hierba bermuda (1 ha)

Paspalum
Hierba bermuda
(3 ha)

Guinea, (1 ha)

Paspalum
Hierba bermuda
(1.5 ha)

Pasto estrella
(2.5 ha)

Paspalum
Hierba bermuda
(2 ha)

Paspalum
Hierba bermuda
(1.5 ha)

Paspalum
Hierba bermuda
(2 ha)





























King grass
(1 ha)

Entrada a la finca




Instalaciones de
la cooperativa

San Antonio de los Baos

Infrastructura
Casa de familia y naves (1); nave de
ordeo mecanizado (2); naves de
sombra para terneros (3); naves de
sombra para las vacas (4, 5); tanque
elevado de agua (15 m sobre el suelo)
(6); cuartn para los bueyes (7); bao
garrapaticida (8).

Gira de Melena

Rebao bovino
Vacas
Novillas
Tereras
Bueyes
Terneros
Total (83.3 UGM)*

Produccin animal (t)


72
4
14
3
2
95

Leche de vaca
Carne de res

29.59
1.26

Figura 26. Diagrama de bio-recursos e infraestructura de la Vaquera 10(33.7 ha).


* Los rendimientos de los productos ganaderos corresponden al rea total de la finca.
** UGM: unidad de ganado mayor (400 kg) de peso vivo.



 se



          

          






          
            
          

      

         
           



6.3Anlisisdesistemas,monitoreodeindicadoresyevaluacin

Agrodiversidad


          
,


     
   
         







           





Productividadyeficiencia

          

         


           
           

          

        
              
            
  
            






          





           



 
            


              

           
           
            

              




Fuerzadetrabajo
             

 
              

         

     
 
etal.

             
 


Economa

           
            


1.7

1.3

1.8

2.6

6.8

Mg/ha

Uso de ferilizantes orgnicos

5.2

2.1

salidas/entradas

Eficiencia energtica

2.6

4.4

1.7

53

2.6

4.8

2.1

37

3.4

3.7

2.5

34

3.2

11.0 11.2 10.9 10.1

38

Desv. est.: desviacin estndar de la media

2.3

1.7

1.8

2.5

6.6

0.64

0.33

8.50

0.41

0.48

42.44

2.66

0.36

0.26

0.09

0.17

0.24

4 desv. est.

2.7 1.7

1.7 1.1

1.7 1.6

2.3 2.2

7.5 7.5

1.3

1.8

1.9

6.3

1.9

1.4

81

1.1

2
3.1 2.5

2.7

43 62

1.2 1.1

1.3

1.3

94

1.1

5.6 5.6 10.1

89 128 90 107
7.2

0.77

0.65

22.29

0.05

2.12

18.30

2.10

0.47

0.28

0.06

0.22

0.59

4 desv. est.

10.3 14.9 11 13.2

1.7

1.1

1.6

2.4

7.4

Ao

Ao

19 23.5 25.2

2.5

1.9

1.9

2.2

6.3

La Sarita

Remedio

290 210 292 301

23.5

2.4

1.8

1.8

2.5

6.3

Costo energtico de la produccin de protena MJ/kg

hr/ha/da

GJ/ha/ao

Salidas energticas

Intensidad de la fuerza de trabajo

Mg/ha/ao

Rendimiento lechero por rea de forrajera

kg/ha/ao

Mg/ha/ao

Rendimiento lechero

GJ/ha/ao

ndice de Shannon

ndice de reforestacin

Salidas energticas totales

ndice de Shannon

Diversidad de la produccin

Salida de protena

ndice de Margalef

Unidad

Riqueza de especies

INDICADORES AGROECOLGICOS

Indicador
2

41 52

80

6.7

2.1

2.1

1.2

0.3

1.3

0.4 0.5 0.9

0.5

198 168 89 168

1.2 1.4 1.3

7.1 6.9 4.6 13.5

36

2.9 3.4 4.3

0.9 1.1 1.4

0.9 1.1 1.4

1.5 1.4 1.3

0.3 0.3 0.3

0.00

0.22

46.69

0.08

3.82

19.67

1.69

0.53

0.53

0.14

0.03

0.29

4 desv. est.

3.1

Ao
3

2.5 2.5 2.8

Vaquera 10

Tabla 13a Indicadores agroecolgicos de acuerdo con el tipo de finca (2000-2004), San Antonio de los Baos




Unidad

5.9

6.7

3.2

11.1

5.1

16.3

4.8

4.8

9.5

8.9

14.8

25.8
19.1

2.7

10.1

5.9

16

18.8

6.5

25.3

Ao

3.2

13.2

5.9

19.1

23.5

7.3

30.8

0.57

3.57

0.56

4.06

6.17

0.58

6.73

4 desv. est.

2.5

2.6

1.7

4.3

2.9

3.5

6.4

3.8

4.8

1.7

6.6

4.3

5.5

9.7

3.2

3.9

1.7

5.6

3.6

4.9

8.5

Ao

La Sarita

2.7

3.1

1.9

3.6

3.9

7.5

0.58

0.96

0.10

0.97

0.57

0.91

1.41

4 desv. est.

0.04

0.9

0.9

0.1

1.3

0.3

0.8

1.1

1.1

0.1

1.2

1.6

0.6

1.6

1.7

0.1

1.8

Ao

Vaquera 10

* CUP= Pesos Cubanos (24 CUP = 1CUC), CUC= Pesos Cubanos Convertibles. Desv. est.: desviacin estndar de la media.

Relacin beneficio/costo

Margen bruto de ganancia

Costos totales de la produccin

Valor neto de la produccin

Valor de la produccin ganadera

Valor de la produccin agrcola

Valor de la produccin total

INDICADORES ECONOMICOS

Indicador

Remedio

1.1

1.2

2.3

2.2

0.3

2.5

0.43

0.46

0.17

0.62

0.56

0.10

0.68

4 desv. est.

