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Cupcake al lime, zenzero e cocco Ingredienti per 18 cupcake: 150gr burro a temperatura ambiente 130gr zucchero 2 uova 210gr

farina autolievitante 50gr cocco scaglie 190ml latte succo di mezzo lime 1 cucchiaino di zenzero in polvere Per il cream cheese frosting: 225gr di formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia (non versione light) 115gr burro a temperatura ambiente 460gr zucchero a velo colorante qb Metodo: Accendete il forno a 180 e sistemate i pirottini nella teglia apposita. Setacciate la farina in una ciotola. Sbattete il burro nella planetaria, o in una grossa ciotola con laiuto di una frusta elettrica, fino a farlo diventare una crema; aggiungete lo zucchero man mano, sempre sbattendo per circa tre minuti. Aggiungete un uovo alla volta, poi il cocco, ed alternandoli, la farina e il latte. Infine, il succo di lime e lo zenzero. Sbattete il giusto: gli ingredienti devono essere ben incorporati e il composto omogeneo ma non montato. Versate la pastella nei pirottini, a dal bordo e infornate per circa 20 minuti o finch uno stuzzicadenti inserito al centro di una cupcake non esce asciutto. Lasciate qualche minuto le cupcake nella teglia poi appoggiatele su una griglia fino a completo raffreddamento. Per fare il cream cheese frosting sbattete nella planetaria o con la frusta elettrica il burro e il formaggio a velocit media per 3-5 minuti. Aggiungete gradualmente lo zucchero ed infine il colorante. Tenete il frosting in frigo un paio di ore, ma non di pi, prima di usarlo per decorare le cupcake.

Cupcake alla Nutella Ingredienti per 12 cupcake 100 g di farina 00 20 g di cacao amaro in polvere 140 g di zucchero semolato 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 1 pizzico di sale 40 g di burro a temperatura ambiente 120 g di latte intero 1 uovo medio 120 g di Nutella 12 nocciole intere per decorare codetta di cioccolato

Ingredienti per il frosting alla Nutella 250 g di zucchero vanigliato setacciato 80 g di burro a temperatura ambiente 25 ml di latte intero 80 g di Nutella Accendere il forno a 170 C. Mettere nella planetaria la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocit finch si otterr un composto sabbioso.

Gradualmente, versare il latte e lasciarlo incorporare. Aggiungere l'uovo al composto di farina e continuare a montare finch il tutto sar ben amalgamato e la crema risulter morbida. Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, e riempirli di crema per due terzi e cuocere nel forno gi caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino. Lasciar raffreddare nella teglia. Togliere dal centro di ogni cupcake un po' d'impasto e riempire con la Nutella.Per il frosting: montare lo zucchero con il burro, finch tutto sar ben amalgamato. Ridurre la velocit e unire il latte lentamente e quando sar ben amalgamato aumentare la velocit e montare per 5 minuti fin quando la crema sar morbida e leggera. Aggiungere la Nutella e amalgamare bene a mano. Mettere il frosting su ogni cupcake e decorare con le nocciole intere e la codetta di cioccolato.

Cupcake al cacao e crema alla vaniglia Ingredienti per il cupcake: 120 g farina 00 30 g cacao amaro 70 g zucchero 1uovo 40 g burro 60 ml di yogurt cucchiaino di lievito INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA VANIGLIA: 500 g di latte fresco intero 4 tuorli 125 g di zucchero 1/2 bacca di vaniglia 40 g di maizena FINITURA: cioccolato cremino q.b. panna q.b. zucchero a velo q.b. CREMA ALLA VANIGLIA: in un pentolino far prendere il bollore al latte con i semi della vaniglia tagliata a met. Intanto in una ciotola, montare leggermente i tuorli con lo zucchero, unire la maizena. A questo punto versare un po' di latte caldo nella battuta di uova e mescolare, versare il tutto nel latte caldo rimanente e rimettere sul fuoco e fare addensare la crema. Versare subito in una ciotola e coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare. CUPCAKE AL CACAO: ammorbidite il burro a temperatura ambiente, trasferitelo in una ciotola e lavoratelo a crema con lo zucchero, utilizzando un cucchiaio di legno. Incorporatevi quindi l'uovo, lo yogurt e infine la farina setacciata con il cacao e il lievito. Adagiate 6 pirottini di carta nelle apposite cavit di uno stampo e versatevi il composto con molta cura. Cuocete in forno, preriscaldato a 170 per 20 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella. ASSEMBLAGGIO: una volta che il cupcake freddo, con l'apposito attrezzo o un coltello, togliete dalla parte superiore un po' di pasta e formate una cavit. Mettete la crema alla vaniglia in una sac poche e riempite la cavit, aggiungete un pezzetto di cioccolato e richiudete la cavit con la pasta che avete precedentemente tolto. In una ciotola montate la panna con un po' di zucchero a velo e mettetela in una sac poche e decorate la superficie dei cupcake, rifinite con pezzettini di cioccolato. CUPCAKES ALLE NOCI E CARAMELLO ( per circa 10 cupcakes ) 80 gr farina 00 40 gr noci macinate finissime , ( farina) 120 gr di olio di arachidi 120 gr di zucchero di canna 3 gr di lievito 2 uova a temperatura ambiente 1 cucchiaio raso di cacao amaro Forno caldo a. 180*

