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Primi piatti

Ravioli integrali ripieni con gorgonzola e


dadolata di pere
Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

media

30 min

3 min

4 persone

basso

NOTA: + 30 minuti per far riposare l'impasto

Ingredienti per la pasta all'uovo


Farina integrale 300 g
Uova medie 3
PER IL RIPIENO

Gorgonzola piccante 300 g


Pere decana 400 g
Burro 30 g
Limoni mezza scorza grattugiata
Cannella q.b.
Il pi classico ed intramontabile degli abbinamenti tra formaggi e

PER CONDIRE

frutta in un bilanciamento perfetto tra dolce e salato grazie ai ravioli

Latte 100 ml

di pasta fresca preparati con farina integrale. E' un primo piatto

Gorgonzola piccante 200 g

delicato ma dal gusto intenso, con un ripieno di gorgonzola che


avvolge piccoli dadini di pera saltati in padella. La farina integrale si
sposa con un mix delizioso di gorgonzola e pere creando un piatto
sofisticato ed originale, un gusto per veri gourmet. Questi ravioli di
pasta integrale danno un tocco rustico a questo favoloso primo
piatto, rendendoli un primo piatto ideale per un pranzo in famiglia o
se volete sbalordire i vostri amici a cena!

Preparazione

Noci 40 g

Per preparare i ravioli integrali riepieni di gorgonzola e dadolata di pere cominciate con la preparazione dellimpasto dei
ravioli integrali. Prendete una ciotola capiente e versatevi la farina integrale. Predisponete una conchetta al centro ed
aggiungete le uova (1). Rompetele ed impastate energicamente con le mani gli ingredienti fino a che non risultino ben
amalgamati (2). Spostate quindi limpasto su una spianatoia e continuate ad impastare energicamente fino ad ottenere un
impasto omogeneo e liscio (3).

Quindi appiattitelo (4) e copritelo con pellicola trasparente per alimenti (5). Lasciate riposare limpasto per mezzora a
temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto. Ora passate alla preparazione del ripieno dei ravioli. Prendete le pere,
sbucciatele, privatele del picciolo. Quindi tagliatele in quarti e privatele della parte coriacea interna (6).

Ora potete tagliarle a fettine sottili e successivamente a cubetti della larghezza di circa 0,5 cm. Prendete a questo punto una
padella e versatevi il burro. Fate sciogliere il burro a fuoco lento e quando sar totalmente sciolto aggiungete i cubetti di pera
precedentemente preparati (7). Unite quindi ai cubetti di pera la cannella (8) e la scorza di un limone (9). Fate caramellare.

Mentre le pere caramellano procedete con la preparazione del gorgonzola piccante. Prendete 300 g di gorgonzola piccante,
privatelo della buccia e tagliatelo a dadini (10) (o in alternativa potete ridurre in crema il gorgonzola prima di aggiungerlo al
ripieno, lavorandolo con un cucchiaino in una ciotola in modo da poter realizzare dei mucchietti pi regolari come ripieno dei
ravioli). Ora tutti gli ingredienti per il ripieno dei ravioli integrali sono pronti.
Riprendete quindi limpasto dei ravioli integrali che avete lasciato riposare. Aiutandovi con lapposita macchina stendete la
sfoglia dei vostri ravioli. Prendete un pezzetto dellimpasto di circa 150 grammi (11). Passate il vostro pezzo di impasto sui
rulli passando dallo spessore pi largo a quello pi stretto fino al penultimo spessore per sottigliezza della vostra macchina
(limpasto deve essere sufficientemente grosso per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura) (12).

Quando avrete steso la sfoglia di un impasto copritela con pellicola trasparente per alimenti per evitare che si secchi.
Ripetete loperazione per tutto limpasto preparato. Ora prendete una delle sfoglie che avete tirato con la macchina.
Ritagliate le parti finali stondate. Predisponete i cubetti di pere ed il gorgonzola, avendo cura di riporne una piccola quantit
a circa 3 cm di distanza luno dallaltro per ogni lato (13) . Il lato alto dei ravioli deve essere di circa 6 cm. Spennellate ora i
bordi e i bordi tra un mucchietto di ripieno e laltro della pasta con acqua o con il sughetto delle pere caramellate. Ora
procedete disponendo unaltra sfoglia di pasta integrale sopra alla sfoglia in cui avete disposto gorgonzola e pere (14). Fate
uscire laria tra un mucchietto di composto e laltro pressando con le dita e ricavatene i ravioli. Ora con la rotella dentellata
incidete i ravioli sul lato lungo e quindi sul lato corto dei ravioli (15).

Ponete i vostri ravioli pronti su una vassoio foderato dove avrete steso un canovaccio leggermente infarinato affinch i
ravioli non attacchino (16). Ora passate al condimento dei vostri ravioli integrali al gorgonzola e noci. Prendete un tagliere e
sminuzzate le noci grossolanamente. Riponetele in una leccarda foderata con carta da forno. Mettetele in forno a tostare
fino a farle diventare croccanti. Prendete nel frattempo una padella dai bordi alti e versatevi il latte ed aggiungete il
gorgonzola (17). Fate sciogliere lentamente a fuoco basso mescolando con un mestolo di legno fino ad ottenere un sugo
omogeneo (18).

A questo punto prendete un tegame, versatevi dellacqua, portate bollore e salate. Versatevi i ravioli (19) e fateli cuocere per
3-4 minuti. Quando saranno cotti con una schiumarola scolateli e versateli nel sugo di latte e gorgonzola uniformando bene
sugo e ravioli (20). Impiattate i vostri ravioli di gorgonzola e pere cospargendoli con delle noci croccanti tostate (21).

Conservazione
I ravioli integrali ripieni con gorgonzola e dadolata di pere vanno consumati appena cotti.
All'occorrenza conservate la pasta sfoglia in frigorifero, coperta con la pellicola, per un paio di giorni al massimo. E' possibile
congelare la pasta sfoglia.

Il consiglio di Sonia
Se non amate il gusto del gorgonzola piccante potete optare per quello pi delicato del gorgonzola classico ed
eventualmente dare un sapore pi corposo alla salsa sfumando con qualche cucchiaio di mascarpone il latte e gorgonzola.