Tabla 13b. Indicadores econmicos de acuerdo con el tipo de finca en un perodo de cuatro aos, San Antonio de los Baos

m ile s C U P */h a /a o

ndice de Margalef**
ndice de Shannon**
ndice de Shannon**
t/ha/ao
t/ha/ao
GJ/ha/ao
kg/ha/ao

Riqueza de especies
Diversidad de la produccin
ndice de diversidad de rboles
Rendimiento de leche
Rendimiento de leche por rea forrajera

Mejor
valor*
7.5
2.4
1.8
1.7
2.2
22.8
273.0

Salidas energticas

Intensidad de la fuerza de trabajo


Total de insumos energticos
Costo energtico de la produccin de protena
Eficiencia energtica
Uso de fertilizantes orgnicos
Material orgnica del suelo

Indicador agroecolgico

Vaquera 10

hr/ha/da
GJ/ha/ao
MJ/kg
GJ salidas/GJ entradas
t/ha/ao

Unidad

Rendimiento de leche (rea forrajera)

Rendimiento de leche (rea total)

ndice de diversidad de rboles

Diversidad de productos

Salidas proteicas

La Sarita

25

50

75

100

* Los mejores valores (100%) alcanzados por cualquiera de las tres fincas, promediados en el perodo de cuatro aos.
** Para el clculo de los procedimientos de los ndices de Shannon y Margalef, ver Gliessman (2001).

Figura 27a. Resultados de los indicadores agroecolgicos en las tres fincas participantes del estudio de caso.

Salidas energticas
Salidas proteicas

Unidad

Indicador agroecolgico

Remedio

Total de insumos energticos

Intensidad de la fuerza de trabajo

Costo energtico de la produccin de


protena

Eficiencia energtica

Uso de fertilizantes orgnicos

Materia orgnica del suelo

Riqueza de especies

Mejor
valor*
1.1
6.1
40.0
2.1
4.5
5.8




Valor total de la
produccin
100

Relacin beneficio/costo

75
50

Valor de la produccin
agrcola

25
0

Margen bruto de
ganancias

Valor de la produccin
ganadera

Costos totales de
produccin
Remedio

Valor neto de la
produccin
La Sarita

Vaquera 10

Indicador financiero
(en miles de CUP/ha/ao)*

Mejor valor**

Valor total de la produccin

24.17

Valor de la produccin agrcola

6.59

Valor de la produccin ganadera

17.58

Valor neto de la produccin

15.23

Costos totales de la produccin

0.98

Margen bruto de ganancia

9.79

Relacin beneficio/costo

3.04

Figura 27b. Resultados de los indicadores econmicos en las tres fincas participantes del
estudio de caso.
mejores valores (100%) alcanzados por cualquiera de las tres fincas, promediados en cuatro aos.
 ***Los
1 CUC (Peso Cubano Convertible) = 24 CUP (Pesos Cubanos).


          
             


      
         
 
          
 



             



      
 knowhow        
            
            
       


6.4Identificacindeestrategiassosteniblesparacondicioneslocales


            

       
         
           
  
            


Agrodiversidaddelsistemaagrcola
x
x
x
x

           



           


          
           



       
       



Productividaddelafincayeficienciaenergtica
x
x
x
x
x


        

         




          


Balanceyreciclajedenutrientes
x
x
x
x
x
x

           









Factibilidadeconmica
x
x
x
x










x
x
x
x

        








Empoderamientoytomadedecisiones
         
      

x 

x         

x 

x 
x 


 



6.5Consideracionesfinales


         





 
x



        

      
        




          


        
       

           




          


          




          
       
            


 

         


VII.Elpotencial
delaagroecologa
paralaproduccin
dealimentos
Cuba podra albergar esplndidamente una poblacin tres veces
mayor [] Los mercados deberan estar abarrotados de productos;
las despensas de las casas deberan estar llenas; todos los brazos
podranestarproduciendolaboriosamente.
Lahistoriameabsolver




        
          
         



         





  
            

         

 

         

 
           
          et al.
            
         

         

           



       


          
             





           
          
        
 




            






       






 

         



          et al. 

         


         
 

           





Nivel 3: Se procede al rediseo del agroecosistema


de manera tal que funciona sobre la base de un nuevo set
de procesos ecolgicos.
Nivel 2: Se sustituyen los insumos y prcticas convencionales
por insumos y prcticas alternativas.
Nivel 1: Se incrementa la eficiencia de las prcticas convencionales
para reducir el uso y consumo de insumos costosos, escasos y que
afectan el medio ambiente.
Figura 28. El proceso de conversin hacia la agroecologa (Gliessman, 2001, 2006).


         


 


7.1Diseodeprototiposdesistemasintegradosdeproduccin

         
      
 et
al.
etal. etal.
            
          

etal.



           




  etal.

  et al.   et al.     
etal.


         
        


         

           






 etal.
etal.


7.2Hacialadescentralizacinylaautosuficienciaalimentaria

        

          


          
         



         


          



etal. 



          
etal.

          


          
         

         
             

          

           

             
           

Tabla 14. Potencial de un programa nacional de conversin hacia la autosuficiencia alimentaria con la implementacin de sistemas integrados en tres millones de hectreas
Indicador

Unidad

Primera
fase

Segunda
fase

Tercera
fase

Produccin lechera por unidad de

t/ha/ao

0.8

1.2

1.5

10-20

20-30

30-50

Tamao promedio de la finca

ha

> 50

20-40

20

Aos de conversin

ao

1-2

2-3

+3

rea forrajera*
Situacin predominante**
Proporcin de cultivo

Salidas energticas

GJ/ha/ao

10

12

Salidas proteicas

Kg/ha/ao

80

100

120

Insumos energticos***

GJ/ha/ao

106

6.6

8.1

9.9

9.6

12.0

14.4

1.6

2.5

Nmero de personas que pueden


ser alimentadas****
Energa
Protena
Eficiencia energtica

10

salida/entrada

* Alrededor de 1.5 millones de hectreas (la mitad de las tres millones de hectreas cultivadas) seran
destinadas directamente a la produccin de forrajes y el resto para cultivos.
** El nmero de cada una de las tres variables consideradas (proporcin de cultivos, tamao de la finca
y aos de conversin) se refiere a una situacin apropiada (>50% del rea total) para cada etapa de la
transicin hacia sistemas integrados. Los datos de referencia aparecen en los captulos IV, V y VI de
este libro.
*** Los insumos energticos para el primer y segundo ao fueron sobreestimados un 20-30% en comparacin con los valores presentados en el apndice 2, tabla 2.4.
**** Para calcular la energa total y la protena producida en la finca, se emplearon datos de Ensminger
et al. (1994) y Garca Trujillo (1996), actualizados con informacin de Gebhardt et al. (2007) (apndice
4 tabla 4.4). Para los requerimientos de energa y protena para el consumo humano, se aplic informacin suministrada por FAO/WHO/UNU (1985) y Porrata et al. (1996) (apndice 4, tabla 4.2).





