Zucchine a scapece

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Categoria: -
Difficolt:
Molto Bassa
Cottura:
20 min
Preparazione:
15 min
Dosi per:
4 persone
Costo:
Molto Basso
ota Aggiunti!a: + 2 ore di riposo e 24 ore di marinatura
Le zucchine a scapece sono una
preparazione tipica campana,
ma sono molto comuni
(assieme alle melanzane) un
po in tutto il meridione
dItalia. Il termine scapece, di
origine spagnola (escabeche)
sta a indicare una preparazione
basata sulla frittura
dellingrediente in questione (di
solito pesce o verdura) e la
successiva aromatizzazione
nellaceto.
La preparazione a scapece molto simile a quella "al carpione"(molto utilizzata in iemonte) e "al
saor" (questultima tipica del !eneto)" tutte queste preparazioni, originariamente nacquero per
meglio conservare gli alimenti e poi divennero ricette tipiche e tradizionali.
Ingredi enti
#ceto
di vino rosso 150 ml
#cqua
$50 ml
#glio
$-2 spicchi
%enta
romana 1 mazzetto
&ale
q.b.
'ucchine
$ kg
per f ri ggere
(lio di oliva
q.b.
" Preparazi one
#a!ate e spuntate le zucc$ine %1&' (uin)i tagliatele a ron)elle )i circa *-+ mm )i spessore %2&, Ponete le
ron)elle )i zucc$ine in un colapasta %o su )i uno strofinaccio pulito& e cospargetele con )el sale %*&' (uin)i
lasciate c$e per)ano parte )ell-ac(ua )i !egetazione per circa un paio )-ore' ponen)o al )i sotto )el
colapasta una ciotola c$e possa raccogliere l.ac(ua )i spurgo %+&,
/rascorse le 2 ore sciac(uate !elocemente le zucc$ine sotto l-ac(ua corrente %5& e asciugatele
tamponan)ole per 0ene con )ella carta )a cucina %1&,
2riggete le zucc$ine in olio )-oli!a %3& a calore non troppo ele!ato e (uan)o saranno )orate' ponetele a
per)ere l-olio in eccesso su )ella carta )a cucina %4&, A)agiate le zucc$ine fritte a strati in una terrina'
con)en)o ogni strato con )el pepe macinato e )elle foglioline )i menta %9&,
5ersate l-aceto e l-ac(ua in un pentolino' unite l-aglio tagliato a fettine e fate 0ollire per 10 minuti %10&'
)opo)ic$6 aggiungete 2 o * cucc$iai )ell-olio )i frittura %11& e !ersate il composto 0ollente
)i aceto sullezucc$ine %12&, Coprite le zucc$ine con )ella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno
2+ ore prima )i ser!irle,
" Consi gl i o
#-aci)it )ella preparazione a scapece )ipen)e )ai gusti personali e )al tipo )i aceto utilizzato: se preferite
un-aci)it leggera )iluite l-aceto utilizzato con l-ac(ua fino a raggiungere il gra)o )i aci)it )esi)erato, 7e
in!ece amate il gusto forte )ell-aceto' )iluitelo )i meno o sostituite parte )ell-ac(ua con altro aceto,
Potete preparare allo stesso mo)o le melanzane' scottan)ole in ac(ua al posto )i friggerle e taglian)ole a
fettine o a striscioline,