I Fung Him Anger Ecc 00 Bres

DNGHI MANGERECCI E VELENOSI
DELL' EUROPA MEDIA

CON SPECIALE RIGUARDO
A QUELLI CHE CRESCONO NEL TRENTINO E NELL' ALTA ITALIA

PER CURA
DELL' AB. G.
COJSr
BRESADOLA
1
112
TAVOLE CROMOLITOGRAFICHE E
FOTOTIPIA
ULRICO HOEPLI
EDITORE LIBRAIO DELLA MILANO

1S99.
R.
GASA
HîH
FUNGHI MANGERECCI E VELENOSI

DELL' EUROPA MEDIA
COK SPECIALE RIGUARDO
A QUELLI CHE CRESCONO NEL TRENTINO E NELL' ALTA ITALIA

PER CURA
DELL' AB. G.
BRESADOLA
1
CON 112 TAVOLE CROMOLITOGRAFICHE E
FOTOTIPIA
ULRICO HOEPLI
EDITORE LIBRAIO DELLA MILANO
R.
CASA
Propriet rtterarin.
TRKXTO. STAniLIMKNTO
TIP.
(i.
11.
MOXAINI,
|.;i).
All' Illustkissimo Skinok Bai(^xe
Massimiliano de Mersi
Presidente della Sezione
di
Trento del Consiolio
i'1{<)\
incl^le
d'agricoltura ecc. ecc.
illustrissimo IDipRor .Daroae o
Lei, illustrissimo
i
Signor Barone, che mi eceit a ptibe
blicare
Fanghi
niaiKjereccl
velenosi con speciale
ri-
guardo
al nostro Trentino e ne promosse,
a vantaggio del
nostro popolo, la
stampa a mezzo della Sezione di Trento

,
del Consiglio provinciale d^ Agricoltura
di cui
degnissimo
ed attivissimo
stessi,
Pêside, presento
quesV edizione separata degli
che esce ora riveduta e disposta, in ordine sistematico,

di accettarla benevolmente in segno di ossequio e
La prego
di riconoscenza.
Di
Ti-enfo, unir
',11
r.
S.
HI.
ma
iSiiU.
'IrVdtisîiilii
Giacomo Bresadola
Indice
delle
materie.
Pag.
Prospetto sistematico delle specie descritte
Prefazione
...
Parte generale.
Natura
e
forma dei Funghi
.......
Del Micelio Del Ricettacolo

per la raccolta, preparazione e conservazione dei Fungili Cucinatiira dei Funghi
8 8
Norme
........
11
12
Parte speciale.
I
IMEXOMICETEE
Famiglia delle Agaricacee Genere Amanita
Genere Lepiota Genere Arni ili ari a Genere Tricholoma Genere Clitocybe Genere CoHj^bia Genere Pleurotus
17
17 17
27
30
36
45
52
53
55
Genere Hygrophorus Genere Lactarius

Genere Russala
Genere Cantliarellus
56
63
73
.
Genere Craterellus
75
VI
Pag.
Prospetto sistematico
delle
specie di Funghi descritte in quest'opera.
FUNGACEE
di clorotilla, e
Limi, (funghi).
Pianto parassite o saprofite, cellulari, da una a pi cellule, prive
composte di una parte vegetativa (plasmodio o micelio) d'una parte fruttifera (ricettacolo); organi della fecondazione (sesnoti
suali)
soltanto in qualche gruppo.
')
Coorte L
EUMICETEE.
dalle spore, le quali
Funghi con micelio, cio generati

dei
producono
ed
filamenti a cellule allungate (micelio), dal cui accrescimento

si
intreccio
forma
il
ricettacolo.
Classe
1.
Basidiomicetee
costituito
ai setti
De Bary
Funghi con imenio

vate
da cellule cilindriche, davate, obo-
sempre esterna;
globose, dette emibasidii o basidii, colla produzione delle spore basidii continui o settati traversalmente o vertical-
mente, portanti all'apice o ralmente 4, ai setti uno per

pi
si
un numero vario
(all'apice genestei'immi,
dei
setto) di tubetti aghiformi, detti
meno
lunghi, talora anche puntiformi, alla sommit

le
quali
formano
spore.
I.
Ordine
Funghi
tinosi,
Imenomcetee
e
terrestri,
coli'
Fr.
di
carnosi,
membranacei,
coriacei, sugherosi, legnosi o gela-
per
lo
pi grandi
imenio
esterno,
forma
^)
Per l'intelligenza dei termini tecnici veggasi Parte
g:eiierale, pag. 7-11.
vili
varia,
(la
laniellosa.
tiibulosa,
aculeata
o
lati
superficie
i
liscia,
costituito
bfisidii
generanti
all'apice o ai
di
mediante
sterimrai da 2-8,
generahnente 4 spore; spore rissimamente settate.
vaiia
forma
e colore,
continue o ra-
Famiglia
l''iiii,i;lii
I.
Ajâi'icacoe
privi
di di
Fr.
o
coriacei,
forniti
carnosi,
carnoso tenaci, membranacei

o raramente
di
cappello e
gambo
quest'ultimo, con imenio

raggio dal
infero,
il
formalo da lamelle distese a forme

;
gambo
a
lo
verso
cellule
margine del cappello

(ifc),
lamelle
costituite
da un
tessuto
allungato
sterimmi,
Skkik
in
ai cui lati si sviluppano i basidii, direzione perpendicolare allo stesso.
per
pi
I.
Leucospore.
Sporo
biancbe
pallide,
di
varia
forma, ellitticbe, ovate, cilindricbo, pi

liscie
raramente globose o angolate,
ad episporio granuloso, tubercolato o aculeato.
Genere
Amanita caesarea Scop.
ovoidea Bull.
I.
Amanita IVrs.
Tavola
>
Pag. 17
18
19
Il
pi)alloides Fr.
III
verna Bull.
20
21
IV
mappa Batsch.
muscaria Linn.
pantberina
V
VI
VII
Vili
22 23 23
De
C.
solitaria Bull.
rubescens Fr.
spissa Fr.
24
25 26
IX
X
XI
XII
aspera Fr.
vaginata Bull.
26
Lepiota Fr.
Genere
Lepiota
li.
procora Scop.
e.xcoriata Scliaoff.
Pag. 27
Tavola
XIII
28 29
XIV
naucina
Fr.
XV
XVI
XVII
Genere
Armi Ilaria robusta Alb.
III.
Annillaria Fr.
et
caligata Viv.
Schw. Pag. 30 31
....
...
.
Tavola
IX
Armillaria aurantin Schaeff.

Pag. 31
iniperialis Fr.
32 34
niellea "Wahl.
Genere IV. Tricholonia Fr

Tricholoma ucorbiini
Bull.
Pag. 36
.>
russula Schaeff.
37
Columbetta
Fr.
38 38
39
terreimi Schaeff.
trigrinura
Scha(iff.
virgatam Fr.
sulphureiini Bull.

40
40
41
Georgi Gius,
goniospermum
Brps.
42 43
nudum
Bull,
cnista Fr.
44
grammopodium
Bull.
44
Genere V. Clitocvbe Fr
Clitocybe nebularis Batscli
ag.
conglobata Vitt. cinerascens Bull.

cartilaginea Bull.
connata Schum.
infundibuliforniis Bull
geotropa Bull. candida Bres.
Genere TX. Lactarins

Lactarius
Fr.
XI
Genere XIV. Vulvaria

Voi vari a speciosa Fr.
Fr.
Pag. 77
Tavola
XLIV
glojocephala DeC.
78
Entoloiiia Fr.
XLV
Genere XV.
Entoloma clypeatiim Linn.
Pag: 79
Tavola
XLVI
Genere XVI.
Clitopilus prunulus Scop.
Clitopilus Fr.
Pag 80
XLVII
Serie
III.
Ocrospore.
taberculato.
Spore
littiche, reniformi,
amigdaliforrai,
ocracee o ferrugiuascenti, elovate, aagola':e o pi spesso a api-
sporio granuloso o
Genere XVII. Pholiota

Pholiota caperata Pers. praecox Pers.
Fr.
Pag. 81
>
Tavola
XLAniI
82
83
Aegirita (Porta) Brig. mutabilis Schaeff.
XLIX L
LI
85
Fv.
Genere XVIII. Cortinarius

Cortinarius firmus Fr.
Pag. 86
Tavola
LVÎI
el-
Serie
IV. Melanospore. Spore
fosco-porporine o nere,
liscie.
littiche, fusoidce,
amigdaliformi o ovato-troncate,
Genere XIX. Psalliota

Psal lieta arvensis Schaeff.
Fr.
Pag. 87
Tavola
>^
LII
campestris Linn.

88
var.
edulis Vitt. Pag. 90
LUI LIV
pudica Viv.
Pag. 91
Copriiiiis Pers.
LV
Genere XX.
Coprinus atramentarius Bull.
Pag. 92
Tavola
LVI
XII
Genere XXT.
(innipidiiis
visoidiis
(Joiipliidliis
Fr.
Limi.
Vn'j:.
!U
Tavola
LVIII
Famiglia
Fiinf!;hi
11.
Poliporacoo
strati)
Fr.
inionio tiibuloso. cio foi'niato da tubuli

cui
a
carnosi, cai'noso-tenaci, coriacei, su^jlinrosi o legnosi, con liberi o saldati insienio, le
pareti
interne sono tapezzate dallo

cistidii;
dei
basidii
(per lo pi
al-
4 sterimnii) e
puri
(bocche dei tubuli) rotondi, sinuati,
o angolati; spore bianche o ocracee, di forma varia, ovata, cio lindrica, a mandorla-allungata, globosa, liscie, raramente aculeate
hmij;ati
granulose.
Genere XXII.
Boletus hiteus Linn.
Holetiis Dill.
Pag 95
Tavola
LXXXV
LXXXVI LXXXVII
LXXXYIII
elegans Schum. granulatiis Linn.

edulis Bull.
96
97
98
99 99
aereus Bull.
Satanas
Leiiz.
LXXXIX XC
XCl
XCII
XCIII
luridus Schaeff.
.100
^
;
scaber Fr.
versipellis Fr.
IDI
102
Genere XXIII. Polvjxjnis

Polypciru^ ovinus (Schaeff)
Mieli.
Fi-. Pag. 108 scobinacous (Cuni.) Bios. Pag. 104 confi uens (Alb. et Schw.) Fr. Pag. 104
.
....
.
Tavola
>.
XCiV
XCV
XCVl
XGVIIbis
frondosus
(FI. D.)
Fr.
Fâg.
105 Tavola
XCVII
Famiglia
Funghi
infero,
111.
Idiiacce
coriacei
o
Fr
carnosi,
carnoso-tenaci,
legnosi
con inienio
tapezzati
formato da aculei, denti,
tubercoli, create o
papille,
dai
basidii eccettuato le punte;
bas'dii a 4 sterimnii; spore bianche,

di
gialliccie
ferrugineo-fosche,
forma variabile, nelle specie mag-
giori globoso-augolate
con episporio granulato.
XIII
Genere XXIV. Hyilmim Linn.

Hydnuni imbricatum Linn.
Pag. 106
Tavola
*
XCVIII
repandiim Linn.
107
XCIX
Famiglia IV.
clavati
Clavariacee
o
lato
Corda.
o
Funghi carnosi, carnoso- fibrosi con imenio non distinto dal

rami o soltanto da un
carnoso-coriacei, ramificati
ricettacolo, disteso su tutta la su-
perficie dei
degli stessi
basidii a
lo
-1
ste-
rimmi; spore gialle o bianciie, di varia forma, per liscie, raramente ad episporio granuloso o aculeato.
pi allungate,
Genere XXV. Clavaria VailL

Clavaria flava Schaeff.
Pag.

108
Tavola
C
CI
GII
botrytis Pers.
109
aurea Schaeff.
110
Famiglia
Funghi gelatinosi o posti di un tessuto di
alcuni infero
dii
ife
V.
Tremellacee
strette,
Fr
cartilagineo-gelatinosi, di
forma
varia,
comin
ramose,
con imenio
esterno,
laterale,
nei pi disteso su tutta la superficie; basiall'apice

bisterirami,
settati,
varianti,
clavati
coi
sterimmi
ai
setti,
globoso-ovati,
settati
verticalmente a due sterimmi o a croce
con quattro sterimmi, spore bianche o gialliccie, globose, cilindricocurvate, continue o pi raramente settate.
Genere XXVI.
Guepinia rufa
(Jacq.)
Pat.
(Tiiepiiiia
Fi:
Pag. Ili
Tavola
CHI
Ordine
Funghi
II.
Gasteromicetee
membranacei
Willd.
em.
carnosi, carnoso-tenaci,
o coriacei, terrestri,
quasi sotterranei o pi raramente lignicoli, di forma varia, con imenio interno, inchiuso nel pendio, costituito da basidii che generano
all'apice le spore; spore globose, allungate, fusoidee, jaline o colorate,
liscie,
tubercolate o aculeate.
XIV
Famiglia VI.
Funghi
formi,
si
LicoixMMlaeee
con
orificio
Ehrb. em.
terrestri
()
raramente
sessili
stipitati,
o piriquasi sotterranei, globosi o coriaceo, che peridio ineml)ranaceo
apre alle so-caseosa o fioccosa,

bose
sommit con
poi
regolare o lacerato;
;
{olvcracea
gleba caruoo colorate, bianche glospore
ellittiche, liscie,
granulose o echinulate.
Genere XXVII. LycoixMuhm Tonni.

Lycoperdon Rovista Linn.
Tag.
112
Tavola
CX
CXI
caelatum Bull,
113
Famiglia V II
Funghi carnoso-tenaci
fetto
Imeiiopistracee
carnoso-coriacei,
Vitt.
sotterranei ed a per-
sviluppo scoperti
nella parte superiore o

o
anche intieramente,
di
forma tuberosa, con peridio 6 presente, con gleba carnoso-tenace o gelatinosa, fornita di cellule, dai basidii; spore dall' imenio, costituito le quali sono tappezzate
bianche o gialliccie, globose, fusoidee o allungato,
liscie o
raramente senza, sempre chiuso quando
verrucose.
(lem re
Kliizopogon rubescens
XX Vili.
l'ag.
1
Rliizopoii'oii
I
Fi:
.
Tiil.
Tavdla CXIItig.
I.
Classe
11.
Ascoincetee De Bary.
costituito da ascili
(teche),
Funghi con imenio

le
cio da cellule di
varia forma, globosa, cilindracea, clavata ecc. generanti internamente in numero vario (generalmente 8); sporo di varia forma che
spore
germinano
uscite
dall' asco,
il
quale
si
apre alla sommit mediante
poro o opercolo.
Ordine
Funghi
sessile;
MI.
Discomicetee
Fr.
membranacei,
stipitato
carnosi, carnoso-ceracei, carnoso-coriacei o

di
con ricettacolo
varia forma, a
a
mitra, a clava, a cupola,
imenio
pieno sviluppo sempre
esteriore costituito da
uno
strato di
aschi cilindracei o clavati, contenenti generalmente 8 spore,
raramente meno o pi; spore di varia formu, jaline o colorate, continue

settate,
liscie
o aculeate o longitudinalmente rugoso-striate.
XV
Famiglia Vili.
(cappello),
Elvellacce
costituito
Schwartz.
verticale, mitrato
ungili carnosi o carnoso-ceracei,
con ricettacolo
clavato o capitato e stipitato (gambo), con imenio esterno

a superficie
liscia,
nella
mitra,
da uno strato
di
aschi ci-
lindracei, a 2-S spore; spore bianche o ocracee, ellittiche, ellissoidee, fusoidee, o filiformi, continue o settate.
Genere XXIX. 3IoiTholla

Morchella rotuuda Pers.

Dill.
deliciosa Fr.
Pag. 116 117

Tavola

CIV
CY
CVI
CVII
conica Pers.
elata Fr.
117
118
Genere XXX. Mitrophora Lev.

Mitrophoraliybrida(Sow.)Boud.
Pag. 119
.
Tavola
CVIII
Genere XXXI.
Gyromitra esculenta
(Pers.) Fr.
(ivroniitra Fr.
.
Pag. 120
Tavola
CIX
Ordine
Funghi
sotterranei, a
stituito
IV.
Tuberoidee
o
Vitt.
carnosi, carnoso-tenaci
coriacei, sottoterranei o quasi
ricettacolo globoso
tuberoso, con imenio interno co-
da
asci di
varia
forma, 1-8 spori; spore continue, di varia
forma e colore.
Famiglia
Funghi carnosi
terraneo
solida,
IX.
Tiiberacee
sommit,
o
Fr
carnoso-tenaci, con ricettacolo tubercoloso, sot-
raramente
scoperto
alla
percorsa da venature bianche

globosi,
ellittici,
a gleba imenio formato con cellulosa,

allungati,
internamente
da
aschi
cilindracei,
1-8
spori
spore
liscie,
bianche o ocraceo-fosche, globose,

aculeate o reticolate.
ellittiche,
ovate o navicolari,
Genere XXXII. Tuber

Tuber melanosporum
Vitt.
.Mieli.
Pag.
123
Tavola CXIIfig.
2.
v:^M^^
f-'^^'^'^'^'^^'f-'^W-
v^
CVî^"*"^J?>
[wr^v
^^^P^-M
t-^ff^ 'îr' i/'f't t'^f"îr"îr'if'Wf' t"^
^ '^^'*'=^^'' ^'^-^f'^
'
USO dei funghi
come
cibo
i
data da anticliisrile-
simo tempo.
Greci e
Romani, come
viamo
dalle opere di Ateneo, Ippocrate,
Teo-
frasto, Dioscoride, Plauto, Orazio,
Ovidio, Celso, Apicio,
Plinio ecc. consideravano

;
funghi come un alimeni'o salubre e squisito se ne servivano a preferenza come condimento delle loro vivande; ed Apicio, il jii celei
bre gastronomo
Impero romano, nella sua opera De re culinaria dava i principali precetti sul modo con
dell'
cui
dovevano essere
preparati.
cognizione per che si aveva di questi esseri curiosi era soltanto empirica, e perci non si sapeva
La
sempre distinguere fra le specie buone e le dannose, per cui succedevano frequenti casi di avvelenamento,
ne registra anche di celebri. Ippocrate ci narra l'avvelenamento per fungili della tglia di Pausae la
storia
nia,
il
celebre
spartano
vincitore di
la
Platea, Tacito
Svetonio
rio
imperatore TibeClaudio, causata da una pietanza di funghi, e Sedell'

1
commemorano
morte
Brissadoi.a, Funghi.
neca quella
dell'
di
E lineo Sereno
prefetto
delle
guardie
imperatore Nerone.
si
moltiplicarono anche nei secoli posteriori, ricliiamarono V attenzione dei naCotesti dolorosi accidenti, clie
turalisti,
i
cpiali,
specialmente nei due ultimi

inconvenienti.
secoli,
si
diedero con amore allo studio di questa classe di piante
onde
too'liere tali
diffatto d'allora in
poi furono pubblicate moltissime opere, specie nel nostro

secolo, sui fungili
mangerecci e
venefci, ed ora
si
pu
dire che ogni nazione possiede dei lavori sotto questo
aspetto abbastanza
che possono soddisfare a tutte le esigenze di chi desidera cibarsi di questo importante alimento vegetale.
perfetti,
Nella nostra favella per un'opera abbastanza generale e nel medesimo tempo breve e chiara, adattata alla
intelligenza di ognuno,
non
la
abbiamo;
')
anche quella
del d.r Carlo Vittadini"), che certamente la migliore^
con soverchia prolissit da stancar pure chi voglia correre dietro ai pi minuti dettagli. Laonde, avuto anche riguardo ai funghi che da noi crescono pi copiosi che altrove per essere uti troppo speciale e scritta
lizzati,
ho jiensato bene di far cosa vantaggiosa col

il
dare alla luce
presente lavoro,
in
cui
si
vengono
illu-
strate tutte le specie
mangerecce che
possono rac-
cogliere in al)bondanza
dovunque
o in qualche localit.
Durante la stampa del presento Trattato si pubblic nei Manuali Hoepli 1) un'opera con 43 tavole e incisioni <lel D.r Fr. Cavara. che molto pregevole s per il testo che per lo illustrazioni.
2)
Descrizione dei funghi mangerecci pi comuni
dell'
Italia ecc. Milano, 1835.
(liseonii
illustrativi
sono
nella
tratti
dal
vero colla
del
testo
])i
si
possibile
esattezza,
tli
conijMlazione
procur
coiigiungere la brevit alla chiarezza, <nide
ciascuno, senza troppo diluni>"arsi, possa conoscere facil-
mente
le
singole
l'
specie
qnando ne
fai'
la
raccolta.
Aggiungo pnre
e pi frequenti
illustrazione delle specie pi pericolose
funghi velenosi per togliere, c(j1 confronto, qnalsiasi confusione ed assicurarsi cos dal pericolo di a^'velenamento. Per la intelligenza dei terdei
mini necessari alla descrizione premetto alcuni cenni generali sui funghi, indicando inoltre alcnne norme per
la raccolta e la
cncinatura dei medesimi.
Rendo
poi pnl)bliche grazie alla chiar. signora ba-
ronessa Giulia Tnrco-Lazzari che gentilmente mi favor

dalla sua bellissima collezione d' acqnarelli
i
disegui di
parecchie specie che
io
non aveva avuto
1'
opportunit
di dipingere. Quali sieno indicato a pie' di

Trento, nel novembre 1894.
ogni tavola.
SAC. G. JSresadola.
PARTE GENERALE.
NATURA
FORMA
DEI FUNGHI.
funghi costituiscono la classo pii estesa o pi importante del regno vegetale. Quantunque lo studio dei medesimisi sia convenientemente sviluppato soltanto negli ultimi
dopoch il perfezionamento del microscopio permise di esaminare i fungilli pi minuti, dotti perci microscoi)ici, pure il prof. P. A. Saccardo pot gi dare nella sua pondedecennii,
rosa opera Sylloge fungorum omnium la diagnosi di 39663 specie; ed da ritenere che quando ne sar esplorato l'intiero campo supereranno le cento mila. Nell'economia della natura poi disimpegnano una pai'te oltre modo considerevole. Essi sono i principali agenti della fermentazione e della de-
composizione dei corpi organici, riuscendo talora

utilit e
di
suprema
talora cagionando gravissimi danni, come all' agricoltura, dando origine alle malattie delle piante, e all'uomo
producendo
le
pi
terribili
ed insanabili infermit.
Essi
-rie-
scono qualche vlta di vantaggio allo arti, pel tessuto, pel colore ecc., e all' uomo per 1' alimento sano, nutritivo, di buonissimo gusto e delicato che gli offrono. L' analisi chimica ha
comprovato
che, in vista della quantit considerevole di materie azotate che contengono, il loro valore nutritivo supera
quello del pane, dei legumi, e si avvicina alla carne e 1' esperienza dimostr che l'uomo pot nutrirsi conveniente;
mente con
I
pi grandi, conosciuti anche volgarmente col nome di funghi di (piesti soltanto ci occuperemo. Essi appartengono per la maggior
i
;
funghi per mesi interi. che servono di nutrimento sono funghi

soli
])arte al
gruppo
delle
Im eii oiiiicetee
j)iu
(Agnricacee, Poliporaalle
eee,
Idnaeee, Clavariacee),
(Vescie), alle
(Tartufi).
cetee ra ce e
gano
])arte
si
(pialuiKiue di questi gruppi appartenpossono considerai'e composti di due parti, cio della
Gasteromi Diseoinicetee (Spugnole) e alle Tu boraramente
vegetativa, che si nasconde sotto terra o nel corpo organico su cui il fungo vegeta, In (piale si chiama Micelio,
riproduttiva, che visil>ile esteriormente, ad eccezione delle Tuberacee, e che costituisce il fungo propriamente detto, che si chinnm il Tortfncolo,
e della parte
Del Micelio.
I
nostri
dei
buoni antenati favoleggiarono anche sopra

di
l'o-
rigine
funghi, come
al)l)ia
ognuno che
dal
un
i)o'
cose naturali; ma ora di coltura sa che i funghi hanno

tutte
le
seme che essi stessi poi riproducono. Questo origine seme piccolissimo, da non i)otersi vedere che al microscopio sotto forte ingrandimento, si chiama con termine tecnico sjHtnt. Essa cade dal fungo sulla terra o sovra corpi che servono a nutrirlo, come radici e tronchi di alberi, steli di
i
erbe
ecc.,
ed
ivi,
quando
le
condizioni atmosferiche sono

il
favorevoli,
svilup])o filamenti
sotto
si
micdio, il quale a completo o sotto forma di una reticolazione di presenta l)ianclii (> bambagiosi che involgono la terra, o
germina
e })roduce
una membrana bianca che si introduce tra la corteccia degli all)eri, o anche sotto forma di un corpo solido, rotondo, della grandezza d' un grano o di un tubero,
forma
di
vegetante sotto terra o sui vegetali in decomposizione.

celio pj-esso
te;
i
Il
mi-
funghi presso esso i)roduce il riceffaeolo o fungo propriamente detto.
eipiivale alle radici
le
altre pian-
Del Ricettacolo.
quella parte del fungo che contiene organi della riproduzione. Esso varia significantemente
ricettacolo
Dicesi
gli
nella forim.
Nelle Aiâi'ieafee (vedi Tav.

micelio sotto fonna di
fig. 1) e
I.)
i<i
genei'a dai filamenti del

di
i>emma o sovente
novo (Tav.
le
I,
crescendo a perfetto sviluppo presenta
seguenti
l)arti: capello, lamelle,
gambo, anello
e volva.
Il cappello la parto superiore del fungo; ha forma orhicolare disposta ad ombrello (Tav. I, fig. 3, a) ed munito inferiormente di foglietto o lamine che lo vestono a
guisa di raggi, le quali
si
Queste costituiscono il nente gli organi della

testi
chiamano lamelle (Tav. I, fig. 3-4^). cosi detto Imenio o membrana conriproduzione. Per poter osservare coalle
organi conviene fare dei tagli finissimi attraverso
lamelle e sottoporli all'osservazione inicroscopica. Allora si scorge che la superficie d' ambidue i lati delle lamelle for-
mata da cellule claviformi Aêrticali che si chiamano basidii (Tav. I, fig.
all'asse
5).
longitudinale,
succo granuloso detto protoplasma, mit dei basidii maturi per i tubetti (sterimmi) che
in
Essi contengono un che uscendo alla somsi
formano
cima
agli stessi
genera
le
spore (Tav.
I,
fig. 6) in
Il
numero
si
eguale agli sterimmi, cio
una per sterimma.
cappello
appoggia ad un sostegno verticale, che lo congiunge col luogo dove nasce e che si chiama gambo (Tav. I, fig. 3, e). Alla sommit del gambo si trova V anello (Tav. I, fig, 3-4, d),
organi della riproduzione, e che qiiando il fungo maturo riesce d' ornamento al gambo. Alla base del gambo poi si trova la volva (Tav. I, fig. 3-4 e) che l' invoglio generale e che serve a dispecie d'invoglio parziale per proteggere gli
fungo nel primo sviluppo. Crescendo poi il fungo rompe la volva, rimanendo essa in parte aderente al cai)VII pello sotto forma di verruche o brandelli (Tav. V, VI, di in forma del la base in investendo gambo parte ecc.) e
fendere
il
sacco col margine lacerato o regolarmente disposto a lobi Nella maggior parte dei funghi per (Tav. I, fig. 3, e). tanto l'anello che la volva sono assai tenui e spariscono
affatto
tacolo,
appena incominciano a svilupparsi le parti del ricete perci si dicono essere senza aneho e senza volva.
10
e la
Le Poliporaceo e medesima forma
le
Idiiacee
hanno
il
di ricettacolo delle Agaricacee,
medesimo sviluppo manca
per quasi sempre
la volva, e 1' anello si trova soltanto in Differiscono per nell' imenio, che nelle Poliqualche specie.
porace formato da tubetti saldati insieme, formanti alla estremit inferiore una superficie porosa (Tav. LXXXV, costituito da aculei che coprono fig. e), e nelle Idnacee
la
parte inferiore del cappello (Tav. XCIX).

i
Gh
organi della
nella cavit
riproduzione, cio
basidii e le spore,
si
formano
dei tubi e alla superficie degli aculei. Le Clavariacoe hanno un ricettacolo affatto diverso (Tav.
C-CII).
Non
vi
ca])pello,
ma
soltanto
si
una specie
di
gambo
ci-
che
al
si
chiama tronco, dal quale
sviluppano
dei rami
lindrici o
compressi che si biforcano una o pi volte e danno r fungo aspetto d' un cespuglio in miniatura. Tutta la sul)orficie dei rami coperta dalla nu-mbrana imenifera, che
porta
organi della fruttificazione identici ai gi indicati. Le Vescic (Gasteromicetee) hanno il ricettacolo globoso o ovato, che si chianm utero, il quale raramente fornito
gli
gambo (Tav. CX-CXI). L'utero esteriormente coperto da una o due membrane che si chiamano pe'idio, il (piale racchiude una sostanza bianca, compatta, detta la (jlet)a, che nel fungo maturo diventa gialla o verdastra e si riduce in
di
polvere. Gli
organi della riproduzione, eguali a quelli delle Imenomicetee, stanno nella gleba, e la polvere interna tutta formata dalle spore mature.
Le Spupiole (Discomicetee) hanno pure un ricettacolo si)eciale che si chiama mitra, costituito da una specie di cappello ovato o piramidale tutto coperto da fossette o alveoli, nei (piali si
trovano
gli
organi della riproduzione (Tav.

le
CIV-CVIII). In questa classe di funghi
spore non
si
ge-
nerano all' apice, ma nell' interno delle cellule claviformi, le quali sono generalmente piti allungate che presso le Imenomicetae e
teca
si
distinguono col nome di teche o asciti. In ogni trovano generalmente otto spore (Tav. CVI, fig. e).
si
11
la spora matura esce dalle teche che si api-oim sommit per uno opercolo. T Tartufi (Tuberacee) hanno il ricettacolo dclhi forma d'un tubero (Tav. CXII), che nasce e si svilui)pa sotto terra. La sostanza interna carnosa, costituita da una polpa compatta percorsa da venature di diverso colore. La superficie composta da una pellicula per lo pi bilorzolata o anche
Quando
alla
liscia,
che racchiude la polpa. Gli organi della riproduzione stanno nell'interno, e sono simili a quelli delle Spugnole,
si
cio le spore
generano nelle teche (Tav. CXII,
fig.
II
e).
Norme
I
per la raccolta, preparazione e conservazione dei funghi.
mezzi empirici che guere i funghi buoni dai

p. es.
prezzemolo, sempre sicuri. Cos

il
il il
usano generalmente per distincattivi non valgono a nulla, come cucchiaio d' argento ecc., o non sono sapore amaro, piperato, acre, il camsi
gi amento
carne del fungo al taglio, per giudicare il fungo venefico; o viceversa il sapore dolce, l'odore grato di farina fresca o di frutta, il colore bianco, immutabile, per ritenere il fungo mangereccio. Sonvi dei funghi velenosi che hanno buon odore e sapore, a cagion d' esemdi colore della
pio
Mosca rio, e funghi mangerecci con sapore acre e Lapacendro (fungo del Pin, del sangue) piperato, come
il
il
Conviene dunque conoscere bene le specie basati sui caratteri che vengono esposti per ogni fungo, e scegliere soltanto quegli individui, sui quali non si ha alcun dubbio,
ecc.
dietro le seguenti precauzioni

1. 1
devono raccogliere sempre a tempo asciutto funghi e dopo scomparsa la rugiada, specialmente se si vogliono disseccare e conservare per l'inverno. A tempo umido o subito
si
pioggia sono viscosi, acquosi, insii)idi, meno nutriene perci meno digeril)ili. Non sono da raccogliere che ti, individui giovani o non ancora intieramente sviluppati.
dopo
la
Quando
il
fungo vecchio diventa sempr* pericoloso pel
12
motivo
allora
in
clo la
carne
si
i
fa molle
si
svi]upi)ano
veleni cho,
si
ed ineominoia a putrefarsi, ed si riscontrano nelle sostanze

il
decomposizione e che
tomainiche.
rio-ottare.
il
conoscono sotto
>li
nome
di
forma-
zioni
Anche
individui
sono da
tagliare
Non
ecc.,
si
devono
corrosi dagli insetti strappare dalla terra, ma

la
gambo
alla base, altrimenti
terra penetra nelle
lamelle o nei pori
ed sempre
difficile
purgarli complealle
tamente.
2.
Nella
])reparazione
si
ad uso
di
cucina
viscose o
cav)p'^llo; se
squamose hanno
devono levare
lamelle o
i
la pelle e le
qualit squame del

si
le
tubi troppo sviluppati

il
tagliano via; inoltre a quelli che hanno esso deve togliersi, come pure l'anello e
gambo
volva.
tenace
la
Tutte
queste parti, bench innocue, siccome sono membranacee, diminuiscono il gusto dei funghi e li rendono meno digeribili. In regola generale si deve ritenere soltanto la parte carnosa
fungo per uso culinario. 3. Per la conservazione funghi preparati come al n. 2 si tagliano a pezzetti, si distendono sopra delle assi o dei graticci, e si espongono in luogo asciutto all' aria fino a che sono perfettamente disseccati, indi si ])ongono in sacchetti ermeticamente chiusi e si a])pendono in luoghi asciutti ed arieggiati. Tn (piesta maniera si conservano anche per un
df^l
i
anno.
Avanti
di
cuocerli
devono essere
usati
posti
per alcune
ore neir acqua tiepida.
Se
allora
funghi
polvere.
vengono
si
come semplice condimento

in
appena
in
disseccati
Si
pestano
la
cono
si
pone
i)olvere in
un mortaio e si riduvasi ben otturati e
usa specialmente a profumare le salse. Anche i cibi trattati con questa polvere prendono un gusto speciale e molto
delicato.
Cucinatura dei funghi.