           



 

          


        




 


          

         

       
 
          



           



7.3Comentariosfinales

          


         
             


 

          

          

        
          
          

        
         

         






             



           
           

        
          







           
        

       
       

           
 
         

        




Apndices


1.Conversinhaciasistemas
integrados




1.1Colectadedatos
          

           

            

          
            
          



1.2Anlisisdelsuelo
etal. 
          






           
       et al   

 

Tabla 1.1. Estado de la fertilidad inicial del suelo en el ao base y cinco aos despus de la
conversin, capa del suelo 0-20 cm (entre parntesis, valores medios con errores estndares)
Tipo de uso de la tierra

Nmero
de
muestras*

Ao base**
Pastos puros

20

Caractersticas del suelo


+
Ca2+ Mg2+
MO
P
K
%
ppm
cmol(+) /kg

pH
H2O
b

5.6
(0.14)

3.0
(0.14)

7.7
(1.32)

0.44
(0.03)

8.0
(0.10)

1.35
(0.05)

SCI

9.78
(0.10)

Despus de la conversin***
A1. Pastos puros

6.1
(0.10)

ab

3.6
(0.65)

ab

6.0
(0.00)

ab

0.48
(0.03)

7.9
(0.10)

1.35
(0.15)

bc

9.73
(0.28)

bc

A2. Asociaciones
gramnea-leguminosa

6.1
(0.05)

ab

4.0
(0.07)

ab

7.5
(1.50)

ab

0.42
(0.07)

8.4
(0.05)

2.15
(0.15)

ac

10.92
(0.27)

A3. Sistema
silvopastoril

5.7
(0.10)

ab

3.4
(0.00)

ab

6.0
(0.00)

ab

0.36
(0.15)

6.7
(0.15)

2.35
(0.05)

ab

9.36
(0.15)

B1. Caa de azcar

5.9
(0.10)

ab

4.2
(0.31)

15.0
(1.78)

ab

0.28
(0.06)

8.3
(0.43)

2.30
(0.45)

ab

10.83
(0.21)

B2. King grass

6.5
(0.25)

ab

3.9
(0.13)

ab

8.5
(1.50)

ab

0.18
(0.04)

8.3
(0.25)

2.75
(0.25)

11.18
(0.04)

C1. Cultivos

6.8
(0.18)

4.6
(0.04)

17.5
(7.01)

ab

0.37
(0.04)

9.3
(0.72)

ab

2.90
(0.04)

12.57
(0.72)

C2. Huerto
diversificado

6.7
(0.12)

3.6
(0.15)

ab

24.9
(3.51)

0.30
(0.05)

11.1
(0.70)

2.55
(0.18)

13.95
(0.73)

bc

bc

bc

ab

* Para cada tipo de uso de la tierra se tomaron al menos cinco muestras, y una submuestra (alrededor
de 2 kg) se someti a anlisis qumico. SCI: suma de cationes intercambiables; MO: materia orgnica.
** Estado de la fertilidad del suelo antes de la conversin.
*** Estado de la fertilidad del suelo cinco aos despus de la conversin.
Promedios con letras diferentes en superndices difieren significativamente entre los componentes del
sistema de produccin (Tukey-HSD; P<0.05).

1.3Anlisiseconmico
 costo total de la produccin       

valortotaldelaproduccin

 



            
           

            


Tabla 1.2. Precios del mercado utilizados en los anlisis econmicos


Producto

Precio (CUP/kg)
Mercado libre
MINAG

Acelga
Aguacate
Ajo

5.0
10.0
16.7

2.2*
2.0*
8.3

Ajo de montaa
Ann

6.7
11.1

Apio
Arroz
Berenjena
Boniato

Producto

Precio (CUP/kg)
Mercado libre MINAG

Mamey (zapote)
Mango
Man

15
11.1
22.2

5.0
1.3*
11.1

3.3
5.6

Maracuy
Meln

10.0
6.7

5.0
2.2*

6.6
11.0

3.3
7.7

Miel
Leche de bfala

13.30
-

6.7
1.0*

11.0
5.3

5.5
1.6*

Leche de cabra
Leche de vaca**

10.0
-

2.5
1.0*

Calabaza
Carne de bfalo

4.4
-

1.1*
2.1

Maz en grano
Naranja

8.9
4.0

4.4*
1.3*

Carne de carnero
Carne de cerdo

50.6
45.0

25.3
22.5

Naranja agria
ame

3.3
6.7

1.7
4.4*

Carne de conejo
Carne de pato

45.0
44.4

22.5
22.2

Organo
Pepino

4.4
8.9

2.2
2.2*

Carne de pollo
Carne de res

44.4
-

22.2
2.1*

Perejil
Pimiento

4.4
11.1

2.2
6.7*

Cebolla
Cebollino

22.2
6.7

11.1*
2.2*

Pia
Pltano burro

15.4
2.0

4.4*
1.3*

Chirimoya
Cilantro

6.3
4.4

3.1
2.2

Pltano fruta
Pltano macho

4.0
10.0

2.0*
4.9*

Col
Espinaca

2.5
6.7

0.5*
3.3

Quimbomb
Rbano

11.1
33.3

4.4*
2.2*

Frijoles
Frijol chino (mungo)
Fruta bomba
Garbanzos
Guanbana
Guayaba

22.2
22.2
8.9
26.4
10.0
8.9

13.3*
13.3*
4.0*
13.2
5.0
5.6*

Rollinia
Toronja
Yuca
Zanahoria

6.7
2.2
5.3
11.1

3.3
1.1
1.8*
3.3*

Habichuela
Huevos (unidad)
Lechuga
Limn
Malanga

11.1
2.0
11.1
5.0
8.8

4.4*
1.5
3.3*
3.5*
7.0

12.0
18.0
5.0
10.0
7.0

1.5
2.5
0.2
0.9
0.5

Flores***
Dalia
Gladiolo
Marigol
Clavel
Extraa rosa

* Los precios sin asterisco se tomaron del mercado libre, regulado por la oferta y la demanda, localizado en la calle 19 y B, El Vedado, La Habana.
** La leche y la carne de vaca y de bfala solo se venden en mercados estatales y en el mercado negro
duplican estos precios.
*** Precios de las flores por docenas.

