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http://blog.giallozafferano.it/silvanaincucina/2012/01/17/maltagliati-con-prosciutto-crudo-ceci-e-fagioli/
17 gennaio 2012
Maltagliati con prosciutto crudo ceci e fagioli
Maltagliati con prosciutto crudo ceci e fagioli.la propongo alla mia
famiglia almeno una volta alla settimana, nel periodo invernale
lidealeil profumo che invade la mia cucina mi riporta spesso a ricordi
molto lontani. Mia nonna, era lazdora, (un termine romagnolo che
significa la donna di casa che gestisce la dispensa e landamento della
casa), cucinava questo buonissimo piatto, con resti di prosciutto
conservati come fossero oro, i legumi e pasta fatta in casa con uova
fresche che non mancavano mai, in diretta dalla dispensa e dal pollaio.
Osservavo la nonna preparare la sfoglia fresca e tagliare questa pasta a
pezzetti irregolari, che andavano ad arricchire la zuppa che sobbolliva
sulla stufa a legna. Che calduccio e che profumo!!! Cercavo di
rubacchiare qualche pezzetto di pasta, ma mi coglieva sempre sul
fatto..ah nonna quanti anni sono passati..ora succede a me con il mio
nipotinoma lo lascio fare, anzi ben lieto di aiutarmi a preparare
questo tipo di pasta. Ora, chiudo la parentesi e vado alla ricetta!

Ingredienti per : Maltagliati con prosciutto crudo ceci e f agioli
250 g. di pasta tipo maltagliati pasta fresca (oppure si trova anche al super pasta alluovo)
Per la pasta f resca
200 g. di farina o
2 uova
Per la crema di legumi
280 g. di fagioli gi lessati e sgocciolati
280 g. di ceci gi lessati e sgocciolati
100 g. di prosciutto crudo in una sola fetta (io acquisto pezzi di gambuccio, saporito ed
economico)
un trito abbondante di: sedano, carota e cipolla
2 rametti di rosmarino
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1200 ml. di brodo vegetale
sale e pepe
Preparazione
Tritare sedano carota e cipolla o con un coltello oppure nel
tritatutto e mettere da parte.
Fare a dadini il prosciutto, poi sgocciolare bene sia i f agioli che i ceci e
per ultima cosa preparare il brodo vegetale bollente.
In una casseruola mettere 4 cucchiai di olio, sof f riggere le verdure con il
prosciutto e unire i rametti di rosmarino, rosolare bene poi aggiungere i legumi,
lasciare qualche minuto mescolando poi aggiungere il brodo con diluito 1
cucchiaio di concentrato di pomodoro, salare poco e pepare, portare a bollore,
abbassare al minimo la f iamma e lasciare sobbollire per almeno 2 ore.
Nel f rattempo preparare la pasta f resca, tirare la sf oglia sottile e lasciarla
asciugare bene su una tovaglia.
Quando la pasta asciutta tagliarla con un coltello a strisce regolari e
sovrapporle a pacchetto, iniziare a tagliare dagli angoli, poi un po al centro e
ancora, f ino ad ottenere tipo delle losanghe, aprirle sulla spianatoia inf arinata.
Ora non ci resta che passare a crema, f uori dal f uoco eliminando il rosmarino,
con un minipimer o un passatutto f rullare i legumi, magari tenendone da parte
un po da aggiungere poi, riportare a bollore e cuocer per qualche minuto la
pasta.
I maltagliati con prosciutto crudo ceci e f agioli pronta da scodellare nei
piatti, saporita e gustosa.
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