Molti
funghi
si
posstuio
la
mangiare anche
crudi,
le
come
Di-
sarebbe
il
Prataiuolo,
Mazza
di
Tamburo,
18
tol(^ (Ciatte d'orso),
no,
il
Poliporo
Poi- e ino (Brlsa), il l*oli|)(H'() oviconfluente ecc. I boscaiuoli della Selva

il
nera, a stagione
favorevole, si cibano quasi esclusivamente di funghi crudi, che mangiano col pane e raramente condi-
scono con un po' d'olio e di
jêpe.
La maggior parte per

per potersene cuocere lungamente. Per
cibare.
dei funghi
In
generale non
le
1'
devono essere cotti si devono lasciar specie pi tenere, come 1' Uo-
volo,
il
Amanita vaginata, Amanita solitaria, che ecc. sufficiente una mezz'ora; per jî Prugnolo
r
che
si
le sjecie
manita vaginata
d'
preparano disfritte, come le Ve sci e, l'Aecc. bastano dieci minuti o un quarto

circa.
;
ora
per le specie poi piti tenaci occorre un' ora Diverse sono le maniere di cucinare i funghi
;
ne ac-
cenner solamente qualcheduna delle pi pratiche ed economiche, rimandando per pi estese notizie
1.
ai libri di cucina.
si
rarli
La pi semplice e comune ad uso intingolo. Tagliati

si
jnaniera
i
di
prepa-
lavati
d'ulivo e
pepe e svaporata acqua che essi formano e rimanga il solo condimento, iiuli se non sono ancora cotti vi si aggiunge di frequente un po' d' acqua calda o meglio del brodo di carne, per poco alla
sale, e si lasciano
pongono nella met burro, prezzemolo,
funghi a pezzetti e ben casseruola a freddo con met olio

aglio o cipolla,
l'
bollire finche sia
volta
in
modo
che
funghi rimangano sempre nel condisi
mento; a cottura perfetta

giato e
2.
unisce del formaggio grattug-
si
servono.
Alla graticola. Si prende il capi)ello del fungo senza gambo, si dispone sulla graticola in uu:)do che la parte concava rimanga rivolta all'in su, e vi si i)one soi)ra un ripieno col gambo finamente triturato, prezzemolo, sale, pepe e olio. In breve tempo sono cotti. Col medesimo trattamento si possono cuocere, invece che sulla graticola, in uno stanqx)
da
torta.
14
3.
A uso
1 1 II
r a. Si
prende
il
cappello dei funghi pi
te-
neri, se sottile, intiero,

le vescie si
i
se molto
carnoso tagliato a
indi
si
fette;
tingono ripiegano nella farina di frumento e si friggono. Bastano 10-15 minuti per la cottura. Devono essere serviti caldi, onde riescano gustosi.
pezzi nell'uovo sbattuto,
si
4.
tagliano pure a
fette traversali,
Al pasticcio di maccheroni.
al n."
1,
Si
preparano
ai
e si
cuociono come
poi
si
uniscono
i funghi maccheroni, si
involgono nella sfogliata e si pongono nello stampo come si usa col solito pasticcio di maccheroni.
5.
A uso bodino
o torta.
funghi
si
tagliano
fini, si
fa
perdere l'acqua naturale in nna casseruola, indi si mescolano, proi)orzionatamente alla grandezza dello stampo, con pane bagnato iiel latte, uova, sale, burro o lardo, e la
loro
pasta cos formata
si
pone nello stampo
di
bodino o torta
spalmato
col bui'ro.
PARTE SPECIALE.
Descrizione delle specie.
Tav.
iita
cae sarca
^)(
uvuiu
I.
IMBNOMICETEE.
delle Agaricacee.
Faniisj;lia
Genere Amanita.
Funghi
fungo
del
e
carnosi, nel
primo sviluppo
involti in
un sacco
membranaceo o
completo
sotto
squamoso-farinoso, detto valva, che nel si squarcia e resta aderente alla base
gambo
forme
lobata;
gambo
per lo pi all'apice libera con anello il cui tessuto quasi sempre

di calza,
separato da quello del cappello, per cui facilmente si possono staccare uno dall' altro lamelle libere o attenuato-appressate
;
al
gambo; spore
bianclie
(jaline),
liscie,
globose, globoso-
ellittiche
o allunoate. "t?"
Amanita caesarea
Scop.
Tavola
I.
Nome
volgare:
Uovolo, Uovolo buono. N o m e rosso Bragaldo (Storo), Bolt, Fongo ovo, Coco
italiano:
bon (Italia). Nome francese: Oronge sco: Kaiserling.
vrai.
Nome
tede-
Nel primo sviluppo inchiuso in una voi va bianca e presenta l'aspetto di un uovo. Indi la volva si apre e il fungo s'innalza presentando un cappello convesso che poi
spiana, col rosso-ranciato
si
margine
;
striato,
tinto
d'
un
1)el
ranciato o
le
lamelle
cio
sono spesse, color giallo-uovo,

allo stesso;
il
libere
al
gambo,
non aderenti
lamelle,
all'
gambo
pieno internamente sul principio, poi diventa vuoto, tubuloso,

color giallo
come
le
apice
porta
1'
anello
del
2
Bresadola, Funghi.
18
medesimo
si
coloro, striato
esternamente
alla
base del
gambo
volva di color bianco, col bordo lobato; la carne bianca, con strisele gialle sotto l' epidermide, di odore e sapore gradevole; la spora di forma ovale, di color biancotrova
la
vitreo,
della
dimensione
di
^
di
10-12
6-7
//.,
cio
;
lunga da
10 a 12
millesimi
sono
clavati,
40-45
millimetro e larga da 6 a 7 i basidii 8-10 //., cio lunghi 40 a 45 e larghi

vite.
8 a 10 millesimi di millimetro').
Cresce nei boschi della zona della
Trento a Goc-
ciadoro, Rovereto, Giudicane, Val di Non, Verla, ecc.
E una
zata
(lai
delle specie
Greci e
altro
;
pi squisite. Era gi nota ed apj^rezdai Romani. Si pu facilmente distinguere

unica
specie
colla
quale pu confondersi il Mos cario quando ha perduto le verruche del cappello; per, anche in questo stato, subito distinto se
l'
da ogni sarebbe
si
osserva che quest' ultimo ha sempre le lamelle e bianchi, mentre l'U ovolo li ha sempre gialli.
il
gambo
Spiegazione delle figure:

inchiuso nella
i
1.
Fungo giovane ancora

sezionato,
volva.
2.
Il
medesimo
dove
si
scorgono rudimenti del cappello, delle lamelle e del gambo. 3. ^''ungo sviluppato. 4. Il medesimo sezionato per vedere la
(lisj)osizi()n('
delle lanu>lle, la cavit del
gambo
ecc.
5.
ba-
sidii
ingranditi
750 volte.
6.
Le spore
allo stesso
ingrandi-
mento.
Amanita ovoidka
Unii.
- Tav. IL
Nome italiano: Farinaceo. Nome Volgare: Farinon. Codi bianch, Oeuf bianch. Nome frane. Oronge bianche.
sviluppa come l' Uovolo. Ha cappello da emisferico spianato, bianco, con leggiera tinta nocciola o pagliarina, liscio
Si
')
Giudicai
opporluiH) di
la
diincnsioue
degli
d:vro, per l'bi pu tur uso del microscopio, anche organi della riproduzione, uttnch abljia sott' occhio tutti i
dati specifici do! fungo.
L' unit di
misurai
il
millesimo di millinietro, e
l'
ingrandimento delle spore
e dei basidi nelle tavole di
75U diametri.
'
Tov.
11
înanit nvoidea
Mfe.sadt>l(4
(lis.
Bull-.
(Fariimcniu
J
LUi.'iit-nfl
l'ft'iilii
Tav.
Ili
Amaiiia phalloides
3j'.saciou dis.
Ff. var. vii'idis

[
^Bubbola verdognol ai
i
V E 1;E N
QS Q
ijt.
Gl.ppe Trento
19
corno
i)olle di
;
frangiato
guanto, col margine nel fungo giovane l'arinosolamelle molto spesse, ventricose, cio pili laiglic
nel mezzo, libere dal
gambo, bianche
gambo
solido (pieno
internamente),
alla
base radicato nella
terra, tutto coperto
da fiocchi farinosi che scompaiono nel fungo adulto; anello bianco, tomentoso-farinoso, fragile, che sparisce nel completo sviluppo; volva persistente, tenace, bianca, poi giallastra; carne bianca, di grato sapore ed odore spora ovata, bianca,
;
9-10
6-7
[X.
basidi clavati, 35-40
8-10
//.
Nasce nelle boscaglie di collina sotto le querele e i cama mi fu stagni. Io non r ho ancora trovato nel Trentino detto che si trova nel tenere di Arco e di Ala, dov' cono;
sciuto
sotto
il
nome
di
Bragaldo,
nome
del resto che nel
Trentino vien dato a qualunque sorta di fungo. specie uiangereccia molto buona, ma meno pregiata dell' Uovolo.
a Fungo giovane inchiuso nella volva. b Fungo sviluppato, e Sezione verticale

del

Basidi, e Spore.
Yy.
medesimo d
Amanita phalloides
Ital. Tignosa verdognola.
Tav.
IH.
verte.
Frane. Grongo
Ted.
Griindlicher KnoUenbltterschwamm.
cappello da prima obovato, indi campanulato, poi spianato, a tempo umido un po' viscido, a tempo secco sericeo-lucente,
di color
Ha
bianco-citrino
verdognolo o anche
il
grigio-olivastro; lamelle spesse, bianche, verso
gambo
ro-
tondate ed appressate allo stesso; gambo internamente da prima pieno, poi con cavit, attenuato verso la sommit, coperto da piccoli fiocchi che presto cadono rimanendo liscio, di colore biancastro anello membranaceo, bianco-giallognolo,
;
esternamente striato volva membranacea, bianca, persistente, a margine lobato; carne bianca, nel fungo giovane senza odore, ma nel fungo adulto d'un odore forte, nauseante,
;
20
quasi cadaverico; basidi eia vati, 35-40

sf eriche, bianclie, 8-9 7-8 ^.
7-10
/x.;
spore ovatoautunno,
Nasce nei
bosclietti a foglia di collina in estate e
dovunque.
uno
tro la
dei funghi
/>m velenosi; anzi
ricoloso di tutti; n
si
si giudica il pi peconosce finora rimedio efficace con-
natura particolare del veleno che contiene, il quale il nome di Fallina. Anche nel fungo disseccato ne sarebbe contenuto l' lû- Fu esperimentato sopra cani e gatti che questo veleno produce la morte facendone
conosciuto sotto
delle iniezioni sottocutanee a ragione di
mezzo milligramma
per chilogramma d'animale. quindi della massima imi)ortanza di ben conoscerlo, onde evitare le conseguenze funeste
che derivano dal cibarsene. La maggior parte dei casi di avvelenamento seguiti da morte, dei quali si ha potuto constatare la causa, provenivano
da questa Amanita.
a-b.

grado
di sviluppo, e
Fungo
e
in
vario
Sezione verticale, d Basidi,

Bull.
Spore.
Amanita verna
Ital.
nire.
Tav.
IV.
Tignosa di primavera. Frane. Oronge printaTed. Weisser Knollenbltterschwamm.
cappello da prima convesso, poi spianato e depresso nel mezzo, liscio, a tempo umido un po' viscoso, di color
Ha
bianco candido con leggiera tinta paglia nel centro lamelle spesse, bianche, libere al piede; gambo pure bianco, tutto coperto da fiocchetti cruscosi, che svaniscono al tatto o colla
;
et,
internamente cavo e nel vuoto qua e

;
otturato
da
fiocchi
bambagiosi anello pure bianco, apicale, membranaceo; volva libera alla sommit e lobata carne bianca, molle, nel fungo giovane di nessun odore, poi nauseante e di sa;
basidi clavati, 40-45 pore da prima dolcigno, indi acre 10-12 fi; spore globose, bianche, 7-10 /<. di diametro. Nasce nei boschetti di collina, dovunque, ma raro.
;
Tav. IV
Aniaiila
B.rasa
vei-iia BuJl.
iUibbola
pi'inifivt'cih'
Mia
uis.
(VELEMQSO)
21
venefico, anzi una dello specie pi pei-icolose. Anche ossa pu confondersi colla variet bianca dell'Amanita vag nata, la quale per si distingue subito per la mancanza
di anello.

di sviluppo, e
a-
Fungo
e
in vario
grado
Sezione verticale, d Basidii.
Spore.
Amanita mappa Batsch. Tav.

Ital. Tignosa pagliata.
V.
Frane. Oronge
citrine.
Ted.
Ci-
tronengelber Knollenblatterschwamm.
cappello da prima obovato, poi spianato e depresso nel mezzo, di color limone pallido, per lo pi coperto dei
rimansiigli della volva sotto forma di verruche piramidali, lamelle fioccose, talora appuntite, di color giallo-rossastro
;
Ha
spesse, di color bianco,

allo
verso
il
gambo
rotondato-appressate
stesso;
gambo
tutto coperto
che svanisce
coli' et,
da una pruina cruscosa bianco o con leggiera tinta citrina,
sommit
terminante alla base in un tubero rotondo, spianato alla e nel contorno screpolato longitudinalmente, di co-
lore giallo-rossastro; anello grande, color giallo-canarino, sopra liscio, sotto tomentoso-bambagioso, col bordo frangiato
;
carne bianca, molle, nel fungo sviluppato di odore viroso nauseante; basidii
clavato-capitati,
di diametro.
30-35
<:'
10
â;
spore globose,
bianche, 8-9
//.
Nasce nelle selve di montagna, specialmente nei luoghi abbondanti di terra vegetale, e sulle ceppaglie intieramente
marcite e ridotte quasi a humus. venefico, per molto meno pericoloso
dell'Amanita
avvelenamenti usarono
phalloides
i
dell'Amanita verna,
e gli
con questo fungo non ebbero mai esito

debiti rimedii.
letale se si
a Fungo intieramente
(/
sviluppato, b Sezione verticale, e Basidii.
Spore.
22
Amanita muscaria
Ital.
T.iiin.
Tav. VI.
Tiijiosa dorata, Moscario,
TTovolo malefico rosso.
Frane.
Faiisse Oronge.
Ted. Flieiensoliwamm.
cappello da prima ovato, poi piaio-convesso, leggermente viscoso, di colore rosso-ranci ato, rosso-cinabro o
scarlatto, tutto coperto
Ha
da verruche
;
di varia
forma, bianche
o con tinta citrino-palida
gambo
attenuate,
lamelle spesse, bianche, verso il attingenti lo stesso ad uncino; gambo
bianco, coperto di piccolissimi fiocchi che poi svaniscono, pieno, diventante vuoto coli' et, alla base ovato-bulboso, con varie
serie di
squame
circolari; anello bianco,
bambagioso,
liscio,
dal lato interno bordato da
un tomento
giallo; carne bianca,
sotto l'epidermide del cappello
odore o sapore speciale

stidi
color giallo-uovo, di nessun cibasidii clavati, 40-50 ^ 10-12 //.

;
fusoidei; spore ovato-sferiche, 10-12^8-9 n. Nasce copiosissimo in autunno, specialmente nelle selve di conifere, in tutto il Trentino. Contiene un alcaloide conosciuto col
di Moscarina che presenta delle propriet macera il fungo un po' nell'acqua saturata commista coli' aceto, il veleno si discioglie, e si pu,
si
nome
venefiche. Se
di sale e
gettando l'acqua, mangiare il fungo senza pericolo. In questa guisa viene consumato dai contadini russi, i quali preparano
anche
col.
collo
stesso
una bevanda
inebriante, assai
in
uso
Onde
evitare disgrazie, nel caso
parato, meglio astenersi affatto dal

altri.
non venisse ben premangiare questo fungo
che del resto subito riconoscibile, ne facile scambiare con
Le forme a cappello rosso-ranciato, quando sono sviluppate e hanno perduto le verruche del cappello, potrebbero confondersi coli' Uovolo (Tav. I), ma se si osservano le lamelle e il gambo 1' errore non pu aver luogo, giacche nel Moscario sono sempre bianchi, mentre nell'Uovo lo sono
gialle.

S?^zion? verticale,
a Fungo nel primissimo
sviluppo ancora involto nella volva. h
Fungo
sviluppato, e
Basidii. e Cistidio. f Spore.
Ta\'.
Amanila
BressdoJa
ds.'
innpp-i ^'inisch
Tfinosn nn('
Tav. VI
Ai.anita
mscaria
Limi.
MosriirinJ
"
^^'lENOSn
Trento
Tav. VII
P.. Jf
Amanita pa.nthorina DcC. (Tignosa bigia VKLEMOSO -.i.r. n-. renaiola

ai,:.
j-ifjalaj
'l^rerUo
l
>
] )
lu.J.'Mppel
a.
Tav.VIll
.7.
*-^
_,/
Arianiti solitaria Bull.

f>rc<<iiJtdtt dis.
(Tignosa bianca]
Lit.J.Ziupcl
l'i-eiUo
23
Amanita pantiierina De
Ital.
C.
Tav.
Vili.
Tignosa bigia, rigata. Frane.

emisferieo,
Oronge
jantlire.
Te
(1.
l'antliersehwanni.
Ha
gineo o
eappello da
terra
})]-inia
joi
spianato-de])resso,
leggermente
viseoso, eoi
margine d'ombra, tntto coperto da piccole verruche

al
striato, eolor eastagno-fiili-
bianche, fioccose; lamelle spesse, bianche, libere
gambo;
da prima pieno, poi cavo, terminante alla base in un bulbo ovato, limitato superiormente da un anello per lo pi sotto la orlo ottuso formato dalla volva met del gambo, talora doppio, bianco-cotonoso, nel fungo
gambo
l)ianco, fibrinoso,
intieramente svilup]ato quasi sempre scomjarso carne bianca, di odore nauseante, viroso nel fungo adulto basidii clavati,
; ;
32-40
12
ju;
spore obovate, bianche, 10-12
7-8
ju.
Nasce nei boschetti a foglia

quente.
di collina
abbastanza
fre-
velenoso; contiene esso pure la

1'
Moscarma,e
sintomi
che presenta avvelenamento con questo fungo sono quasi identici a quelli che si osservano nell'avvelenamento prodotto dal morso della vipera, per il che si us sovente con successo anche contro questo
cui per
si
evacuare
le
avvelenamento 1' ammoniaca, a faceva precedere una dose di emetico, onde far parti del fungo non ancora digerite.
a-b

gradi
di sviluppo, e
Fungo
in
e
due
varii
Spore.
Amanita solitaria
Bull. (Ani. stroblliformls. Vitt.)
Tav. Vili. Vigi'aiidezza naturale.

Ital. grossa.
Tignosa bianca maggiore

solitaire.
dei
campi con radice
Frane. Oronge
cappello da convesso spianato e finalmente depresso nel centro, di colore bianco, con tinta bianco-sporca o grigiastra nel mezzo, tutto coperto da verruche })iramidali
Ha
24
troncate, di color cinereo, col

to
da
fiocchi
candidi,
assai
margine elegantemente frangiafarinosi, che spariscono nel fungo
adulto;
e poi
lamelle
spesse, candide, appressate al

;
gambo
libere dallo stesso
gambo
solido, bianco, coperto sul
da squame bianche, fioccoso-farinose, che scomal tatto e nel fungo perfettamente sviluppato, terpaiono minante alla base in un bulbo ovato o coniforme, talora
principio
di
pi spianato terreno; anello apicale, bianco, quasi tutto confitto ampio, reflesso, membranaceo-fioccoso, esternamente striato,
nel
grande dimensione, sui)eriormente per
lo
che cade
0-10
sempre
e
a
di
pieno
grato
sviluppo; carne
bianca,
senza
odore speciale
;
sapore; basidii clavati, 40-50

7-8
,a.
//. spore ellittiche, bianche, 11-12 Nasce al margine dei prati dove
alberi, nei boschetti di
noi
S.
raro
costeggiati da un nei collina, ])o' umidi- Da luoghi trovasi nei dintorni di Trento a Gocciadoro,
sono
Rocco,
ecc.
e se
si
ma?{/ereccio e assai gustoso. Si cuoce in

fritto
una mezz'ora;
prepara servando il cai)i)ello

farina
d' ora.
con
olio, sale,
pepe
intiero,
ed uovo, sufficiente
oppure se si una cottura
prezzemolo, confrigge involto con

di
un
quarto
Amanita rubescens
Ital.
Fr.
- Tav.
IX.
Tignosa vinata.
Frane. Oronge
vineuse.
Ted.
Perlenschwamm.
cappello da convesso piano-depresso, di colore grigio-rossastro, giallo incarnato o vinato sporco, con macchie
pi sature, tutto coperto da verruche della medesima tinta lamelle bianche, spesse, attenuate verso il gambo e decorrenti sullo stesso sotto forma di filetti o strie; gambo solido,
;
Ha
raramente vuoto
tinta vinata,
in et, bianco, poi prendente una leggiera che termina alla base in un bulbo ovato con
solchi
e screpolature longitudinali; anello apicale, bianco con bordo fioccoso, rosseggiante, esternamente ampio,
circolari
Tav. IX
Amanita rubescens Pers. [Tignosa vinata)

Bresadols
dis.
^'^-
^-îppel
Trento
T^HV.
AiRRnila
nresatioLc
liis
Pr. [Tignnsa scrR^Ra ] spisâ (VKfiKvnsn) TrmU^ 'Lippel

Lit.d.
25
striato; carne
e nel
bianca nel fungo giovane, rosso-vinata al taglio fungo adulto, di odore appena sensibile e di sapoi-e
dolcigno; basidi! clavati, 30-40

bianche, 8-9
<^
8-10
fi.
spore ovato-sferiche,
di
6-7
fx.
Nasce specialmente nei boschi a foglia

raro nelle selve di conifere, in tutto
il
collina, ])i
Trentino.
mangereccio, di buon gusto, e si prepara come l'Amanita solitaria. Si pu facilmente confondere colr Amanita a spera (Tav. XI), la quale velenosa, e perci
deve bene attendere quando si raccoglie. L'Amanita a spera non ha mai tinta rossastra e la carne della medesima sempre bianca.
si
Fungo
nel
primo
sviluppo quasi intieramente involto nella volva. b sviluppato, e Sezione verticale, d Basidii. e Spore.
Fungo
Amanita spissa
Ital.
Fr.
- Tav.
X.
Tignosa screziata. Frane. Oronge perle.
Ha
cappello da prima emisferico, poi sj)ianato-depresso,

lamelle bianche, bianco-grigiastre a sullo stesso e filetto decorrenti gambo
;
di colore grigio-fuligineo o castagno-fuligineo, tutto coperto
da verruche
irregolari,
spesse, aderenti al
in et un po' cavo, bianco, sotto la met da coperto squame bianche e con tinta quadrello, alla base radicato; anello apicale, bianco, esternamente striato, che scompare nel fungo adulto carne bianca, molle, di nessun odore o sapore speciale basidii clavati, 35-40 8-10 spore
gambo
pieno,
bianche, ovato-sferiche, 10 8 fi. Nasce nelle selve di conifere piuttosto raro. Val di Sole,
Campiglio,
ecc.
molto.
velenoso,
ma poco
conosciuto
essendo per
alla
lo
pi
confuso coir
Amanita
jânth crina,
a-b
quale somiglia
in

due diverse
Fungo osservato
(J
posizioni, e Sezione verticale.
Basidii. e Spore.
26
Amanita aspera
Ital. Tignosa aspra.
Fr.
Tav. XI.
apre.
Frane. Oronge
Ted.
Schiip-
piger Fliegenschwamm.
Ha
setto, di
cai)pollo
da convesso spianato, a tempo umido viscocolore fosco-grigiastro, con tinta qua e l giallastra,
tutto coperto da verruche bianco-giallognole, appuntite al centro e nel resto appianate; lamelle bianche, spesse, verso il gambo attenuato-aderenti gambo pieno, poi cavo, tutto
;
coperto da
piccoli
alla
fungo adulto,
squamette che svaniscono nel base terminante in un bulbo obovato, cofiocchi
perto dai brandelli della volva; anello apicale, bianco, ester-
namente
fiocchi
striato,
;
gialli
carne bianca, sotto

clavati,
giallognola, di nauseoso, basidii

che, 8-10
^
bordato internamente da una frangia di l' epidermide del cappello e odore nel fungo vecchio sapore dolciastro
e
45-50=^8-10/^.;
di collina
spore ovato-sferi-
6-7
fi.
Nasce nei boschi a foglia

stagneti,
specialmente nei capii deleterie. Si
ma
raro.
velenoso; anzi una delle specie
pu
confondere,
osservandolo
(Tav. IX);
superficialmente,
questa,
coli'
Amanita
sue parti,
rubescens
ma
come abbiamo osservato,

di tutte le
chiaramente distinta poi colore vinato
specie della carne.

di
<i->
Fungo
e
in
due gradi
sviluppo, e

Bull.
Spore.
Amanita vaginata
Ital. Bubbolina
Tav. XII.
anello,
rigata
senza
Falso farinaccio.
Volg. Colombina. Frane. Grisette, Coucoumelle grise, Coucoumelle orange. Ted. Brauner Wulstblatterschwamm.
Ha cappello da obovato
spianato-depresso, talora con leg-
giera protuberanza (umbone) nel centro, col margine striato, poi solcato-pettinato, di color variabile, bianco, piombino, ce-
Tav. XI
Ainajuta
ci;3jjt*i-a.
-Spesadola
</;>.
ur.s.
,^
lUjiiosa a.spraj
J
VELENOSO
I/A.
Tav. XII
Amaniia vaginala Bull.fBubbolina

Bresadola
dis.
rigala
senza anello
G.Zippel .:ppe Trento
Tav.XIll
Lepiota procBra SGop.[MEizza

BrcSttdoUl
</tt
daitariiburDj
Lit.lr.Zippci
[-% qr. nat.)
Trenta
27
nere o
fulvo-ranciato
lamelle
spesse, bianche,
libere
al
gambo; gambo bianco, senza anello, coperto da piccoli fiocchi che svaniscono a perfetto sviluppo, pieno, poi vuoto, attenuato alla sommit e invihipiâto alla base in una volva grande,
bianca, membranacea, lobata
e
;
carne bianca, di sapore grato

clavati, 40-50 ,.,10-12
fi.;
sferiche, 10-12
odore non speciale; basidii di diam. ,u.
spore
tardo
Nasce dovunque nelle selve dalla primavera
autunno, generalmente sotto due forme. La prima di colore
piombino (Affarieus plunibeus Schaeff.) e l' altra di color fulvoranciato {Ag. fulvus Schaeff.). mangereccio e si presta ai medesimi usi dell'Amanita solitaria e A. rubescens. Conviene per osservare bene di non confonderla coli' Amanita pantherina, dalla quale si distingue subito per la
mancanza dell' anello, e per la volva membranacea persistente. Quando si raccolgono perci degli individui dubbii dovasi sempre osservare se alla base del piede hanno la volva, che
sovente coperta dalla terra.
Spiegazione delle tavole:
a-b
Due
individui
nel
primo sviluppo della variet fulva, e Individuo completamente sviluppato della variet plunhea. d Individuo verticalmente sezionato,
e Basidii. /
Spore.
Genere Lepiota.
F'uughi carnosi con cappello e gambo; gambo fornito d'anello, ma senza volva; tessuto del gambo separato da
quello del cappello e perci facilmente stacca)ili uno dall' altro; lamelle libere; spore bianche, liscie, d A-ai-ia forma, per
lo pi ellitiche
od obovate.
Lepiota procera Scop.
Tav.
Xlll.
Ital. Bubbola maggiore. Mazza da tamburo, Pellicione, Parasole, Tobbia. Frane. Couleuvrlle. T e d. lârasolschvvamm.
28
cappello da prima ovale, indi campanulato, final mente disteso col disco rialzato in nna ])rotnberanza (iim bone) di colore grigio-rossastro o marrone, con epidermide
dura, che
si
Ha
screpula tutta in
squame
;
di
varia forma sovra
un fondo biancho-sporco, fibroso, con margine elegantemente frangiato, largo fino a 20 centimetri lamelle spesse, larghe
ad anello; gambo cilindraceo, alto fino a 24 em, tutto tigrato da squame brune, alla base bulboso, internamente cavo anello mobile, compobianche,
al
gambo
libere e congiunte
frangiato-lacere, al di sotto bianco e fioccoso-tomentoso carne e cartilagineo bruno, sopra bianca, molle, in et tenace, di buon gusto e odore marcato,
sto di
tre
circolari,
;
due o
zone
fungino
basidii clavati, 30-40^10-12 a;

.
spore
ellittiche
od
obovate, 12-15
8-10
a.
Nasce nei luoghi campestri, al margine dei boschi sassosi, dovunque. di buon gusto quando giovane; si deve per
levare
dalle
il
gambo,
Il
squame.
quale coriaceo e nettare il cappello fungo adulto diventa tenace e non si presta
il
agli usi culinari.
Spiegazione delle figure: a Fungo

pleto sviluppo.
)
quasi com-
Fungo
sezionato, e Basidii.
d Spore.
XIV.
Lepiota excoriata
Ital.
Schaeff.
TaA\
Bubbola buona. Volg. Tobbietta, Fungo della ruFrane. Coulemelle chauve. Ted. Geschundener Bltgiada. terschwamm.
Ha cappello da prima obovato, poi conico-campanulato, finalmente spianato e rialzato nel mezzo con protuberanza a foggia di capezzolo (ca]i]ello umbonato), di color nocciola-pallido o biancastro, colla
lacerata
in
squamette e verso
;
epidermide granulosa, presto il margine ritirata, per cui
apparisce come escoriato

libere
e
liscio (glabro),
congiunte ad internamente
lamelle spesse, bianche, al gambo anello gambo bianco, pruinato, poi

;
cavo
(fistoloso), alla
base
ter-
Tnv.XlV
Lepiota excQriala SchaBfT.tBuhLola bunna

Bresctciola
disi.
Lit. G.
Zip-pel
Trento
Trv.
XV
^^0(f<ym
IiRpiota
/'c*Sl.<iUî<l <tls.
naucina
Fr.
[1'obbietta [lianiui
/.!r.i./.Lifpf:i
i
fC'ih
29
minante
libero,
un piccolo bulbo spianato alla sommit anello membranaceo, che sparisce in et; carne bianca, tli
in
;
buon sapore;
basidii
clavati,
30-35^10-12
/^
spore ovato-
dei bosclii, nei prati sterili vicini alle selve, nei luoghi incolti, al margine dei campi ecc. dall'agosto all'ottobre.
al
oblunghe, 15-17 9 /^. Nasce nei luoghi erbosi
margine
indKjcreGGo e di buonissimo gusto

la
invecchiando
indigesta.
carne diventa tenace, perde
quando giovine; l' aroma e riesce

in due did Basidii con

versi gradi
di sviluppo, e
a-b
Fungo
Fungo
sezionato,
un
cistidio. e
Spore.
Fr. {Ag. leucotldtes Viti Ag. laevis
Lepiota naucina
Krombh. Ag. Sclmlzeri Kalchbr. )

Ital. Tobbietta l)ianca.
Tav.
XV.
Blt-
Frane. Bisette. Ted. Nakter
terschwamm.
Ha
riata
e
caj^pello
della
medesima forma
della Lepiota exco-
medesimo colore o un po' piti bianco, ma con come pelle di guanto, diventante per un epidermide po' granulosa e con piccolissime squame al margine del
del
liscia
cappello nel fungo adulto; lamelle spesse, al gambo libere e unite a circolo o anello, da prima bianche, indi quasi sempre con tinta color rosa o carnicina piti o meno marcata
;
bianco, un po' fibrilloso, internamente pieno midollo bambagioso, poi cavo, alla base un po' ingrossato carne anello bianco, membranaceo, internamente fioccoso
gambo
d'
un
spore 6 fx. 8-9 con color nucleo oleoso, obovate, bianche, paglia, Nasce nei medesimi luoghi della Lepiota excoriata, colla quale facile confonderla quando giovane.
clavati,
/<.;
-
bianca, di
buon sapore;
basidii
35-40
10
e pi delicata dell' con confondere specie velenose. pu
mangereccia
scori ato. Non
si

Fungo
sezionato,
e.
(t
Fungo
sviluppato, h
Basidii.
d Spore.
Genere Armillaria.
Funghi carnosi con cappello e gambo fornito di anello membranaceo o scpiami-forme, ma senza volva; tessuto del gambo omogeneo con quello del cappello, per cui non s
al
possono staccai'(i che rompendoli; lamelle variamente inserte gambo, non libere; spore Inanche, liscie, globose, obovate
ellittiche.
i;()1!(
Armilarta
sta Alb.
et
Schw.
(A(/.
caussetta Barla)
Tav. XVI.
Ital. Agarico robusto.
Frane. Le robuste Ted. Starker
Bltterschwamm.
Ha cappello da convesso spianato e depresso, di colore rosso-mattone vivo o fulvo-ranciato o castagno-fulvo, con
epidermide fibrosa, screpolata longitudinalmente al margine ed in piccolissime squame al centro lamelle spesse, bianche, poi macchiate, del colore del cappello, verso il gambo roton;
dato-libere o sinuato-appressate;
gambo
solido,
sopra
1'
anello
bianco, coperto di piccoli fiocchi, sotto l'anello del
medesimo
colore del
cai)pell(),
con
fibrille longitudinali
o piccole
squame
che scompaiono nel fungo vc^cchio; carne bianca, al taglio diventante color aurora, di odore leggiero, non tanto grato
e di
/y. spore con 3 5-6 oleosa, bianche, ovato-oblunghe, goccia Nasce nei i)ineti della zona della vite solitario o a cespi. Si pu mangiare con piena sicurezza; per non tanto
sapore dolcigno;
l)asidii
clavati,
25-35
4-5
jlj.
gradevole per la carne un po' tenace ed amarognola. Sulla costa mediterranea (Genova-Nizza) e molto piti frequente ed
consumato
in
grande quantit dalla gente

il
di
cami)agna,
che lo conosce sotto
nome
i 1 1
di
Cansseffa. Si deve badare di

i
non confonderlo coll'Ar m
a r
a au r a n
a (Tav. XVIII),
Tav. XVI
Armili aria robusta Alb.^ Sclwv. Âgarico robuslo]

Bresadla
dis.
Lil.G.Zippel Trento
Tnv. XVII
Armillarm
BresadoJa
d/s.
caligata
Viv.
[Agarico calzato)
Lit.G.Zippe] Trento
specie sospetta
dove manca od
frequente anche nelle selve di montagna, molto rara l'Arm illari a robusta.

completamente sviluppati.
(/
/>
a Cespo
di individui
r Basidii.
Individuo sezionato,
Spore.
Armjllaria caligata Viv.

Ital. Agarico calzato.
rale maditerraneo).
Tav. XVII.
(Lito-
Volg. Calzetta, Caussetta Frane. La Caussetta de Nice.
Ha
rialzato
cappello da convesso spianato, col centro quasi sempre ad umbone, secco, color marrone tendente nello sfondo
al rossastro, tutto
colore
coperto da eleganti squame del medesimo lamelle spesse, bianche, nel fungo adulto pagliarine, verso il gambo sinuato-aderenti (smarginate), talvolta co;
perte da gocciole resinose giallognole; gambo solido, verso la base attenuato-radicato, sopra l' anello bianco e come cruscoso, sotto r anello a
squame
circolari scure, simili a quelle del
cappello; carne bianca, compatta, di odore grato di frutta e di sapore dolce-amaro basidii cilindraceo-subclavati, 40-45 6-8
^^
;
ju;
spore bianche, ovato-sf eriche, con goccia oleosa, 6 5 //. Nasce a preferenza nelle selve di Abete bianco (Avez),
lo
per
pi solitario. conosciuto e perci non ha da noi un nome volNel Litorale mediterraneo, dove pi frequente, viene gare.. raccolto assieme all'Agarico robusto, col quale confuso
poco
chiamato col medesimo nome di Caussetta. ?fiangereccio ed ha le medesime propriet e il medesimo gusto
e perci
dell'
Ag. robusto.
Spiegazione delle figure: a Due

sviluppo, b Individuo Basidii. e Spore.
individui nel primo

<l
sviluppato, e
Individuo sezionato.
Armillaria aurantia
Ital. Agarico ranciato.
Schaeff.
Tav. XVIII.
Ha capitello convesso, poi spianato con leggero umbone, viscoso a tempo umido, colore ranciato-fulvo o ocraceo-fulvo,
tutto
concolori; lamelle spesse, bianche, poi a macchie ferruginee o fulve, al gambo sinuate ed attaccate sullo stesso ad uncino gambo solido, talora
coperto da
piccole
squame
per nel fungo adulto diventante cavo, sopra l' anello bianco e cruscoso, sotto coperto da squamette identiche a quelle
del cai)pello;
anello
incompleto,
nell'
squamiforme
e e
membranaceo come
Armili ari a robusta
non gi calzata;
carne bianca con tinta quadrello ai lati, di odore forte d'olio rancido o di cimice e di sajiore dolcigno; basidii clavati,
25-28
4-5
;U.
Spore subglobose,
nelle
5-6 ^ 4-5
/^.
Nasce
pi in
a preferenza
selve di Abete bianco per lo
grandi ti'uppe. Osservato superficialmente facile confonderlo coir Armili ari a robusta, dalla quale per si distingue specialmente per l'odore nauseante, per la viscosit, per le squame e per l'anello non membranaceo. All'osser-
vazione microscopica
si
trova diversit anche nelle spore
ecc.
specie sos-prfta da tralasciarsi, quantunque non si possa dichiarare venefica, giacche in certi luoghi viene mangiata
senza pericolo dopo essere stata cotta e macerata nell' acqua. Convien rimarcai-e che cuocendosi i funghi nell'acqua salata
perdono gran parte dei principi drastici, che contengono, e se, dopo cotti, si g<^tta via 1' acqua e si condiscono, riescono innocui. Questo metodo, per lo pi usato dai contadini, se pi sicuro per garantirsi dagli avvelenamenti, ha per
l'inconveniente di rendere
pel motivo che perdono
il
i
funghi insipidi e
i:>i
indigesti
gusto gradito
e delicato,
nonch
parte degli elementi nutritivi.

rio sviluppo,
a, b,
e,
Individui di vae Basidii.
d Sezione verticale
d'
un individuo,
f Spore.
Armili. A RIA imiêrialis. Fr.