1.4Anlisisdelosdatos
       

          
         



2.Identificacindealternativas

Tabla 2.1. Tipos de suelos y condiciones climticas en los sitios estudiados


Regin

Provincia

Occidente La Habana

Nmero
de
fincas

Tipo de
suelo*

48

Ferrasoles,

Temp. prom.
Mx., Min.,
C
C

Distribucin de la lluvia**
Estacin
Estacin
Prom.
seca, %
lluviosa, %
anual, mm

29.4

19.4

20.3

79.7

1 547

30.6

20.7

18.5

81.5

1 698

30.4

21.5

22.6

77.4

1 153

31.7

21.7

28.0

72.0

945

32.7

20.7

23.8

76.2

1 099

Cambisoles
Centro

Oriente

Sancti Spritus

11

Camagey

Las Tunas

26

Granma

Cambisoles
Luvisoles,
Cambisoles
Vertisoles

* Clasificacin de acuerdo con IUSS Working Group (WRB, 2006).


** Fuente de los datos climticos: ONE, 2004. La estacin seca, de noviembre a abril, se caracteriza
por ser el perodo con menores temperaturas y precipitaciones.

Tabla 2.2. Clasificacin de las fincas monitoreadas (n=93), basada en los cuatro criterios
seleccionados
Criterio de seleccin
Tipo de finca
Aos de conversin
Proporcin de cultivos, %
rea de la finca, ha

Clase 1

No. de
fincas

Clase 2

SIE

33

SIC

3 o ms

28

45-75, alta

11

10,
pequea

39

No. de
fincas

Clase 3

No. de
fincas

25

SEG

35

1o2

30

no convertida

35

> 3-45, media

50

3, baja

32

> 10-50,
mediana

26

> 50-150,
grande

28

SIE: sistemas integrados experimentales. SCI: sistemas integrados comerciales. SEG: sistemas especializados ganaderos.

Tabla 2.3. Media geomtrica de las variables AC, PC y AF de acuerdo con la variable tipo de
finca (n=93) y su desviacin estndar geomtrica comn (desv. est.)
Variable
Aos de conversin (AC)
Proporcin de cultivos (PC), %
rea de la finca (AF), ha

Tipo
SIE

Desv. est.
geomtrica*

SIC

SEG

3.3a

1.9b

0c

1.48

25.2

1.8

1.81

17.5b

59.0a

1.93

36.1

1.9c

SIE: sistemas integrados experimentales. SCI: sistemas integrados comerciales. SEG: sistemas especializados ganaderos.
* La media geomtrica con diferentes letras en el superndice difiere significativamente (P<0.01) entre
los sistemas de produccin (Tukey HSD). Aproximadamente el 95% de intervalo de tolerancia de los
2
indicadores agroecolgicos entre tipos es: [media geomtrica / (desv. est. geomtrica) , media geom2
trica (desv. est. geomtrica) ].

2.1Procedimientodemuestreoymtododeclculodelosindicadores
agroecolgicos



        




    
       


           


       
         

 

2.2Anlisisestadstico




             
 
         


tipodefincaaosde
conversinproporcindecultivosreadelafinca


etal.

 
           
tipodefinca



         

        


     tipo de finca    
   aos de conversin proporcin de cultivos  rea de la
fincatiposdefinca


        

e




ndice de Margalef
ndice de Shannon
ndice de Shannon
t/ha/ao
t/ha/ao
GJ/ha/ao
kg/ha/ao
GJ/ha/ao
h/ha/da
MJ/kg
salidas/ entradas
t/ha

Riqueza de especies
Diversidad de produccin
ndice de reforestacin
Rendimiento de leche (rea de la finca)
Rendimiento de leche (rea de forraje)
Salidas energticas
Salidas proteicas
Total de insumos energticos
Intensidad de la fuerza de trabajo
Costo energtico de la produccin de protena
Eficiencia energtica
Uso fertilizantes orgnicos

6.0
a
2.0
a
1.8
a
1.2
b
1.7
a
11.7
a
106.3
ab
3.8
b
1.6
b
36.1
b
3.0
a
3.8

8.8
a
1.8
a
1.5
a
1.5
a
2.4
a
16.0
a
118.8
c
2.6
a
3.6
c
22.0
a
6.1
a
3.5

SIC n=25

SIE n=33
c

2.5
b
0.3
b
0.7
b
0.7
c
0.7
b
2.5
b
29.5
bc
3.6
c
0.8
a
123.2
c
0.7
b
0.4

SEG
n=35
1.51
1.23
1.64
1.79
1.85
1.71
1.73
1.78
1.87
1.76
1.76
1.99

desv.
est.

8.6
a
1.9
a
1.6
a
1.6
a
2.6
a
16.6
a
128.9
2.8 NS
a
2.9
c
21.8
a
5.9
a
3.9

3 o ms
n=28

6.6
a
1.9
a
1.7
b
1.1
b
1.7
a
11.9
a
100.4
3.4 NS
a
2.2
b
33.6
b
3.5
a
3.4

1o2
n=30

2.5
b
0.3
b
0.7
c
0.7
c
0.7
b
2.5
b
29.5
3.6 NS
b
0.8
a
123.2
c
0.7
b
0.4

No
converti
da n=35

AOS DE CONVERSIN

1.53
1.23
1.65
1.77
1.84
1.71
1.72
1.81
2.01
1.77
1.81
2.00

desv.
est.

SIE: sistemas integrados experimentales. SCI: sistemas integrados comerciales. SEG: sistemas especializados ganaderos. Las medias geomtricas
con distintas letras en superndice difieren significativamente (P<0.01) entre los sistemas (Tukey-HSD). Un intervalo de tolerancia de aproximadamen2
te 95% entre los tipos de indicadores es [media geomtrica / (desviacin geomtrica estndar) , media geomtrica x (desviacin geomtrica estn2
dar) ]. Para los procedimientos de clculo de los ndices de Shannon y Margalef, consltese Gliessman (2001). desv. est.: desviacin estndar de la
media.

