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Gnocchi di castagne alla calabrese


Thermomix TM31 Tempo totale di esecuzione: 1 h Tempo di preparazione manuale: 34 min. Tempo di utilizzo di Bimby: 26 min.

Ingredienti per 6 por

ione/i


Esecuzione

!"" g di ac#$a 1"" g di patata tagliata a pe i 4"" g di castagne cotte pelate 2"" g di %arina bianca & #.b. per in%arinare gli gnocchi 1 $o'o (da 6" g) sale #.b. 3"" g di %$nghi porcini %reschi o di %$nghi porcini congelati 1 scalogno 2" g di olio extra'ergine d*oli'a 2" di b$rro & #.b. per condire 1 %oglia di alloro +armigiano Reggiano gratt$giato #.b. per condire pepe nero macinato #.b.


p$gliesi)

,ersare l*ac#$a nel boccale- posi ionare il cestello con dentro la patata a pe

i- chi$dere con il coperchio e c$ocere. 10 min./Varoma/vel. 2.

/al %oro del coperchio inserire nel cestello le castagne per %arle rin'enire- terminare la cott$ra. Tras%erire le patate e le castagne nel boccale- %r$llare. 5 sec./vel. 6. Ri$nire s$l %ondo con la spatola. 0ggi$ngere la %arina e %r$llare ancora. 5 sec./vel. 7. Ri$nire s$l %ondo con la spatola. 0ggi$ngere l*$o'o- $n p1 di sale e %r$llare %ino ad ottenere $n composto pastoso. 20 sec./vel.5. 2asciare riposare per 1" min$ti. In%arinare abbondantemente il piano da la'oro- riprendere il composto nel boccale e reali are tanti rotolini del 3 di circa 1 cm.

5 min./Varoma/vel. 1- togliere il cestello e lasciar intiepidire le castagne e le patate.

Tagliare i rotolini in pe etti l$nghi circa 2 cm e %arli passare delicatamente tra il pollice e il medio per dare la %orma (tipo #$ella dei ca'atelli Riporre gli gnocchi s$ $n 'assoio ri'estito con $n cano'accio e spol'eri are con abbondante %arina. +$lire con c$ra i %$nghi- sen a la'arli- e tagliarli a %ettine. 4el boccale inserire lo scalogno- tritare. sec./vel. 7. /vel. 1.

0ggi$ngere l*olio- il b$rro e i %$nghi- $n po* di sale e la %oglia di alloro- c$ocere. 10 min./100!/

4el %rattempo c$ocere in abbondante ac#$a salata gli gnocchi- scolarli bene e tras%erirli in $na $ppiera. 5onser'are $n po* di ac#$a di cott$ra 0ggi$ngere #$alche pe etto di b$rro- $na spol'erata di parmigiano gratt$giato e il s$go di %$nghi- mescolare bene ai$tandosi con la spatola. 6er'ire ben caldi- con $n*abbondante macinata di pepe.

per poterla aggi$ngere- al bisogno- #$ando si condiscono gli gnocchi.

Variante: 6e non si hanno a disposi ione le castagne %resche- procedere mettendo nel boccale 7"" g di ac#$a e 2!" g di castagne secche- lessare. 5"#0 min./100!/vel. 1. 8tili are le castagne come indicato nella ricetta- saltando il passaggio 2. 6e si $sano %$nghi s$rgelati a$mentare la grammat$ra a 4"" g e lasciarli scongelare prima dell*$tili o.

$onsi%lio/i: +er e'itare che gli gnocchi si attacchino tra loro mentre c$ociono- aggi$ngere $n c$cchiaio di olio all*ac#$a di cott$ra. &ccessori utili: $ppiera- 'assoio- cano'accio p$lito Bimby con: 6patola- 5estello