Ital. Agarico imperiale.
Tav.
XIX
(a Trento).
Volg. Brise matte
Nel primissimo sviluppo ha il cappello quasi rotondo e strettamente unito al gambo mediante la volva membrana-
"rV
XVlll
Ariiiillaria
auraniia Schaeff;^ A(]arL'o raiiciato

K
Bre sa dola
SOSPETTO
;/
dis
Zipoe Trento
Tav.
XIX
Amillciria
iiii|U'Pali.s
F;-J
Agarico imperiale]
hit.
BPena dola dis.
(j.Zippel Trento.
33
cea che aderisce
margini; intieramente sviluppato poi disteso e spianato, assumendo dimensioni talora molto grandi da raggiungere in diametro 20 cm e i)i. Il colore del capai
pello castagno,
variando
al
in intensit a
misura dello
si
svi-
luppo, e
eleganti
sul
r epidermide, da prima contigua,
sfibra in s([uame
specialmente
il
centro; le
lamelle
sono bianche,
base attenuato
di
spesse, grossette, forcate, talora al taglio crenolate, scorrenti
gambo
gambo
solido, duro,
verso
la
e radicato
profondamente
nel terreno; l'anello sta in basso

al
vicino alla voi va, reflesso, al di sotto bruno-fibroso,
sopra bianco, striato-solcato;

in et lacerata,
color
volva membranacea, tenace, paglierino sporco; carne biancastra,

la
compatta, del
gambo dura;
basidii clavati, 50
6-8
//.
spore
allungate, 12-14
5-7
/i.
Nasce copioso a truppe

regione tridentina.
in tutte le selve di
abete della
una delle f)oche specie che vengono portate sul mercato di Trento, dove si ^'ênde sotto il nome di Bri se false o Bri se matte. Come fungo mangereccio di poco valore
per la carne troppo tenace e di sapore non tanto gradito. Riesce invece abbastanza gustoso come guarnizione (ai)presso) se
Si
si
i)repara nel
modo seguente
scelgono possibilmente individui del medesimo sviluppo, si mondano raschiando la pelle del cappello e del
gambo
e si tagliano a pezzi cubici (a forma di dado) della dimensione di circa 3 e iti. Indi si lavano, si pongono nelr acqua e aceto con sale e si fanno bollire finche abbiano
raggiunto un terzo circa di cottura, indi si colano e si mettono neir olio con un po' di aceto e si fanno nuovamente bollire per 7 o 8 minuti. Subito questo trattamento, si versa in un vaso di terra cotta, osservando che i funghi il tutto
rimangano tutti sotto olio, e quindi si ripongono. Dopo cinque o sei giorni |)Ossono essere serviti come guarnizione
della carne ecc.
Brksadola, Funghi.
3
34
di
SpiegazioTio delle fiîii-o: <i Fungo giovane. mezzo sviluppo, e Sezione vcrticidc. d i'asidii e
AiniiLLAKiA MELLEA
Ita]. Famiglia
/^
Fungo
Sj)oi'('.
Wahl.
Tav.
XX.
buona, bianca e leonata. Volg. Fonglii del morar, Ciodini, Ciodini de niorer. Frane. Tte de Meduse.
Ted.
Hallimaseli.
Nel primo sviluppo ha la forma di chiodo pel cappello conico arrotondato ai margini, i)oi piano-convesso, indi spianato con umbone nel centro, di vario colore a seconda della
matrice, cio giallo-melleo se cresce al piede dei gelsi, rossastro-carne se ai piedi o su tronchi marciti di conifere,
bruno
riscono
se ai piedi di
roveri ecc.
tutto coperto
da
fiocchi
di peli o piccole
squame nerognole o
adulto
;
nel
fungo
lamelle
giallastre che poi spaattenuate alle due estre-
mit e scorrenti a uncino sul gambo, bianche, poi con tinta rosea e chiazze rossastre gambo eguale, alla base per lo
;
pi compresso, pieno d'una sostanza
siôngiosa, sopra l'a-
nello di colore carnicino pallido, sotto giallastre o bruno; anello fioccoso, bianco, a fiocchi giallastri carne bianca, ad;
detta
7-8
.
basidii clavato-cai:)itati, 30-40

7.2
*^
6-7
/.i.
spore
ellittiche,
4-6
u.
Cresce
mente
piede o sulle ceppale di vari alberi, specialGelsi, Salici, Abeti, Larici, Querele ecc. in ottobre e
al
si
novembre, per
Raramente
maggiori e il La carne
e nel
])ato,
lo pii in grandi cespi da 10-30 individui. trova solitario, ed allora assume dimensioni piede alla base diventa bulboso.
di
questo fungo un
])o'
acida,
si
poco compatta
sviluj)-
gambo
si
fibrosa,
per
cui,
quando
la
trova bene
deve sempre rigettare

cespo.
in
riuniti a
si
consuma
gambi dovunque conosciuto come mangereccio gran (piantit per non da considerarsi
;
parte inferiore dei
tra le specie
migliori.
(piesto micete causata la mortalit dei gelsi, conosciuta in Italia col nome di male del Falchetto, investendo
Da
Tav.
XX
Armillaria mellea Vahl.
(Famiglia Luoiia,
Manca
leoiialaj
Trento
Jjvesadoa
dis.
Lit.G.Zppel
35
il
suo
micelio, elio
si
])i'osfMita
sotto
foi-iiia le
di
filamenti
bianchi
di
iin;i
meiid)i'ann
bianca,
i-adici
dell' albei-o
e facendole mai'cir(\
Arccrliuieitlo. Le
ai
denominazioni volgari,
se
tolte
elio si
danno
fnnglii
(j[uali
mangerecci, crescono, sono sovente occasione

j).
dal
nome
di
i 1
voli,
come
es.
il
nome dato
i
all'
Arm
sni degli accidenti deploreari a ni e Ile a di

algeri
FotH/lii del
inorar, jêrch
facilmente
i
infilti-a
nel
volgo
la
falsa idea che tntti

sieiio
funghi,
([uali si
sviluppano sul
gelso
questa specie mangereccia, mentre invece crescono su quest' albero molte altre specie, anche sosi)ette o venefiche. Le quali poi raccolte e mangiate producono
da
riferirsi a
scono
cie
disturbi gravissimi o avvelenamenti, che a torto si attribuiai Fongld del morar in quanto riguardano la spe-
buona.
Una
gi
specie
mangereccia
altrove,
si
sempre
tale,
ch,
come
troppo attempati che incominciano

si
hanno
rigettino gli a putrefarsi. Se quindi a deplorare inconvenienti, se lo deve attribuire a
accennai
purindividui
specie nocive che furono confuse colle buone, perch nasce-
vano nei medesimi luoghi, sui medesimi alberi o presentavano un aspetto simile. Conviene quindi badare non all' albero su cui cresce il fungo, ne al luogo dove si trova o
alla
esteriore
si
parvenza,
ritiene
ma
alle
note
e
specie che
mangereccia,
si
che presenta la confrontarle colla de-
scrizione e colle figure che qui
danno. Sul gelso cresce
anche una specie che nociva, l'Agarico
amaro
(Hy-
pholoma fasciculare Hud

ma
s.),
il
quale forma pure dei
grandi cespi somiglianti a quelli dell' A r m i 11 a r i a m e 1 1 e a, che per, se si bada soltanto un poco, non pu essere confuso colla stessa, perch ha caratteri affatto diversi. Ri-
fungo sieno da attribuirsi la maggior parte degli avvelenamenti che si riferiscono ai Foiighi
tengo che
a questo
del
mora
r.

vario
stadio
di sviluppo, b
a Gruppo di funghi in Individuo sezionato, e Basidii.
d Spore.
36
Genero Tricholoma.
gambo, senza anello e senza volva; tessuto del gambo omogeneo, cio congiunFanghi carnosi con
cai3pello
e
gentesi con quello del cappello; lamelle al luogo d'inserzione sul gambo scavate a seno (smarginate, sinuate), non scorrenti
sullo stesso
la
;
spore bianche, per
lo
pi
ellittiche,
sovente con
membrana
esteriore (episporio) granulata.

Bull.
Tricholoma acerbum
Tav.
XXI.
Ital. Agarico acerbo. Volg. Orletto (Lombardia) Carnio, Padoau bianco (Veneto). F r a n e. L' Acerbe.
cappello da convesso spianato coli' orlo tomentoso e quasi S(Mupre rivolto Aêrso le lamelle (onde il nome di Orletto), fornito di rialzi pure tomentosi e goccie viscose nel
Ha
fungo giovane, di colore bianco-giallastro o giallo-paglierino, lamelle con centro nocciola o fui v astro, d' aspetto sericeo spesse, posteriormente (al gambo) smarginate, da prima
;
bianche, poi a chiazze color quadrello gambo solido, eguale o pi sovente attenuato alla base, (lualche volta anche bul;
coperto da squamette furfuracee, bianche o giallo-zolfino; carne bianca, di sapore amarognoloacerbo; basidii clavati, 25-30^5-7 // spore obovate, vitree, con goccia oleosa, 6-7 3-3 7? y"boso,
giallicio,
air apice
Nasce in tutta hi nostra regione nelle selve di conifere nei boschi a foglia per lo pi in famiglie o riunito anche o in cesi)! di due a quattro individui, a tardo autunno.
cuocersi bene; ed affinch perda 1' acerbezza, prima di condirlo sarebbe meglio farlo bollire fino a mezza cottura nell' acqua salata, indi colarlo e
mangereccio,
ma deve
cuocerlo col metodo ordinario.
Spiegazione delle
Fungo
adulto, e Sezione verticale,
figure: a Fungo giovane, d Basidii. e Spore.
Tav.
XXI
Triclioloma acerlum
(
Bull.
(Agarico acerbo. Orletto]

]
hit.
Bresadola
SOSPETTO
dis.
G.Ziêl franto
\^
Tmv
,\.\i
;S;,\
Wk
'
-,:..
01
Trirloloiia
HlissuIh Schaeii'
Agaricn avvinato
A//. G.
Jjresdacj
ct:y
Zip-pel
Trenio
37
Tricholoma russula
Schaeff.
Tav.
XXII.
Ital. Agarico avvinato, Avvinato. Volg. Carniol roii, Padoan rosso (Veneto). Frane. Ronget. Ted. Stocktaubliiig.
cappello da convesso-spianato, leggermente viscoso tetnpo umido, colore carnicino, tutto coperto da [)iccole
concolori;
di rosso,
Ha
squame
poi macchiate
lamelle non tanto spesse, verso il gambo ora
juolli,
bianche, rotondate, ora
smarginate o attaccate, sovente anche scorrenti leggermente sullo stesso gambo pieno, egnale o ventricoso alla base, bianco, con tinta o macchie del color del cappello, all' a])ice
;
bianco-furfnraceo
carne bianca,
5-7
al taglio
;
diventante carnibasidii cilindra*
cina, [)oi ritornante bianca, di
buon gusto
ceo-clavati, 45-60
/^.,
spore
ellittiche, vitree, 6-7
,u.
Nasce nei boschetti a foglia negli autunni molto piovosi

per
se
lo pili in cespi di 2-4 individui.
fungo
si
assai gastoso e presto cotto. Si pu confondere, osserva soltanto il colore, con qualche Rossola venefica,
la
come
Russula rubra, sanguinea
emetica; ma
questi funghi sono fragili, hanno le lamelle secche, non molli e la carne acre. Basta quindi, nel dubbio, assaggiarli
se si presentano pungenti al palato, rigettarli. Ha pure molta somiglianz a coli' Igroforo avvinato ( Huf/mplwriis
e,
erubescens), anzi talvolta riesce difficilissimo distinguerlo,

tale
ma
scambio non apporterebbe danno, giacche quest' ultimo pure mangereccio. Chi per volesse distinguerlo osservi
che l'Igroforo
nifere,
avvinato
cresce soltanto nelle selve codi
non
cos
regolarmente tinto
color
carne,
ma
chiazze rosse, il gambo pi snello, tutto puntato di rosso, e la carne al taglio diventa giallocitrina e non rossa come nell' Agarico avvinato.
su fondo bianco ha

Fungo
adulto, e Sezione verticale,
Fungo giovane,
Basidii. e Spore.
38
Tricholoma columbetta
1
1
Fr.
Tav.
XXIII.
1.
Agarico colombetta.
Yo
g.
Columbetta.
ra
e.
nolombette. Tod. Seidenglnzender Bltterschwamm.
Ha cappello da obovato-spiaiiato, liscio, secco, sericeo, bianco-candido, per lo pi con macchie rosse o celestine, o verde-rame lamelle spesse, bianche, sovente con tinta rosea al margine del cappello, al gambo smarginate gambo
; ;
alla
pieno e qnalche volta diventante cavo negli individui adulti, base ingrossato, raramente un po' radicato, bianco, legla
;
germente pruinato, in et liscio o fibrinoso, verso quasi sempre con macchie celestine o verde-rame
bianca, compatta, gustosa ellittiche, j aline, 6-7 4 /^.
;
base
carne
spore
basidii clavati, 25-30
6-8
//.,
Nasce nelle
selve di
conifere
in
settembre
ottobre
dopo
o
le
grandi pioggie. Negli autunni poco piovosi raro

affatto.
manca
mange'eccio, di sapore delicato e merita d' essere ben conosciuto e raccolto. Non facile confonderlo con specie nocive se
si
bada
alle
note caratteristiche che lo distinguono.

a

Fungo
adulto, e
Fungo giovane,
Fungo
sezionato,
Basidii. e Spore.
Tricholoma terreum
Ital.
Schaeff.
Tav.
XXIV.
Agarico terreo. Volg. Morette (Val di Non), Cavarese (Veneto). Frane. Agaric drap noir. Ted. Erdfarbiger Bltterschwamm.
da campanulato spianato-umbonato, secco, nerognolo, grigio-sorcio o grigio-cinereo, da prima peloso, poi a squamette concolori lamelle spesse, bianco-cinerhie, a chiazze fosche nel fungo adulto, al gambo smarcappello
di colore
;
Ha
ginate; rantesi
gambo
coli'
pieno, poi cavo, di colore bianco-cinereo, oscu-
et alla
base, eguale, fibrinoso, all'apice bianco
o nero furfuraceo;
carne bianco-cinerea, di leggiero odore
Tnv
b
xxir
;^
'.^^-
.v^
Tricholnnia
Bresadola
dis.
colunibplta
Fr
Cnlombetta]
L.S.Zippel Tttntt
Tin
XXIV
?l\^
te
Tnrholriiiici
terreiini. Snw.
Ayarica kM-reiri
Lt.O.Zippe. Trento
Sresaco/a ais.
Tav.XXV
Tricholoma tigrimiju Schaeff. (Agarico tigrato;

Sresa dola
dis.
(velenoso)
lii..ZTfel
Tpdifo
39
farinaceo e sapore non marcato
6-8
//.,
spore ellittiche, j aline, 6-8
/*.
Nasce
individui.
copioso in
campestri, in famiglie,
specialmente nelle pinete o raramente in cespi di 2-3 gregario
autunno,
fungo mangereceio
perfettamente in un'ora. Si
buonissimo gusto, e si cuoce pu confondere col Tricholoma

di
e
virgatum
(Tav.
(Tav.
XXVI)
col
Tricholoma tigrinum
non crescono mai ne sono cos numerose, fragili come 1' A g arico terreo. Se si confronteranno attentamente le descriXXV), specie
sospette, le quali per
in famiglie cos
zioni e le figure che colo di confonderli.
presentiamo, sar escluso ogni peri-

b Individuo adulto, e
a Individuo giovane.
<:/
Basidii. e Spore.
Tricholoma tigrinum.
Ital. Agarico tigrato.
Schaeff. (non Fr.)
Tav.
XXV.
Getie-
Frane. Agaric Bltterschwamm. gerter Ha cappello da campanulato-spianato

bonato,
indi a
di
tigre.
Ted.
largamente umsericeo-fibrilloso,
squame
gambo
glauco;
grigiastro-chiaro, secco, fioccose grigio-scure lamelle spesse, larghe, al smarginato-uncinate, colore bianco-sporco con riflesso
;
colore
gambo
solido, robusto,
sovente ventricoso, bianco-
grigiastro, fibrinoso e talora a squamette puntiformi, brune; carne bianco-grigiastra, di nessun sapore o odore speciale;
9-8
/^
spore
ellittiche
o ovato-allungate,
8-10 ^ 6
,u.
Nasce nelle selve

isolato,
di
abete in piccole famiglie o anche

si
ma non
specie
tanto frequente.
velenosa,
e
per cui
terreo,
confonderlo
aoW Agarico
del (piale
deve por mente di non sembra una for-
ma
pili
grande
compatta.
a Individuo giovane, b Individuo sezionato, d Basidii. e Spore.
Spiegazione delle figure;

Individuo adulto,
e
40
Tricholoma virgatum
Ital. Agarico vergato.
Fr.
Tav.
XXVI.
vergete.
Frane. Agaric
Ha
bi-ille
cappello da conico-campanulato piano
convesso
e
fi-
iinibonato, di color pallido-cinereo, secco, tutto coperto
da
longitudinali scure; lamelle spesse, bianco-cineree, facilmente staccabili dal cappello, al taglio tomentose, verso il
gambo
cavo,
alla
rotondate e attaccate ad uncino; gambo pieno, poi base clavato o bull)osetto, di colore bianco-cinereo,
;
leggermente fibrilloso-furfuraceo carne biancastra, un po' scura sotto l'epidermide, di odore non marcato, e sapore
un po' astringente; spore jalino, subglobose, Nasce nelle selve di abete, ma raro, per
pi
9-8
5 '/g-G
a.
lo pi
in gru})-
di pochi individui.
specie sospetta. Si pu anche r Agarico terreo, e perci ne ho

sto
questo confonderlo dato la figura. Del
col-
re-
tanto questa
specie,
quanto l'Agai'ico tigrato, non
trovandosi mai in famiglie numerose, sar facile distinguerli
anche i)raticamente dall'Agarico t(M'reo. Si osservi inoltre che r A g a r e o v e r g a t o non mai peloso, come l' A g arico terreo, ne ha la carne cos fibrosa, ma compatta;
i
anche
le fil)re
del cappello sono di tutt' altra specie di quelle
dell'Agarico terreo. Spiegazione delle figure: a-e Individui grado di sviluppo, d Individuo sezionato, e Spore.
del cai)pello
in
vario
Tricholoma sulphureiim
Ital.
Bull.
Tav.
XXVII.
Agarico
zolfino.
Frane.
Sul[)lun'in puant.
cappello da convesso o campanulato-siîanato ed umbonato, da sericeo glabro, di colore zolfino-sporco col centro
Ha
rosso-mattone; lamelle distanti, colore zolfo-carico,
al
piede
pieno, poi cavo, eguale o un alla del medesimo colore del fibrinoso, base, po' panciuto cappello carne pure concolore, di odore forte nauseante da
smarginato-uncinate:
gambo
cloro
basidii clavati,
=*
35-40
9-10
/^
spore a forma di man-
dorla, 9-10
5 ^.
Tav.
XXYl
Tricholoma virgatum
(
Fr. (Agarico
vergato)
Ml.G.ZippelTrttdo
IBres^ôIa
VELER so)
ch's.
i^-
Tav.XXVll
Tricliolomi
Bresadola
dis.
sulpkreum BulLiAgarico [ VELENOSO
zolfino)
Lit.
G.Zippa] Trento
Tav. XXVIII
Tricholoma Georgii Gius. [Prugnuoloj

Brasadcla is.
lit.GSijjpel Trento
41
Nasce tanto nelle selve conifere, quanto nei boschi a

foglia in piccole famiglie dall' agosto all' ottobre. velenoso; per riesce facile conoscerlo dall'odore
a-
cnto e ripugnante che tramanda.

grado
di sviluppo,
a-c
Individui nel vario

e Basidii. f
d Individuo sezionato,
Gius. {Agarcus
Spore.
Tricholoma Georgii
Agariciis albeUus DC.)

Ital.
Tav.
gambosus
XXVIII.
Fr.
Frugnuolo, Frugnuolo
e d.
nostrale
color d'Isabella.
Yolg. Spinarolo, Maggengo,

Mousseron. T
Fungo della Saetta. Parane. Musseron, Maischwamm, Rossling.
cappello da prima quasi rotondo, poi convesso, indi spianato, coi margini rivolti verso le lamelle, con su])erficie
Ha
generalmente di color nocciuola languido, variando dal bianchiccio all' ocraceo lamelle spesse, bianche, nel per punto d'inserzione sul gambo varianti, ora smarginate, ora
secca,
;
attenuato-uncinate o leggermente decorrenti, sovente anche rotondate; gambo solido, eguale o attenu'ito A'orso la baso,
talora
anche bulbosetto, bianco, con

inferiore,
tinta
nocciuola neUa
:
parte
fibrinoso,
all'
patta, bianca,
odorosa, clavati, 25-30-6-8 /.i; spore ovato-ellittiche, jaline, 5-6^3 /<. Nasce nei luoghi aprichi fra i cespugli e iîi sovente
;
nel
carne comapice furfuraceo un fibrosa basidii gambo po'
negli erbosi, ne' pascoli, prati magri, in primavera da aprile alla fine di maggio, abbastanza frequente. Si trova ordinaria-
mente
in file longitudinali a zig-zag
(onde
il
nome
di
fungo
della Saetta) o circolari concentriche, segnate ancora prima di nascere dallo sviluppo dell'erba, che vi cresce pi rigogliosa
e
con tinta verde-cupo, perch nutrita dal micelio del fungo.

Il
Frugnuolo
gustosi che
si
riti
essere disseccato o
uno dei funghi mangerecci pi sapoconoscano. Si presta specialmente per quale condimento, giacch conserva l'a
roma
iîccante
che ha da vegeto e lo comunica facilmente
42
ai
ch coi
si
quali
si
unisce.
in
Il
metodo che
si
usa per
alla
essic-
carlo
del
di tagliarlo
due o quattro parti fino
met
gambo,
indi viene infilato con accia ed esposto
all' aria.
Merita di esser ricordata una variet dello stesso che
mezza montagna e che da alcuni autori si ritiene specie propria, che si denomina Tricholoma graveolens Pers. Ha la medesima forma della specie; differisce soltanto
trovai a
nel
colore
generale che fuligginoso,
pii
carico nelle
resto
la-
melle. L'
odore
pure un po'
pii
piccante. Del
la
ha
le
medesime
carne propriet mangerecce. Essendo e della coli' essiccache tanto della variet, specie compatta zione diventando un po' coriacea, si deve bene cuocere
assai
altrimenti riescirebbe indigesta, specialmente negli essiccati. Non si pu confondere con specie venefiche.
Spiegazione
grado
di sviluppo,
delle figure: a-c Individui d Individuo sezionato, e Basidii.
in vario
f Spore.
Tricholoma goniospermum
Ital. Agarico a spore angolate.
Bres.
Tav.
XXIX.
di
Volg. Fongo
Penede.
ma
cappello da emisferico piano-convesso, secco, da prifosco, poi giallo sporco o colore isabella; lamelle spesse,
pi raramente lilacino-violacee, indi gialsolido,
Ha
"riirio-fuliiiiiinose o
lastre, al
()
gambo rotondato-smarginate; gambo

ventricoso, raramente bulboso,
tilacino, alla
eguale
1111
po'
pruinato, all'apice
bianco o
jello,
base scuro; carne compatta nel capfibrosa nel gambo, bianco-sporca, di odore forte di fa|)o'
rina un
*^8-9//.
;
rancida, sapore dolciastro; basidii clavati, 35-40
spore angolate, quasi

in
Nasce
fu
primavera
e in
a forma autunno
di
croce, 8-10- 5-7
/t.
boschetti del colle di Pciicdc fra
Naao
grandi famiglie nei e Torbole, dove finora

a
unicamente trovato.
1*]
i)Mui(jereceio e
si
avvicina
\)ov la
forma
e per
il
gusto
profra
;il
Prugnuolo,
e
dal quale differisce per l'aroma
meno
nunciato
per
la
carne
meno compatta. da annoverarsi
Tav.
XXIX
Tndoloma
Bi-esadoa ds.
guniospernm Eres.fAganuoaspore
amjolale
hit.G.Sipp^l Trento
Tciv.
XXX
Tricholoma
Bar. Turco -Lzzari dis.
nudum
Bull. [Atiai'ico
nudi)
hit G.
Ijppe Trento
43
le
specie pi squisite. Si
pu anche disseccare con buon
ri-
sultato. Non esiste specie venefica da confondersi collo stesso, il quale d'altronde, per chi potesse usare del microscopio,
sarebbe subito distinto dalla spora angolata, propria

specie di
di
questa
Tricholonia.
a-c

sviluppo,
Individui di
vario
d Individuo
sezionato, e Basidii. f Sporo.
Tricholoma nudum Bull. Tav. XXX.

Ital. Agarico nudo. Frane. Agaric nu. Ted. Nackter Blatterschwamm.
Ha
umido ma non
cappello da convesso-spianato e depresso nel centro, viscoso, di color violaceo-fosco, col centro a tinta
rossastro-quadrello, impallidentesi coli' et; lamelle spesse, color violaceo vivo, persistente, al gambo rotondato-uncinate, a uncino talora lunghetto e decorrente sul gambo gambo
;
pieno, del
medesimo
;
colore, fibrilloso-peloso, alla
base sovente
un
po' ingrossato
e
j
carne volaceo-chiara, di odore appena

;
marcato
ellitiche,
sapore leggermente acidulo

aline, 6-7
basidii clavati
spore
al-
4-5
al
//.
Nasce gregario
l'ottobre.
margine
delle
selve dal
maggio
specie
abbastanza buona; conviene
per
cuocerla
bene, giacche la carne, quantunque sembri molle, un po' fibrosa e perci pii difficile a cuocersi. Si itu facilmente
confondere pel colore con alcune specie di Cortili a

Cortiiariiis
rii
([).
e.
caerulescens, C. pirpurascens, C. violaceus, C. Gyanfes ecc.) i quali sono sospetti, ma se si osserva un po' accuratamente non riuscir difficile il distin-
cyanopus,
C.
guerlo dal cappello che non mai viscoso e dalle lamelle che rimangono sempre violacee, mentrech nei Cortina rii,
pel motivo che hanno le spore colorate, diventano da violacee color ruggine nel fungo svilui)pato. Inoltro i Corti-
narii sono sempre
provisti nel fungo giovane di anello
fi-
44
broso a
modo
di velo,
il
quale manca sempre nell'Agarico
nudo.
Spiegazione dello figure: a Fungo veduto di prospetto, b Fungo veduto colla faccia inferiore, e Fungo sezionato,
Basidii. e Spore.
Fr. (Affane
f.
Tricholoma cnista
tav.
fjrammojjode Bull,
585
1)
Tav. XXXI.
Ital. Agarico montano.
cappello da emisferico convesso-gibboso, poi espanso-nmbonnto, glabro, socco, bianco, sovonto con tinta i)agHorina specialmente al centro; lamelle spesso, bianche o coir et traenti al grigiastro, ni |)iode smarginato-uncinate, facilmente
staccabili
Ha
dal cappello;
gambo
pieno, eguale o
un po' bul-
boso
alla base, fibrilloso, all'apice furfiu'aceo,
tenera, fibrosa nel
carnicino-pallida, di
gambo, bianca, talora al buon sapore ed odore

*
bianco; carne taglio diventante

di
f
.
ina fresca;
,
6-7//.; s[)or(' ellittiche, jali.;
7-9
4-5
//.
Nasce noi
dal
pascoli, luoghi erbosi, campigoli di
montagna,
rita
maggio all'autunno, sovonto in famiglio numerose. una dello specie j>iii (lelicafc dei nostri monti e medi essere conosciuta meglio. Io non la vidi mai racco-
gliere.
Non
si
\n)
confonder con funghi venefici.
Il
solo
che
gli
somiglia,
l'Agarico bianco
trova
{TriclioloriKi
localit,
(illniiii
Schaoff.),
non
;
si
mai
in
simili
ma sempre
nelle selve
rarissima
inoltre,
come
gi accennai altrove, questa specie
dovunque.
a
Spiegazione dello figure:
Individuo veduto
di
prospetto, b Individuo veduto colla faccia inferiore, e Individuo sezionato, d Basidii. e Spore.
Tricholom.v grammopodium
Bull. (Tav. 548).
Tav. XXXII.
della Saetta
Ital. Agarico a piede striato. Yolg. de auton. Frane. Agaric grammopode.
Fonghi
Tav.XXXI
Tr richoloma cnista
SrcssJola
ds.
Fr.
vaB gracilis [Agarico montano]

Lit.
6.2ippl
Trento.
Ta\-.
XXXIl
Tricholiiiiia
i|i'animopotlium
Bull.
i_
Agarico piedestrialnj
Lit.S-.Zippel
Bresadola
dis.
Trento
Tav.XXXm
f//
mKiW
1
45
cappello da campanulato espanso-gibboso o umbonato, glabro, non viscoso, a tempo umido molle, di colore fosco tan, a tempo secco con pelle morbida come pelle di guanto, di
colore grigiastro-scuro, grigiastro pallido o traente al cinereo; lamelle spesse, bianche, larghe, verso il gambo rotondato-attaccate o smarginato-uncinate gambo robusto, assai variante nella lunghezza, pieno, pallido, longitudinalmente striato da
;
Ha
carne biancastra, di sapore grato ed odore di farina fresca un po' rancida basidii clavati spore ellittiche,
fibrille scure;
;
asperule, bianche, 9-10
'^
,.
Nasce nei luoghi erbosi e nei prati in autunno dopo il taglio dei fieni in grandi famiglie, per lo pi disposto in file. Tramanda dalle lamelle una abbondante polvere seminale
bianca, che talvolta colora l'erba circostante,
come
fosse co-
spersa di farina.
nanyereccio di buon gusto; conviene per rigettare la parte inferiore del gambo che troppo fibrosa e tenace. Non vi sono funghi venefici coi quali possa essere
confuso.
fungo

grado
di sviluppo, e
a-b
Individui in
e
vario
Individuo sezionato, d Basidii.
Spore.
Genere Clitocybe.
Funghi carnosi con cappello e gambo, senza anello e volva; tessuto del gambo omogeneo, entrante in quello del
cappello
attenuate e scorrenti pi o sullo stesso; spore bianche, globose, ovate o ellittiche, raramente con episporio granulato o aculeato.
;
lamelle
al
gambo
meno
liscie,
Clitocybe nebularis Batsch

Ital. Agarico nebuloso.
Tav.
XXXIII.
nebuleux.
Frane. Agaric
cappello da convesso-gibboso spianato, di colore grigiastro-nebbia col centro fosco, glabro, secco; lamelle spesse,
Ha
46
scorrenti
sul
strette,
gambo, bianche, facilmente
staccabili
carne del cappello; gambo pieno, biancastro, traente al grigio, alla base bulboso, fibrilloso-pruinato, poi glabro; carne bianca, di odore di farina fresca e di sapore dolcigno;
dalla
basidii clavati; spore ovato-allungate, jalinc, 6-7 3 /i. Nasfce nelle selve, pei- lo pi ai margini erl)()si, in cerchio
o in gruppi di parecchi individui. Non sono concordi i pareri degli Autori sulle qualit di
questo fungo.
l'iticuo
Olii
lo
dice sospetto,
in
chi mangereccio, dii lo
iniiocno
in
se
mangiato
mangiato avveh^namento con questo fiuigo non si conoscono, e che al pi pu riuscii'c indigesto o causare (pialche disturbo se mangiato tropjx) nlibondantcmente. Io me ne cibai i)arecclii(' volte, sempre per in dosi mediocri, e non ebbi a soffrii-e
di
(juantit straordinaria.
pocu (piantit e nocivo se 11 fatto sta che vei'i casi
disturbo alcuno.

di sviluppo, e
a-h Individui in variogrado

e
Individuo sezionato, d Basidii.
Spore.
Clitocybe con(}LOBATA
Viv.)
-
Vitt.
(Agariciis cnalefne/s
Tav.
XXXIV.
Volg.
Ital. Agarico conglobato. Agarico a cespuglio. Zonati (Val di Non).
cappello da ct)nvesso spianato-depresso o anche leggermente umbonato, nel fungo giovane color bianchiccio, indi
grigio-chiaro o grigio-scuro, longitudinalmente striato; lamelle bianche, poi grigie, congiunte nel fondo a vene, versoli gam-
Ha
bo rotondato-attaccate o sinuato-annesse o anche decorrenti

sullo stesso;
gambo
unito coi
in
gambi
pieno, bianco, furfuraceo, alla base sempre di altri individui (crescendo sempre in cesi)i)
un tub9ro carnoso, compatto, informe, sotterraneo, della dimensione da 5-10 cm. ; carne bianca, compatta, di grato sapore e odore non sensibile; basidii clavati, 40-45 7-9 â.
;
spore
sferiche, jaline, 6-7/* di
diametro.
'^
Tav.XXXIY
tt.
li
ClitocYbe
Sr'esaJoJi
rlis.
onglot
ala Vittad. [Agarico cnngloliato

Lit.
G.Zppel Trextii,
Fhv.
XX \V
ClilGcvbp ciiierascBiis
har.Tuvcc-bazzari Jis
Bull,
i^
Avarino cenerogiiolu
L-t.frl
jifpe
renU
47
(li
autunno ed frequente Non. Altrove finora non lo Irovni;

Nasce
ili
nelle pinete delln Valle

in
Il;ilia
fu raccolto nel
milanese (Vittadini) e nel genovese (Viviani). h] conosciuto volpar mente nel Trentino sotto
zotKifi e si
iikuki'hi
in
tutti
i
il
nome
La
di
luoghi dove
cresce.
stia
(Mine
un po' tenace, e perci convieni^ cuocerlo bene e con abbondante condimento, ed allora riesce veramimte scpiisito.
figure^: rio stadio di sviluppo nascenti dal fu sezionato in h onde apparisca

e
Spiegazione delle
Cespo di runglii in vamedesimo tubero, il qual(^

<!
come
sviluppato, e Se-
zione verticale d'un capixdlo e tronco di gaml)o.