Unidad

Indicador

TIPO DE FINCA

Tabla 2.4a. Media geomtrica de los indicadores agroecolgicos de acuerdo con tipo de finca y aos de conversin (N=93) y su
desviacin estndar geomtrica comn (desv. est.)




ndice de Margalef
ndice de Shannon
ndice de Shannon
t/ha/ao
t/ha/ao
GJ/ha/ao
kg/ha/ao
GJ/ha/ao
h/ha/da
MJ/kg
salidas/ entradas
t/ha

Riqueza de especies
Diversidad de produccin
ndice de reforestacin
Rendimiento de leche (rea de la finca)
Rendimiento de leche (rea de forraje)
Salidas energticas
Salidas proteicas
Total de insumos energticos
Intensidad de la fuerza de trabajo
Costo energtico de la produccin de protena
Eficiencia energtica
Uso fertilizantes orgnicos

9.6
a
2.1
a
1.5
a
1.5
a
3.6
a
21.3
a
141.5
3.3 NS
a
5.6
b
23.1
a
6.5
a
5.2

>45-75
n=11
b

6.8
a
1.7
a
1.7
a
1.2
b
1.7
b
11.5
a
99.1
3.1 NS
b
1.9
30.8 b
b
4.2
b
3.2

>3-45
n=50
c

2.4
b
0.3
b
0.7
b
0.7
c
0.7
c
2.6
b
29.6
3.7 NS
c
0.8
a
124.3
c
0.7
c
0.3

3
n=32

PROPORCIN DE CULTIVOS (%)

1.53
1.53
1.64
1.85
1.89
1.84
1.81
1.81
1.98
1.81
1.85
1.92

desv.
est.

8.6
a
2.0
a
1.6
a
1.4
a
2.4
a
17.8
a
138.7
3.4 NS
a
3.8
24.2c
a
5.3
a
3.9

10
n=39

3.6
b
0.7
b
0.9
a
1.2
b
1.5
b
6.7
b
68.1
3.3 NS
b
1.4
48.7 b
b
2.0
b
1.0

3.1
c
0.4
b
1.1
b
0.6
c
0.6
c
2.3
c
25.4
3.2 NS
c
0.6
a
123.9
c
0.7
b
0.6

>10-50 >50-150
n=26
n=28

TAMAO DE LA FINCA (ha)

1.78
1.64
2.03
1.83
1.56
2.88
1.72
1.80
1.66
1.59
1.92
2.08

desv.
est.

Las medias geomtricas con distintas letras en superndice difieren significativamente (P<0.01) entre los sistemas (Tukey-HSD). Un intervalo de tole2
rancia de aproximadamente 95% entre los tipos de indicadores es [media geomtrica / (desviacin geomtrica estndar) , media geomtrica x (desvia2
cin geomtrica estndar) ]. Para los procedimientos de clculo de los ndices de Shannon y Margalef, consltese Gliessman (2001). desv. est.:
desviacin estndar de la media.

Unidad

Indicador

Tabla 2.4b. Media geomtrica de los indicadores agroecolgicos de acuerdo con proporcin de cultivos y tamao de la finca (N=93)
y su desviacin estndar geomtrica comn (desv. est.)

3.Validacindeestrategias
integradas




3.1CaracterizacindeSanAntoniodelosBaos

               

             


 

Tabla 3.1. Variables climticas seleccionadas del municipio San Antonio de los Baos (20022005)
Mes

Temp.
media, C

Temp.
mxima, C

Temp.
mnima, C

Humedad relativa,
%

Precipitaciones,
mm

Enero

20.9

26.0

15.9

76.8

46.9

Febrero

22.5

27.6

17.6

76.5

65.2

Marzo

24.0

29.2

19.3

76.0

56.4

Abril

24.7

30.1

19.2

73.0

59.3

Mayo

27.1

31.7

22.0

75.8

157.2

Junio

27.4

31.7

22.8

80.0

328.3

Julio

27.9

32.6

22.8

78.5

276.1

Agosto

28.1

32.8

22.5

78.3

334.9

Septiembre

27.3

31.8

22.6

81.8

302.4

Octubre

26.4

30.8

21.7

80.5

175.8

Noviembre

24.5

28.8

19.5

78.8

29.6

Diciembre

22.1

26.5

17.2

77.5

40.2

Total o promedio

25.2

30.0

20.2

77.8

1 872.2

Fuente: Estacin Meteorolgica, Instituto de Investigaciones del Tabaco del MINAG, Bauta, La Habana.

3.2Diagnsticoparticipativoeidentificacindepuntoscrticos


        et al 
etal.

        

 


3.3Mapeodelosbiorecursoseinfraestructuraycaracterizacindelafinca

etal


            
 et al.        



          
          


         





3.4Monitoreodeindicadores
 
         
        
            

       
           





          
  
A


3.5Anlisisdesuelos
 
               

  
  etal.

etal.





           
          
           
            
           

 
 etal.


3.6Anlisisagroecolgicoyeconmico



etal.

         
          
       

        et al.   
          




  

        



3.7Identificacindealternativasparamejorarlossistemasagrcolas
          
           
  

           


         



            
   


3.8Caracterizacindelossuelosenlasfincasestudiadas

             


         


            

, 
 se hizo un

           

          
          

           


          





Remedio
 
           
 etal.
  Haplic Cambisols humic eutric clayic rhodic  



         
           



 


Tabla 3.2. Descripciones del perfiles de suelos tpicos en las tres fincas de acuerdo con la
clasificacin cubana (Hernndez et al., 1999) y la de WRB (WRB, 2006)
Finca

Hori- Profundidad
zonte
(cm)

Color 5 YR 3/4 pardo rojizo oscuro, con peds de color 2.5 YR 2.5/2 rojo
muy opaco, 3-5% gravas de caliza dura, arcilloso, bloques angulares 5-7
cm, compactado. Pocos poros medianos, fresco, poco poroso, media
cantidad de races finas. Reaccin dbil al odo de HCl, transicin neta.
Color 10R 4/8 rojo, bloques sub-angulares de 5 cm, compactado, tiene
B11
24-50
gravitas de color oscuro y algunos peds. Poros ligeramente grandes y
medianos, ligeramente hmedo, pocas races finas, algunos canales
internos de color oscuro. Sin reaccin al HCl, transicin neta.
Color
10R 4/8 rojo, arcilloso, no se aprecia la estructura, sin reaccin al HCl,
B12pd
50-67
transicin neta. Ms del 50% es piedra caliza dura. No se muestre.
Color 10R 4/6 rojo, arcilloso, bloques angulares pequeos de 1-3 cm,
67-85
B2
friable, poroso, poros medianos y finos, ms hmedo, sin races. Sin
reaccin al HCl.
Clasificacin de los suelos: Cuba: Fersialtico Rojo mlico con carbonatos; WRB: Haplic Cambisol (humic, eutric, clayic, rhodic).

