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4/3/2015

RicettaRaviolicapresiCucchiaio.it

Ravioli capresi

ESECUZIONE RICETTA
MEDIA

CALORIE
713 CALORIE

TEMPO PREPARAZIONE
1H E 10 MIN

PORZIONI
6 PORZIONI

TEMPO COTTURA
30 MIN

INGREDIENTI
PER LA PASTA:
500 g di farina 1 tuorlo 3 cucchiai dolio sale.
PER IL RIPIENO:
1 tuorlo 1 caciotta 3-4 foglie di maggiorana Grana Padano grattugiato sale pepe.
PER IL CONDIMENTO:
500 g di pomodorini del Vesuvio 1-2 spicchi daglio basilico olio sale

http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricettaraviolicapresi/

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4/3/2015

RicettaRaviolicapresiCucchiaio.it

PROCEDIMENTO
Preparate il sugo in una casseruola scaldate tre cucchiai dolio, lasciatevi dorare laglio e poi eliminatelo, unite i pomodorini tagliati a met, salate, cuoceteli per
10 minuti, poi schiacciateli con una forchetta e fate ridurre il sugo a fiamma alta. Schiacciate la caciotta con i rebbi di una forchetta, amalgamatevi il tuorlo, la
maggiorana sminuzzata, uno-due cucchiai di parmigiano, salate, pepate, cospargete con foglioline di basilico. Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana,
al centro mettete il sale e il tuorlo, amalgamate con poca farina alla volta, versate lolio e, gradatamente aggiungendo acqua calda, impastate il tutto. Fate
attenzione che lacqua sia sempre molto calda per avere una pasta omogenea. Stendete sottilmente la pasta in due dischi uguali: su una sfoglia suddividete il
ripieno in tanti mucchietti quanti dovranno essere i ravioli, ricopriteli con laltra sfoglia, pigiate con le dita intorno al ripieno per far fuoriuscire laria e ritagliate
con il tagliapasta rotondo. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata a leggero bollore, sgocciolateli con la paletta bucata e trasferiteli nella casseruola del
sugo. Mescolate, cospargete con il Grana Padano e servite.

FONTE
Questa ricetta presente sul libro "Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale"

http://www.cucchiaio.it/ricetta/ricettaraviolicapresi/

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