Spore.
Basidii.
Clitocybe cinerascens
Bull,
(non Fr.)
Tav.
XXXV.
Ital. Agarico cenerognolo.
Frane. Agaric
cinerescent.
cappello da convesso spianato-gibboso o anche depresso, ondulato al margine, di colore grigio-cinereo pi o meno oscuro conforme l'et; lamelle spesse, bianche, poi con tinta
grigiastra, verso
il
Ha
gambo
variabili,
quando
sinuato-attaccate,
quando
troncato-aderenti,
quando leggermente decorrenti;
gambo
pieno, bianchiccio, alla base unito ad altri gambi,

di
ma
ja-
senza formare tubero; carne biancastra,
sapore un po'
amarognolo; basidii
line, 6-7
/*
clavati, 30-35 ^ 7-9 .;
spore globose,
di diametro.
Nasce in grandi circoli a cespi di 3-15 individui, raramente solitario, in (juasi tutte le selve tanto di conifere, che
di foglia.
ma)(jereccA() ed ha le medesime rico conglobato, dal quale differisce

la
propriet dell'Agaquasi unicamente per
mancanza di tubero alla base. Anche questo fungo deve essere ben cotto per renderlo pii gustevole ed evitare che
riesca indigesto.
pu confondere con specie Spiegazione delle figure: a-b Due cespi

si
Non
nocive.
di
funghi
Basidii.
in
e
vario stadio di sviluppo, e Individuo sezionato,

Spore.
48
Clitocybe cartilaginea
Tav. Maiir.)
Bull. (Agcu'cus effocatellus
XXXVI.
Frane. Agaric
o iimbo-
Ital.
A.o'arieo
cartilaginoso, Sfogatello.
cartilagineux.
Ha
cappello
da
convesso
spianato-depresso
castagno-marrone e finalmente castagno-chiaro, coli' epidermide tenace, quasi cartilaginosa; lamelle spesse, verso il gambo attaccate o sinuate,
sovente anche un po' decorrenti sullo stesso, tenaci come l'epidermide del cappello, bianchiccie, con tinta grigia o
paglierina
;
nato, da ])rima quasi nero, indi
superiore cespo con
in et anche cavo, nella parte inferiormente biancastro, nereggiante e unito a
gambo
pieno,
gambi, colla superficie pure tenace, quasi carne bianca, di odore non tanto gradito e cartilaginea;
altri
sapore dolcigno
6-8 j aline,
/*.
6-8
ili.
spore globose,
di diametro.
Nasce nelle pinete della zona della vite (Val di Non, Sopramonte ecc.), per lo pii in grandi famiglie e a cespi di
5-20 individui. In Italia frequente nella provincia di
Roma.
molto tenace, per cui si deve cuocere ianyereccio, molto (2-2 7-^ ore) con abbondante condimento, ed allora
riesce
ma
del
medesimo gusto dell'Agarico cenerognolo.

di
Non
pu confondere con specie venefiche. Spiegazione delle figure: a Cespo

si
funghi
in
vario stadio
(/
di
sviluppo, h
e Basidii.
Spore.
CLiTorvuE roxNATA
Sci)
111)1.
Tav.
XXXVII.
Ital. Agarico connato. Fi' a ne. Agaric rameux.
da convesso spianato-depresso o anche leggermente umbonato, al margine ondnlato-repando nei funghi molto sviluppati, glabro, secco, di colore dal bianco-candido
eap])ell()
Ha
al grigio-cinereo;
lamelle
non tanto spesse, bianche o

il
ten-
denti
al
einereo-fusco,
vei'so
gambo variamente
inserite.
Tav.
a.
XXXV
f-^)'^.-x
v^ li
Clitocyhe
ij^'t
carlilaginea
Bui.
Âycinuu QiriiHUjinusu
lit.Q.Zipp Trento
Tav.
XX XV
II
Clitncybe
Bresadols
connata Schuni. (Agarico
connato
hit G.Zippei Trento
dis.
Tav.XXXYIlI
a.
^**"^''
Wi^li/M
Ol.i
ibiilifbrmis
liTibulo
49
intieramente attaccate o
solido
()
smarginate,
decorrenti;
gambo
base
cai-nc
;
ili
et
conginnto in
clavati,
25-530
cavo, V)ianco, cespite o anche in

5-6
fioccose )-i)i-iiinato,
alla
tnbero
con
alti'i
bianca, di forte odore di farina recente, sapore mite; basidii

,m.
;
spore ovato-allungate,
jaline,
6-7
2-3
/i.
Nasce a cespi nelle selve ali)ine (Rabbi, Selva di Dimaro, Paneveggio ecc.) dall' agosto all' ottobre. nna delle specie pii squisite e si i)resta anche per essere disseccata. Non si puf) confondere con specie nocive.
S p e g a z o ne dell e f g u r e <i Cespo di Individno sezionato ed nnito alla base col cespo,
i
nnglii.
a Basidii.
(l
Spore.
Clitocybe infundibuliformis
Ital.
Bnll.
Tav.
XXXVIIL
Agarico imbuto, Imbuto. Volg. Imbuto. Frane. La Coup bocagre. Ted. Gelbor Trichterschwamm.
da convesso-subemisferico espanso-ombeliiml)utiforme, con umbone nel fondo quasi semi)re persistente, al margine sovente con rialzi tomentosi, die lo rendono come striato, di color nocciuola o di p;n cotto; lamelle
ca]>pello
Ha
o
cato
spesse, strette, bianche, assai
decorrenti
sul
gambo; gambo
pieno, tenace, bianco, inferiormente con tinta nocciuola, ui po' bulboso carne bianca, tenace, di grato odore e sapore
;
un
i)o'
astringente;
^
basidii
/^.
clavati,
30-35
6-7
//.
s[)ori'
ovato-sferiche, 5-6
di
file.
3-4
Nasce nei luoghi erbosi, ne'
pasLôli e ancai^
nelle selve
montagna
dalla
jirimavera
all'autunno, pei- lo pi in
comunissimo dovunqu^^
di carne,
si
e [x'i-ci,
(piantunque
sia {)ov(m*o
pu raccogliere con vantaggio offerendo un cibo
sano
e gustoso.
Ha
tendenza
a divenire coi-iaceo, i)er cui
si
devono raccogliere soltanto

rigettando
gli
adulti
gli individui freschi e giovani, o gi disseccati in i)iede. Si deve [ui'e
50
l)pn
mozzo) con al)l)ondante condinioiito. Non si pu facilmontB (onfonderlo con specio veneficlic. Si presta i)urc per essere disseccato, bastando tagliare per met il cappello e passai-c jx'r mezzo un filo sospennioopi'o
(cTon
un'ora
dendolo per alcuni oiorni

in
all'
aria.
Disseccato
di
si
deve porre
di
luouii
asciutti
entro sacchetti
carta
cassettiiie
le.ii'no.

e Basidii.
Gru])|)o di funghi.
l>
S])ore.
Clttocybe riEOTROi'A
Ital. Agarico geotropo.
(a
Bull.
Tav.
XXXIX.
del
Volg. Fongo
Monte Brione
Riva).
Frane. Agaric
gotrope.
cai)pello da |)rima convesso-und)onato o gibboso, col margine largaDicutc involto verso il gambo, indi espanso e
Ha
umbone nel mezzo o anche senza, ed allora con mezzo forma di imbuto, di color isabella, giallo-cai'ue o pane cotto; lamelle non tanto spesse, grossette, da i)rinia attacdepresso, con
cate, i)oi scorrenti sul
gambo, biauche
sul principio,
nui
poi
quasi del colore del cappello;
gambo
di
solido,
generalmente
molto
alto,
robusto, del
(Calvil) e
6-8
,.
;
medesimo colore
base bulboso;
carne bianca,
come
5-6
di
fi-utta
odore non s})e('iale; basidii clavasapore

spore ovato-globose, jaline, 6-7
del cappello, alla forte, assai grato,
to-capitati,
//.
35-45
Nasce nei luoghi erbosi, pascoli, in grandi famiglie negli autunni molto piovosi, ma non dovunrpu^ (Sopramonte, S. Anna, Monte Ih-ione i)ress() Biva). K mio dei funghi pin s<[iiixfl,
l)ossiede
si
ip^'l
forte
aroma che
tartufi ser-
pu cuocere anche
di (pu^sti
alla
maniera dei
Si
vendosene come
per condinu'uto.
pu
pure
facilmente disseccare alla maniera gi indicata
per l'Aga-
rico imbuto. Non
pu confondere con si)ecie venefiche. Spiegazione delle figure: <i-h Due individui in diverso stadio di sviluppo, e Individuo sezionato, d Basidii.
si
Spore.
Tav.
XXX IX
Clitocybe geotropa Bull.

Bresadela
Jis.
(Agarico genti'opo]
Jiif.
S.Zippe]
Trento
Tdv.
XL
Glilocybe,. candida
BresaS.
iÂyanco candidoj
Lit.G.
Si^fisioa Jjs
Zipp] Trenlr.
5l
Clitocybe candida Bres.

Ital. Agarico candido.
Tav. XL.
Ha
cai)pello
da convosso-piaiio a forma
pr'rt'ettamente
di
imbuto, con
ting(^ntcsi di
margine involuto, colore bianco-latteo,

color paglia, a 2 decimetri
coli' (^t
sviluppato largo fino molto lamelle spesse, assai strc^tte, talora forcute, scorrenti sul gambo, bianche, poi paglia; gambo robucarne bianca, sto, solido, del medesimo colore del cappello
quando
compatta, di
odore forte
di
6-7
farina fresca
/i.;
sapore grato,
jaline,
mite, basidii clavati, 30-35
spore ovato-allungate,
i
Nasce in grandi file nei prati grassi, lungo sentieri dove viene smossa la terra o anclie al maro-ine delle selve dove si trova terra pingue, p. es. nei (*am[)igoli delle malghe. Finora nel Trentino lo trovai soltanto nei prati della Valle di Habbi e alle Vezzene di Male. In Italia fu raccolto lungo
il
littorale
mediterraneo.
come condimento; ha la carne tenera, gustosissima ed aromatica. Anche disseccato riesce molto buono. Si pu confonderlo con due specie di Lattario, Lactarius piperatus e il Lactarius vcdlereus, funghi sospetti, coi quali ha comune la foi-ma e il colore. Per diSi presta e
il
come cibo
stinguerlo basta tagliare gli esem|)lari per mehi ([uando sono freschi; allora si scorge nei Lattarli una carne' granulosa,
rude e dura, dalla quale cola un abbondante succo lattiginoso l)ianco, di sapore acre-pijêrato, clu^ infonde pure alla carne. Nell'Agarico candido invece la carne seni[)re delicata, tenera, senza latte e di sapore mite.

fettamente svihq)pato.
/>
Indivitluo quasi
e Basidii.
</
pei--
Si)ore.
Genere Collybia.
Funghi carnoso-tenaci con cappello
e e gand)o,
la
senza anello
cui
senza volva;
gambo
fibroso-cartilaginoso,
trama
52
cappello: lamelle al gambo libere o allo stesso nella ])arte superiore; spor(>
alliiigate,
oino.iiciica
;i
(HH'lln
dol
troncate e adei-eiiti
hidiicln',
liscie,
obovate,
ellittiche.
COLLYHIA DT^yoriTTLA
Ital. Agarico
driofilo.
IJiill.
Tav. XLI.
Roiiehette.
Frane. Faiisse
Td.
Ockerl)raiiner Hlatterschwamm.
Ila cappello da convesso o cam])anulalo spianalo, col centro deû-esso o anche rilevato ad umbone e col margine fpiasi sempre rivolto verso le lamelle, secco, di colore generalmente di pan cotto, ma variante dal rossastro al gialla-
stro-biancheggiante; lamelle spesse, strette, bianche o raramente a tinta zolfina, verso il gambo sinnato-adei'enti o libere;
gambo
del
fistoloso, cio gi
da
|)rinia
vn(to nelT interno, fibril-
loso-tenace,
eguale o
cai'iH'
cappello;
base tnlxî-oso-radicato, del color pallida, di nessun odore o sapore spealla

3 /^
ciale; spore bianche, ovato-virgoliformi, 5-0
Nasce
in file a cespi
o grui)pi tanto nelle selve di coniestate.

Inioita,
fere che a foglia,
ma
con preferenza nei (pierceli, dov' ab-
bondante
I*]
in
primavera ed
(ihixisfanzd
e
s|)ecie
ma
si
deve
usai'e soltanto
il
capi)ello
rigettare
il
gambo,
[)erch tro])])o tenace e
riuscirebbe indigesto.
Sl)iegazione delle figure:

di sviluppo.
/'
ii-r
(I
Individuo sezionato
vario grado verticalmente, e Basidi!.
Fungo
in
Spore.
(Joiicre
Pleurotus.
con cappello,
Funghi carnoso-membrauacei
ma
talora
senza gambo; ca])pello gcnei'almente a foriia di ventaglio, che s'insei'isce immediatamente sulle matrice ([uando manca il
gambo: gambo laterale o eccentrico, raramente foi-nito di anello, ma sempre senza volva; tessuto del gambo contiguo a
(pu'llo del cai)pello; lamelle bianche, al
gambo smarginate
Tav.
XLl
Collybia
3resa6h
dis.
drpphila BulLlÂgarico
driofiloj
liLQZif^l^nfo
Tav^
XLII
Pleuroiiis iiiscKS iBcilt.lErBs.varFerulae Lanzi
Cicciolo
Bresa dola
dis.
Zit.
G ZppeJ
Trento
53
scori'enti sullo stesso;
sporo hianahc,
o
cilindriclic,
ovate o
i^lo-
bose, liscie o echinate. Crescono sugli alberi

sulla terra.
sulle radici di erbe,
raramente
Pleurotus fuscus
Comes.
{A[i.
(Lanzi) iebrodcnsis Fr. Ag. Eryngii var. Ag.
(Batt.) Bres. var.
Fertlae
Caviarella var.)
Ital.
Tav. XLII.
Fungo della Ferula, Felengo. Volg. Fungo della Bellamonte, Fungo d' Ampezzo. Ted. Ampezzaner-Schwamme
(Bolzano).
cappello convesso-gibboso, in et spianato e de])resso, irregolare, sovente laterale o eccentrico, da prima di coloi-e
fosco fuligginoso, poi grigio-giallastro o grigiastro-lurido; lamelle non tanto spesse, bianche, con tinta paglia nel fungo
adulto, scorrenti sul
Ha
gambo
e sovente
reticolate;
gambo
so-
lido, ventricoso-radicato, di color biancastro;
carne com[)atta,
bianca, di sapore grato e odore poco marcato nel fungo vegeto, nui molto profumata nel fungo disseccato; basidii clavati, 45-50
.6-8
^
//.;
//.
spore bianche, cihndracee o ovato-allun-
gate,
10-14
5-6
Nasce copioso nei prati montani della Bellamonte nelln

Valle di
Flemme
il
e nei dintorni d'
Ampezzo
nel
mese
di set-
tembre, dopo
l((ifolH D.
taglio del fieno, sulle radici d(4 Laserpitiinn
assai squisito, e si usa a preferenza come condimento per il forte aroma che tramanda ([uaiido disseccato. In tale stato si vende sul mercato di Bolzano, dove
conosciuto sotto se
il
fungo
nome
di
Ampezzaner-Schwamme,
il
ne ricava dai
6 agli 8 fiorini
chilogramma. Da
noi
non
cresce che nei luoghi nei (piali trovasi la i)ianta matrice, nell'Italia invece, Sicilia, a Cii)ro, in Tunisia e Algeria (' molto
pi frequente perch si svilup]a sulla radice di varie altre piante che non allignano nel nostro paese, come a dire la
54
Ferula coinmunis,
roiiiiim ecc.
Elaeoselnim Aselepium rOpoponax ChiDoviiiKiue sono conosciute le sue propriet nian1"
gerecce ed ricercatissimo.
Spiegazione delle figure: a-h Fungo di vario grado di sviluppo, e Fungo sezionato verticalmente, d Basidii. e Spore.
PLEUKOTirs OSTKEATUS Jacq.
Ital. Gelone, bardella, Cerrena.
Tav.
XLIIL
Orgel (milanese), Riccliione (Napoli).

plier.
Frane.
Volg. Reccia de morar, Oreille du peu-
Ted. Drehling.
coi
la
Cresce a cespi
insieme e connati;
ovato-allungata
pai-te
;
cappelli
imbricati e coi
di
gambi
uniti
forma del cappello
ventaglio o
il
posteriore verso
colore bruno-cinerino o grigiastro, nella il punto d'inserzione sui tronchi

il
coperto d'una lanugine biancastra;

ficcato nel tronco, talora assai corto
di
gambo
laterale, con-
da sembrare una specie

colore biancastro
le
radice serpeggiante
fi-a
la corteccia, di
e coi)3rto
da un
fitto
tomento grigio;
lamelle sono abba-
stanza spesse, larghe, scorrenti sul gaml)0, da prima bianche poi grigie; la carne bianca, in et tenace, di odore forte di
farina fresca;
i
basidii clavati; le spore cilindracee, 8-12

sui
-^^
m.
Nasce cespitoso
foglia,
ancora vivi delle piante a si)ecialmente del gelso, a tardo autunno, i-esistendo
tronchi freddo,
anche
!']
al
donde
il
nome
di
Gelone.
meritamente stimato come fungo niangereacio, ed in alcuni luoghi viene pure coltivato artificialmente; per la carne nel fungo intieramente sviluppato (liventa dura, tenace
e riesce piuttosto indigesta. Si
i
cesi)i
bene.
giovani
o di
i)u
devono quindi mezzano svilu])i)o ed

n
sc(\gliere semi)re
inoltre
cuocerli
Non
si
confondere con specie venefiche.
Gruppo
di
due
e
indivi-
dui perfettamente sviluppati, h Sezione verticale,
Spore.
Tav. XLIII
Pleurntus
Bresadda
dis.
ostrGalus
laca.
[Gelone
Zit.S.Zippel
Trento
Tav.
LIX
Hyqrophorus pratensis
BreBadala
ds.
Fr.
[Igroforo pratense
Lil.
Q.llfpel
Trento
55
Genere Hygrophorus.
Funghi carnoso-molli con cappello e gambo, senza anello tessuto volva, ma sovente con velo nel fungo giovane
;
del
gambo
contiguo a quello del cappello; lamciUe molli, per
lo pi scorrenti sul
gambo; spore
bianeir, ellittiche, liscie.
Hygrophorus pratensis
Ital. Igroforo pratense.
(Veneto).
Pers.
Tav. LIX.
Volg. Fongo della doga. Doga Frane. Agaric ficide. Ted. Wiesenschwamm.
di
cappello da convesso spianato-gibboso, quasi a forma trottola, liscio, secco, di color fulvo o fulvo-ranciato, col-
Ha
r epidermide di frequente screpolata; lamelle distanti, scorrenti sul gambo, nel fondo congiunte a vene, bianche o con tinta fulva gambo pieno, nel fungo vecchio sovente cavo,
;
fibrinoso, attenuato inferiormente, del colore del cappello o pi pallido; carne pure della medesima tnita ma pi languida,
di
sapore e odore grati; basidii clavati, 45-50
6-7
/<,;
spore
ellittiche,
bianche, 6 ^ 4-5 fx. Si trova nei luoghi erbosi e specialmente nei prati magri
in autunno.
di
montagna abbastanza copioso
fungo
conosciuto.
sapido,
di
carne tenera, che merita d'essere
Spiegazione delle igwre:

di svilu[)po.
<1
a-c
Fungo in
vario grado
e
Fungo
sezionato
verticalmente,
Basidii.
/'
Spore.
Hygrophorus virgineus
Ital.
Wulf.
Tav. LX.
Fungo Mugnaio. Frane. Le
Virginal.
Ted. lung-
ferschwamm.
spianato e quasi sempre rilevato nel mezzo, col margine riv(lt() verso le lamelle e poi nel fungo adulto ripiegato sul cappello, secco,
glabro,
liscio,
Ha
cappello da convesso o conico-convesso
ma
con pelle screpolato-areolata
in et, di
colore
56
hianoo,
sul
sovente a macchie rosse; lamelle distanti, scorrenti gambo, l)ianche; gamlx) ])i(^n(), poi sovente cavo, glabro,
attenuato inferiormente, del color del cappello, talora qim e o specialmente alla base macchiato di rosso carne bianca,
;
di
sapore grato ed odore fungino basidii clavati, 50-60

;
^ 6-8/<.
spore bianche,
eUitticlie, 10-12 ^ 6-7

in
/^.
Cresce copioso
autunno nei pascoli
e prati
magri
di
montagna
in
societ dell'
Igroforo pratense.
Questo fungo, bench piccolo, pu essere raccolto con vantaggio essendo abbondante dove cresce. migliore delIgrofoi-o ])ratense pel sapore pi delicato, che si avvicina a quello del 1* i-ugu u ol o. Non si \n\ confondere con specie venefiche. Somiglia molto all' Hy grophorus niveus, che forse soltanto una variet dello stesso, e alla Clitol'
cybe
non
e l'icetoi'u
])u riuscire
m, ma ambedue sono mangerecci, per di danno l'eventuale scambio.

a-d Fiuigo nei Sezione verticale d' uu individuo
cui

gradi di sviluppo,
sidii.
//
varii
/'
Ba-
S))ore.
(Jeiiero
Lactarius.
Funghi carnosi con cappello e gambo, senza anello e tessuto del gaml)o contiguo a quello del cappello; lamelle i-igide, ceraceo-membranacee, IdUjinose, attaccate al gambo o leggermente scorrenti sullo stesso; carne pure
vojva
;
con succo latteo; latte bianco, mite o acre, al contatto dell'aria sovente cangiante di colore; spore bianche o giallognole, globose o quasi globose, con episporio granuloso o
aculeolato.
Lact.\i{ius
conthoversus Pers.
Tav.
LXI.
Sottana
Ital. Peverone o Peveraccio.
Volg. Brasca.
(Veneto)
Frane. Le poivr
rose.
cappello assai carnoso, convesso-ombelicato, poi ad imbuto, col margine da ])rima l'ivolto verso le lamelle e fioc-
Ha
Tav.
LX
Hygrophorus virgineus
Sresadols
Jis.
(Wulf.)Fr.
(Fungo Mugnajo)
Lit.G-.Zppl
Trento
Tav. LXl
Lactarius
Bresadola
dis.
controvsrsus Pers.
revGronel
liit.G.Ziv-oel Trento
Tav. LXll
Lactarius insidsiis
r/,,/,i ./;,.
Fi-
l^Pepinn
striscialo
SOSPETTO
Lit.lJ.Zifipel
T-.'i,L,
57
coso, indi glabro, lo<>germeiite viscoso, di color bianco sporco con macchio rosseggianti e talora con /Ame gialliccio verso
il
margino, (luasi sem[)ro coperto da frustali di terra lamelle assai spesse, sottili, strette, attaccate al gambo con seno
;
rientrante, bianche, indi carnicino o giallo-carnicine; gandx) corto, solido () raramente in et cavo, biancastro carne com;
odore grato, contenente un succo lattigipatta, granulosa, noso bianco, immutabile all'aria, di sai)ore acre-piperato
di
;
cistidii clavati
o quasi fusiformi, 65-75
-.
12
//.;
l)asidii clavati,
40-50
!^
7-9
/<
sporo jalino, echinulate, (piasi rotonde, 6-7

noi l)oschotti del i)ian() o di
si
5-6
,w.
Vegeta
doro,
s.
mezza montagna
ecc.
in
estate ed autunno. Nei dintorni di Trento
trova a Goccia-
Rocco,
s.
Antonio, Sopramonte
la
innocuo, ma di qualit ordinaria por carne troppo granulosa e per il latte acre che contiene. Onde renderlo abbastanza buono il miglior mezzo di pre(fffafto
in
fungo
pararlo sulla graticola o

golo, col bollirlo
uno stampo
si
di torta
con
olio,
pope, sale o prezzemolo, oppure, se
vuol usare ad
intin-
un po' nell' acqua, che poi si getta, per indi cuocerlo col metodo indicato al n." 1 del sulla cucinatura dei Funghi. Con questa ])revia bollitura la carne perdo il
latte
e quindi
1'
acredine
e si toglie inoltre
il
pericolo che
mangiandone quantit imperocch quasi tutti Lattari contengono nel latte un princi})io che agisce come drastico-purgativo so si mangiano in quantit. Por edrastico,
i
in
riesca
vitare
tale
disturbo,
il
sitare noli' ac<iua
basta la previa bollitura che fa dei)0succo lattiginoso.

((
Spiegazione delle figuro:

sviluppato,
f)
Fungo completamento
e
Sezione verticale
d'
un individuo,
Spore.
Lactarius insulsus
Ital.
Fr.
Tav.
LXII.
Pepino strisciato. Frane. Lactaire rubann. Ted. Weissmilchender Gift-Reizker.

cappello assai carnoso, convesso-ombelicato, poi ad imbuto, col margino sovente lobato, da prima rivolto verso
Ha
58
lo laiiiello
pubescente, viscoso, di colore giallo-ranciato e a zone igi'ofane pi marcate a tenii)o umido, a tempo asciutto tutto unicolore; lamelle larghe, non tanto spesse, scorrenti
i)o'
un
sul
;
gambo, da prima bianche, poi
gialliccie
con macchie
ocracee
fossette di color ocrac3o; carne bianca
gamx) pieno, poi cavo, bianco, indi giallastro con abbastanza compatta
bianco,
.
con
latt(^
immutabile
all'aria,
molto acre; basidii
clavati, 55-62
12//.;
/<.
spore quasi rotonde, echinulate, del dia-
metro
di 8-10
Cresce nelle selve conifere di montagna, nei luoghi erbosi, tra cespugli ecc. neh' estate e autunno.
i
Viene considerato come rciicfico per il suo latte acerrimo, che agisce come vomitorio. E facile confonderlo col Lal)acendr<) buono (Tav. LXIV), con cui cresce sempre insieme, se si osserva soltanto la forma ed il colore del cappello. La nota per distinguerlo con sicurezza il latte, che
nel
Lapacendro
colore ranciato e nel
Peperino
in vario
<1
stri-
sciato
sempre bianco.
delle figure:
sezionato
<(-b
Spiegazione
di
Fungo
grado
sviln|)po.
Fungo
verticalmente.
r>asidii. e
Si)ore.
LaCTAKIT'S
Al'HANTIACUS
PerS. SjHl.
].
4;}2.
{L((rfnrHS
Pornmae
Poli.)
Tav. T.XTri.
del Lares.
Ital. Lattai-jo ranciatc.
Volg. Fong
Frane.
coi
Lactaire orang.
Ha
ca])[)ello
da convesso liano-dejn'esso o ciatiforme,
margini da
priiia rivolti verso le lamelle e bianco-pruinati, viscoso a tempo umido, di colore ranciato vivo con macchie o zone igrofane di color })i marcato, che dispariscono nel fungo secco o asciutto; lamelle spesse, un po' scorrenti sul
gambo
attenuate o pi sovente un
jx)'
l'otondate
al
])unto
;
prima ])ianche, poi color ocraceo-ranciato subito gambo cavo, cilindrico, da giovane i)ruinato, del color
d'insei'zione,
da
Tav.LXlll
C.
Lactarius aurantiacus FI.
Il.(
Lattar io
j
raaciato]
Mit.6. ZippeJ
SGSPETTC
Bnesadola dis.
TrenLf
Tav.
LXIY
..
;-'-\^,
Lactarius dGlicQSusfLmn]
fffJ? Turco -lazzari dis.
Fr^Lapcenaro tuono]
Lit. G.
Zippel
Trento
59
del
eiip])oll(),
ma
|)iii
languido;
di forte
dermide giallo-ranciata,
tabile, lxlfo acre,
carne bianca, vicino all'epiodore; latte bianco, immu-
spore quasi rotonde, ecliinulate, 7-8

frequente rade di larice
in
fi.
Si trova assai
scoli,
greggi nei luoghi erbosi, pain
nella
selve
montagna dal
luglio al
novembre.
fungo
pericolosissimo mangiandone in quantit produe
cendo diarree, vomiti
mal
di capo; inoltre riesce
d'un gusto
sgradevole, quantunque venga antecipatamente bollito nell'acqua e poi ben prepai-ato. Si coiifonde facilmente col Lapacendro buono, pel quale anzi lo vidi raccogliere parecchie
volte; e
vengono certamente causati da questo fungo

i
gii
av-
velenamenti o
scir facile se
disturbi che talora
si
attribuiscono
al i)rimo.
Conviene quindi star

si
attenti per non scambiarlo, il che riuosserva che al taglio nel Lattario ranil
ciato
la
carne ed
latte
sono bianchi, mentre nel Lajtaa -e
cendro sono
di sviluppo.
(1
colore arancio.
Fungo
in
vario grado
e
Individuo sezionato verticalmente,
Spore.
Lactarius deliciosus Linn.

Ital
.
Tav. LXIV.
Lapacendro buono. Volg. Fong dal Pin. Sanguignol. Frane. Le sanguin. Ted. Reissger, Briithng.
Ha
capi)ello
coi
imbutiforme,
e pubescenti,
da convesso-ombelicato depresso o (juasi margini da prima rivolti verso le lamelle

di
un po' viscoso,
seconda delF
et,
color rosso-ranciato pi o
pii
meno vivo
sovente con zone
marcate,
nel fungo adulto a macchie color verde-rame; lamelle spesse, strette, color ranciato-languido, con macchie verdi in et
;
gambo
subito
fossette
verdi carne granulosa, bianco-gialla e periferia colore ranciato, di buon odore; latte copioso, colore ranciato vivo, di sapore piperato che tramanda alla
;
piccole et pure a chiazze

alla
cavo, cilindrico, del ovali o rotonde a
color
del
tinta pi
cappello, con marcata ed in
60
onrno
hasidii ('lavati, 40-45

H/i.
9-10/'.;
spore quasi rotonde,
e-
chimilate, 10
Si
trova
in
tutte le selve, sjjecialmente ai
sotto le piante conifere, dal luglio al

Il
margini erbosi novembre.

y>//>
Lajacendi'o buono
elle si
uno
i
dei lunghi
sicuri e
pi in uso
conoscano. Gi
Romani ne ai)prezzarono
le propri(^t
mangerecco. Plinio nella sua storia natnrale lo mette a paro dell' Uovolo, e negli affreschi scoperti a Pompei si trova pure la figura di ((U(^sto fungo. metodi usitati per ]repai"arIo sono alla graticola e al tegame. Onde riesca sa1
porito conviene scegl3re individui giovani e ben conservati. Nel fungo adulto la carne diventa grnmosa e perde molto
del i)i'imitivo sapore.
Spiegazione
di svilupj)o.
r
delle figure:
sezionato
r/-rZ
Fungo
in
vario grado
/'
Fungo
verticalmente.
Basidii.
//
Si)ore.
Lactakius sanguifluxts. Paul." Tav. LXV.

llal. La|)a('eiiih'o sanguigno. Volg. Kong dal Sanguignol. Fi- a ne. Lactaire sue l'ouge.
sangue,
Ha capijello da convessoondx'licato spianato-depresso o quasi imbutiforme, col margini; da i)rima rivolto verso le
lamelle
poi
e
bianco-[)ruinato,
viscoso, di color ranciato-vinoso,
rauciato-auroreo con
macchie
verde-rame, a
scoi-renti
zone
i)iii
marcate che spariscono con l'et: lamelle

il
s})esse, sottili
verso
gambo, attaccate
leggermente
sullo
al
stesso, di
color roseo, carnicino

nel
o violaceo-livido, volgenti
ranciato
fungo adulto e macchiate di verde; gambo pieno o raramente cavo, attenuato verso la base, rosso-sanguigno o roseo, i)<i del colore del cappello, da prima coj)erto d'una pi'uina bianca, sovente a fossette con tinta ])ii forte e colle medesime macchie verde-i-ame del cappello e delle lamelle,
prodotte dal latte che al contatto dell'aria cangia di colore; carne bianca, al taglio macchiata di rosso, d'odore grato da
frutta
sapore aore-piperato
latte di colore
sajiguigno, pi-
Tav.
LXV
Iiaclarius sanguifluus Paul.[Lapacendrii sanqiiitiiioj

LitM.Zippd.
^fl'^ Turco-Laxiixri diS-
Trento
Tav.
LXVl
/-v
<^ i^. ^m.
Lactcrius
Jjrcatiiiiihi dit
volemus 7r.(Pev9raccio
giallo
renU'
Li(,(T.2iippe
61
perato; basidii clavati,

echinulato, 8-10
.
J]5-40 8-10
//.
sporo
(piasi
rotonde,
8-9
/*.
Nasce noi pinoti della zona della vite in faniilie numerose dall'agosto al novembre. Il Lapacendro sanguigno ha le me destine j)r(>j>r irta
e
serve
ai
medesimi
usi
del
Lapacendro buono,
;
col
([uale
generalmente si confonde, specialmente quando intieramente sviluppato e perde i bei colori giovanili per il latte di color sangue lo conserva, e da questo carattere ])u essere sempre distinto. Non cresce in montagna, n nello
solvo
di
conifere,
vitifere.
ma
esclusivamente noi boschetti

si
di
Pino
nello valli
Non
di
il
Val
di
Fiemme, Val
Rendena
({ualo
trova quindi in Val di Solo, in ecc. dov' surrogato dal
Lapacendro buono,
vicMo
vegeta
fin
quasi
al
termine
della vegetazione arborea.

di
gusto
pili
delicato
del
Lapacendro buono
generalmente
e
preferito a questo nei luoghi
dove cresco
in societ.
Y*
ga
one
d elle
e
figuro:
a-d
Fungo
vai'io
/'
grado
Bnsidii.
di
<i
svilupi)o.
Lidividuo
sezionato
v<'rticalin(Mit(-.
Spor(\
Lactarius volemus
Ital.
Bratling.
Fr.
Tav. LXVL
La
v;icliolto.
Poveraccio
giallo.
Fran<'.
Ted.
Ha
con
da prima globoso poi sjuanato-dopresso, da margine ])rima rivolto verso le lamelle e bianc(
cappello
l)uboscente, secco, di coloro giallo aranciato o giallo fulvo tendente al In'uno nel contro, tutto screi)olato in et; lam(dl(
spesse, da prima
estremit, un
drico,
jk)'
poi giallognole, attenuato alle due docorrenli sul gambo; gambo solido, cilinl)i;inclie
duro,
del colore
del cappello o
un \mV pi languido;
di
carne com})atta, dura, bianca, al taglio bruna, dolce e odore grato; latto copiosissimo, bianco,
sapore
iiiiiiiuta])ilo,
di
di
sapore dolce; diametro.
spore
biiuu-he,
rotonde, eehinidate, 8-9
//.
Vegeta copioso tanto nelle selve di conifere die di piante frondose dal Inolio all' ottobi-e, s])eciahii(Mite nei luoghi muscosi.
fungo
viene ben
(issoliln iK'ttr
nuocilo
di
hiiou
gusto
se
cotto e condito.
Da
noi
non
conosciuto,
ma
in ;dti-i
luoghi, s})ecialmente del
nell'Austria
inferiore,
ricercato
si
])i-eferenza
Lapa-
cendro buono.
Col
pr<'|)ai'a dal i)opolo alla graticola
facendo mi taglio longitudinale al gambo e cospergendolo con molto sale, e dalle classi agiate alla casseruola con burro,
brodo
cotto
(li
carne,
i)ei)e,
sale,
aggiungendovi del ad assorbire l' intingolo,

con1oi-no alla carne
prezzemolo semolino (gries)

e \)o\ a
(juando presto (inalilo necessario

si
piena cottura
sei've
come
vario
Spiegazione delle ligure:

grado
Spore.
di
a-h
Individuo
in
sviluppo,
Individuo sezionato verticalmente, d
Lactarius vellekeus
Ital. Lattario lanuto.
Fr.
^Tav. LXVll.
Ti'd.
Frane. Le poivr moutton
Wollscliwamm.
convesso-ombelicato, poi ad imbuto, assai carnoso, com|)atto, tutto cop(M'to da una fina lanugine di colore bianco-calce; lamell(3 grossette, distanti, sovente ramose,
cai)})ello
Ha
troncato-attaccate, bianche; gambo corto, obeso, pubescente; carne compattn, granulosa, acr(>; latte bianco, acre-piperato, diventante al conlalto dcdl'ai'ia, dojio (pmlclu! tempo, color zolfino; basidii clavati, 40-50^7-10. /<
al
gambo
bianco,
spore bianche, (piasi rotonde, ()-S^6,m, Cresce copioso in grt^ggi nelle selve di conifere dal
luglio all'ottobre.
minutamente asperule.
Di (piesto fungo ho
dato
la
figura perch
si
distingua
Tav.
LXVil
JLi
aciarius vellereus Fr l^Lauano lanutG]

f
/'/;
$in{oiU
i'/i.^.
sospetto)
/ ''. ujjtppei
I rtiita
Tav. LXVlll
Hiissula delira v.[ Kiissuh

tirr<iiJnl-î <lii-
ilflira
l,;t.0.7iippel
T ritrita
63
dalla
Rossola delira,
iiiaiiiiialo
che
inaiigeroccia,
o colla (luale
ha
e,
iiioltissiina
somiglianza. Pel suo latte riesce assai drastico

in ({uantit,
se
agisce
come vomitorio; perde
pei'^) (lueste pr<)[)riet se viene ])rima bollito nciracciua e poi, gettandola via, cucinato. In varii luoghi si usa pre})ai*arlo
salamoia cuocendolo quasi iidiei-amente neir ac(pia, e poi spremuto polverizzandolo con sale e collocandolo in vasi di terra ])onendovi sopra un peso i)er tenerlo
per r
iiivci'iio
ili
bej
si
compresso. Quando si vuol numgiarlo, se lo })rende l'uoi-i cuoce alla graticolane! modo gi altrove accennato. Trat-
tandolo cos riesce innocuo,
ma non
(t
per
hucjiio.
Spi egz ione delle figure:

1>
Fungo bene
Basidii.
<
svilupi)ato.
Fungo
sezionato verticalmente,
Spore.
(lOiH'i'c
Russula.
e
Funghi carnosi con

volva,
tessuto
rigide,
ca})pello
gambo, senza anello

a
e
;
del
gambo
lamelle
fragili,
contiguo senza succo
quello
al
d(d capi)ello
latteo,
gaid)0 per lo
aderenti; pi granulosa; si)or(^ bianche o giallognole, globose o quasi globose con episporio
echinulato.
libere
soltanto
carne
Russila delica
Fr.
Tav. LXVIIl.
Ital. Rossola delica. Colombina bianca, lî'anc. Prvat.

cappello convesso-(le[)resso e poi quasi iml)utiforme, coi margini da prima rivolti verso le lamelle, di colore bianco
sporco, con tiida (jua e l nocciuola, quasi semi)i'e cojxM'to dalla terra o dagli aghi delle conifere che smuove crescendo;
Ha
lamelle
abbastanza
s})esse,
sovente
forcate,
renti sul gandx), bianche, a riflesso glauco o
un jx)" decoi'verde-rame lansovente
guidissimo
alla
gand)o eguale,
cilindrico, glabro, bianco,
sommit con zona colore celestino o verde rame; carne granulosa, di od(re non tanto marcato e di sapore un po'
piccante nel fungo giovane; basidii clavati, 50-55
^
12-15
//.
spore bianche, rotonde, echinulate, 9-12
9-11
/<.
64
comune dovunquo
di
nelle
selve tanto di conifere

in
che
di
piante frondose dal i>in<>no all'ottobre molti individui disposti per lo i)ii in circoli.
famiolio
fungo
mafierecdo,
ma non
della migliore qualit a
motivo della carne troppo grossolana e dura. Conviene perci cuocerlo molto bene e ben condirlo, affinch riesca gradevole,
ft
facile
confonderlo col
Lattario lanuto,
i)er la
dal cpmle
latte, pel
])er diversifica specialmente colore meno i)ianco e i)er la
mancanza
acre.
di
carne
meno
a-h

sidii e cistidii. e
Due
individui in po<1
sizione diversa, e Individuo sezionalo
verticalmente.
Ba-
Spore.
llL'ssuLA
viRESCENS Schaeff.
Ta
V.
LXIX.
Ital. Verdone,
Colombina verde, macchiata. Frane. PaloTubling.
met.
Ted.
(iriinlichei'
carnoso, da i)rima (juasi globoso, poi piano e depresso nel centro, secco, colla superficie subito screpolata in arcolc })oligonali, di colore verde i"ame o glauco-azcai)i)ello
Ha
zui-rognolo o nnche giallo-verde su fondo paglierino; lamelle strette, eguali, spesse, bianche, fragili, al gambo attenuatolibere
gando eguale, rugoso-striato, ])ieno d'una sostanza s[)Ugnosa, poi a cavit, l)ianco; carne com[)atta, un ))o" gi'a;
nulosa, bianca,
di
al
aglio
diventante di tinta ontano-])allida,