Remedio

Agr

La Sarita

0-24

Color 2.5RY 3/4 pardo rojizo, arcilloso, bloques sub-angulares de 5 cm


que se desmenuza en nuciforme granular, compactado, ligeramente
hmedo, medianamente poroso, muchas races finas, presencia de
peds. No reacciona al HCl, algo notable.
Color 2.5 RY 3/6 rojo oscuro, arcilloso, algo polidrica que se desmeB1
18-38
nuza en nuciforme, ligeramente compactado. Ms poroso con galeras
al parecer de lombrices, ms hmedo, pocas races con cutanes. No
reacciona al HCl, transicin gradual.
Color 2.5 RY 3/6 rojo oscuro, arcilloso, estructura algo polidrica ms
38-80
B2
fina, friable algo plstico, poroso, menos races con cutanes, galeras
de lombrices con restos de capalitas, ligeramente hmedo. No reacciona al HCl.
Clasificacin de los suelos: Cuba: Ferraltico Rojo lixiviado tpico eutrico; WRB: Ferralic Nitisol (eutric, clayic, rhodic).
A1

0-18

0-10

Color 2.5YR 4/4 pardo rojizo, arcilloso, bloques sub-angulares de 5 cm


que pasa a nuciforme granular, ligeramente compactado, poroso,
seco, con gravas y piedras de caliza, pedazos de races y hormigas.
Sin reaccin al HCl, transicin gradual.
Similar al anterior, pero con bloques angulares ms pequeos, igual
A12
10-20
porosidad. Transicin algo notable.
Color 2.5YR 4/6 rojo, ms arcilloso, estructura de bloques subB11
20-34
angulares a polidricas, compactado, muchos poros finos, ms hmedo, muy escasas races, con cutanes. Sin reaccin al HCl, transicin
gradual.
Color 2.5YR 4/8 pardo rojizo, bloques sub-angulares ms pequeos,
B12
34-48
igual porosidad, ms hmedo, menos cutanes. Sin reaccin al HCl,
transicin algo notable.
Color 2.5YR 4/8 pardo rojizo, arcilloso, bloques sub-angulares a poliB2
48-70
drica, muchos poros finos, menos cutanes.
Clasificacin de los suelos: Cuba: Fersialtico Rojo mlico con carbonatos; WRB: Haplic Cambisol (humic, eutric, clayic, rhodic).

A11

Vaquera 10

Descripcin

Las descripciones de los perfiles fueron realizadas por el Dr. Alberto Hernndez, del Instituto Nacional de
Ciencias Agrcolas de Cuba (INCA).

Tabla 3.3. Distribucin del tamao de las partculas (%) de un perfil tpico de suelo para las
tres fincas en estudio
Arena Arena Arena
fina gruesa fina

Arcilla

Arcilla en
FD*
microagregados

Remedio

Profundidad, Arena
cm
gruesa

Agr

La Sarita

Horizonte

A1

Vaquera 10

Finca

0-24

25.4

4.0

12.0

16.0

42.6

7.5

17.6

B11

24-50

26.6

1.0

2.0

2.0

68.4

13.0

19.0

B12

50-67

B2

67-85

13.6

4.0

3.0

2.0

77.4

14.0

18.1

0-18

26.7

4.0

6.0

10.0

53.3

n/d

n/d

B1

18-38

10.7

2.0

4.0

4.0

79.3

n/d

n/d

B2

38-80

12.7

3.0

1.0

2.0

81.3

n/d

n/d

A11

0-10

16.7

4.0

4.0

2.0

65.3

n/d

n/d

A12

10-20

17.6

2.0

6.0

6.0

68.4

n/d

n/d

B11

20-34

7.8

5.0

5.0

4.0

78.2

n/d

n/d

B12

34-48

11.7

6.0

4.0

4.0

74.3

n/d

n/d

B2

48-70

25.6

2.0

2.0

2.0

68.4

n/d

n/d

Textura arcillosa del suelo para todas las finca en todas las profundidades. N/d: no disponible
* FD (factor de dispersin) = porcentaje de arcilla en los microagregados u 100/porcentaje de arcilla en
composicin mecnica.

Tabla 3.4. Contenido de materia orgnica y caractersticas fsico-qumicas, finca Remedio


Profundidad

pH

MO

(cm)

(H2O)

(%)

(ppm)

Ca2+

Mg2+

Na+

(cmol(+)/kg)

SCI*

0-24

7.3

4.2

44.8

0.86

26.3

5.7

0.09

32.95

24-50

7.5

1.6

32.1

0.79

25.4

5.8

0.08

32.07

50-67

7.6

1.3

8.5

0.55

26.8

6.0

0.10

33.45

67-85

7.7

0.6

8.2

0.60

27.2

6.2

0.13

34.13

* SCI: Suma de cationes intercambiables.