Mettere in planetaria l'olio e lo zucchero, cominciare a far girare, aggiungere le uova, amalgamare perfettamente. A parte mescolare le polveri , farina 00, noci macinate , lievito e cacao. Diminuire la velocit della planetaria e aggiungere le polveri a cucchiaiate. Continuare a montare fino a quando l'impasto risulter omogeneo . Trasferirlo in una sac a poche e riempire gli appositi pirottini. Infornare per circa 20 minuti avendo sempre l'accortezza di effettuare la prova stecchino prima di interrompere la cottura. COME FARE LA SALSA AL CARAMELLO 150 gr di zucchero 75 ml di acqua 1 gr di sale In una casseruola dal fondo spesso mettere lo zucchero. Porre sul fuoco a fiamma medio/bassa. Contemporaneamente far bollire a fuoco basso l'acqua con il sale e mantenerla bollente . Controllare che lo zucchero caramelli ma non bruci, quindi quando ai bordi comincia a scurire, con un pennello da cucina inumidito passare i bordi del pentolino dove attacca lo zucchero . Mescolare. Appena il colore e' dorato spegnere e versare il caramello nell'acqua bollente. Mescolare bene. Trasferire in un contenitore di vetro e mescolare ogni tanto. Addenser mam mano che si raffredda. FROSTING AL CARAMELLO 300 gr di mascarpone freschissimo 4/5 cucchiai di salsa al caramello 10 gherigli di noci Salsa al caramello q.b. Mescolare il mascarpone con poca salsa al caramello per volta, in modo che il composto risulti della giusta morbidezza per l'uso della sac a poche. Trasferire il composto in una sac a poche con la bocchetta prescelta . Decorare ogni cupcake. Immergete i gherigli di noce in poca salsa, in modo da ricoprirli completamente. Sgocciolateli dal caramello in eccesso e sistemate un gheriglio sopra ogni cupcake. Raddoppiando le dosi, la salsa che avanza si conserva in frigo in un contenitore a chiusura ermetica anche per piu' giorni e pu essere utilizzata per accompagnare la panna cotta o gli stessi cupcakes.". DECORARE CON I FILI DI CARAMELLO Sciogliere 70 gr di zucchero in una casseruola come sopra descritto nel procedimento della salsa al caramello. Appena lo zucchero e' completamente sciolto e il colore ambrato, togliere dal fuoco. Mescolare. Aspettare circa due minuti che raffreddi appena . Con una forchetta prendere del caramello e con movimenti veloci e circolari a circa 60cm dal piano di lavoro, ( coperto con della carta forno) far scendere il caramello. Cominceranno a formarsi dei fili , man mani che raffredda sar pi semplice vederli formare ( ma se raffredda troppo si spezzeranno ). Fate attenzione , la temperatura del caramello e' altissima, e' davvero facile scottarsi!! Per questo e' utile la carta forno , raccogliendola da sotto con le mani sar facile formare le vostre "sculture " di fili di zucchero senza toccare a mani nude lo zucchero...Forse non vi riusciranno la prima volta , ma sono davvero scenografici e vale la pena tentare nuovamente . I fili di caramello andranno sistemati appena prima di servire i cupcakes per evitare che si possano facilmente sciogliere. Temono infatti umidit e la lunga permanenza in frigo. RICETTA CUPCAKE AL COCCO E MANGO ( per circa 12 cupcakes ) per le basi: - 80 gr di farina 00 - 40 gr di cocco rap - 3 gr di lievito in polvere - 2 uova -120 gr di zucchero di canna fine -120 gr di burro a temperatura ambiente o ammorbidito al microonde - 100 gr di polpa di mango tagliata a cubetti Forno statico caldo a 180. A parte mescolare le polveri tra loro, farina 00, cocco rap e lievito. Sbattere il burro con lo zucchero fino a quando il composto sar spumoso e lo zucchero sciolto. Aggiungere un uovo alla volta, facendo attenzione prima dell'aggiunta successiva che il primo sia amalgamato e incorporato, per aiutare questo procedimento alternare con un poco delle polveri ( farina cocco rap e lievito). Terminare con le polveri rimaste. Aggiungere la polpa del mango a cubetti. Mescolare dal basso verso l'alto. Versare il composto nei pirottini, facendo attenzione di riempirli per solo 3/4.