>
grato odore
sapore; basidii clavati, 36-40

a foglia o misti
9-10
/<.
si)ore
l)ianche, quasi rotonde, echinulate, 7-9-7-7'/.,//.
Nasce nei boschi

in famiglie.
dal luglio all'ottobre
alla
pi s(///isifi, e si pu jireparare tanto che al graticola tegame. Non facih^ confonderlo con altre si)ecie se si osserva aHe screpolature del capi)ello, che
dei lunghi
uno
non
si
verificano mai
sotto questo aspetto in

f
altre Rossole.
in vario gi'ado
Spiegazione delle
di svilni)po. e
cistidii. e
ig u r e
(f-h
Fungo
Individuo sezionato verticalmente, d Basidii e
Spore.
Tav.
LXIX
Rifssiilc
viresneiis
ScliaGff.
[Verdone]
Lt..Zippr*!
Ti'eiilo
/?/<>-,r,//-/ f/is.
Tav.
LXX
Russula lepida
HrcstitlfUi
<//.-".
Fr.
[Rossolalepitla
L:t.iL'//H>yf T>-nl,.
65
RussuLA LEPIDA
Fr.
Tav.
LXX.
Ital. Kossola lepida, Colombina rossa di sapore dolce.
Frane. Rougillon
])oiirpre.
Ted. Rosen-Tubling.
cappello carnoso, compatto, da convesso spianatodepresso, secco, di colore roseo-sanguigno o rosso-aranciato,

col
Ha
centro in et biancheggiante e coli' epidermide screpolata in areole o squame; lamelle abbastanza spesse, grossette,
qua
forcate,
il
al
gambo
rotondate, bianche,
i)oi
giallognole, verso
margine del cappello talora col taglio rosso; gambo robusto, solido, liscio o un po' rugoso, bianco,
tinto in parte di roseo;
di
losa,
sapore grato
di
carne bianca, mite, compatto-granunocciuola e odore non marcato;

9-11
/<.
;
cistidii fusiformi, 70-80
basidii 35-40.8-10//.; si)ore

/^.
bianche, echinulate, rotondate, 7-9
Cresce nei boschetti

l'ottobre in greggi.
frondosi delle valli dal luglio
al-
done,
propriet e il medesimo gusto del Vermerita d'essere conosciuta ed apprezzata. Osservandola solamente al colore, si pu confonderla con
le tedesinie
Ha
e perci
Rossola venefiche o sospette, come la R u semetica (Tav. LXXIII), R u s s u a r u b r a, R u s s u a sanguinea ecc.; ma, oltre caratteri specifici <iuivi indialtre specie di
s
u1a
cati, una nota pratica sicura per distinguere questa specie, come pure tutte le Rossole mangerecce dallo Rossole ve-
nefiche o sospette,
sapore della carne, il ([uale nelle prime dolce, mite, caseoso, e nelle seconde acre e [)ii)erato. Basta quindi, nel dubbio che un esemplare di Rossola
si
il
sia o
no venefico o
si
sospetto, assaggiarne la carne
mite
si
pu senza nessun
deve
rifiutare.
Ne
tale
pericolo mangiann, assaggio riesce di danno stante
se
se questa acre
la tenuit della
materia e poi perch appena

a-fj
assaggiata
in
si
pu
tosto rigettare.

grado
di
Fungo
vario
sviluppo,
cistidii.
Sezione verticale d'un
individuo,
Basidii e
Spore.
BRtSADOLA, Funghi.
66
Rttssula cyanoxantha Sehaeff.
Tnv. LXXI.
Ital. Rossohi iridescente, Rossola maggiore, Colombina
maggiore. Frane. Charbonnier. Ted. Graublauer Tubling.
Ha
cappello carnoso, compatto, da ))rima ovale, poi spia-
nato-depresso, glabro, striato, a tem[)o umido viscoso, di vario colore, bruno-ceruleo, con centro giallastro, lilacinoviolaceo, violaceo-porporino, grigio ardesia o pioml)ino, con
tinta qua e l lilacino-cianea a seconda umido o secco; lamelle spesse, larghe,
dell'et o del
fragili,
tempo
sovente for-
cate e con lamellette, al
gambo
la
attenuato-attaccate, bianche;
i)er
gambo
o con
robusto,
tratti
verso
base
lo pi attenuato,
bianco
lilacino,
a tinta
;
lilacino-violacea o anche tutto
carne compatto-granulosa, bianca, sotto l)ieno, l'epidermide lilacino-violacea, di sapore mite e odore non marcato; basidii clavati, spore cpmsi rotonde, bianche, 7-9^
7-8
ju.,
poi lacunoso
echinulate.
di
Vegeta per lo pi nelle selve conifere famiglie dal giugno airottol)re.
montagna
in
Anche
del
(piesta
e
Rossola
della
si
s(//iis//(i o del
1
medesimo gusto
Verdone
Rosso
a le p
la
a.
Non
facile con-
fondei'la con altre se

loi'i si
osserva
sua robustezza; pei
co-
avvicina molto alla

[)iii
che
fragile e con
cui
Rossola grigia (Tav. LXXVII), lamelle colorate, ma anche questa
mangereccia, per
nessun danno ne deriverebbe dallo
scambio.
S])iegaz Olle delle figure: (f-/) Fungo in vario grado di svilu])p(). r Individuo sezionato verticalmente. </
i
Parte
dell'
imenio per vedere

/"
la
disposi/ione delle lamelle,
Basidii e
cistidii.
Spore.
Fr.
RrssrLA vesca
Ital.
Tav.
LXXIL
Rossola edule. Volg. Panarola fumola (Veneto).

comestible.
Frane, Rougillon
Ila
Ted. p]ssbarer Tubling.

convesso
spianato-depresso,
cappello carnoso,
da
Tav.
LXXl
Hussuln Gyanoxanthci
'.-iJat.i ilii.
ScliaDll'.
Rossola
ii!aqc|i(ii'e
Uil.ii.Zippcl
Trento
Tav.
LXXII
Russula vespa Fr
bi'CSinlnlri /;>.
Hnssola edule
/,//.
ii.'Aqtpt'
Vn-rtta
Tav,
LXXIII
Russula emetica
Bresadola
liis.
Fr.
[Rossetto
Lit.G.Zippel Trenta
(velenoso)
67
po' viscoso, presto secco, di colore bruno-carnicino, pi laniiuido nel centro, che assume coli' et una tinta giallo-lurida; lamelle spesse, strette, nel fungo
glabro, a tempo
umido un
giovane verso
liccie,
il
piede rotondato-attaccate, poi un po' decor-
renti, bianche, a
tempo umido
j)Ioranti, indi a
;
macchie
gial-
prodotte dal disseccamento delle goccie
gambo
solido,
un po' ventricoso, rugosetto, bianco, con tinta a tratti carnicina ed alla base ocracea; carne bianca, mite, compatta, granulosa, di nessun odore e sapore speciale cistidii fusoidei,
;
65
/i.

7 /^
7-8
ja,.
spore rotonde, bianche,

all'ot-
echinulate, 7-8
Vegeta copiosa nelle selve

tobre.
di conifere dal luglio
Per
gusto e
la
consistenza e compattezza della
carne molto
affine alla
le
Rossola iridescente,
qualit
intritvc.
della quale
Non
facile
ha puro il confonderla con
altre specie.

grado
di
a-b
Fungo
in
vario
svilupjio. e
Individuo
la
Pezzetto d'imenio per vedere

e Basidii e cistidii.
/"
disposizione delle lamelle.
Spore.
RussuLA EMETICA
Ital. Rossetta,
(Veneto).
Fr.
Tav.
LXXIII.
Colombina
rossa.
Volg. Panarla rossa

Speitaubling.
Frane. L'p]mtique. Ted.
cappello da convesso spianato-depresso, viscoso, glacolor lro, roseo, roseo-sanguigno, qua e l biancheggiante o anche a chiazze gialle, col margine in et solcato lamelle
;
Ha
un
po' distanti,
eguali,
al
piede
rotondato-libere,
bianche,
poi paglierine; gambo solido, dui'o, indi molle, rugosetto, bianco o con tinta del colore del cappello; carne bianca, sotto r epidermide rosea, acerrinia cistidii fusoidei, 50-60 > 8-10 fx.
;
;
8-10
/:.;
spore quasi rotonde, ecliinulate,
bianche, 8-10
8 ^.
68
Cresce a preferenza nei

bosi, dal luf^lio all'ottobre.
l)()S('lii
frondosi, ai margini ov-
si considera venefico e si citano dagli auavvelenamento, (guanto per mia propria esperienza posso dire si che in dosi piccole certamente innocuo, ma, per la carne molto acre e amara, riesce un cibo poco gustevole. Anche se preparato in unione ad altri fun-
Questo
fiin.iô
tori dei casi di
ghi mangerecci di
buon gusto li rende molto meno gradevoli. Spiegazione delle figure: a-h Pûngo in vario grado di sviluppo, e Fungo sezionato verticalmente, d Basidii
e cistidii. e Spore.
RussuLA INTEGRA Linn. Tav. LXXIV.

Ital. Rossola
buona.
F'ranc. Rougillon
l)tard.
Ted.
Rother Taubling.
Ha
cappello carnoso, convesso,
i>oi
spianato-depresso,
leggermento viscoso a tempo umido, colore rosso-porpora, con centro pi languido o talvolta lanco-giallognolo, al margine da prima liscio, poi solcato-tubercoloso; lamelle abbastanza spesse, molto larghe, nel fondo congiunte a vene,
al
gamVx
rotondato-aderenti e bifide,
nel
;
fungo giovane
luanchc, poi tosto con tinta giallo-alutacea gambo quasi eguale o attenuato alla base, striato-rugosetto, pieno, poi la-
cunoso, bianco;
di cacio e
carne bianca, mite,
di
sapore grato, quasi

60
*
odore non marcato;
cistidii rari, fusoidei,
//.
basidii clavato-subventricosi,
45-50^9-12
fi.;
spore
(pmsi ro-
tonde, echinulate, gialliccie, 7-9
7-8
,u.
Cresce
frondosi
al
[)referenza
nei
basso delle
in
valli,
querceti e boschi di alberi gi dalla fine di maggio o dai
primi di giugno
famiglie.
una
tenera,
delle
presto
Rossole w /////or/ pel gusto e per la carne cotta. facile confonderla colla Rossola
langu(Mite
(Tav. terla con sicurezza
LXXV)
che
indicata venefica.
Per poil
distinguere conviene osservare
gusto
della carne, che nella
Rossola buona
jiti/r,
mentre nella
TavLXXlV
î
Riissula
Bj'esadola dis.
integra
Fr.
Rossola tuona
Lit.O-Zipp^l
Trento
Tav.
LXXV
Russula VElernosa
Brasatola
dis.
Fr.
[Rossola languente
SOSPETTO
Lit.GZippel Trento.
Tav.
LXKVI
Russula alutacBn
Bresadola
dis.
Fr.
Rossola alulacea
Lit.CJippcl Trento
69
Rossola languente Rossola si trova per

selve di conifere.
lo
molto
acre. Inoltro
in
quest'ultima
e
pi soltanto
autunno
nelle

grado
di
a-h
t'ungo in
vario
sviluppo, e
e
Fungo sezionato
verticalmente, d
Ba-
sidii e cistidii.
Spore.
Fr.
RussuLA VETERNOSA
Ital. Rossola languente.
Tav.
LXXV.
languissant.
Fr a n e. Rougillon
Ha cappello carnoso, da convesso spianato-depresso, a tempo umido un po' viscoso, di colore roseo carico o carnicino,
presto
lamelle
impallidente
col
al
centro, che resta
biancastro o
giall-paglia,
margine nel
lato
spesse, al
fungo adulto solcato-tubercogambo rotondato-aderenti o libere,

giallastro-isabelline;
fragili,
da prima
all'
bianche, poi
poi
gambo
spongioso-pieno,
dilatato
la
lacunoso,
apice, per lo pii carne bianca, caseoso-spongiosa, acerrima; base; fusoidei, 60-80^ 7-10 //.; basidii clavato-capitati, 35-40
rugosetto, eguale o un po' bianco o con tinta rosea verso

cistidii
10-12
/<;
spore gialle, echinulate, quasi rotonde, 8-10 8-9 //. Vegeta nelle selve di conifere di montagna dalla
agosto
all'
fine
di
ottobre.
forse
considerata venefica dagli autori acre della sua carne che i)cr fatti pi per sapore constatati di avvelenamento. Da noi molto rara, ed io la trovai sempre in pochissima quantit. Dall' aspetto esterno
Questa
Rossola
il
sembra
per
si
affatto
eguale
alla
Rossola buona,
:
dalla
quale
vario
pu subito distinguere per l'acredine. Spiegazione delle figure a-) Fungo

di sviluppo, e
in
grado
Fungo sezionato verticalmente, d Ba-
sidii e cistidii. e
Spore.
Fr.
RussuLA ALUTACEA
Tav.
LXXVI.
e uialla.
Ital. Rossola alutacea. Volg. Colombina i-ossa Frane. Rougillon. Ted. Ledergelber Taubling.
70
Ha
cappello
da convesso
col
piano-depresso,
in et
carnoso,
tempo umido
viscoso,
margine
appena
solcato-
tubercoloso, di colore fosco-porpora o rosso, con centro quasi nero o anche ])allido e a chiazze giallastre; lamelle spesse,
congiunte vene, eguali, al piede sinuato-aderenti o rotondato-libere, da bianche ocracee gambo robusto, rugosetto, bianco o qua e l tinto di rosso o
grossette,
;
nel fondo
anche tutto rosso, pieno d'una sostanza in et spongiosa; carne bianca, grumosa, al taglio diventante paglierina sotto
l'epidermide, nutc;
echinulate, 10-11
Si trova a
al
^
cistidii fusoidei, 70-80
9-10, t/.; basidii clagialle,
vati, ventricosi, 45-50
11-13 n.
/i.

dall'
9-10
preferenza nei boschi di quercia
agosto
di
novembre.
carne
pii
fungo di ottima qualit, a quella della Rossola buona, alla

Spiegazione delle figure;
grado
di sviluppo, e
sidii, cistidii. e
compatta
in
quale molto somiglia.

a-lf
Fungo
vario
Sezione verticale d'
un individuo, d Ba-
Tessuto sottoposto, f Spore.

Pcrs.
RussuLA GKiSEA
Ital.
Tav. LXXVII.
Rossola
grigia.
Frane. Rougillon
gris.
Ted.
Grauer Tubling.
Ha
cappello
da
convesso
tempo umido
striato-solcato,
viscoso, col
di colore
piano-depresso, glabro, a margine tenue, da vecchio un po'
molto vario nel medesimo indivi-
duo, lilacino, celestino, grigiastro, olivaceo, glauco-cesio, talora nel primo sviluppo quasi bianco, poi va colorandosi,
e nel
ciaio
iiu^lle
fungo vecchio presenta una tinta uniforme grigio-accon qualche sfumatura di giallo-s})orco o olivaceo; la-
spesse, eguali, sottili, al gambo attenuato-attaccate, bianciie, poi nel fungo svilup])ato color cera vergine gambo
;
])ieno,
lacunoso, un po'
bianca,
niite,
carne
ventricoso, duro, rugosetto, bianco; sapida; cistidii fusoidei, 50-65 10-12;
Tav.LXXVIl
Russula grisea Pers. [Rossola grigia

Sreeadola
die.
Lit.G.Zippel Trento
Tav. LXXVIll
e.
Russula aurata
Svesadoa
dis-
Fr.
Rossola dorata
Lit.
G.Zippe Trento
71
basidii
lato,
clavati,
30-35
7-8
fi.
//.
spore quasi
i-otonde,
echimi-
ocroleuche, 7-8
Si
ti'ova
6-7
molto frequente tanto nelle selve
di conifere
che nei boschi a foglia dal Inolio all'ottobre.
una
delle
Rossole pi
gustevoli.
cotta.
si
Ha
carne tenera,
si
di sapore dolce, da cacio, ed subito fondere con Rossole acri. Pei colori
Non
pu con-
avvicina alla
Rosmi-
sola maggiore,
pure
mangereccia,
ma
di statura
nore, pi gracile e fragile in tutte le sue parti.
Si)ieg azione delle figure: a-c Fungo in grado di sviluppo, d Fungo sezionato verticalmente,
sidii.
vario
e
Ba-
/ Spore.
RussuLA AURATA
Ital.
Fr.
Tav.
LXXVIII.
dor.
Rossola
dorata.
Frane. Rougillon
Ted.
Goldfarbener Tubling.
Ha
umido
cappello da convesso piano-depresso, glabro, a tempo

viscoso, col
margine nel fungo sviluppato
solcato-tul
bercoloso, di colore giallo-uovo o dorato,
con tinta qua e
rossa o porporina, raramente tutto unicolore giallo, nel centro talora anche bruno-porpora; lamelle spesse, eguali, al piede
rotondato-libere, da bianco-gialle, col taglio giallo-uovo
;
gambo
quasi eguale o ventricoso, bianco o con tinta gialla, rugosetto, pieno, poi cavo o lacunoso; carne bianca, sotto l'epidermide
di color citrino, mite;
clavati, ventricosi, 45-50
cistidii fusoidei, 55-60
^^
9-12
â.
basidii
gialle,
13-15
//.;

di
echinulate, 10
8-9
^x.
Cresce
a preferenza nelle
selve
Abete bianco
in
greggi numerose in luglio ed agosto; nell'autunno rara. forse la migliore specie di Rossola. Ha carne tenera
delicata,
teri
di squisito
distintivi
sapore e subito cotta. Anche ])ei caratspeciali difficile confonderla con altre; me-
rita
quindi d' essere ben conosciuta.
Spiegazione delle figure
n-e
Fungo
in
vario grado
72
di sviluppo,
(l
Fungo
sezionato verticalmente, e Basidii. f
Spore.
RussuLA LUTEA
Fr.
Tav.
LXXIX.
Ted.
Gel-
Ital. Rossola gialla. Frane. Rougillon jaune.
ber Tubling.
a
cappello poco carnoso, da convesso piano-depresso, tempo umido viscoso, col margine soltanto negli individui
Ha
vecchi solcato quantunque tenue, d'un bel colore uniforme in tutta la superficie giallo-uovo; lamelle spesse, attenuatolibere al
gambo,
nel
eguali, fragili,
isabelline,
fondo congiunte
da prima bianche, poi a vene gambo per

;
giallolo
pi
un po' ventricoso, bianco, vuoto, molle, fragile, rugosetto-recarne bianca, niife; cistidii rari, fusoidei. 60-70 ticolato
;
6-7
â.;
basidii clavati, 35-40^12-15//.; spore gialle, (piasi

7-7//.
ro-
tonde, echinulate, 8-9

Si trova
se,
gregaria tanto nelle selve conifere che frondoin
la
poca quantit, dal luglio all'ottobre. specie maKjc'Pccld molto delicata, gustosissima e per carne tenera subito cotta. Anche (piesta specie, come la
per sempre
Rossola dorata,
fondere con
colosa.
offre caratteri speciali da altre, per cui la raccolta non
non potersi conpu essere periin
Spiegazione delie figure:

di
sviluppo.
(1
Fungo sezionato
vario grado verticalmente, e Basidii e

a-c
Fungo
cistidii.
f Spore.
Genere Cantharellus.
Funghi carnosi con cappello
to,
senza anello e volva

:
tessuto
gambo o cappello soltandel gambo contiguo a quello

e
del
lamelle grosse, carnoso-ceracee, veniformi, racappello mose e reticolate, col taglio ottuso, scorrenti sul gambo;
;
spore bianche o paglierine, ellittiche, ovate o ovato-allungate msidii a 4-8 sterimmi.
Tav.LXXIX
Russiila lutea
Sresadola
dis.
Fr.
Eossola
gialla
Zii.fi'.Zippel
Trento.
av.
e.
Canflmrellus
Brestitloltt fUs.
cibcirms Fr.
Oalliiiaccio
J/it.
G.Zippel Trento
73
Cantharellus cibarius
Ital.
Gallinaccio,
Fr.
Tav. T.XXX.
Fiiit'erlo,
Cai)o
oallo.
Volo.-.
Gaietto,
Zald (Lombardia).
Frane.
Chanterolle.
Ted.
Pfifforling.
cai)pello carnoso, convesso, poi depresso-concavo, finalmente ad imbuto, coi margini irregolari, lobati, sinuato-
Ha
ondulati, crespi ecc., secco, glabro, o da giovane appena pubescente, di colore giallo-dorato o giallo-ranciato pi o meno vivo, raramente bianco con tinta ai margini canarino o lila-
cino-carnea
a
lamelle assai
vene,
i)oi
decorrenti
sul
gambo, da prima
ottuse al taglio, reticolate, ripetutamente forcate, del colore del cappello; gambo solido, per lo piiî attenuato alla base, glabro, pure del
di
forma
rialzate,
ma sempre
medesimo colore
carne bianca,
ai lati gialla, fibrosa, di

<
buon
sapore ed odore; basidii 60-100

ellittiche, 8-12 ^ ' / .,-7
ju.
7-11
//.;
spore
color paglia,
comunissimo
in
Il
in
tutte
lo i)i
le selve
grandi famiglie, per
dal giugno all'ottobre disposto in circoli o macchie.
Gallinaccio
fungo Kuigereccio sommamente ap-
prezzato, ed raccolto e mangiato dovunque. Offre un cibo oltrech gustoso, anche molto nutriente, essendo constatato
che contiene
nutritivi.
il
24
7^
di
sostanze
azotate ed
il
9*'/,,
di
sali
Bench
di assoluta
innocenza conviene per racco-
sviluppati, giacch nel fungo vecchio la carne diventa molle, perde le propriet nutritive
gliere individui sani,
non troppo
forte,
ed assume un odore
nauseante.
Non
che
si
pu confondere con qualit venefiche. La specie
gli molto somigliante e che anzi sembrerebbe una variet piccola il Cantharellus Quletii Fr., ma anche
questo, del resto rarissimo, mangereccio. Il Cantharellus aurantiacus Wulf. poi affatto diverso, n si pu com-
mutare col Gallinaccio, deve certamente conoscerlo.
chi
asserisce
il
contrario non
di
Spiegazione delle figure: a-d Fungo in vario grado sviluppo, e Fungo sezionato verticalmente, f Basidii. y
Spore.
74
Cantiiakellus lutescens Pers.

Tav.
Tta. Cantarello
rolle jauntre.
{Cratercllis Aiit.)
LXXXI.
Ted.
liiallo. Vol^-. Finteria. Fi-anc. ChanteGelblicher Faltenschwamni.
cappollo membranaceo, da eonvesso-ombelicato espanso-imbutiforme, chiuso () aperto e comunicante colla cavit

del
Ha
gambo,
margine irregolare, ondulato-repando

e in et
e lobato,
glabrescente, colore fosco-omfioccoso-squamosetto brino impallidente; imenio di color giallo, cangiante in rosso-
auroreo o roseo-cesio, da ]nima liscio, poi coperto da vene turgide, dicotomo-ramose gambo compresso o canaliculato,
;
nella parte inferiore ingrossato, cavo, di colore arancio vivo; carne tenace, di color giallo, di odore forte, un po' nauseante
e di sai)ore
non marcato;
)asidii clavati, 70-100
6-7
/;
spore
giallognole, ovate, 10-12 6-8 /<. Cresce tanto nelle selve conifere che a foglia in famiglie o a
cespugli, dall' agosto al
novembre,
e preferisce le localit umide.
fungo
inferiore
al
iiKiiKicreccio di conosciuta innocenza,
ma
molto
Gallinaccio per
la
la
sapida.
Pei*
manifesta
affinit
il
carne pi tenace e meno per la sua gracilit in

lo
confronto dell'antecedente, femminile di Fin feria.
volgo
distingue col
nome

Sezione verticale
d'
<i
Gnipi)o
di
funghi, h
un individuo,
e Basidii.
d Spore.
Canthatjeijj's ct.avatt's Pers.

Ital. Cantarello
Tav.
LXXXIL
violaceo. Parane.
Chanterelle pourpre.
Ted. Hasenohrl.
Ha forma assai variabile; da prima si presenta come una clava troncata all' a})ic.e, poi si dilata e prende ras])etto
di ti'ottolo o
ventaglio coi margini per lo pi lobati. La che parte superiore rapi)resenta il capi)ello nel fungo giodi
[)oi
vane color violaceo,
passa
al
colore olivastro; la parte
Tav.LXXXl
Ganthapellus lulescens (Pgrs.lfr. [Cantarello giallo

Bresadola
dis.
Lit..Zipft'^l
Trentu
Tav.LXXXll
Gaiilharpllus
Bvesudolu
clavalus Fr.
Cantarelln
violaceo^
hit.O.Zippel Trento
Js.
Tav.lXXXIll
Cral9rellus
coi'nucnpioi[lesPGrs.[TrQmbBtta
damoiio]
Lit.rt.Zippel Trento
BresatloUi
dig.
75
laterale o imoniale di colore viola-carnicino, da })rinia liscia,
da vene turgide, ramose e reticolate; il gambo breve, obeso, si unisce alla parte imeniale senza segno di distinzione, e ne ha il medesimo colore. La carne bianca,
indi })ercorsa
di
sai)ore
gialliccie, a
un po' acidulo nel fungo adulto. Le spore sono forma di mandorla, alhmgate, 10-13^ 4-5 /y.
lo pii a cespi e in
Cresce per
conifere in
Il
lunghe
file
nelle selve di
montagna dall'agosto Cantarello violaceo specie

si
all'ottol^re.
uamjereeciii di l)Uon
scelgano esemplari giovani; il fungo adulto diventa troppo acido e perci si deve rigettare. Per la sua forma singolare e pei colori che lo distinguono non si pu
gusto, purch
confondere con altra specie.
Spiegazione
verticalmente,
Lidividuo isolato a forma di ventaglio,
delle figure: a Grui)po di f ungh h e Individuo sezionato

i.
d Spore.
Genere Craterellus.
Funghi carnoso-membranacei,
senza anello
e
con
cappello
gambo,
volva
tessuto del
gambo
contiguo a quello
del cappello; cappello aperto nel gambo; imenio liscio, senza lamelle o vene, ma talora con qualche rugosit spore bianche,
;
ellittiche; basidii
due sterimmi.
Pers.
Craterellus cornucopioides
Ital. Trombetta da morto.
Tav.
LXXXITl.
morts.
Frane. Trompette des
T e d Todtentrompete.
.
cappello carnoso-membranaceo, aperto nel gambo a forma di imbuto, coi margini convessi, lobati e ondulato-sinuosi, di colore fuligginoso, con piccole squamette di tinta
Ha
pi carica; imenio o parte inferiore del cappello liscia e con qualche ruga in et, di colore cenere-fuliggineo; gambo cavo,
glabro,
con lacune longitudinali, attenuato verso
la
base;
carne concolore, di odore un po' marcato nel fungo adulto;
76
basidii
cilindraceo-clavati,
;
all'apice
.
forcati
..
(bisteriinmi), 65-
75
^ 8-9u.
spore ellittiche, 10-15
7-9
di
Vegeta a preferenza nei luoghi umidi tanto nelle selve conifere che di alberi a foglia dall'agosto al novembre. La Trombetta da m o r t o ha quasi il niedesinto f/nsfo,
la
medesima consistenza
della
carne ed
il
medesimo odore,
bene sviluppato, del Cantarello giallo, e perci merita d'essere preso in considerazione quantunque il colore triste, che gli fece aggiungere al suo nome l'appellativo
quando
da morto, non ne lusinghi
tropjx) la
raccolta.
Non
si
pu

fi g u r e a-e Fungo in vario grado d sviluppo, Fungo sezionato verticalmente, e Basidii e
:
Spiegazione delle
di
ife.
f Spore.
(ieiierc
Marasmi US.
aridi, carnoso-tenaci, membranaceo-cartilaginosi, cappello e gambo, senza anello e volva; tessuto del gambo contiguo a quello del ca])pello; lamelle tenaci, al gam-
Funghi
con
bo
libere, sinuate o aderenti;

liscie.
spore hianche, ovate o ovato-
allungate,
Marasmius okeades
Ital.
secche.
Bolt.
-Tav. LXXXIV.
Fungo coloi- d'Isabella, Oreade. Volg. Gambe Frane. Fau.v mousseron. Ted. Herbstmousseron.
ca})pello
e
Ha
carnoso-tenace,
da
convesso-campanulato
et striato, glabro, a umbonato, spianato tempo unido un po' lubrico, di colore isabella carico, poi invecchiando nocciuola o ahitaceo o anche biancastro; lacol mai-gine in
al gambo rotondato-libere, nel fondo condi colore vene, giunte bianco-acquoso, poi quasi del color del ca[)p('llo; gambo ])ieno, (piasi eguale o appena ingrossato
melle
distanti, a
alla
base, tomentosetto, di tessuto fibroso, da

;
prima bianco
poi con tinta nocciola
carne bianca,
in
et
tenace, di
buon
Tav.
LXXXIV
Marasmius oreadGs
3resadola Jia.
Boll.
(Fungo
color d
Isabella)
Lit.G.Zipftel Trento
Tav.XLlV
a.
Volvaria
re sa dola
fiis-
spGciosaTr. (Volvaria bianca)
VELENOSO
Jiit.
G.Zippel
Trento
77
sapore o odore; basidii obovate, 8-10 ^ 5-6 ,.
elavati, 45-60
>*
5-6 /<.; spore bianehe,
Vegeta nei
luogiii erbosi selvatici, al

file
nei pascoli ecc. in hinghe
dall' aprile al
margine delle strade, novembre.
L'Or e ade va annoverato

gustevoli,
tra le specie nianyereccc \)\u
Per
per l'aroma al Frugnuolo. che tende al coriaceo, e per la carne, durata abbastanza lunga della sua vita, si devono sempre
a])prossimandosi
della
in
vista
scegliere individui giovani o di mezzo sviluppo, e rigettare inoltre la parte inferiore del gambo, troppo fibrosa, onde
pu come condimento, invece delle droghe, alla guisa del Frugnuolo, del Frataiuolo, del Cicciolo ecc. conservando egli pure, anzi aumentando l'aroma colla disseccazione. Fer questa sua [)ropriet{i si trova
digestione.
riesca
veramente gradevole
di
facile
Si
facilmente disseccare e usare
commercio, specialmente in Francia e (iermania, e si apprezza al })ari dei funghi suddetti. Non si pu confonderlo con specie venefiche, essendo tutte ([uelle clie gli assomigliano
in
o mangerecce o almeno innocue.

vario grado di svilupi)o. e Basidi i. d Spore.
It
Gruppo
di
funghi
in
Sezione verticale di un individuo.
Genere Voi vari a.

e
gambo,
forniti di volva,
ma
senza anello;
tessuto
del
gambo
distinto
da quello del
;
cappello; lamelle al piede libere, di color roseo o carnicinc spore ovate o ellissoidee, liscie, di tinta roiêa.
VoLVARiA SPECIOSA
Ital. Volvaria
P'r.
Tav. XLTV.
bianche.
bianca.
Frane. Volvaire
Ted.
Ansehnlicher f>latterschwamm.
cappello da campanulato espanso-gibboso o largamente umbonato, glabro, viscoso, di colore biancastro con tinta pa-
Ha
18
glieriiia
ai
margini
e grigia
al
centro;
lamelle spesse,
col
nel
fungo giovanissimo l)ianclie, poi roseo-caniicine, finamente fimbriato, verso il gambo rotondato-libere;
13eno,
tesi
alto, all' ai)ice
taglio
gambo
li-
attenuato, fibrinoso, bianco, ingiallendi
coir et,
alla
base fornito
volva
;
membranacea,
carne bianca, molle, di odore sgradevole; basidii clavati, 40-45 11-13 ju.; spore obobera, biancastra, col
margine lobato
8-10
ai
/u.
vate, color carnicino, 15-18
rati
Nasce negli orti, nei prati, ecc. da maggio in ottobre.
margini delle
vie, nei
rude-
specie venefica che
si
potrebbe confondere, osservan-
dola superficialmente, colla colle forme pii elevate del

quali per subito
si
T obbietta bianca (Tav. XV) o Pr a t aiuolo (Tav. LII-LIV), dai
distingue per la ///ancanza dei T anello e per la presenza, della volva. Si abbia cura (piindi, alla raccolta, di osservare bene le parti sovra indicate e di farne i confronti colle tavole citate.
Spiegazione delle figure: a Fungo quasi intieramente svihippato. h Sezione verticale, e Basidii. d Spore.
VOLVARIA GLO.IOCEPHALA DcC.
Ital. Volvaria fuligginosa.
TaV.
XLV.
grise.
Frane. Volvaire
poi
di
Ha
cappello
campanulato,
espanso-umbonato,
col
color fuliggine o brunoviscoso, margine marrone; lamelle spesse, larghe, verso il gambo rotondatolibere, da bianche carneo-rossastre, al taglio sottilmente denin et striato,
tate; gambo solido, lungo, attenuato all'apice, bianco, i)O diventante fuligginoso, alla base cinto da una volva membranacea, bianca, lobata al margin<^ carne bianca, di odore
;
nauseante; basidii clavato-subfusoidei, 45-50

obovate, rosee, 13-16
della
^
14-15
ju.;
spore
8-9 ^. e
Nasce nei medesimi luoghi
nella
medesima stagione
le
Volvaria liiauca,
della (pude
colle
ha i)ure
venefiche. Si
pu confondere
forme grigio-scure
propriet dell' A-
Tav.
XLV
Volvaria
^res adola
iis.
glojocephala
De G.fVolvaria fuligmosa
Lic.
[velenoso]
G.Zipps TTnto
Tav.XLVl
Entoloma clvpGatuiu Limi 7

1
f
-^
Acfarico
j
clipeato r
Lk.
G.Zip-ps
Sresadoia dis.
Trento
ma
11 i t
Va
<^'
n a t a (Tav.
XII),
spocie
inaiigoi-eccia.
Per
distinguerla con sicurezza si osservino le lamelle, le quali nella V o v a ria g 1 o j o e e p li a 1 a sono rossm^tro-earnciie e nella Amanita v agi nata sempre hi aneli e o con leggera
1
tnta grigi<istr(( nel
fungo molto sviluppato.

r/-/>

grado
di sviluppo,
e
Due individui
un
in
vario
<l
Sezione
verticale d'
individuo.
Basidii. e Spore.
(Tenere
Entoloma.
P\inghi carnoso-fihrosi, con cappello e gambo, senza anello e volva; tessuto del gambo contiguo a quello del cappello; lamelle smarginate, di colore roseo; spore poligonali,
pentagone o esagone,
rosee.
Entoloma CLVPEATrM
1 1
Linn.
e.
Tav.
XLVI.
haies.
1.
Agarico clipeato. F r a n
Mousseron des
cappello convesso-subcampanulato, poi piano-umbocon nato, margine sinuato-repando, secco, sericeo, di colore
fuligginoso-grigiastro rischiarantesi nel fungo adulto; lamelle non tanto spesse, larghe, sinuato-uncinafce al gambo, l)ianco-grigiastre nel fungo giovane, indi carnicino-sporco,
al taglio
Ha
irregolarmente crenulate
gambo
eguale, fibrinoso,
bianco, all'apice pruinato, pieno, poi cavo; carne bianco-grigiastra, fibrosa nel gambo, di odore e sapore poco marcato,
gradevole
nicine,
basidii clavato-fusoidei, 30-40
10-12
/t.
spore cardia-
angolate,
di 8-10
/t.
per
lo
i)iii
di
forma pentagonale, del
metro
Nasce nei prati dove

bosi, pascoli
ecc. coperti
si
trovano alberi o nei luoghi

foglia, nell' estate e
er-
da alberi a
au-
lo pi in lunghe file. buonissimo magereeco gusto. Basta una mezza ora o poco pii per la cottura. facilmente invaso dagli insetti, per cui conviene scegliere con accuratezza gli esem-
tunno, solitario o a cespi, per
(^
di
80
plari sani e
non
corrosi.
Non
si
pu confondere con specie

a
nocive.
Spiegaziono delle figure:

e Basidii.
Cespo
di
Funghi, h
d Spore.
Genere Clitopilus.
Funghi carnosi con cappello e gambo, senza volva e a)ir41o; tessuto del gambo omogeneo con quello del capi)ello lamelle scorrenti sul gambo, colorate, con tinta rosea o car;
nicina
spore
liscie
o angolate, rosee.
Tlitopilt^s prfnt'lus Rcop. {Agaricus Orccla Bull.) Tav. XLYII.