Tabla 3.5. Reservas de carbono (C), perfil finca Remedio


C, %

Densidad aparente, kg/dm3

Contenido de C, t/ha

0-24

2.44

1.05

61.5

24-50

0.95

1.10

27.2

50-67

0.75

1.12

14.3

67-100

0.32

1.15

12.1

Profundidad, cm


h
          

  

          d  

a

         
 et al         
etal


Remedio en los lmites ms bajos de este nivel de degradacin
           
          

         

             
             
            
a
           

          

 

          

              

           

  etal

            



 






be
a,b,dc
       e, f, g   h   
           



LaSarita
           
  etal Ferralitic
Nitisoleutricclayicrhodic
hij
 
            
             


            

           



           

 
 
          
         

Tabla 3.6. Caractersticas de la fertilidad del suelo (0-20 cm) para los diferentes terrenos de las
tres fincas en estudio
Finca subpH
sistema
(H2O)
(terreno)

MO
(%)

P
(ppm)

Ca2+

Mg2+

Na+

SCI*

SST
(ppm)

cmol(+)/kg

Remedio
a

8.2

5.6

11.6

1.30

27.0

6.8

0.13

35.23

661

8.2

5.1

34.5

1.13

27.0

6.5

0.08

35.71

569

8.2

6.3

12.3

1.08

29.2

5.2

0.17

35.65

620

8.2

4.8

15.2

1.00

26.7

4.1

0.11

31.91

535

8.2

6.1

41.6

0.76

26.4

5.6

0.06

32.82

661

7.9

5.6

8.1

0.51

26.0

4.9

0.11

31.52

603

8.2

5.9

8.1

0.51

24.3

5.5

0.08

30.39

603

8.2

5.4

10.2

0.51

27.2

3.4

0.08

31.19

566

6.7

4.4

3.6

0.62

13.6

4.4

0.04

18.66

235

7.5

3.4

26.5

0.29

15.2

5.2

0.06

20.75

328

6.5

2.4

14.3

0.51

14.3

4.3

0.06

19.17

235

6.8

2.7

9.2

0.23

16.9

5.6

0.06

22.79

235

6.6

3.5

8.8

0.18

14.8

4.2

0.06

19.24

235

7.4

3.5

5.3

0.06

14.6

4.8

0.11

19.57

281

6.8

3.4

7.9

0.43

11.5

4.2

0.06

16.19

281

6.2

3.3

2.6

0.25

13.0

4.8

0.04

18.09

235

6.0

4.8

1.8

0.77

11.2

4.6

0.06

16.63

235

La Sarita
a

6.0

4.2

1.7

0.47

9.7

4.2

0.06

14.43

235

7.5

3.9

13.6

0.70

10.4

4.2

0.04

15.34

375

Vaquera 10
a

7.3

5.6

3.6

0.31

26.0

7.0

0.09

33.4

405

7.9

6.1

6.8

1.02

32.0

4.0

0.09

36.1

506

7.8

5.6

5.3

0.59

31.5

7.5

0.09

39.7

456

7.3

5.9

16.5

0.82

24.0

5.5

0.06

30.4

557

7.4

6.8

8.6

1.03

33.5

5.5

0.09

40.1

456

6.5

4.8

1.3

0.22

23.5

6.5

0.09

30.3

183

* SCI: suma de cationes intercambiables.


** SST: sales solubles totales. Las letras que identifican los subsistemas de las fincas se muestran en la
figura 23, pgina 100. Los subsistemas circulados corresponden a aquellos en los que se describen los
perfiles de suelo.

Tabla 3.7. Distribucin del tamao de las partculas de suelo, tipo de textura y factor de dispersin
(0-20 cm), finca Remedio
Subsistema

Arena
gruesa, %

Arena
fina, %

Arena
gruesa, %

Arena
fina, %

Arcilla,
%

Clase de
textura

FD*

33.4 (69.0)**

19 (14)

5 (5)

8 (3)

34.6 (8.0)

Arcilla
plstica

23.1

30.4 (69.0)

15 (16)

7 (5)

1 (4)

46.6 (6.0)

Arcilla

12.9

33.4 (74.0)

16 (12)

10 (5)

3 (4)

37.6 (5.0)

Arcilla
plstica

13.3

29.4 (72.0)

14 (13)

9 (5)

7 (5)

40.6 (5.0)

Arcilla

12.3

29.7 (70.7)

23 (14)

2 (6)

5 (2)

Arcilla
40.3 (7.3) arenosa

18.2

20.7 (72.7)

12 (9)

4 (5)

8 (5)

55.3 (8.3)

13.2

33.7 (73.7)

13 (11)

9 (7)

6 (2)

Arcilla
38.3 (6.3) arenosa

16.5

24.7 (76.7)

16 (12)

6 (3)

8 (4)

45.3 (4.3)

9.5

Arcilla

Arcilla

* FD (factor de dispersin) = porcentaje de arcilla en microagregados u 100/ porcentaje de arcilla en la


distribucin del tamao de las partculas. Las letras que identifican los subsistemas de las fincas se muestran en la figura 23, pgina 100.
** Entre parntesis, la composicin en trminos de microagregados del suelo.

             
e,f
b,d,ha,c,i,j
    g    
            

          

a,c,jk
            j      


     c  d        
a,i,j

           
k

d

e,g,afh,i,j
b
            
            




Vaquera10


      et al.    
Haplic Cambisol humic eutric clayic rhodic      
            
f
 


 
afcd
be
            
acf
f
           
   a   c      
bed
             
        



       e      
bd
f

           


 

            
          e 





etal


4.Eficienciaenergtica



           






         
           
          
 

          
             

Fuentes de energa para la
produccin de alimentos

Energa ecolgica

Energa cultural

Proveniente del sol, nica


fuente de energa para la
produccin de biomasa.

Suministrada por los humanos para


optimizar la produccin de biomasa
en los agroecosistemas.

Biolgica

Industrial

Energa cultural
proveniente de fuente
animal, vegetal o humana.

Energa cultural
proveniente de fuentes
no biolgicas.

Figura 4.1. Empleo de las fuentes de energa para la produccin de alimentos.

Energa
solar

Captura y
conversin
Organismos
fotosintticos

Energa
potencial

Almacenada en las estructuras


de las molculas orgnicas de la
biomasa
(Alimentos para humanos y
animales, fibras, y combustible).

Propsito de la
produccin agrcola

Prdidas
Respiracin, crecimiento,
movimiento, reproduccin

Figura 4.2. Flujo energtico abreviado en los agroecosistemas.





         
          
          

          
           

Tabla 4.1. Equivalencia energtica utilizada para calcular los gastos en insumos directos e
indirectos
Insumos directos

Unidad

MJ**/unidad

Petrleo

litro

38.7

Fertilizantes (N)

51.5-61.5

Gasolina

litro

3.4

Fertilizantes (P)

1.7-12.6

1.0

Fertilizantes (K)

5.0-11.5

5.9-9.2

kw/h

3.6

Fuerza de trabajo huma-

Insumos indirectos, kg

MJ**/unidad

na
Fuerza de trabajo animal
Electricidad

Fertilizantes orgnicos*

0.3

Herbicidas

238

Insecticidas

184

Maquinarias

88

Fuente: Garca Trujillo, 1996


* Energa expandida en la manipulacin y la preparacin de 1 kg de fertilizante orgnico.
** 1 joule (J) = 0.2388 cal; 1 cal = 4.18 J (World Energy Council).

