Primi piatti

Caramelle ricotta e spinaci

Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

bassa

90 min

20 min

4 persone

basso

NOTA: Pi il tempo di riposo della pasta

Ingredienti per la pasta all'uovo

Farina 00 250 gr
Uova 2 pi un tuorlo
Sale q.b.
PER IL RIPIENO

Spinaci freschi 250 gr (gi lessati e strizzati

100 gr)
Ricotta vaccina 125 gr
Sale q.b.
Le caramelle ricotta e spinaci sono un primo genuino e gustoso, una
rivisitazione divertente di un classico immortale.
Per preparare le caramelle ricotta e spinaci bisogna preparare la
pasta alluovo, preparare il ripieno, tirare la sfoglia, modellare le
caramelle e farle seccare su una spianatoia. Infine si cuociono in
acqua bollente e si condiscono con burro fuso e salvia.
Un primo piatto leggero e semplice: i bambini ne andranno matti!

Noce moscata 1/4 di cucchiaino

Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
Pepe q.b.
PER IL CONDIMENTO

Burro 100 g
Salvia 5-6 foglie
Parmigiano reggiano q.b.

Preparazione

Per preparare le caramelle ricotta e spinaci iniziate dalla pasta alluovo (1), seguendo la ricettaillustrata qui. Mentre la pasta
all'uovo riposa, dedicatevi alla preparazione del ripieno: lessate gli spinaci in pochissima acqua salata (2) oppure cuoceteli al

vapore o fateli semplicemente saltare a fuoco dolce in una padella antiaderente. Poi strizzateli e tritateli finemente (3).

Ponete gli spinaci tritati in una ciotola nella quale aggiungerete la ricotta e il parmigiano (4), la noce moscata, il sale e il pepe
(5). Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ma compatto (6).

Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia molto sottile, che taglierete in rettangoli della dimensione di 10x8 cm (7). Al centro di
ogni rettangolo di pasta, ponete un cucchiaino scarso di ripieno (8) e avvolgete la sfoglia su se stessa dal lato pi lungo (9).

Ora modellate le vostre caramelle: girate in senso orario il lembo destro (10) e in senso antiorario quello sinistro, come per
richiudere la carta di una caramella (11). Tagliate i bordi esterni di ambedue i lembi con una rotella dentellata (12).

Una volta che avrete modellato tutte le caramelle, disponetele su di una spianatoia infarinate e lasciatele seccare per un'ora
circa (13). Cuocete la pasta in acqua bollente salata per almeno 5 minuti (14), intanto in una padella fate indorare le foglie di
salvia nel burro fuso (15). Una volta cotte scolate le caramelle e conditele con il burro e la salvia e con il parmigiano
grattugiato a piacere. Le vostre caramelle ricotta e spinaci sono pronte per essere servite!

Conservazione
Le caramelle ricotta e spinaci una volta secche possono essere conservate in frigorifero, ben distanziate luna dallaltra e
coperte con un canovaccio pulito, per una notte. Oppure potete congelarle su di un vassoio ben distanziate e una volta
fredde raccoglierle in una busta per usarle alloccorrenza.

Il consiglio di Sonia
Dato che la sfoglia tende a seccarsi molto velocemente, confezionate le caramelle non appena l'avrete tirata, finch sar
ancora umida e lavorabile, altrimenti si romper nel torcerla, facendo fuoriuscire il ripieno.