Ital.
Pastine,
Grumato
grigio,
Fungo
dal lievito. Lievitato, Oladivo.
Frugnuolo bastardo. Volg. Paste, Frane. Mous-
seron d' automne. Ted. Orcellas Bliitterschwamm.
Ha
stro o
rotolati verso
cappello da convesso si>ianato-depresso, cogli orli ai*le lamelle, di color cinereo o cinereo-bianca-
anche quasi bianco, talora con zone concentriclie ])i scure, secco e morbido come pelle di guanto; lamelle spesse, strette, scorrenti sul gambo, da prima biauclie o grigiastre,
poi raniiciiio pallido;
gambo solido, eguale o ingrossato alla base o anche ventricoso, bianco, centrale o eccentrico, taloi-a anche laterale, al piede coperto da bianca lanuggine carne
;
bianca, ])astosa, di
sapore dolce e di odore assai marcato di [)asta lievitata; basidii clavati; spore fusoidee, rosee, 10-13^
//.,
r)-()
con nervature longitudinali a perfetta maturanza. Nasce dovunque tanto nelle selve di conifere che nei
l
boschi a foglia dal giugno all'ottobre, sparso qua e

disjwsizione speciale.
senza
Questa specie senza dubbio una delle pii (justevolL Possiede una carne tenera, delicata, presto cotta e gradevolissima. Il modo migliore di prepararlo ad uso frittura, come ho indicato al n. 3" del paragrafo che tratta della cuci-
'l'av.
XLVII
Clitopilus
Bresadola. dis.
prunulus
Scop.
Grumato
grigio
Lit. &.ZippeI
Trento
Tav.XLVllI
Tholiota
Bresadola
dis.
caperataPgrs, [Agarico grinzoso]

lit.G.Zippe
Trento
natura dei Funghi. Riesce buoiiissino andie disseccato, aumentando di aroma, e serve pure come condimento. Non si pu confondere con specie nocive, ed inoltre ])er il suo speciale
odore
di
lievito facilissimo
il
riconoscerlo anche dai
meno
pratici.

gradi
sidii.
n-c
Fungo
nei
e
vari
di svilui)])0.
d Fungo sezionato verticalmente,
Ba-
f Spore.
Genere Pholiota.
e
gambo,
al
forniti di anello,
ma
generalmente senza volva

;
tessuto del
con quello del cappello
lamelle
gambo omogeneo gambo generalmente
smarginate, colorate, di tinta ocracea, ferruginea o omlu'ina; spore liscie, obovate o ellissoidee, oeracee o oiubrinc.
Pholiota caperata
Agarico grinzoso. F r Blatterschwamm. ger
I tal.
Pers.
a
Tav. XLVllI.
e.
Agaric
ride.
Ted. Runzli-
prima e da l)ianche, rugoso coperto squamette pelose, poi glabro specialmente verso il margine, di colore giallo-paglierino, qua e l pi o meno marcato lamelle spesse, al gambo snu\rginate e col taglio seghettato, di colore da prima giallo;
Ha
cappello da
convesso-emisferico espanso, da
pallido,
poi ocraceo;
gambo
;
squamuloso, verso la base ingrossantesi anello membranaceo, distante,, sovente obliquo, bianco, con zona ocracea volva tenue come
;
sotto fibrinoso
solido, sopra l'anello bianco e con tinta paglierina, eguale o
pellicula,
all'
svanente
e visibile
apice libera, bianca o con tinta gialla, presto soltanto negli individui giovani carne
;
color paglia, di odore e sapore leggiero, grato basidii clavati, 40-45 12 jli. spore allungate, quasi a forma di mandi color dorla, ocraceo, 13-15 7-8 /<.
; ;
Brksadola,
Fungili.
82
Nasce copioRo
di conifere,
in in
cii-eoli
fra
il
niuscliio nelle selve alpine
come
Val
di
S()l(%
Rabbi, Andnlo, Rumo, Pa-
ne veggio
dei
ecc.
L'Agarico gi'inzoso fungo iiMimierecco ma non miglioi'i. Tâ carne del gambo [)iuttosto tenace e fi-
brosa e perci deve essere ben cotta. Negli esem]lnri pi sviluppati sarebbe meglio rigettare la parte del gambo sotto
l'anello.
Preparato bene riesce abbastanza saporito e certamente pi gradevole di altre specie che si reputano buone.
Merita quindi di essere conosciuto ed utilizzato negli usi culinari. Non vi sono specie venefiche colle ({uali pu essere
confuso; ha invece molta somiglianza con diverse specie di Coi'tinai'ii () insipide o sospette, dalle (piali si potr facilmente distinguere per r anello e la voi va. ICortinarii
soltanto uiui cortina fibrinosa
non posseggono volva, u hanno anello meml)ranaceo, ma come tela di ragno o bamba-
giosa da simulare un anello.

S})i
eg
a z
() Pi
delle figure:
e
<i-l>
J)ue
individui in
vario
lamellare,
Individuo veduto dalla grado di sviluppo, d Individuo sezionato, e P)asidii. f S})ore.

PiioTJOTA PHAECOX
P(M's.
parte
Tav. XLIX.
Ital.
Agarico
prinmticcio,
Ciodeti.
marzioi
(N'eneto),
Marzuolo. Volg. Fonghi Frane. Le precoce. Ted. Friih-
schwamm.
cappello da convesso-s])ianato, depresso o anche leggiei'mentc umboiialo, umido e un ])o' viscido a tempo piovoso,
Ha
bianco sporco o bianco con sfumatura fuligginosa, indi gialliccio nel centro e biancastro al margine; lamelle spesse, verso il gambo smarginate e uncinate, di codi
colore da prima
bianco-ac(pioso nel fungo giovane e canella-scuro nel fungo adulto; gambo eguale o ingrossato alla base, interlore
namente midolioso, poi vuoto, {)ubescente, bianco oscurant^si, fornito di anello membranaceo, supero,
in et
lacerato,
Tav.
XLIX
Pholiola
SresadoU
di's.
praecox
Pars.
(Agarico primaticcio
lit.SZippe}
Trento
che svanisce nel funiio intieramente svihipj)ato; carne bianca, molle basitili clavati, 30 8 ,m. spore di colore ferrnginoso,
;
;
ovato-allungate, 9-11
^ 5-()
/v.
Nasce
nei
luoghi
erbosi lungo
le
strade,
all'
al
mai-gine
delle selve, dei campi, prati ecc. dall' aprile rio o a pochi individui ({ua e l sparsi.
estate, solita-
e
di
specie affatto nnoGua,
ma
per
la
carne troppo molle
sapore appena marcato riesce di qualit ordinaria. preferirsi, quindi, invece che solo, di usarlo in unione ad altre specie. Non si pu confondere con funghi velenosi.
da
Fungo giovane con
brandelli di anello attaccati al margine del cappello. Ii-c Due individui di pieno sviluppo, d Individuo sezionato, e Basidi!.
f Spore.
Pholiota Aegirita (Porta)
Brig. {Ay. ciiliiHlraceus
et
attenuahii^ Dee. Ag. pudicu^ Fr. vix Bull. Ag. Brgntii Fr. Ag. Pioparelio Viv.) - Tav. L.
Volg. Fungo di piojipo, Fong de albera, Fong de salgar. Frane. Champignon du

Pioppino,
Piopperello.
Ital.
peuplier, Pivoulade.
Ha cappello da convesso o quasi campanulato spianato, sovente umbonato o gil>[oso, nel fungo giovane rugoso e
crespato,
di di colore
nel
fungo adulto
si
liscio,
epidermide come pelle

poligonali
(fig.
e),
guanto che poi
screpola
in areole
centro e
da prima fuligginoso-chiaro, poi giallo-fulvente pallido al margine lamelle spesse, larghe, verso
;
al
il
gambo
troncato-aderenti
;
canella-scuro
gambo
solido,
ed uncinate, da pallido-giallastre eguale o attenuato alla base o
anche ingrossato, bianco, oscurantesi

fibrinoso,
sotto
squamosetto-lacero
inferiore
sopra l'anello carne bianca o pallida,

coli' et,
tenace,
nella parte
del
gambo
e
giallo-fosca, di
sacla-
pore mite ed odore molto marcato

vati,
gradevole; basidii
23-25
6-7
-.
7-9
1.1.
;
spore
ellittiche
o reniformi, giallognole,
9-11
//.
u
primavera ed autunno sui ti'onchi vivi o sulle pio) )))(), salice, sambuco, rol)inia ecc. Nei dincei)pa,iilie torni di Trento si trova frequente in Campo Trentino sui salici e sul pioppo nero e lungo il passeggio del Fersina sul jioppo piramidale; a Rovereto, Ala, Sarche sul pioppo
Nasco
ili
di
nero. specie iangereecia molto delicata, gi conosciuta come dai Greci e dai Romani, presso i quali anzi coltivava artificialmente. Mattioli nei suoi Gommentari di
ci
tale e stimata
si
coltura di questo fungo, il metodo di nel che consisteva Greci, tagliare i tronchi del pioppo rasente terra e poi irrorarli con acqua calda in cui fosse sciolto del fermento. Con tale ti'attamento si ottene-
Dioscoride
narra
usato dai
vano
funghi do])0 quattro giorni
').
Plinio celebra
le
varie
specie di
pioppo pei funghi squisiti che producono-); e la riproduzione artificiale praticata dai Romani ancora in
uso
(jualche luogo d'Italia, anzi meriterebbe di essere introdotta dovunque essendo assai sem{)lice e i)oco costosa.
in
Jiel
Consiste
tagliare a pezzi dei
((>p[i
o tronchi di i)ioppo
in luogo umido tenendoli di frequente bagnati con acqua tepida, oppure nel })orre dei frammenti di legno o di scorza di pioppo n(>]la terra commista a letame di
e collocarli
procurare di conservarla sem|)re umida. Crescendo questa specie anche sul

stalla,
onde agevolarne
ritengo
chi? si
la putind'azione e
salice,
otterrebbe
il
medesimo
risultato sottodi
ponendo
Sp
allo stesso
trattamento anche
pezzi di legno
questo albero.
legazione delle
fi
ii
r e
<i-h
Due
individui com-
pletamente sviluppati,
a cagione del
e
e Due individui con cappello areolato secco e dell'et, d Individuo sezionato. tempo
Spore.
')
Matthiolus,
llii<t.
editio Francof.
1592, pag. 768.
2)
Xaf.
Iil)r.
XVI,
cap. 35.
Tav.
/-'
Pholiola
^Bresadola
is.
aeg^rila
Bng.
Pioppino
Lit. G.Zippel Trento
Tav. LI
Pholiota mutahilis SchaBff.(FamigliuDla gialla, buona

Bresadola
dis.
Jrt.&.Zippel
Trento
85
Pholtota mutabilis
Schaeff.
Tav.
LI.
Ital. Famiglinola gialla, buona.
(Veneto).
Frane.
Volg. Broche, Brochete Agaric changeant. Ted. Wandelbarer

i-
Blattersehwamm.
eappello da convesso-gibboso spianato-nmbonato, grofano, allo stato vegeto di eolore nel eentro fulvo e
Ha
al
margine giallo, a tempo seceo tutto o canella lamelle spesse, verso

;
uniformemente giallastro
il
gambo
attaccate
allo
stesso e talora
un po'
decorrenti, da prima
fosco-canella
gambo
;
pieno, poi cavo, tenace, sopra
giallognole, poi l' anello
pallido, sotto tutto

f osco-ferruginee
anello
coperto da eleganti squamette scabrose, membranaceo, esteriormente fiocco;
carne bianco-giallastra so-scaglioso, del medesimo colore nel cappello, giallastro-scnra nel gambo, di odore grato da frutta basidii clavati, 20-25 6-7 fji. spore di colore ferrugi;
=:
noso, obovate, 6-7 4 m.
Nasce dalla primavera all'autunno sulle ceppaglie in putrefazione di alberi a foglia, specialmente di ontano e tiglio, in famiglie numerose d'individui, riuniti tra loro alla base
in cespi.
molto saporito come lo sono quasi tutti funConviene non ghi primaverili. per raccoglierlo troppo sviluppato e rigettare la parte del gambo sotto 1' anello, perch troppo fibrosa e tenace ed inoltre ha un leggier sapore di legno che non perde colla cottura. Vi sono molte altre
i
E fungo
specie,
insipide
la
sospette, che
crescono
e
in
famiglie sui
il
ceppi,
come
Pholiota mutabilis
che,
osservando
solo
modo
per se si cialmente
l'altra.
potrebbero confondersi colla stessa; confronteranno i caratteri qui sopra esposti, speil
di crescere,
gambo
di
fornito di
e
anello e d
di
squame, non
vi
sar pericolo
ingannarsi prendere una specie per Crescendo gi in primavera merita d'essere a prein
ferenza conosciuto pel motivo che
questa stagione
funghi
mangerecci sono pi
rari.
80
Spiegazione delle figure: Fungo sezionato, e Basidii. d Spore.
a Cespo
di
funghi,
Genere Cortinarius.
Funghi carnoso-fibrosi con cappello e gambo, senza volva, ma con velo a guisa di tela di ragno che unisce il margine del cappello alla sommit del gambo; tessuto del gambo omogeneo con quello del cappello lamelle colorate, cerulee o cinnamomee, al piede per lo pii smarginate; spore (jialle, generalmente a forma di mandorla, con episporio granulato
;
o puntato-scabro, raramente
liscie.
Cortinarius firmus Fr.

Ttal. Cortinario compatto.
Tav.
LVII.
araigneux.
ri-
Frane. Agaric
Ha
levati,
cappello da emisferico piano-depresso coi margini

di color pallido-canella col
secco, da giovane
lilacino, poi tutto canella-carico, a
epidermide ai-eolato-screpolata
smarginate;
margine tempo secco sovente colla lamelle spesse, da prima palverso

il
lido-lilacine, indi canella-ocracee,
gambo
di
solido,
fibrinoso, alla
ganbo attaccate o base bulboso, lila-
fungo adulto pallido-canella; carne biancastra, compatta, sapore grato ed odore forte non disaggradevole basidii clavati, 30-85 8-9//.; spore quasi a forma
cino-cinereo, poi nel
;
di
mandorla, Nasce in
gialle,
con episporio granulato, 10-12

file
6/<.
circoli o in
nelle selve di conifere a
mezza
le
montagna, assai copioso nei mesi di giugno e luglio. Il C o rt l a ri f) e o ]) a 1 1 o deve annoverarsi fra
i
specie KiKicrrcrc pi saporite. Perla compattezza della carne e perraroma si avvicina molto alPrugnuolo (Tav. XXVIII).
Come
si
condimento. Nel
anche per essere disseccato e quale ]ire})ararlo, onde riesca veramente gradevole, deve aver cura di cuocerlo bene a motivo della carne che
lo stesso si })resta
gii si
piuttosto tenace.
che
sono parecchie specie di Cortinarii assomigliano tanto por la forma che per il colore,
Vi
Thv.
1.11
Psalliota
Bresadola dis.
arvensis Schaeff.
Pratajuolo maagiore)
hit G.Zippei Trento
.
Tav^ LVll
Cortinarius firmus Fr. [Cortinario compatto

Bresadoh
dis.
JjttAZimtJ Trento
87
lo
il
quali i)er crescono soltanto in autunno od inoltre hanno cappello da vegeto viscoso. Del resto anche queste non
sono venefiche,
ma
soltanto insipide o di difficile digestione.
S])iegazione delle figure: a-c Individui in vario grado di sviluppo, d Individuo sezionato, e Basidii. S[)ore.
/'
Genere Psalliota.
e
gambo,
forniti di
anello
ma
senza volva
tessuto del
libere,
gambo
distinto
da quello del
nere;
cappello:
liscie,
lamelle
da bianche rosee,
i)oi
spore
fosco-porporme,
ellittiche.
Psalliota arvensis Schaeff. {Ay. exqaisUas

Tav. LII.
Ital. Prataiuolo maggiore.
Ehegiirtel.
Vitt.)
Frane. Boule de
neige.
Ted.
fioc-
Ha cappello da conico-campanulato convesso-espanso,
coso-farinoso, poi glabro o subsquamuloso al margine, dov' pure, almeno nel fungo giovane, a rialzi e cune, di colore bianco; lamelle spesse, al gambo rotondato-libere, da bianche
pieno, poi vuoto, alla base bulloso, bianco; anello espanso, revoluto, esteriormente coperto da squame raggianti che simulano un secondo anello; carne bianca, appena tinta di rosso vicino alle lamelle nel
pallido-rosee,
indi nere;
gambo
fungo adulto, di grato odore e sapore; spore color fosco-porporino, obovate o subreniformi, 7 4 ^. Nasce gregario nei luoghi campestri al nuu-gine dei boschi
dall'estate all'autunno.
E uno
ramente
seccato
si
dei funghi nanyereccl pi delicati e di gusto vesquisito. La sua carne tenera e subito cotta. Dis-
presta ottimamente come condimento per 1' aroma particolare che comunica alle vivande. Non facile confonderlo con specie venefiche se quivi esposte.
Il
attende alle note specifiche fungo pericoloso che gli si avvi<'ina, s]iesi
88
cialmeiite
nel primissimo svilupj)o, la
Bubbola
mavera {Amanita
differenza se
si
verna, Tav. IV),

alla
ma
si
eli prila subito scorger
porr mente
volva che questo fungo
possiede e che
nel
manca sempre
nel
Prataiuolo maggiore;
fungo sviluppato poi appariranno maggiormente le altre note, tra le quali le lamelle di color rosa che poi diventano
nerognole.
S])ieg azione delle figure: a Individuo veduto di Individuo profilo, h Individuo veduto dalla i)arte inferiore.
<:^
sezionato,
Basidii. e Spore.
PsALLTOTA CAMPESTUTS Linu.

Ital. Prataiuolo.
^ Tav.
LUI.
Volg.Fong
Puinn (Verona), Fungo della Champignon de Conce. Ted. Gemeiner Champignon.
Fong de pra, Rosa (Valsugana). Frane.

de
la
rosada,
Ha
cappello da globoso convesso-espanso, secco, sericeo-
fioccoso o coperto da squamette scure, di colore bianco che nel fondo si tinge in roseo, indi in nerognolo, specialmente
spesse, al piede rotondato-libere, color roseo-carnicino, diventanti nere nel fungo a perfetta
al
margine
coli'
et; lamelle
maturanza
gambo solido, un po' Fioccoso, poi glabro, eguale o ingrossato alla base, bianco, munito di un anello membranaceo-fioccoso che presto si)arisce carne bianca che al taglio
; :
assume una
tinta
leggermente vinata, di odore

;
sapore grato
e penetrante; basidii clavati

rine, 7-9 5-6
/<.
spore
ellissoidee, fosco-porpo-
Nasce nei luoghi incolti, specialmente sulla terra impinguata con concime cavallino, nei campi, prati, pascoli, al margine dei boschi, sui campigoli
ecc.
delle
malghe
in
montagna
Per
per
lo pi
gregario dall'estate all'autunno.
fungo
le
di
buonissimo
(/usfo e di facile digestione.
sue ottime qiuilit divenne d'uso generale nell'economia domestica, anzi si pu dire V unic'o fungo che gi da tempo
iinmeiiorabile sia coltivato alla guisa degli altri vegetali. La coltura del Prataiuolo molto diffusa nell'Inghilterra,
Tav. L
Psalliota
campestris Lmn.
var-.
alLa. ( Pratajuolo
Lil
Bresadola
dis.
ff.Zippel
Trenta
89
Germania, Francia, Belgio ecc. Dei tratti abbastanza grandi di terreno vengono a questo scopo impiegati, specialmente nel Belgio, dove costituisce ])er alcuni giardinieri un ramo quasi
principale di commercio, giacche disseccato
si
vende a
caris-
simo j)rezzo sotto il nome di Clunnpiiinon, e costituisce uno dei condimenti pi ricercati. Tale coltura si pu fare anche
in piccolo,
all'
per
le
aria
aperta,
come
singole famiglie, tanto nella stagione calda nella fredda, nelle serre, cantine ecc.
il
con fungaie di poca spesa dietro

Si
1 ^/^ a preparano delle cassette di concime di 2 metri e profonde 1 metro circa, si riempiono cavallino vecchio, ma che non abbia ancora finita la fermentazione, mescolato con paglia tagliuzzata, e si lascia ri-
seguente metodo legno, lunghe da
posare per una quindicina di giorni, affinch la paglia putrefacendosi si unisca al concime e si sodi. Allora vi si pone
sopra uno strato di terra grassa di lettiera dello spessore

dai 9 agli 11 centimetri e vi si sotterra il micelio o le radici del Prataiuolo. Preparata cosi la fungaia si deve frequentemente irrorare con acqua in cui vi sia sciolto un po'
di salnitro. Affinch l'umidit
la
si
conservi meglio e
agevoli
propagazione del micelio nella lettiera, bene tenere coperte le casse per alcuni giorni. Se poi vi si sviluppano altri
funghi, questi si devono tosto sradicare. Quando s'incomincia la raccolta del Prataiuolo non si devono sradicare i fun-
ghi
ma
tagliarne
si
il
gambo sopra
terra, altrimenti si estrae la

la fungaia.
radice, e
distrugge con ci almeno in parte
La
quale per dopo un'abbondante produzione per parecchio tempo si esaurisce da s, ed allora conviene rinnovarla, se-
condo
il metodo sopra indicato, avendo cura di prendere il micelio della fungaia vecchia per porlo nella nuova. Il micelio per la prima fungaia si pu procacciarselo da
della terra nei luoghi dove il Prataiuolo cresce spontaneamente, e precisamente ([uella che sta alla base del
s
prendendo
gambo
dei singoli individui. Ivi

si
si
osserveranno facilmente
radicine bianche che
intralciano e
conglomerano
in
massa
90
compatta parto del torrono. TI complesso di tali filamenti appunto quello che si dice rulcclio o radice del Prataiuolo. Tale inicelio si trova anche in commercio sotto il nome di Bianco di CJki mpiiiHon. Si osserva che liII individui coltivati riescono di molto
gusto a (luelli che nascono spontanei nei luoghi aperti; anche il colore si modifica ed assume una tinta generale scura, brunastra. Onde non perdano troppo l' aroma
inferiori nel
devono raccogliere quando sono giovani e non abbiano oltrepassato il medio sviluppo. Tale norma devesi pure seguire nella raccolta del Prataiuolo spontaneo. Si devono
si
sempre scegliere esemplari

trascurando affatto
(pielli
colle lamelle rosee o porporine,

le
aventi
lamelle gi nereggianti,
perch troppo vecchi.
Spiegazione delle figuro:

sviluppo,
e
a-h
Individui di
vario
Basidii. e Spore.
PSALLIOTA CAMPESTKIB Liuu.

Tav. LIV.
Ital. Prataiuolo edule.
var.
EDT^LIS
Vittad.
Ha
cappello da
globoso piano-convesso ed un po' de-
presso nel mezzo, coi margini rivolti verso lo lamelle, di colore bianco e talora qua e l tinto di giallo, in et sovente
longitudinalmente screpolato o anche areolato; lamelle da bianche l'osee, poi bruno-nereggianti, col taglio V)ianco, al
gaml)o rotondato-libere; gambo solido, corto e grosso, biancastro, alla base radicato, munito di anello ampio, inforo, roflesso, sotto tonK^ntoso, sopra glabro o striato o di volva
membranacea, vicina airanoh<, coloro biancastro-sporco, in et rivolta in gi da sembrare un secondo anello carne
;
bianca, al taglio
leggermente vinosa, d'odore e sapore assai grato; basidii clavati, 25-80^6-8^.; spore fosco-porporine,
ellittiche, 7-8 ^ 5-6//.
Nasce per
lo
pi
gregario nei luoghi sabbiosi,
ai lati
Tav. LIV
Psailiota
Bresadola
edulis campestris Linn.var:
Vitt,
(Pratajuolo
Lit.O.Zppel
dis.
Trento
Tav.
LV
fi^
..
1
,01 u o
Psalliota
pudica Viv.(Pratajuolo pudico

Lit
Bresadoh
dis.
U.Zippe] Trento
91
dolio
strado occ. dal maggio all'ottobre.
Tronto
si
trova
sotto gli ii)po('astani al passeggio del Fersina e noi viali ai
giardini della Stazione, dal Seminai'io alpoiite di S.Lorenzo. Ha le medesime propriet inaKjerecce del Prataiuolo,
del quale
si
considera eome variet, e

il
si
adopera pei medeche questa sua va-
simi usi. Tanto

riet
Prataiuolo comune
non possono essere confusi con

il
serva
delle
altre specie se si oscolore delle lamelle. Nel i)rimissimo sviluppo vi sono

p. es.
Amanite,
hanno
le
l'Amanita
verna
(Tav.
IV),
le
quali
la
medesima forma, ma
queste, sviluppate, con-
servano
lamelle
bianche o biancastre, per cui non pu
nascere dubbio sulla specie.
Spiegazione delle figuro

ni del cappello.
)
<i
Fungo giovane con

ai
volva manifesta ed anello ancora attaccato

di
margini
inter-
due funghi veduti dalla parte Gruppo inferiore, in cui apparisce la volva in forma di anello, l' anello e le lamelle, e
Fungo
sezionato,
Basidii. e Spore.
PsALLiOTA PUDICA VV.

Ital. Prataiuolo pudico.
Tav.
LV.
convesso-subemisferico spianato, liscio, biancastro, qua e l con tinta giallognola e verso il margine scura lamelle sposso, rosee, poi carneo-fosche, al gambo ro;
Ha
cappello da
tondato-libero, al taglio finamente crenulate;
gambo
fistoloso,
verso
la
base attenimto
coli' et,
raramente un po' bulboso, bianco
oscurantesi
sopra 1' anello fibrilloso-furfuraceo, sotto a piccole squame che spariscono al tatto o nel fungo adulto;
anello
distanto,
tenue,
tomentoso-submembranaceo,
presto
svanente; carne bianca e diventante rosea al taglio nel cappello ed ocracea alla base del gambo basidii clavati, 25-30
;
6-8 n.
spore
ellittiche,
fosco-porporine, 7-8
al
5-6
/.
Nasce nei luoghi erbosi,
margine
dei campi, prati, lun-
go
si
le
vie ecc. dal
maggio
all'
ottobre. Nei dintorni di Trento
trova a Gocci adoro,
92
gli
specie
mangereccia
col
di
buon
ousto, poco diversa dal
Prataiuolo,
quale anche facile confonderla (pumdo
esemplari sono vecchi.
Spiegazione
di sviluppo, b
delle figure: a-b Funghi

sezionato, e Basidii.
<l
in
vario grado
Fungo
Spore.
Genere Copri nus.

Funghi con cappello
e
gambo, molto
tenui, esilissimi, ve;
tessuto del capliformi, con anello o senza, ma non volvati pello distinto da quello del gambo; lamelle membranacee
che tosto
stro; spore
si
sciolgono
in
un succo nero che sembra inchioliscie, nere.
generalmente obovate,
COPRINUS ATRAMENTARIUS BuU.
Tav. T.VI.
Ital. Coprino atramentario. Volg. Fong del salgar, Fong della salezza (Trentino), Pisciacani (Rimini). Frane. Agaric
atra menta ire.
Ila capi)ello
da obovato campanulato-espanso, colore

coperto
al
gri-
giastro-cinereo,
col
centi-o
di
squame
viscose, fulve,
margine da pi'ima lobato, poi lacerato-solcato; lamelle
spesse, hu'ghe, verso il gambo attenuato-libere, ventricose, di colore da prima nanco-sporco, i)()i carnicino-fosco, indi ne-
reggiante, scioglientesi in un lattice nero; gambo cavo, sopra r anello bianco e fibrinoso, sotto l' anello concolore, glabro o i)i spesso a piccole S(i[uamette del colore di quelle del
cai)i)ello
;
anello
incompleto, molto basso, verso la bas() del
gambo
nel
fungo perfettamente sviluppato, manifesto per
un circolo rilevato
fosca, del
gambo
carne del cappello con tinta carnicinobianca, di sapore ed odore grato; basidii
;
ciavati
6-7
fi.
spore ovato-allungate, di colore fuligginoso, 10-12
Nasce a grandi cespi in snolo pingue, per lo pi vicino alla radice degli alberi, lungo le strade di campagna, gli ar-
Tav. LV[
Coprinus
'STVSadola
dis.
atramentapius
Bull.
(Coprino atrameiitario]
Lit. 6.
Zip-pel
Trento

dei campi, dei
occ.
giiii
})i':iti
Noi
e
dintoi'iii
di
Tronto
all'
molto
froqiionto in campi sotto
('ampo Trontino
i
Briamascf), agli
argini dei
pio})})! e salici dalla
primavera
autunno.
specie considerata nianyereccia ed ha veramente buonissimo gusto. La carne tenera, subito cotta e di facile digestione,
conviene scegliere individui giovani escludendo assolutamente quelli che incominciano a sciogliersi in un succo
i
ma
nerastro,
quali sono pericolosissimi e producono avvelenad.r Fr. liigos,
menti.
medico distrettuale superiore in Cles, mi riferiva che questo fungo caus dei sintomi d' avvelenamento assai intensi e del tutto speciali in varie persone. Anche il d.r Cadonna e il d.r Catoni mi assicurarono di avere essi stessi talvolta sofferto dei gravi incomodi col cibarsene, specialmente quando al pasto facevano uso di vino nuovo, mentrech non ebbero mai a soffrire bevendo
L'egregio signor
soltanto acqua. L' analisi chimica del Coprino iitrameitario, per quanto mi consta, non fu ancora fatta, e perci non posso asserire se contiene elementi velenosi o meno: per visto che da
molti
si
mangia impunemente
che dagli autori fu finora
considerato esculento senza

()
indicarlo sospetto qualche circostanza, ritengo che i casi di avvelenamento indicati pi sopra debbano attribuirsi a forma-
menomamente
ixnMcoloso in
zioni tomainiche
del fungo,
il
prodotte dal principio di decomposizione (i[uale incomincia a dissolversi in un lattice nero
ancora prima del completo sviluppo. Deve essere quindi facile riscontrare nello stesso traccio dei veleni delle sostanze
putrefatte,
appartengono appunto alla tomaina, dalla sintomi di avvelonajuento j-iquale dipendono certamente scontrati nelle persone che se ne cibarono senza dubbio (luando era gi subentrato un inizio di putrefazione. Tutto considerato per, da sconsigliarsi affatto l'uso di questo fungo per la difficolt di conservarlo anche per breve
i
che
tempo senza che
entri in dissoluzione.
94
Spiegazione delle figure: a Gruppo
di
due
indivi-
dui in vario grado di sviluppo, h Individuo sezionato a cui fu tagliata la parte inferiore del gambo, e Basidii. ( S])ore.
Genere Gomphidus.
Funghi carnosi con ca])])ello e gambo, senza anello e volva gambo munito alla sommit d' un velo fioccoso-viscoso da sembrare un anello tessuto del gambo contiguo a
;
;
quello del cappello; lamelle mucilaginose, di colore fuligginoso, scorrenti sul gambo; s))ore a ninndorln, molto alhingate, liscie,
di
('(>/(>/
OHI hr ilio.
Gomphidus viscidus Linn.

Ital. (Miiodello.
Tav.
LVIII.
Volg. Ciodo, ciodeto, ciodeti. Frane. Ted. Klebiger Bltterschwamm. Gros-clou-rouge.

cappello da ovato conico-convesso, indi ])iano-umbonato, coi margini nel fungo giovane involti verso le lamelle e coperti da un velo fihimentoso che W unisce al gambo, leg-
Ha
germente viscoso a tem])0 umido, glabro,

di nero,
in et tutto
liscio, di
colore qua-
drello scuro, con tinta sovente rosso-vinata e
]K)
macchiato
di-
color terra
d'ombra; lamelle assai
stanti, scorrenti sul
gambo,
forcate
o ramose, di colore ros-
annerantesi; gambo solido, eguale o attenuato alla colore del cappello o giallastro, fibrinoso o coperto del base, da piccole squame nel fungo giovane carne del cappello
sastro,
;
rosso-quadrello, del gambo pure giallagiallastra colore base stra e alla rabarbaro, senza odore o sapore spee
ai
lati
ciale
cistidii
/i.;
allungati, 100-180
.^
15-17/<.
basidii clavati, 50-
55
8-10
spore 16-18
6-7
/.
Nasce dovunque,
ma
])referenza nelle pinete, sparso
qua
e l senza ordine speciale,
dall'agosto al novembre.
un
specie manyereccia e di buon gusto. Iâ carne, bench po' fibrosa nel gambo, tenera e presto cotta. Non si
(pmlit venefiche.
pu confondere con
Anche
le altre sjêcie
Tav.LVlll-
Gomphidius
Bresadola die.
viscidus LmR;mmor.[ Ohio dello]

Lit.G.Tiippel
Trento
Tav.
LXXXV
Boktus luteus Linn.[IQleto

-O.
giallo
Lit.G.Zippel Trenta
Tirco-Laxxari
dis.
del genero
Goni
pli
d in
s,
come
il
(Jomph.
fi t
lil
ti
ii
osns,
Goni
|)
li.
l'oscus
Goni ph.
mae ni
n s sono innocue,
di glutine,
il
ma
non raccomandabili perch troppo coperte

riesce indigesto.
quale

di sviluppo.
(I
a-c
Fungo
in
vario grado
e Cistidii.
Individuo sezionato verticalmente,
/ Basidii.
(j
Spore.
Famiglia delle Polijioracee.

Genere Boletus.
carnosi, muniti di cappello e gambo, con anello o senza, ma non volvati ; inienio, cio la parte inferiore del cappello, formato da uno strato di tubetti saldati insieme, facilmente staccabile dalla carne del cappello bocche dei tu-
Funghi
betti,
che
si
chiamano
pori, rotonde o angolate; spore gial-
per lo pi a forma di mandorla allungata e liscie, raramemte globose o ovate e con episporio granuloso o aculognole,
leato.
Boletus luteus Limi.

Ital. Boleto giallo.
Tav.
LXXXV.
caure, Brisa falsa.
Frane. Cpe
jaune.
Volg. Fong delle Ted. Butteri)ilz.
cappello da emisferico piano-convesso, da prima coperto di un glutine fosco-cioccolata o violaceo-scuro, poi giallastro pi o meno carico a seconda dell'et o del tempo u-
Ha
mido o
colore
ma
asciutto; tubi gialli, cogli orifizii (pori) del medesimo che si oscurano nel fungo adulto gambo solido,
;
un po' ingrossato alla base, fornito di anello membranaceo, bianco o con tinta violaceo-cioccolata nella parte inferiore, che poi svanisce lasciando un circolo scuro
cilindrico, talora
intorno
al
gambo,
il
quale giallo sopra l'anello e punteg-
6
giato di granelli oscuri e sotto V anello brunastro carne molbianco-giallognola, tinta di carnicino al taglio nel fungo
;
le,
giovane, di odore e sapore appena sensibili:

24-27
6-8//.;
l)asidii clavati,
spore
gialle, a
forma
di
mandorla, allungate,
6-8 ^ 2y^-Sju.
Vegeta a preferenza nelle pinete della zona delle valli montana; a Trento si ti-ova a S. Antonio, S. Rocco, dall'agosto al novembre. Il Boleto giallo poco conosciuto nel Trentino, mentre
e
Germania, Boemia ecc. viene recato in gran quantit sui mercati e considerato come specie man(jereccia molto apprezin
zabile.
la
Conviene per raccoglierlo
a e
tempo
asciutto,
quando
la
viscosit del cappello sparita,
prepararlo per
cot-
tura levando V epidermide del cappello, lo strato dei tubetti che formano la parte inferiore dello stesso, l'anello (^ la parte
inferiore del
gambo.
a-b

di sviluppo,
e.
Fungo
in
vario grado
Fungo
Basidii.
Spore.
BoLETiTS P^LEGAXS Schum.