Tabla 4.2. Consumo de energa y protena por da recomendado para la poblacin cubana
Actividad
Ligera

Moderada

Intensa

Muy intensa

Edad

Sexo masculino
Energa, MJ

Sexo femenino

Protena, g

Energa, MJ

Protena, g

18-30

11.2

80

8.7

63

30-60

10.9

78

8.7

63

> 60

9.1

65

7.9

56

18-30

12.6

90

9.8

71

30-60

12.3

88

9.8

71

> 60

10.3

74

8.9

64

18-30

14.0

101

10.9

78

30-60

13.7

98

10.9

78

> 60

11.4

82

9.8

71

18-30

15.4

110

12.0

86

30-60

15.0

108

12.0

86

> 60

12.6

90

10.8

77

Fuentes: Porrata et al., 1996; FAO/WHO/UNU, 1985.

Tabla 4.3. Productos de origen animal y su contenido en energa y protena (parte consumible)
Producto animal

Protena, g/100g

Energa, MJ/kg

Rechazo, %*

Huevo de gallina (44 g)

12.6

6.0

12

Huevo de gansa (144 g)

13.9

7.8

13

Huevo de codorniz (9 g)

13.1

6.6

Huevo de pavo (79 g)

13.7

7.2

12

0.3

12.7

20.7

6.5

45

Miel de abeja
Carne de bovino
Carne de bfalo

20.4

4.1

47

Carne de carnero

16.7

4.0

55

Carne de cerdo

16.9

11.0

25

Carne de conejo

20.1

5.7

35

Carne de pato

11.5

16.9

27

Carne de pollo

20.9

7.2

27

Leche de bfala

3.8

4.0

Leche de cabra

3.6

2.9

Leche de vaca

3.2

2.5

Fuente: Gebhardt et al., (2007).


* El rechazo para los huevos se refiere a la cscara; y para la produccin de carne, a la parte no utilizada
en la alimentacin humana, como huesos, vsceras y piel. Los datos sobre el porcentaje de carne en canal
fueron tomados de Garca Trujillo (1996).

Tabla 4.4. Lista de productos vegetales y su contenido de protena y energa (parte consumible) utilizado para los clculos de produccin de energa y protena
Protena,
g/100 g

Energa,
MJ/kg

Rechazo,
%*

Persea americana

2.2

5.0

33

Aj rojo

Capsicum annuum

1.0

1.3

18

Aj verde

Capsicum annuum

0.9

0.8

18

Ajo

Allium sativum

6.4

6.2

13

Ajo puerro

Allium porrum

1.5

2.6

56

Ajonjol

Sesamum indicum

17.7

24.0

Ann

Annona squamosa

2.1

3.9

45

Arroz

Oriza sativa

6.6

15.1

Berenjena

Solanum malongena

1.0

1.0

19

Boniato

Ipomoea batatas

1.6

3.6

28

Calabaza

Cucurbita spp.

1.0

1.1

30

Cebolla (bulbo)

Allium cepa

1.1

1.7

10

Cebollino

Allium schoenoprassum

1.8

1.4

Chirimoya

Annona cherimola

1.7

3.1

21

Coco

Cocos nucifera

3.3

14.8

48

Col

Brassica oleracea

1.3

1.0

20

Cowpea

Vigna unguiculata

23.5

14.1

Espinaca

Spinacia oleracea

2.9

1.0

28

Frijol blanco

Phaseolus vulgaris

23.4

13.9

Frijol lima

Phaseolus lunatus

21.5

14.1

Frijol mantequilla

Phaseolus vulgaris

22.0

14.4

Frijol mungo o chino

Vigna mungo

25.2

14.3

Frijol negro

Phaseolus vulgaris

21.3

14.2

Gandul

Cajanus cajan

7.2

5.7

52

Garbanzo

Cicer arietinum

19.3

15.3

Girasol (semilla seca)

Helianthus annuus

20.8

24.5

Guanbana

Annona muricata

1.0

2.8

45

Guayaba

Psidium guajava

Haba

Vicia faba

Habichuela
Lechuga

Producto vegetal

Nombre cientfico

Aguacate

2.6

2.9

26.1

14.3

Phaseolus vulgaris

1.8

1.3

12

Lactuca sativa

1.4

0.6

36

Limn

Citrus limon

1.1

1.2

47

Maz (grano seco)

Zea mays

9.4

15.3

Maz (grano tierno)

Zea mays

3.2

3.6

Malanga

Colocasia esculenta

1.5

4.7

14

Mamey

Pouteria sapota

1.7

3.6

35

Mango

Mangifera indica

0.5

2.7

31

Man

Arachis hypogaea

25.8

23.7

Maracuy

Passiflora edulis

2.2

4.1

48

Meln

Citrullus lanatus

Millo

Panicum miliaceum

Naranja
ame

0.6

1.3

48

11.0

15.8

Citrus sinensis

0.9

2.0

27

Dioscorea spp.

1.5

4.9

14

Papa

Solanum tuberosum

2.6

2.4

Papaya

Carica papaya

0.6

1.6

33

Pepino

Cucumis sativus

0.7

0.7

Pia

Ananas comosus

0.5

2.1

49

Pltano fruta

Musa spp.

1.1

3.7

36

Pltano vianda

Musa spp.

1.3

5.1

35

Quimbomb

Abelmoschus esculentus

2.0

1.3

14

Rbano

Raphanus sativus

0.7

0.7

10

Remolacha

Beta vulgaris

1.8

0.8

Soya (grano seco)

Glycine max

36.5

18.7

Soya (grano verde)

Glycine max

13.0

6.1

Tomate (maduro)

Lycopersicon esculentum

0.9

0.8

Tomate (verde)

Lycopersicon esculentum

1.2

1.0

Toronja

Citrus paradisi

0.6

1.3

50

Yuca

Manihot esculenta

1.4

6.7

20

Zanahoria

Daucus carota

0.9

1.7

11

Fuente: Gebhardt et al., (2007).


* El rechazo se refiere a la parte no consumible.

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