Infornare per 20/25 minuti avendo cura di effettuare la prova stecchino. Lasciare raffreddare. (Sarebbe meglio lasciarli raffreddare su un'asse di legno che assorbe meglio l'umidit in eccesso, questo andrebbe fatto a prescindere da questa ricetta. ) RICETTA FROSTING AL COCCO E MANGO - 370 ml di panna fresca liquida - 200 gr di yogurt intero - un Philadelphia da 80 gr. - 60 gr di zucchero a velo - 150 gr di polpa di mango tagliata in pezzetti - cocco rap q.b. per spolverare A parte mescolare lo yogurt con il Philadelphia. Aggiungere la panna e lo zucchero iniziare a sbattere a bassa velocit, via via aumentando. Il composto risulter cremoso ma non montato. Metterlo in frigo per circa 1 ora in modo che risulti pi sodo al momento dell'utilizzo. Decorare i cupcakes raffreddati con qualche cucchiaiata del composto, spolverare con il cocco e decorare con i pezzetti di mango. Cupcake al Tiramis INGREDIENTI PER LA BASE ( per 12 cupcakes ): - 1 cucchiaio raso di caff solubile - acqua minerale naturale bollita, qb per sciogliere la polvere di caff, circa 3/4 cucchiai - 120 gr di farina 00 - 120 gr di burro a temperatura ambiente - 2 uova intere medie - 120 gr di zucchero - 3 gr di lievito in polvere vanigliato PER LA BAGNA ( indispensabile in questo caso ): 2 cucchiaini rasi di caff solubile non zuccherato da sciogliere in mezzo bicchiere di acqua minerale naturale BOLLITA.Scaldare il forno a 180, in funzione statica. Sbattere con le fruste burro e zucchero assieme al caff amaro ( ottenuto miscelando in precedenza l 'acqua e la polvere solubile ). Quando il tutto spumoso, aggiungere 1 uovo e amalgamare perfettamente sempre con le fruste. A parte setacciare farina e lievito insieme. Aggiungere un poco delle polveri al precedente composto burro/zucchero/caff/uovo, aggiungere l'altro uovo e amalgamare ancora perfettamente. Aggiungere il resto delle polveri. Con l'aiuto di una sac a poche distribuire il composto nei pirottini appositi, sistemati all'interno degli stampi da cupcakes. Infornare per circa 15 minuti, avendo l'accortezza di tenere sotto controllo la cottura. Lasciar intiepidire. Quando non sono ancora freddi del tutto bagnare molto bene la superficIe con la bagna. INGREDIENTI PER IL MIO FROSTING AL MASCARPONE ( per 12 cupcakes): - 250 gr di ottimo mascarpone, ( possibilmente freschissimo ) - 125 gr di panna fresca liquida - 80 gr di zucchero a velo NON vanigliato - a scelta :una punta di colorante giallo in pasta, gel o polvere ( per l'effetto crema tipica del tiramis, qui le uova necessario ometterle per ottenere la leggerezza indispensabile ) - cacao amaro per guarnire Sbattere il mascarpone assieme alla panna liquida, allo zucchero (e al colorante se lo si usa ), fino a quando otterrete un composto montato e molto stabile. Trasferirlo in una sac a poche e lasciar raffreddare in frigo almeno mezz'ora. Trascorso il tempo necessario a stabilizzare meglio la crema, guarnire i cupcakes e spolverizzarli con il cacao amaro.