1 1a
1
.
Tav.
LXXXVI.
T e d Gelber
.
Boleto elegan te.
F rane. Cpe
lgant.
Ii()hrensch wamm.
Ha cappi^llo lore giallo pi o

l'et
ch'ico,
da emisferico piano-convesso, viscoso, di comeno vivo, sovente con macchie color rugorifizii del
gine; tubi giallo-zolfino, con

eh
medesimo
colore, col-
forma rotonda o sinuata; gambo cilinoscurantesi, alla base talora ingrossato, munito verso la sommit
d'anello bianco, poi giallastro che svanisce presto lasciando un circolo giallo-brunastro intorno al gambo, sopra l'anello
o granuloso, sotto fibroso, del colore del cappello; carne molle, gialla, che al taglio nel fungo giovane
talora reticolato
assume una tinta lilacino-rosea, basidii di sapore un po' acido

;
di
odore appena marcato e

-
clavati, 25-30
6-8
/;
spore
gialle, allungate, 8-10
3 W^//.
Tav. l.XXXVl
a.
BnlRtus
Bresadola dis.
-elegans Scfium.
[fQl-eto .elegante J
\uit.G.ZippeTTi*chto
:^
97
Cresce a orandi famglie nelle selve alpine di larice dal
novembre. Possiede le medesime qualit del Boleto gi lo devono usare le medesime precauzioni per la raccolta la preparazione alia cottura.
luglio al
I
si
per

cespo calmente,
in
vario grado di sviluppo.

e Basidii.
<
/>
Due funghi uniti a Fungo sezionato vertia
Spore.
BoLETUS GRANULATus Liuu. Tav. LXXXVII.

Ital. Boleto
granuloso,
Pinuzzo buono. Voi"-. Fonopleureur.
delle vacche (Trentino).

pilz,
Frane. Cpe
Ted.
Kreis-
Ki'ihpilz.
Ha
colore
piano-convesso, viscoso, di brunastro-ferruginoso, diventante giallastro coli' et;

cappello
da emisferico
tubetti corti, giallo-zolfini, con orifizii quasi rotondi, del medesimo cohn'e, segreganti un umor(^ latteo che apparisce all' esterno in goccie bianche gambo solido, eguale o un poco
;
ingrossato
alla
base, senza
anello,
giallo,
coperto, special-
mente
da granulazioni del medesimo colore che in et si oscurano; carne molle, gialla, mite, di odore non marcato; basidii clavati, 25-30 8,. spore a mandorla, allungate,
all'
apice,
gialle, 8-10=. 3-3 Va,".
Vegeta a greggi numerosi, specialmente nelle pinete o

negli erbosi e
pascoli di
montagna
in vicinanza delle selve,
dall'agosto al
novembre.
quale somiglia molto, distinguendosi quasi unicamente per la mancanza di anello e per la statura generalmente pii piccola. Anche per questa specie sono da osservarsi le norme indicate pel
Ha
le
uiedesiue propriet del
Boleto giallo,
al
Boleto giallo e Boleto elegante. Spiegazione delle figure: a Gruppo di

grado
(t
funghi
in
vario
di
sviluppo.
/>
Fungo sezionato
verticalmente.
e Basidii.
Hresai>ola,
Spore.
7
Fitnijlii.
98
BoLETTTS EDULis Bull.
Tav.
LXXXVIII.
Ital. Porcino, Ceppatello buono. Volg. Brisa (Trentino) Fong ferr, Bol porcin, Legorsela, Pressanella, Brisoto, Car-
panote
(Italia).
Frane.
Cpe.
Ted.
Herrnpilz, Steinpilz.
i)oi
Ha
eappello
da prima emisferico,
viscoso, di colore
guancialiforme,
glabro, umido, non
gno-nocciola o terra d'ombra;

fizii
castagno-cliiaro, castatubetti verso il gambo roton-
dato-liberi, l)ianchi, poi gialli, indi giallo-verdognoli,

;
con
ori-
del medesimo colore, per lo pi rotondi tricoso allungato e cilindrico, solido, senza anello, color biancogrigiastro, cojêrto da una reticolazione bianca, regolare;
gambo da ven-
carne compatta, bianca, sotto l'epidermide del cappello con tinta carnicina, assai gustosa e di odore grato; l)asidii clavati,
40-50
10-12
;
spore giallo-verdognole, a mandorla, molto

4-5
/i.
al-
lungate, 15-17
Cresce
in
tutte le
meno numeroso
Il
selve dal giugno al novembre pi o seconda delle condizioni climateriche.
Porcino
uno
dei funghi inaiigereeei pi conosciuti
un alimento sano e nutriente, e disseccato si presta eminentemente come condimento aumentando di aroma. Per questa sua qualit posto in commercio assieme all' Uoe stimati; offre
vo lo,
al
Pru
di
gli
nolo,
al
Prataiuolo
i
ecc.
sotto
il
nome
ri-
FkikjIi generico cercato l'ino dal tcnipo dei Romani,
secchi. In ((uesto stato ei'a gi assai

(piali
lo l'itiravano
in
gran copia dalla Bitinia e lo conoscevano sotto il nome di Ffin(/i SII li i\ anzi molti lo preferivano all'IT ovolo stesso, conosciuto sotto il nome di Bolctus, donde quel verso di
Martiale
Il
:
Sniit
til)i
lidlrli
ftiiti/Ds
ego suino
s/itlli)s.
Eju(/r.
Lili.
III.
(ID.
modo
di i)r('pararlo i)er la cottura quello degli altri

lo strato dei
Boleti, cio togliere l'epidermide del cappello, tubetti e la parte infima del gambo.
Spiegazione
di
delle figure: a-h Fungo
in vario
grado
sviluppo,
Fungo sezionato
verticalmente,
Basidii. e
Spore.
Tav LXXXVll
Boletus qranulatus Linn. [Boleto granuloso

BresudoladisJ/U.O.Zpp^l
Trento
Tav. LXXXVlll
*5*îf^#^
BnlGti[s
Bdulis.Bull.
(Porcino]
Lit G. Z'rppel Trento
B resadola dis-
Tav.
LXXXIX
Rnlnlu s aereus
orfVui/vla dls
.
Bull.
urcinn nero
Lit.G.Zippel
Trento
Tav.XC
Bolelus Satanas Lenz.[Eoletn Salana

Bf-^ Tu.r,-o-L.TXX.arl dis.
Lit.G.Zpr'^l
Trento
99
BoLETUS AEREUS
Bull.
Tav.
LXXXIX.
Ital. Porcino nero, Volg. Brisa, Brisa
Carpante,
Bronzpilz.
Fimg
terre
(Italia).
mora (Trentino), Frane. Cpe bronz. Ted.
da emisferico guancialiforme, da giovane da frequente rugosit, poi liscio, di colore castagno coperto carico con fondo quadrello, indi traente al fulvo con macchie tubetti verso il gambo rotondatogiallastre, non viscoso liberi e aderenti alla sommit, da bianchi giallo-verdognoli, con orifizii del medesimo colore e di forma quasi rotonda gambo da ovato-bulboso allungato-cilinclrico, alla base per
cappello
; ;
Ha
ingrossato, solido, di colore carnicino che diventa giallastro nel fungo adulto carne bianca, sotto l' epidermide
lo
pi
carnicina,
10-12
/u.;
di
buon sapore ed odore
si)ore a mandorla, allungate, 13-18 -5,a, giallo-ver-
dognole. Cresce
grandi famiglie, specialmente nelle selve di

al
Pino
Abete a mezza montagna, dal giugno

le
novembre,
del
ma non dovunque. Il Porcino nero ha

cino, col quale viene
niedesinie propriet
Por-
comunemente confuso. Da noi

a preferenza
frequen-
tissimo nella valle di Pine e pi raro nelle altre vallate. Sul
mercato
quasi
di Trento,
dove concorrono
Pinetani,
sempre
b
il
Porcino nero che viene posto
in vendita.

sviluppo,
a Fungo
e
di
Fungo
sezionato
verticalmente,
Basidii.
mezzo d
Spore.
BoLETUs Satanas Lenz. - Tav. XC.

Ital. Boleto
matta.
Satana,
Porcino
malefico.
Volg. Brisa
Frane. Cpe du
diable.
Ted.
Satanspilz.
cappello da emisferico espanso-guancialiforme, secco, glabro, pul)escente osservato alla lente, di colore biancastrotubetti gialli, ])oi veralutaceo con tinta olivastro-pallida
;
Ha
100
dastri, cogli orifizii rosso-sanguinei e coli' et rosso-raneiati;
gambo
prima veiitricoso-tuberoso, poi allungato, giallastro con chiazze rosse, coperto da una reticolazione di
solido,
da
colore miniato; carne biancastra, al taglio diventante cerulea,

di
odore
6-7
fi.
sapore
non marcato
spore allungate,
gialle, 12-
13
Cresce nelle selve, non dall' estate all' autunno.

Il
tanto
frequente nel Trentino,
fungo vr/eiioso di effetto (piasi immediato, manifestandosi i sintomi d'avvelenamento poco dopo averlo mangiato. Nell'acqua calda il veleno precijîta,
Boleto Satana
per cui se viene

forza deleteria e
bollito, e
si
poi
si
getta via a-h
1'
acqua, perde la
pu mangiare senza pericolo.

svihii])o. e

pati in
vario grado di
Due funghi aggrupFungo sezionato vertical-
mente, d Spore.
BoLETUS LURiDUS
Ital.
Schaeff.
Tav.
XCI.
Boleto lurido. Volg. l)risa matta. Frane. Cpe Ted. ludenschwamm, Ilexenschwamm. perfide. Ha cappello da emisferico espanso-convesso, a tempo umido un [)oco viscoso, di colore vario, ombrino-olivaceo,
rosso-fuligineo o pi sovente alutaceo-giallastro con margine
tul)(tti
rossigno;
verso
il
gambo
rotondato-liberi, gialli,
i)()i
verdognoli, con orifizii di colore cinabro-scuro o ranciatominiato; gaml)o solido, alla base ovato-bulboso, giallastro,
con macchie
i-ossastre
nella
parte inferiore, coperto
d'
un
reticolo con tinta rosea o cai-niino; carne nel
fungo giovane
rossa, al
quadrello-pallida, inn gialla e alla
base del
gambo
taglio ceruleo-verdastra, di sapore dolcigno ed odore appena marcato; basidi! da vati, 45-50 12-14//. spore gialle, a man^
;
dorla, 11-15
6-7
/.
Cresce copioso dal giugno a foglia che di conifere.

Il
al
novembre tanto
nelle selve
Boleto lurido
specie iêlenosn; contiene la
mede-
Tciv.
a.
XCl
Boletus luridus Pers. (Boleto lurido]

SresaJola ds.
Lit.G.Zippel Trento
Tav. XCII
a.
Bolelus
3res o.dohi
dis.
scaber
Fr.
[Porcinello)
Lii.U.Jippel
Trento
101
sima qualit
di
veleno
cjie si
trova
nel
Tignosa
Se per viene cotto si condisce secondo
bigia, conosciuta sotto il nell' acqua salata,

i
Moscai' io e nella nome di M oscar in a.

e poi, gettata
si
l'
acqua,
metodi
indicati,
pu mangiare im-
punemente. Io lo vidi parecchie volte usato in questo modo senza produrre il minimo distiu'bo. Spiegazione delle figure: a Individuo quasi Intieramente sviluppato,
Basidii.
(l
Fungo
sezionato
verticalmente, e
Spore.
BoLETUS SCABER.
Ital. Porcinello,
Fr.
Tav.
XCIT.
Alberello, Boleto
gris.
Brisot, Legorat.
Frane. Cpe
scabro. Volg. Brisa, Ted. Kapuzinerpilz.
Ha
cappello da emisfero convesso, molto
meno carnoso
po'
;
degli viscoso, di colore bruno-grigiastro o bruno-quadrello
altri
Boleti sopra
descritti, a
tempo umido un
i)oi
tubetti
verso
il
gambo
rotondato-liberi, bianchi,
grigio-foschi,
con
orifizii del
medesimo
colore;
gamlx) solido, sovente
molto allungato, eguale o appena ingrossato alla base, di colore biancastro o cenerognolo con tinta paglierina e sovente alla base con macchie bluastre, tutto coperto da pic-
squamette granulose; carne bianca, molle, al taglio diventante da prima leggermente vinata, poi verde-bluastra, di odore e sapore grati; basidii clavati, 80-35^9-12/*.;
cole
spore fusoidee, paglierine, 13-18- 5-6 /*. Cresce a individui solitari nelle selve e nei boschetti a
foglia,
specialmente di
Btula
e di
Tremola, raramente
anche
nelle selve di conifere, dal luglio all' ottobre. Il Porcinello fungo di assolut(( mnocenza ed
di
in cui la
buon gusto; conviene per raccogliere esemplari giovani,
carne sia compatta, e togliere lo' strato dei tubetti e la parte inferiore del gambo che troppo fibrosa. Colla cottura diventa quasi nero, ma ci non toglie che si possa
egualmente cibarsene senza timore che riesca dannoso.
102

sviluppato,
b
Fungo
Fungo perfettamente e Basidii. d

xeni.
rossa,
Spore.
BoLETUS VERSiPELLis
Ital. Porcinello
Fr.
Tav.
ranciato. Alberello.
Volg. Brisa
Rossin.
Frane. Cpe orang. Ted. Rothkopf.

cappello da emisferico espanso-guancialiforme, secco,
Ha
un po' tomentoso, poi glabro, col margine membranaceo rivolto verso })ori da sembrare ima cortina appendicolata,
i
di
colore giallo-arancio
tubetti verso
il
gambo
verso
rotondato-
liberi, bianchi, indi
grigio-bruni, con
orifizii del
medesimo
la
colore;
gambo
solido,
robusto,
ingrossato
base,
da piccole squame fibroso-granulose, bianche o rossigno-scure carne compatta, poi molle, bianca, al taglio diventante colore pallido-vinato,
longitudinalmente rugoso-solcato e coperto
;
indi con
vati,
tinta bluastra, mite e di
buon sapore;
basidii cla-
30-35^10-12//.;
spore
giallognole,
fusoideo-allungate,
14-18^4-6//.
a famiglie nei boschi di piante frondose, cialmente di pioppi e tremule, dall' agosto all' ottobre.
Il
Cresce
spe-
Porcinello ranciato ha
il
medesimo gusto
del
ma pi ricercato a motivo della carne pi ed abbondante. Per la raccolta e preparazione si compatta

Porcinello,
devono seguire le norme indicate per Boleti in generale. Anche nel Porcinello ranciato la carne annerisce colla
i
cottura, specialmente se gli individui scelti luppati.
sono tropi)o
svi-

grado
sidii.
a-h
Fungo
in
vario
di
e
svilu])po. e
Fungo sezionato
verticalmente,
d Ba-
Spore.
Genere Polyporus.
Funghi
carnosi, carnoso-tenaci,
coriacei, sugherosi o le-
gnosi, con cappello e
gambo
o cappello
soltanto
attaccato
Tav.XClll
i *-
W5*
Boletus
Sresadola. dis.
raRciato versipellis Fr.[PDrcinEllD

Lit.O.Zippd Trento
Tav.
XCIV
(1.
Polyporus ovinus
dis.
l^Schacff.) Fr.(PoliporQ
ovino
Lit.uîppe/ Trento
Bresadnla.
103
])osteriormente
ai
tronchi
d'albei'o,
senza anello e volva;
iinenio formato d'nno strato
di tubetti
non separabile dalla
carne del cappello; pori di varia forma e grandezza; spore bianche o pi raramente giallognole, cilindriche, obovate o
ellittiche.
qnesto genere sono da riferirsi la maggior parte dei funghi legnosi e coriacei che crescono sui tronchi degli alberi o sui legni marciti pochissime sono le specie carnose
;
quindi mangerecce.
PoLYPORUS oviNUS
Ital.
(Schaeff.) Fr.
Tav.
XCIV.
Poliporo ovino. Frane.
Croquette de sapinires
T e d. Schaf euter.
cappello da convesso-spianato, al margine irregolare, largamente lobato o sinuato, secco, glabro, con epidermide rotta coir et in areole qnadrilaterali o squame, di colore
bianco-grigiastro, con tinta qua e l giallo-zolfino o quadrello tnbi nella parte inferiore del cappello molto corti, decorrenti sul gambo, bianchi, poi citrini, con orifizii quasi rotondi, piccoli, del medesimo colore gambo solido, irrego;
Ha
lare, per pi eccentrico, verso la base tuberoso o eguale o anche attenuato, bianco, poi con macchie color citrino
lo
carne bianca, poi color citrino, di grato odore e sapore da mandorla, basidii clavati, 20^5-6/^. spore bianche, con nucleo oleoso, quasi globose, 3-4/*. di diametro.
;
Cresce a grandi famiglie nelle selve di conifere di montagna, sovente a cespi di dne o tre individui saldati al
piede, dall' agosto
Il all'
ottobre.
fungo cF assoluta innocenza e usa anche in certe regioni alla guisa dei rapani, cio tagliato a fette ancora crudo e condito con olio, sale e pepe, quale appresso alla carne, al pane ecc.
di
Poliporo ovino
abbastanza buon gusto.
Si

di
a-b
Fungo
in
vario grado
svilupi)o. e
Fungo veduto
dalla parte inferiore,

/'
d Fungo
sezionato verticalmente, e Basidii.
Spore.
104
POLYPORUS SCOBINACEUS (Cum.)

Pers., Poi.
Bres. {Polfijmnis Pes-caprae - Tav, XCV. asprdhfs Lev.)
Ital. Lingua di brughiera. Volg.

(Italia).
Fongo barbn, Barbon
Frane.
Pieci
de mouton noir.
cappello laterale, dimezzato, a forma di ventaglio, di colore castagno seuro, tutto coperto da piccole squamette
della
Ha
medesima
tinta;
tubetti (nella parte inferiore del cap-
pello) corti,
decorrenti sul gambo, di colore
bianco-citrino,
con
orifizii
terale,
molto larghi, a 4-6 angoli, allungati; gambo ladifforme, di colore citrino oscurantesi; carne bianca,
compatta, diventante giallognola, di sapore ed odore appena sensibih; basidi! elavati, 30-35 9-10 //.; spore bianche, con nucleo oleoso, ovali, 9-9 V? 6 ^/.^-l ,u.
Cresce in famiglie specialmente nelle pinete fra l'erica in autunno. Nei dintorni di Trento si trova a S. Antonio, S. Rocco e nella pineta di Povo.
La Lingua di brughiera
mangereccio,
S
e nel
il
molto stimata
come fungo
si
Veneto
(Friuli),
dove
copioso,
usa
prepararlo come
[)
i
fegato alla veneziana.

fi
a P'ungo di perfetto sviluppo, b P'ungo sezionato verticalmente, e Basidii. d Spore.

e
i
g a z o n e delle
gu
PoLYPORUS CONFLUENS
(Alb. et Schw.) Fr.
- Tav. XCVI.
del
Ital. Griffone, Poliporo confluente. pan. Frane. Polypore group. Ted.
Volg. Fongo
Semmeli)ilz.
Cresce sempre a cespi; da un ceppo comune si sviluppano i gambi deformi, corti e bianchi che portano i cappelli
dimensione, per lo pi a ventaglio o I irregolari, sovrapposti sovente Tuno all'altro a embrice. in cappelli sono glabri, coli' epidermide in et screpolata
di varia
forma
areole poligonali, del colore di pane cotto; decorrenti sui gambi, bianchi, con orifizii del
lore,
tubetti corti,
medesimo
co-
da prima rotondi e piccoli, poi, a fungo bene sviluppato, larghi fino a due millimetri e mezzo, con margine
Tav.
XCV
V:A
t!
^.
'\V\^\
-->/
Polyporus
Dresadola
dis.
scndinaceus (Cum.) Ere s. [Lingua
di
brughiera)
LL(r.Ziy>ncl Trento
Tav.XCVl
a.
V
isfev.
/
\
Mn
Polyporus
Bresadola. ds.
coufliiens
Fries. [RriffonB]
Lil.Ci.Zijapel
Trento
Tav.XCVlI
PolYporus irnndosus
Bresadola dia.
[Fl.Il.]Fr.([iriffo^
L'tt.
G.Zippel
Tn-nfo
Tav.
XCVII
bis
Polyporus frondosus
Va
(FI.
D.) Fr.
(Griffo)
grandezza naturale.
Da
fot.
G. Bendelli-Tivnto
Ti[). hit.
(1.
Zippel Tivntn
105
frangiato; carne compatta, bianca, immutabile, di nessun o-
dore speciale e sapore un po' amarognolo basidii clavati, 12-15^4-5//.; spore bianche, con nucleo oleoso, quasi glo;
bose, 4
3//.
Cresce a grandi famiglie, sempre cespitoso, nelle selve

di conifere a
mezza montagna dal luglio all'ottobre Il Griffone fungo mangcreceio di (qualit molto ordinaria per il sapore amaro die non perde neppure colla
cottura e per la carne che diventa nel fungo bene sviluppato un po' tenace. Se per si raccolgono esemplari giovani e si leva l'epidermide del cappello, riesce abbastanza gustoso.
Conviene tuttavia farne uso con moderazione, giacche
se
si
mangia
in quantit
pu
riuscire pericoloso.

Fungo
POLYPORUS FRONDOSUS
Viv.)
(FI. D.) Fr.
a Cespo
di
funghi,
sezionato ^verticalmente, e Basidii. d Spore.
(Polyporus Barrelieri
-Tav. XCVII
XCVII
bis.
Ital. Griffo, Griffone, Poliporo frondoso. Volg. Fungo imperiale (Roma), Ciate d'ors de castagnar. Spongiola de
castagnar (Trentino). Fong gato (Veneto), Barbescin (Genova). Frane. Polypore en bouquet. Ted. Klapperschwamm.
Questo micete si presenta sotto la forma di un cespuglio di varia dimensione ha origine da un ceppo comune dal quale si sviluppano parecchi ordini di rami che sono gambi, i quali vanno a finire nei capi)elli a forma di ven;
taglio
varii
disposti
di
in
serie
concentriche da assomigliare
I
ai
petali
una rosa doppia.
cappelli
sono
e
di
color
bruno-fuligginoso,
fioccosi
;
tubetti
longitudinalmente rugosi sono l)ianclii, corti, con orifizii del mede-
sottilmente
simo colore, da prima rotondi e piccoli, poi nel fungo perfettamente sviluppato abbastanza grandi, angolati o allungati; la carne compatta, un po' fibrosa, di grato sapore e odore basidi sono clavati, 25-30 9-8/4; forte, un po' nauseante;
i
le
spore quasi globose o ovali, 5-6
'/g-S
/<,
106
Cresce
in
autunno
sui tronchi
di
castagno ancora vivo
dove
Il
si
sono formate delle
cicatrici.
ma
fungo assai squisito, di assoluta innocenza; carne fibroso-tenacella conviene cuocerlo della a cagione
Griffo
molto bene. Non
si
\)\\o

Tav. XCVII. a Cespo di

funghi.
1>
Sezione verticale di alcuni individui, e Basidii. d di fronte. Spore. Tav. XCVII bis. Cespo di fungh veduto
Famglia delle Idiiaeee,

Genere
Hydnum.
coriacei o legnosi, con soltanto, senza anello e volva;
Funghi carnosi, carnoso-coriacei,

cappello e
di
lo
gambo
gambo
imenio, cio la parte inferiore del cappello, formato da aculei
forma conico-appuntita,
pi
colorate,
pii
fosche,
spore per tucon episporio globoso-angolate,

dall'altro;
liscie.
liberi
uno
berculato,
raramente
IIVDM'.M IMBRICATUM Liuu.
Tav. XCVIII.
Ital. Steccherino
falso,
Steccherino bruno. Gallinaccio

(Veneto).
squamoso. Volg. Rarbon mato

"Ts.
Frane. Hrisson
Ted. Hirschschwamm.
Ha
cappello da convesso-ombelicato
espanso-ciatiforme,
con margine irregolare repando-lobato, di colore grigio-ombrino, [)oi brun astro, tutto coperto da larghe squame concentriche pi rilevate al centro, di colore pii scuro del
fondo del cappello,
parte inferiore del ([uale tutta t'orlata di aculei fragili, decorrenti sul gambo, di colore bianco-sporco, poi cinereo-brunastro gambo robusto, eguale o bulboso alla base, fibrinoso, grigiastro, oscurantesi coli' et;
la
;
carne bianco-grigiastra, di nessun odore e di sapore un po' acido; basidii clavati, 25-30 7-8/*; spore poligonali con episporio granuloso, giallastre, 5-6
^
/^.
T av.
Hydnum
Bresadola dis.
im&ricatum LmR.[Steccherp.D falso)

Lu.S.Zippe Trink>
Tav.XGlX
a.
W.
^^^
ile'
-?;?if
-::^t^hc:
Hydnum repandum Linn.[SteccR9rmn

Bresacltyla
tiis.
dorato
Trenta
Iiit.G.Zippel
107
Cresce
conifere di
in
file
o semicerelii assai abbondante nelle selve

dall' aiôsto all'ottobre.
montagna
Lo Steccherino bruno
per
il
fungo
di qualit
ordinaria
poco gusto che ha la sua carne, per cui dev' essere bene condito. Nel prepararlo convien levare le squame del
cappello, gli aculei e la parte inferiore del
gambo.

grado
di
a-b
Fungo
in
vario
sviluppo,
Fungo
sezionato verticalmente, d Ba-
sidio e Spore.
Hydnum REi'ANDUM
Ital.
Liuu.
Tav.
XCIX.
spinoso.
Steccherino dorato.
Gallinaccio
Volg.
Barbon bianco (Veneto). Frane. Hrisson. Ted. Stoppelpilz, Siissling.
Ha
capjello
da convesso spianato, irregolare,
margine
pubescente, bianco-alutaceo o pi spesso colore d'Isabella o di pan cotto; aculei decorrenti sul gambo,
sinuato-lobato,
pi o meno lunghi a seconda dell'et, da prima bianchi, poi del colore del cappello; gambo solido, irregolare, alla base
eguale o tuberoso, sovente connato con altri individui, bianco, carne bianca, al taglio poi del colore generale del fungo
;
sapore addetto ed odore non marcato bagiallognola, sidii clavati, 25-30 ^ 7-8 ^^ spore paglierine, ovali o quasi rodi
;
tonde, 6-8
6/^.
Cresce a grandi famiglie, sovente in serie allungate, tanto nei boschi di foglia che nelle selve di conifere dall'agosto
al
novembre.
delle specie pii( delicate;
cotto.
Lo Steccherino dorato
ha buonissimo gusto ed
presto
Non
si
pu confon-
dere con specie venefiche. Somiglia molto al Gallinaccio per colore e forma, ma subito distinto per gli aculei, onde il suo nome di Gallinaccio spinoso.

grado
di sviluppo,
e
a-b
Fungo
in
vario
Fungo
sezionato verticalmente, d Ba-
sidio e Spore.
108
Fainalia delle
lavariiUTo.
Genere Clavaria.
carnoso-fibrosi, ramificati, a forma raramente semplici, cilindrici o a foggia pili di clava; rami alla base uniti a cespo o sviluppantesi da un tronco comune, deforme, talvolta sottile a guisa di gambo; imenio contiguo alla sostanza del fungo, disteso sovra tutta
Funghi carnosi o
di cespuglio o
la
sui)erficie
dei
rami,
tranne
le
punte
spore l)ianche o
giallognole,
di
ovate,
globose o
liscie,
mandorla allungata,
})ii frequentemente a forma raramente con episporio gra-
nuloso o echinato.
Clavaria flava Schaeff.-Tav.

Ital.
Didele.
C.
Frane. schwamm.
Ditola gialla. Volg. Manine gialle, Ciate d'ors, Coralloide jaune. Ted. Gelber Stengel-
tronco grosso 3-4 o circa di colore bianco si sviluppano parecchi rami o piccoli tronchi, i quali si dividono in varie serie di ramoscelli dando al fungo un aspetto
di piccolo cespuglio.
I
Da un
rami sono per

di
i
lo
piti
cilindrici,
un
po' scanalati
al
punto
divisione che disposto
ad arco
o ad angolo molto ottuso;

in
i
2-3
punte
ottuse o
i-amicelli terminano generalmente raramente dentati. Tanto i rami che
colore zolfino, pi o meno carico, e il tronco sovente chiazzato di rosso-vinato. La carne bianca,
ramoscelli
sono
di
odore fungino. Le spore sono giallognole, allungate o quasi cilindriche, da 10-14 4-5/^. che frondose nelle selve tanto Cresce a grandi famiglie conifere dal hmlio al novembre.
tenera, di
buon gusto
di
questo genere carne compatta, tenera e non fibrosa. Conviene per scegliere individui giovani pel motivo che la carne coli' et
La Ditola gialla
la
la
pi
in-viivrole di
per
Tav.
C.
a
'
.s;1?n!iî"'
Clavaria flava S e haeff. (Ditola gialla

JSresadola
dis.
liit.G.Zippel
Trento
Tav. CI
vm
^J-^
/Ali
\v
fi
\i.
wmm
Usi
V'A
Ir-
Clavaria fiotrytes Pnrs. (Ditola rosso-gialla

Bf'^Turco-Lai.zafi
riis.
Lit. G.Zippel
Trento
109
diventa addetta e perci meno oustosa, ed inoltre sviluppa un su<>o abbondante, che agisce come drastico, per cui mangiandone in abbondanza potrebbe recare dei disturbi gastrici,
i quali per si possono evitare dando al fungo una mezza cottura nell'acqua salata e poi, gettata l'acqua, col condirlo
nel solito
modo.
Queste norme sono da seguirsi anche per le altre specie di Ditola le quali sono tutte mangerecce bench pi o meno saporite; cogliere cio esemplari, in cui i rami e i ramoscelli
non sieno ancora bene sviluppati

anche
di
e se poi
si
vuol cibarsi
esemplari ormai maturi, purch sieno sani, non corrosi dagli insetti n patiti, sottoporli ad una mezza cottura
come
indicato sopra.

sviluppato.
1>
Fungo perfettamente
Basidii. e Spore.
Clavaria botrytis
Ital. Ditola rosso-gialla,
Pers.
Tav.
CI.
d' ors, Didele, Manine rosse, Tajadelle. pourpre. T e d. Rthliche Barentatze.
Clavaria botrite. Volg. Ciate Frane. Coralloide
Svilu[)po e forma della Ditola gialla; tronco bianco; rami e ramicelli di colore da prima biancastro, poi ocraceopallido o cera-vergine punte dei ramicelli pi o meno rosso
;
o granato; carne bianca, un po' amara, basidii 6-8/x; spore allungate, 15-18*^4-6//.
clavati, 40-50
Cresce copiosa in famiglie, a preferenza nelle selve di faggio o a foglia e raramente nelh^ selve di conifere, dal
luglio al novembre.
stimata
La Ditola rosso-gialla di buon (/Hsfo, ma meno della Ditola gialla per la carne pi fibrosa e tenace. Tanto per la raccolta che per la cottura si devono seguire le norme indicate i)er quest'ultima.

sviluppo,
h
Fungo
nel
P\ingo
completamente sviluppato, e Basidii.
primo d
Spore.
no
Clavaria aurea
Ital,
Schaeff.
Tav.
d' ors.
CIL
Ditola
dorata.
Volg. Ciate
Didele
ecc.
Frane.
e
Coralloide
ocracee.
Manine gialle. Ted. Goldgelber

differisce
Korallenschwamni.
Sviluppo
forma
della
Ditola giallo-rossa;
pel tronco meno sviluppato, pei rami pi grossi, uniti e pei ramicelli meno alti, colle punte pi ottuse, dentate e pel colore generale giallo d'oro; basidii da vati, 35-40 6-8//.
;
spore color paglierino, allungate, 10-12
ft.
Cresce
meno
copiosa delle precedenti e sempre a pochi
individui tanto njllc selve conifere che frondose dall'estate

all'
autunno.
mangereccia
cedente, per
cui
si
medcHme propriet dell' antedevono seguire le medesime norme per

ed
li
le
la raccolta e cottura.
Nelle selve
si
trovano molte altre specie
di
Ditola,
ma
ad eccezione della
Clavaria rufescens
Schaeff. e della
Clavaria pallida Schaeff. sono molto pi piccole, meno carnose e meno buone. Tutte per, come gi osservai, sono mangerecce, ma in genere piuttosto amarognole. Ho dato
il
disegno soltanto delle tre pi frequenti e pi gustose. La
Clavaria rufescens ha
varia l)otrytis;
punte dei
rametti
la
forma
il
colore della
C 1 ae
le
per
generalmente pi grande
di
invece di essere
color
rosso
vivo o
granato sono d'un rosso scuro, come di sangue grumato; la Clavaria pallida ha da prima una tinta generale carnicino-pallida, poi biancastro-alutacea, del
resto
ha
la
dimen-
sione delle precedenti.

grado
di sviluppo, e Basidii.
a-b
Fungo
in
vario
d Spore.
Tav.
CU
Clavaria aurea SchaefF. [Ditola dorata

B^'^Turco-Laxxari dia.
Lit.G.Zippl
TrenU
Tav. CHI
Guepiniarufayaci|iPat^
Bresadola
Ai.
Fungo
di
genlinaj
ZU-G.lippel Trento
ili
Faniisilia dello TiTinollaceo.
Genere Guepinia.
Funghi
petalo
gelatinoso-cartilaginei
orecchio,
alla
forma
in
di
spatula,
di
di
l)ase
ristretti
una specie
di
gambo; imenio da im sol lato della spatula con basidii da prima globosi, poi ovati e divisi mediante un setto verticale
in
due semmenti a sterimmi molto lunghi;
.yjorc
hiuclte,
cilindriche, curvate.
Guepinia rufa
(lacq.) Pat.
Tav.
CHI.
Ital. Guepinia rossastra.
gne, Reccia de lever, (Trentino).

;
Fungo di gelatina. Volg. ReclaFrane. Guei)inie rougetre.
Ha la forma di spatula sovente per la spatula incartocciata e prende la forma di imbuto; nella parte superiore liscia, nella parte inferiore o esterna, dove ha
sede r imenio, rugosetta, tutta di colore uniforme incarnatoarancio o rosa-ranciato carne gelatinoso-cartilaginea, quasi
;
trasparente, del
medesimo
colore dell'esterno,
ma
pi pallido;
basidii ovati, divisi longitudinalmente, 10-11

line,
5^.; spore jaselve abietine
Cresce
cilindrico-curvate, 9-11 ^5-6/^. a cespi in grandi famiglie nelle
per lo pi in luoghi umidi dall'agosto all'ottobre. E specie di assolnta innocenza, ma di poco gusto ed un po' indigesta se venisse mangiata iu quantit a motivo della carne gelatinoso-tenace.
Spiegazione
sviluppato,
e Spore.
e
Fungo perfettamente Individuo sezionato verticalmente. < Basidii,

f
i
:
de11e
gur
a-h
112
IL
GASTEROMICETEE.
Famiglia delle Lieoperdaeee.

Genere Lycoperdon.
di t'orma globosa, ovata o piriforme, con perielio o doppio, di consistenza papiracea, liscio o aculeato; semplice
Funghi
gleba (interno) da prima compatta, caseoso-molle, poi pulveracea, contenente l' imenio, nella parte basale per lo pi celhilosa o sterile imenio costituito da basidii clavati che
;
generano
le
spore
all'
apice degli
sterimmi
spore globose,
gialle, con episporio
generalmente grannloso o aculeato.

Linn.
Lycoperdon bovista
Ital.
Tav.
Sloffa,
CX.
Stoffa
Vescia
maggiore.
Volg.
gant.
d'ors
(Trentino), Petto
(Italia).
di lupo. Pettino,
Pett de
loft,
Loffa, Vessa
Frane. Lycoperdon
l'oi'ina
globosa, un po' ristretta e lacunosa alla base; la superficie da prima un po' pubescente, poi liscia come pelle di guanto ed formata da uno strato corticale, membranaceo, bianco o paglierino traente al nocciola, che coli' et screpola e si separa in areole e poi cade sotto lo stesso e'
;
Ha
una seconda membrana molto pi sottile, persistente, e l'interno formato da una sostanza compatta, omogenea, carnosa, bianca che maturando diventa gialla e moUe-poltacea, che finalmente si dissecca e si scioglie in una polvere con
fiocchi (capillizio) di colore olivaceo-fosco o tabacino. Questa polvere costituita dalle sementi del fungo o spore, che sono globose, di colore giallo sotto il iiiieroscopio e che misurano
dai 4-4
'/u/'
di
diametro.
Tav.
a.
ex
Lytniperdiin
Bresatola
dS.
fiuvista liinn. [Vescia maggiurt

Lit.ii 7iippe "renio
113
Cresce in estate e pi rara

scoli di
in
autnnno nei prati o pa-
montagna.
talvolta la
la i)ii grande del genere, che dimensiome d'una testa d'uomo e pu ragginnge [)esare fino dai 3-4 chilogrammi, uno dei funghi piii delicati. Si presta a tutti i modi di cucinatura, ma a [)referenza riesce gradita friggendola nel burro col metodo indicato al N.^'S della cucinatura dei funghi. Conviene ])er scegliere individui giovani, in cui la polpa interna sia ancora compatta e bianca; quando incomincia ad ingiallire non serve
La Vescia maggiore,
pi allo scopo.
Non
si
giacche tutte le
V escie
pu confondere con specie venefiche, sono buone e di facile digestione.

stesso, e
Spiegazione delle figure: a Fungo perfettamente

sviluppato. ) Sezione verticale dello del capillizio.
Spore, d Ife
Lycoperdon caelatum
Ital. Vescia areolata.
loff.
Bull.
Tav. CXI.
Volg.
Sloffa, Sloffa d'ors, Pett
de
Frane. Lycoperdon cisel. Ted. Hasenstaubpilz. 'Ha sovente la medesima forma e dimensione
della
Vescia maggiore, ma generalmente

alla
molto
i)i
ristretta
base dove
termina talvolta
in
una specie
di alla
gambo.
polpa
la su-
circoscritta
da una sola membrana, attaccala
interna e non libera

perficie coperta
come
nella
Vescia maggiore;
da piccoli fiocchi foggiati a punta da sembrare degli aculei, che poi scompaiono ed appariscono in loro vece delle areole quadrangolari, fioccose, che resistono
finche
ma
interno non tutto omogeneo, la parte superiore che corrisponde alla testa del fungo
il
fungo
si
discioglie
l'
carnosa, compatta e
cavit.
fertile,
mentre
la parte inferiore
dove
si
restringe fioccosa, sterile, tutta disposta
a cellule o piccole
bianca,
})0i
La parte carnosa
nel
si
fungo giovane
scioglie in
di-
venta gialla e molle, indi

di
HKicsAniiLA,
una polvere fioccosa

liscie,
^
colore olivaceo-tabacino.
Fiiiylii.
Le spore sono globose,
14
gialle, dai 4-5 u. di

le
diametro; ibasidii clavati, 15-22^8-9//.; ife d(d c'a])iIlizio gialle, ramose, larghe fino ai 12 /i. Cresce in file, sovente assai nnmerosa, nei prati di
pascoli, in estate e pi rara in autnnno.
si
montagna,
La Vescia are ola ta Vescia maggiore, ma

il
presta
ai
medesimi usi della
di qualit
inferiore mancaiulole
scelta degli individui
la
gusto squisito della
medesima. Nella
all'et,
si
inoltre
deve aver riguardo si deve togliere
quando
])olpa bianca;
la
la parte cellulosa
che forma
base
del fungo, la quale insipida ed indigesta. Molte altre specie di Ve sci e vi sono, tutte pii piccole delle due qui descritte e disegnate: talune anche fornite di
un gambo abbastanza lungo che porta airai)ice il ricettacolo (li forma globosa tutte, come gi dissi, sono mangerecce, ba:
sta
soltanto che
vengano
di
raccolte giovani,
qimndo
la
interna
sterile,
ancora bianca e che nelle specie
in cui la
polpa base
cio
composta
tessuto fioccoso e celluioso,
venga
tolta
parte, servendosi pel cibo soltanto della parte compatta, omogenea e carnosa.
detta
S p e g a z o n e d eli e f g u r e fi Fungo perfettamente svilui)pato, un esemplare per con base in(lt() pm ristretta
i
i
foi'iiin
di
gambo
del generale.
ife
/>
Fungo sezionato
vertical-
mente,
e Pjasidii.
d Spore ed
del capillizio.
Faiiiilia
(1(^1
le
Imeiiomstracee.
Genero Rhizopogon.
T'ungili cariu)so-tenaci o coriacei, globosi, tuberiformi,
con
peridio
glel)a
iiio
membVanaceo coperto da una
reticolazione miceliale;
compatta, cellulosa, da prima bianca, poi colorata; imedisteso nelle cellule della gleba e formato da basidii clao
cilindrici,
vati
che generano
di
all' a])ice
dalle
2-8
spore;
spore guttulate,
lungata.
tinta paglierina
di
forma
ellittico-al-
Tav.CXl
.\
/3
arane
il
ycopordoR
caelatuni
Bull.
[Vescia areolala
hit
O.
Srciâtoa dis.
Zipp el Tren lo
TrlV.
ex
II
(I
lHhizopogon
IL
nibescens
Tul.
Trifola falsa
Tiiter
mBlanosporuin
Vili. [
Tartufo nero
Lii.G.'Mppel
T-rfinte
Bf't^-^cti'foln cTiV.
115
Rhizopogon rubescexs
Ital.
Trifola
falsa.
Tul.
Tav.
CXIl
f.
1.
Volg.
Panedei, Paiiediei (Val
di
Non). Ted.
R()thliche falsohe Triiffel.
Ha forma
(peridio)
ovale o globosa, circoscritta da una corteccia

di
con tinta qua e
da prima bianco, poi giallastro, o anche all'aria diventante rossastra, percorsa specialmente alla base da fibrille o vene e in et screpolata o areolata; sostanza interna compatta, duretta, cellulosa, da prima bianca, poi citrina, indi olivacea; le cellule sono rivestite dai basidii, di forma 7-8 fi., portanti all'apice dalle due alle otto clavata, 20-25
tenue,
colore
l olivacea, al tatto
/" spore allungate, 7-9 3-3 Cresce a grandi famiglie, da i)rima sotto terra, i)oi quasi intieramente allo scoperto, nei boschi di pino (Pinus silve'/_"
stris),
dal
maggio
al
novembre.
d'assoluta innocenza,
fungo mangereccio
ma
di qualit
Da ordinaria per la carne poco gustosa noi generalmente viene mangiato crudo dai ragazzi che vanno al pascolo o a raccogliere legne.
e piuttosto tenace.

perfettamente svilui)pati.
e Basidii.
Fungo
a Gruppo di due funghi sezionato verticalmente.
d Spore.
116
HI.
DISCOMiCETEE.
delle Elvellaeee.
raiiiiila
Genere Morchella.
Fungili
al
carnoso-ceracei, con
mitra (cappello) e ambo,
senza anello e volva;
mitra
internamente vuota, attaccata
gambo
forma
<l)ov;it;i,
o saldata allo stesso ])er una piccola vallicella, di alveolata; alveoli di varia grandezza, rivestiti
dall' inenio;
gambo
centrale, vuoto;
ascili cilindrici,
a otto
spore, con
[)arafisi; spoi-e di tinta giallognola, liscie, ellittiche.
MoicnELLA ROTUNDA Pers.
Tav.
CIV.
Ital. S})ugnola gialla, Tripetto, Bucherello.

giola, Spengigneui'a,
Iv
Spunzola. Frane.
Morille ronde.
Volg. SponTed.
raro
Ulule Speisemorcliei.
Ha
mitra (ca|)p(41o) di t'orma globosa, ovata o
))ii
ovato eonica, tutta

giallo-ocra pi o
al
coperta
di alveoli poligonali,
di
colore
meno
gamix),
il
(piale
carico, internamente cava, attaccata cilindi'ico, alla base sovente bulboso
colore bianco pallido, internamente cavo e cosi)erso di fiocchi farinosi come pure l'interno del cappello;
e scanalalo, di
la
carne
bianca,
ceracea, fragile, di
sapore ed odore non

16-24//.;
ellit-
inarcato; ascili (teche) cilindrici, pedicellati; ^{50-400

parafisi ramose,
coli' a])ice
^
clavato,
14-1()//.
largo;
s[)or(^
tiche, jaUne, 20-23
12-15/^.
Cresce
al
margine
dei
boschi,
agli
argini
dei
campi,
S])ecialmente in terreno sabbioso, nella primavera.
Trento
Tav. CIV
a.
mm;^
Morchella rotunda Pers. [Spugnola

Sfesadohi. dis.
gialla)
hit.G.Zppel
Trento
Tav CV
'}-'
HlH S ut n
v-^\>
kjij
.^
I-M
e.
Morchella deliciosaFr.^Spugnola
Bresadla dis.
deliziosa
Lit.G.ZippeJ Trenta
117
si
trova
in
al
Desort, a
S.
Nicol,
S.
Antonio, Gocciadoi-o
ecc.
ma
poca ([uantit.
i.a
Spugnola gialla
uno dei funghi
fiiii
(Icliedli o
saporiti,
per cui merita d'essere conosciuta e introdotta sul

vario gi-ado Ascili o te-
mercato.
di
egaz ion e delle figure: n-h P'ungo in sviluppo, e Fungo sezionato verticalmente, d
S})i
e
che con 8 spore e parafisi,
Spore
libere.
Morchella deliciosa
Ital.
Fr.
Tav.
C\.
Spugnola
deliziosa.
Frane.
Morille dlicieuse.
Volg. Sponziola, Spongiola. Ted. Kstliche Morchel.
Ha mitra ovale o ovato-conica, con iilveoli allungati di \aria dimensione formati da coste longitudinali, pubescenti, che anneriscono coli' et, di colore grigio-fuligginoso o carnicino o giallescente, unita al
vallicella,
gambo mediante una piccola internamente cava e fioccosa; gambo bianco, e;
guale, coperto di squamette o furfure che svanisce nel fungo carne ceracea, fragile, adulto, cavo e fioccoso nell' interno
odore e sapore appena sensibile; teche cilindriche, 16-20/. C(n parafisi ramose; spore elpedicellate, 300-350
bianca, di
*=
nttiche, 20-26. 13-16/^. Cresce a grandi famiglie nelle selve di conifere, special-
mente nei luoghi

e
erbosi,
poco coperti,
si
in
i)rimavera.
La Morchella deliziosa
por
la
avvicina molto pel gusto
tenerezza
della carne
alla
Morchella rotonda;
per conviene scegliere esemplari giovani o non ancora dei tutto anneriti, altrimenti diventa un po' tenace e indigesta.

do
di sviluppo,
e
Fungo
a-h P'ungo in vario gi-asezionato verticalmente, d Teche e
parafisi, e
Spore.
Morchella conica
Pers.
Tav. ('VI.
Ital. Spugnola bruna. Volg. Spongiola, Spongigneura, Sponzola ecc. Frane. Morille conique. Ted. Spitzmorchel.
118
mitra ovato-conica, di colore castagno-fosco o fuliggiiioso-olivaceo, con alveoli allungato-contorti, nel fondo
percorsi
Ha
da vene
traversali,
divisi
da
coste longitudinali
tomentose,
di colore fuligginoso, poi nero,
fioccosa e scura,
alla
base congiunta
internamente cava, al gambo mediante

o a pie
una
cole
vallicella;
gambo
rolnisto, pallido, furfuraceo

l solcato, alla
;
squame, rugoso e cpm e internamente cavo e fioc(;oso
base lacunoso, carne del cappello scura, del
gambo bianca, di odore

alla
e sapore
non marcati; aschi
cilindrici,
l)ase
tortuoso-pedicellati, 320-400^18-24^. con parafisi
i-amose; spore ellittiche, 24-30 - 14-1 7,u. Cresce a famiglie nelle selve di conifere in primavera.
alla
La Spugnola bruna di buon f/usfo, ma inferiore S pu gnol a gialla e Spugnola d eli z iosa. Nel fun-
go troppo sviluppato la carne diventa tenace, e perci si devono sempre raccogliere esemplari giovani, ancora intieramente vegeti, e rigettare quelli in cui il cai)i)ello incomincia ad api)assire alla sommit o il gambo prende una
tinta giallastra.
Si)iega
in
ione delle figure:

d Spore.
(f
Cespo
di
due individui
vario grado di sviluppo, b
Fungo
sezionato verticalmente.
e Ascili e parafisi,
MoiuîiELLA ELATA Fr. - Tav. CVII.
Spugnola maggiore. Volg. Spongiola, Sponziola, Spongigneura. Frane. Morille leve. Ted. Hohe Morchel.
Ital.
Ha
alveoli
mitra
cilindrica,
ottusa
alla
sommit od ovale, con

paralelle,
grandi, percorsi da vene traversali, divisi
allungati, sovente (piadrangolari, nel fondo
da coste quasi
adulto,
al
tomentose, annerantesi
nel
fungo
di color isabella-
sporco
()
brano-alutaceo, attaccata
vallicella,
internamente cava e molto grande, eguale, longitudinalmente a solchi o grinze

;
gambo mediante una fioccosa gambo sovente
l'ugose, forfuraceo-squamosetto, di colore pallido o carnicino-
Tav.CVl
Morchella conica Pers. [Spugnola bruna]

Bresadola
dis.
Litft.Zippel
Trenta
Tav.CVIl
Morchella
Brescdola
dii.
elata Fr. [Spugnola
maggiore
hU.O.Zippel Trento
Tav. eviii
li
ll.l
minore] Milpophora fiykida fSow] Boui.^SpugiiDla

Lit.GZippel
Tr&Uo
Bresadola
dis.
119
lurido,
internamente cavo e fioccoso, alla base lacunoso; carne ceracea, di sapore mite ed odore un jx)' nauseante nel fun-
go adulto;
280-400
13-18,.
t^che
cilindriche,
alla
base
tortiu)so-[)('dicellate,
elittiche, 22-32
18-30//.
con parafisi ramose; spore
Cresce
in
a famiglie nelle
selve di fonifoi-c di
montagna
primavera.
La
Spugnola maggiore
per per
alla
la
cciza, inferiore
fungo ir assohifa iikocarne un po' tenace e per l'o
dore meno
non ostante devesi enumerare tra della funghi mangerecci migliore qualit, come lo sono le altre tutte specie del genere Morchella, che qui non descrivo, perch hanno il medesimo abito e colore o ])erch non si possono confondere con specie veneficlic
gnola
i
grato deliziosa,
Spugnola
ci
gialla ed
alla
Si)u-
ma

grado
di
a-h
Fungo
in
vario
sviluppo,
Fungo
sezionato verticalmente, d
A-
schi e parafisi, e Spore.
Genere Mitrophora.
Funghi carnoso-ceracei, con mitra e gambo: mitra campanulata o conica, attaccata al gambo soltanto nella met superiore, inferiormente ]iV)era, alveolata, con alveoli allungati
rivestiti
dall'
imenio come nel genere

ascili cilindrici, a otto
Morchella;
ijâmbo
vuoto,
centrale;
spore, con parafisi;
spore
ellittiche, liscie, di
color paglierino.
differisce per la mitra semilibera.
Dal genere Moi-chella
Mitrophora hybrida
(Sow.) Boud. {Morclteira srn/i/ihmt e Morchclld rimosipes De C.) Tav. ("Vili.
Ital. Spugnola minore. Volg. Spongiola, Spongiole, Bissacan. Frane. Morille batrde. Ted. Bastard-Lorchel.
mitra conica, ottusa, o appuntata all'apice, sotto la met libera dal gambo, con alveoli di forma irregolare, qua-
Ha
120
draii!,olare
o allungata, nel fondo a vene rialzate, di colore

colle
nocciola-scuro,
gambo
nereggianti nel fungo adulto; bianco, con tinta i)aglierina a pieno sviluppo, eguale
alla l)ase, furfuraceo-squaniosetto, longiin
coste
o bulboso-lacunoso
tudinalmente
et grinzoso-solcato, internamente
cavo
fioccoso; carne bianca, ceracea, presto molle, acquosa, senza odore e sapore speciale; teche cilindriche, tortuoso-pedicellate,
270-320
/f.
17-19
^.,
parafisi ramose; spore ellittiche, 23-28
13-15
Cresce a famiglie nei vigneti, agii argini dei campi, nei

boschetti a foglia, da
marzo La Spugnola minore

per
la
maggio
nella
zona della
si
vite.
di qualit
inferiore alle altre
Spugnole
modo
di
scegliere a preferenza
carne molle, acquosa, e perci esemplari molto giovani.

si
devono
miglior
sale,
11
cucinarla
e uova.
di friggerla
con burro, pepe,
prezzemolo
Spiegazione delle figure: a Fungo

svilujipato.
rafisi,
)
Fungo
perfettamente sezionato verticalmente, e Teche e pa-
Si)ore libere.
Geiore Gyromitra.
r'unghi
carnoso-ceracei, con mitra e
gambo; mitra
irre-
golare, quasi globosa, con
superficie ondulato-cresputa, alla
base lobata, coi lobi saldati sul gaml)o; gambo solido, deforme; imenio disteso su tutta la superficie della mitrn, con
aschi
cilindracei,
j
otto
spore e parafisi
spore ellissoidee
biguttulate,
aline.
Gyromitia esculenta
(Pers.) Fr. {lIelveUasusj)ecta
Krombh).
Tav. CIX.
Ital.
Spongino, Si)ugnola
(Trentino),
bastarda. Volg.
Spongiola
o Sponziola
selo'cher,
Spongigneura falsa (Milanese,) Muneghete (Veneto). Frane. Gyromitre comestible. Ted. SpeiVerdchtige Lorchel.
Tav. CIX
oji ginn Cyromilra ssculenla Persi Sp

Sresa dota. dis.
Jjit.G.Zippe!
Trento
121
mitra irregolare, per lo piii di forma rotondata, divisa alla base generalmente in 3 lobi, raramente 4-5, rivolti
Ha
verso
il
gambo
a
e saldati
allo stesso; la superficie
percorsa
di
da coste tortuose, pi o meno
rilevate,
che
si
intrecciano
dando luogo
lo
lacune o fossette di
;
varia forma,
colore
gambo corto, tuberoso, lacunoso, coperto da pruina o pelurie, per pi compresso, di colore da prima biancastro, i)oi con tinta, carnicina carne
;
ocraceo-bruno o bruno-rosseggiante
ceracea, di
odore grato
350-450
e
^
sapore meno marcato;

15-20,
aschi cilin-
drici, pedicellati,
con parafisi ramose; spore

11-1 4,.
ellittiche, a due nuclei oleosi, 20-25
Vegeta a grandi famiglie nelle selve di conifere, specialmente in luoghi un po' umidi, sabbiosi, nell'aprile e maggio. Lo Spongino fungo di finissimo gusto ed assai ricercato dai buongustai. Nel Trentino l'unico fungo che si mangia sotto il nome di Spon gioia, ma ne fu proibita la vendita sul mercato di Trento per casi di avvelenamento da esso prodotti. Ora si vende di nascosto e perci ogni
i
qual tratto
che
lo
detti casi
si
rinnovano.
si
Dall'analisi
chimica fatta sul fungo fresco Spongino contiene un veleno solubile
constat
bollente, nell'alcool e nell'etere,

elvellico
nell'acqua che venne chiamato acido
(C,.2 H.,,, O^), dal quale derivarono gli avvelenamenti successi. 1/ effetto del veleno si manifesta soltanto
5-7
ore
porale,
dopo il cibo con vomito, diarrea, decadimento coi-dopo il primo giorno con itterizia generale ed
emoglobinuria, per la decomposizione dei globuli rossi del sangue, cui succede la morte per uremia. I casi letali per
sono
rari potendosi
soliti
facihnente sospendere
se
le
l'
azione del ve-
rimedii, specialmente persone colpite sono sane e di complessione abbastanza robusta. Siccome il veleno solubile nell'acqua bollente, si pu cibarsi dello Spongino senza i)ericolo facendolo da ])rima
bollire nell'acqua e poi, gettata l'acqua, condirlo e cucinarlo coi metodi in uso per gli altri funghi. Seguendo tale norma
leno coi
122
io
([uantinunie ooni anno ne abbia nian<>iato, anche in sufficiente (|iiantit. Disseccato

a soffrire
non ebbi mai
disturbi,
riesce pure
sciutti,
innocuo,
s(^
giacche
luoghi asul>eiitra umidit incomincia a marcire ed

i
ma
conviene conservai'lo
in
allora
si svilui)])aii()
veleni che
si
riscontrano nelle sostanze
perci ad essere venefico. Avvelenamenti prodolti dal fungo disseccato ne furono pure constatati, non gi [)rodotti dall' acido elvellico, ma da formain putrefazione e ritoi-iia
zioni
leno che
tomainicle e precisamente dalla Xcfrina, })otente vesi riscontra appunto nelle sostanze che vanno dis-
Per questo motivo da raccomandarsi nuovamente di non raccogliere mai esemplari di funghi che incominciano a marcire, e di conservare sempre funghi dissolvendosi.
i
seccati in
luoghi molto
asciutti, e
(piclli
quando
si
prendono per
]>rincipio
cucinarli rigettare tutti

di decomi)Osizione.
che segnassero un

do
di
a-h
Fungo
in
vario gra-
svihq)po.
Fungo
libere.
d Teche
e parafisi, e
Spore
123
IV.
TUBEROIUEE.
Famii^lia delle Tuberaeee.
Genere
Funghi
Tu ber.
forma globosa, pi o liscio; gleba tubercolato perielio (interno) compatta, di diverso colore giusta l'et, marmorata da vene bianche formate da un tessuto a cellule allungate;
sotterranei, carnoso-ceracei, di
meno
irregolare, con
spazio tra le vene costituito dall' imenio con aschi otricolari, contenenti da 1-8 spore; spore globose, quasi globose o ellittiche, giallastre, con episporio aculeato o reticolato.
TuBER MELANOSPORUM
Ital.
Vittad.
Tav.
CXII.
fig. 2.
Tartufo
nero. Trifola nera.
Volg. Tartufole,
tar-
trifole (Trentino),
Ted. Gemeine
Asteng (Milanese). Frane. Truffe Triiffel, Schwarze Truffe!
noire.
globosa o reniforme, sovente lobata o gibbosa, con superficie coperta di verruche poligonali, quasi nere a macchie ferruginose la sostanza interna carnosa, da prima
:
Ha forma
poi rosseggiante, finalmente brunastra o nero-rossastra, marmorata da vene bianche, ramificate, tramandante
bianca,
un odore
forte,
piccante,
abbastanza grato, che aumenta

alle cui
colla maturit e
che persiste anche nel fungo disseccato. Detta

ife
sostanza costituita da
delle teche o aschi di
estremit
forma
otricolare, della
sviluppano dimensione di
si
124
60-75
i:^
60-63 /(.,
lo
quali
contengono da
1-4 spore,
ellittiche,
aculeate, gialle, ]><)i Cresce a famiglie
brune, 27-52
23-33
//.
profondit variabile, e
nei boschi di quercia sotto terra a viene scavato dall'autunno alla pri-
mavera.
il
Tur
t Ili'
o pi frequente nel Trentino e

di
uno
e
dei pili
prelibati.
Molte sono
ve
n'
le
specie
lidiKjereer.e
tartufo
nessuna
ha che sia veramente comprovata venefica. Sul mercato di Trento ne vidi ))ortate soltanto cinque, cio il Tuber
aestivum, Tuber brumale, Tub. mesen tericum, Tub. m e Tub. u ne in a tu m. Ho dato la figura m el a n OS p
() l' Il
una sola sjx'cie ritenendola pii che sufficiente ad offrirci una idea di codesti distinti micoti che giustamente furono chiamati il dhaiKiiilc della cuvlnu, perch hanno aroma perdi
fetto, inimitabile, sa])ore s(iuisito,
riescono di digestione facile
ed offrono una nutrizione pi completa che qualunque altro vegetale. La composizione chimica ci d pel Tartufo nero:
azoto 1.350,carbonio 0.450, grasso 0.560, acqua 72.000. Per coteste loro qualit furono in ])regio gi dall'antichit. Gli Ateniesi
li
stimarono
al
punto
di conferire
il
diritto
di
cittadi-
nanza, onore altissimo, ai figli di Cherippo per avere costui inventato una nuova maniera di cucinare questi preziosi commestibili. I
Romani
nel
e Celio Apicio
ci
ritiravano in gran copia dalla Libia, suo trattato De obsoniiii et condljneniis

li
come venivano conservati e preparati per le mense luculliane dei dominatori del mondo. metodi di cucinatura furono in parte modificati Ora conforme gusti e le usanze nazionali. Ne accenneremo qui
insegna
i
alcuni dei pi pratici
R ago ut
di Tartufi. Si lavano bene

e'
Tartufi con spazdi
zolino per poter estrarre la terra che
tra le verruche,
devono mai mondare, perch perdono molto

specialmente prodotto dalla
corteccia),
(non si sapore che

collocano
poi
si
125
nell'olio
si
lasciano
finch
ne sono imbevuti, indi
si
ta-
gliano a fotte della grossezza d'
una schiena
di coltello v si
pongono
poco
di
una cazzeruola con olio o burro, sale, pepe, un vino bianco e si mettono al fuoco. Alcuni vi agin
giungono
cottura vi
anclic
si
sardella
cipolla.
di
l)o])()
un'
e si
ora circa di
servono.
aggiunge del sugo

la
limone
I
Tartufi cotti sotto

e spazzolati
in
si
cenere.
Tartufi ben hn'-ati
cospei-gono
indi
in
di sale e pepe, poi si
fette
di
si
lardo,
fogli
di carta duplicati e
la
involgono un jx)'
bagnati e
calda.
fanno cuocere per un' ora sotto

si
cenere ben
Quando
si
nettano e
carta, si i)rendono servono in tavola sopra una salvietta piegata.

i
fuori,
si
leva loro la
fette
Tai'tufi all'italiana. Puliti Tartufi si tagliano a e si pongono in una cazzeruola con olio, sale, pepe,
prezzemolo, porro o aglio. Si las3ano un po' sopra della cenere calda indi si cuociono a lento fuoco e prima di servirli si cospergono con sugo di limone. Alcuni vi aggiuno'ono del vino bianco e del brodo, a cui sia levato
il
i^rasso.
Tartufi alla i)iemontese.

l'olio e
vi
si
Si
pongono
Tartufi nel-
lasciano
si
gliano a fette e
ne sono imbevuti, indi si tacollocano a strati in un piatto d'argento;

finche
d' olio,
ogni strato
formaggio parmigiano grattuggiato, indi si mette il piatto sopra cenere molto calda. Un quarto d' ora basta per la cottura.
si
cosperge
sale,
pepe
Tartufi alla ])armigiana.

fettati in teglia
Si
pongono
sale,
Tartufi afsi
con olio e burro

:
in
parti eguali e
lasciano
soffriggere cinque minuti
vi si
aggiunge
pepe e par-
migiano si servono
grattuggiato, e si fan
all'istante.
cuocere
altri
cinque minuti e
Tartufi alla Rossini.

dell' olio
Si
mette
e
in
fino,
si
senape, aceto, sale, pepe

il
limone e
sbatte
tutto l)ene fino alla
una insalatiera un po' di sugo di jx'rfetta combina-
126
zione, indi vi
si
si
aggiungono
si
mescolano insieme e
col
Tartufi finamente tagliati che servono. Quest'insalata riesce a

i
preferenza
il
{Tnher magatuni Pico), quale non fu finora ritrovato nel Ticiitino, ma invece comune in Lombardia e Piemonte.
Tartufo l)ianco

naturale, perfettamente sviluppato, calmente, e Ascili o teciie. d Spore
li
fi
Fungo di grandezza Fungo sezionato verti-
lil)ere.
{
rf-
(^-^1^^^
Indice
alfabetico
dei
nomi
scientifici
delle
tavole.
128
Pag.
Arinillaria
iiiipeiialis
Fr.
melica Wahl.
robusta Alh.
Itoletiis aoreus Bull.
> .
et
8ch\v
edulis Bull.
clogaiis
Schum.
>
irauulatus Linn.
'>
luridus Schacff.
luteus Liuti.
.
Satanas Leu/..
scaber Fr.
versipellis Fr.
Caiitliarclliis aurautiaius
ci bari
u.'^
\\ 'ulf.
Fr.
clavatus P(Ms
lute.sccus
Per
QuMetii Fr. Clavaria aurea Scbaeft.
botrytis Pers.
flava Schactf.
pallida Schaeff.
rufe.<eens ScbaeFf.
Clitocj'be candida Bre.<.

cartilaginea Bull.
cinera.'^cen.s
Bull,
conglobata Vitt. connata Sduuu.

ericetoruni
Fi-.
gpotropa Bull.
intiUKliliuliloriiiis
Bui
nebularis
IJat.scb
Clifopiiiis |)riuiulus S('n|(.
(.llvbia .hyophiia
l'.idl.
Coprimis atramontanus
Corniiai'iiis firuius
I-'r.
liu
Cratcrt'lliis cornucopioidc-^
ers.
Kntoloiiia clypeaturu Linn.

<<<Miipliidiiis
glutinosus Scb acff. niaculatus Sco|

roscus Fr.
vi,5cidu^s
Linn.
ruta (lacq.) Pat. <iyroinifra esculenta (Per

<'Ue|)iiiia
Fr,
IfelveUii, siisprrfa
llvdiniiii
Krombh
Linn.
inibricatuni
129
'
Pag.
II,Y<liiiii)i
repaiiduni jLiun.
Il.yg'roplioi'iis ei-ube.scens
Fr.
niveus Scop.
pratensis
Pers.
virgiueus Wulf. Ilypiioloiiia fasciculare Hiids. Luctnriiis aurantiacus Pers.
controversus Pers.

deliciosus Limi.
insulsus Fr.
piperatuw Liuu.
^>
Porninae Roll.
sanguifluus Paul. vellereus Fr.
volemus Fr.
Lepiota excoriata 8chaeff. naucina Fr.

.
procera Scop. Lyooperdoii Bovista Linn.
'
caelatum Bull.
3Iarasmius oreades Bolt.
Mytrophora hybrida (Sow.) Boud

Moi'chella conica Pers.
deliciosa Fr.
>
elala Fr.
rimosipes
semilihera
De
De
C.
rotuuda Pers.
Pliolota Aegirita (Porta) Brig.

>^
caperata Pers. mutabilis Schaeff.
praecox Pers. Pleurotus fuscus (Batt.) Bres.
ostreatus^ lacq.
asprellns:
Polijporiis
Lev.
Barrelieri Yiv.
et
Polyponis confluens (Alb.
Schw.) Fr.
frondosus
(FI.
D.) Fr.
ovinus (Schaeff.) Fr.
Pes-caprae Pers. scobinaceus (Cuin.) Bres.

campestris Linn.
Fsalliota arvensis Schaeff.

var. aedulis Vitt.
130
Pag.
Psalliota pudica Viv. Kliizopoôn rubcscons
Ttil.
Rusiulu alutacea Fr.

aurata Fr.
cvanoxautha Schaeff.
>
delica Fr.
emetica Fr.
gri.sca Pers.
integra Limi, lepida Fr.

lutea Fr.
"
rubra Fr.
sanguinea Bull.
vesca Fr.
vctcrnosa Fr.
virescens Schaeff.
Tricholoma acerbum Bull. album Schaeff
cni.sta Fr.
Columbetta Fr.
Georgii Clus.
goniospermum
Bres.
granunoixxlium Bull
graveolen^^ Per.<.
nuduni
Bull.
Eussula Schaeff.
sulphurenm
linll.
terreum Schaeff.
tigriuum Schaeff.
virgatmn Fr.
Tiiber aestivum Vitt.
brumale Vitt.
mclanosporum
Vitt.
meseutericnm Vitt.
uncinatum Chat.
glojocephala
.speciosa Fr.
Vl varia
>
De
C.
il
INDICE ALFABETICO
dei
nomi
italiani, volgari, francesi e
tedeschi.
132
Pag.
133
134
135
l'ag.
136
ibm
DES(.^llHÎ
TRIDENTINI
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ICOlîiiUS ILLLSTllAri
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T~XIV~
opus absolutum)
Pretium
il.
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(francs)
y8.
TRIDENTI
1881-1S99.
(S.
.=,oiva
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ou.
''''
il
fase.
XTV
il
nnnlp pomnlcta l'opera.
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ULRICO HOEPLI MILANO
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nosi. 1897, di pai>ine xvi-192 con 41) tavole cromolitooTafche eli incisioni [Manuali Hoepli] L. Annuario del Reale Istituto Botanico di
Roma
redatto dal prof. R. Pirotta, direttore. 1^X4-1889 7 volumi in-4, illustrati L. 267.
Atlante Botanico ordinato secondo il sistema naturale di D. Gandolle, 80 tavole con 482 ligure a
colori e 726 incisioni intercalate nel testo per G. Biliosi. 1899, in-4. 2.' edizione rifatta, accresciuta e
corretta, colla collaborazione di
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datim digesta, Opus posthumum editum curante 0. Penzig in Athenaeo Genuensi Botanices Professore. Volume primo, 1897 in-8 gr., di pag.
iv-554
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scriptionibus iconibusque illustratae. 1840-48, 8 fascicoli, con 28 tavole e 8 tavole in fac-simile,
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Bornensi
28,
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a Beccari enuin
meratio. 1879, pag. colorate
con 4 tavole
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7.50
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bibliografia 1882, pag. 77, in-4
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una
algologica italiana. L.
6.
1.50J
3l()NTEMARTINI
^V^
roGMM
L., Fisiologia vegetale. 1898, di 68 incisioni [Manuali Hoepli\\^. con pag. xvi-230, F.. Anatomia vegetale. 1897, di pagine
*
1.50
xvi-274, con 141 ine. [Manuali Hoepli]
L.
7^
AÔt??^
^^
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1 . J
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I Fung Him Anger Ecc 00 Bres

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DNGHI MANGERECCI E VELENOSI

DELL' EUROPA MEDIA

A QUELLI CHE CRESCONO NEL TRENTINO E NELL' ALTA ITALIA

EDITORE LIBRAIO DELLA MILANO

FUNGHI MANGERECCI E VELENOSI

A QUELLI CHE CRESCONO NEL TRENTINO E NELL' ALTA ITALIA

CON 112 TAVOLE CROMOLITOGRAFICHE E

All' Illustkissimo Skinok Bai(^xe

Trento del Consiolio

d'agricoltura ecc. ecc.

illustrissimo IDipRor .Daroae o

Signor Barone, che mi eceit a ptibe

velenosi con speciale

al nostro Trentino e ne promosse,

stampa a mezzo della Sezione di Trento

del Consiglio provinciale d^ Agricoltura

quesV edizione separata degli

che esce ora riveduta e disposta, in ordine sistematico,

Prospetto sistematico delle specie descritte

forma dei Funghi

Del Micelio Del Ricettacolo

Genere Hygrophorus Genere Lactarius

specie di Funghi descritte in quest'opera.

Pianto parassite o saprofite, cellulari, da una a pi cellule, prive

soltanto in qualche gruppo.

Funghi con micelio, cio generati

filamenti a cellule allungate (micelio), dal cui accrescimento

Funghi con imenio

da cellule cilindriche, davate, obo-

mente, portanti all'apice o ralmente 4, ai setti uno per

setto) di tubetti aghiformi, detti

lunghi, talora anche puntiformi, alla sommit

coriacei, sugherosi, legnosi o gela-

Per l'intelligenza dei termini tecnici veggasi Parte

g:eiierale, pag. 7-11.

generahnente 4 spore; spore rissimamente settate.

carnoso tenaci, membranacei

quest'ultimo, con imenio

formalo da lamelle distese a forme

margine del cappello

ai cui lati si sviluppano i basidii, direzione perpendicolare allo stesso.

forma, ellitticbe, ovate, cilindricbo, pi

raramente globose o angolate,

ad episporio granuloso, tubercolato o aculeato.

Armillaria aurantin Schaeff.

Genere IV. Tricholonia Fr

conglobata Vitt. cinerascens Bull.

geotropa Bull. candida Bres.

Genere TX. Lactarins

Genere XIV. Vulvaria

ocracee o ferrugiuascenti, elovate, aagola':e o pi spesso a api-

Genere XVII. Pholiota

Aegirita (Porta) Brig. mutabilis Schaeff.

Genere XVIII. Cortinarius

IV. Melanospore. Spore

Genere XIX. Psalliota

edulis Vitt. Pag. 90

inionio tiibuloso. cio foi'niato da tubuli

carnosi, cai'noso-tenaci, coriacei, su^jlinrosi o legnosi, con liberi o saldati insienio, le

interne sono tapezzate dallo

(bocche dei tubuli) rotondi, sinuati,

elegans Schum. granulatiis Linn.

Genere XXIII. Polvjxjnis